一種木賊提取液保健面包的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種木賊提取液保健面包的制作方法，包括如下步驟：一、制備木賊提取液；采用超聲波輔助乙醇(超聲波功率300-350W，超聲時間20-30min,乙醇濃度50-65％，料液比1:3-5)提取，分兩次過濾得到粗提液。將粗提液旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)(50℃)得到提取液，在殺菌箱中高溫殺菌(110℃，30分鐘)。二、保健液面包的配方：面粉80-100份、白砂糖16-20份、食鹽0.7-0.9份、酵母1.1-1.3份、植物油8-10份、蜂蜜0.4-0.6份，面包改良劑0.2-0.4份，木賊提取濾液8-10ml。按照正常的面包發(fā)酵加工方法制成木賊提取液面包。本發(fā)明制成的木賊保健面包是在面包生產(chǎn)的過程中加入有功能活性的木賊提取液，有一定的保健功能。
【專利說明】一種木賊提取液保健面包的制作方法
[0001]發(fā)明名稱
[0002]—種木賊提取液保健面包的制作方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0003]本發(fā)明涉及食品制造領(lǐng)域，是一種木賊提取液保健面包。
【背景技術(shù)】
[0004]面包是人們常吃的食物之一，因其口味多樣化，易于消化、便于吸收，方便食用，在日常生活中頗受人們喜愛，目前尚沒有關(guān)于木賊提取液保健面包的研究。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明提供了 一種木賊提取液保健面包的制作方法。
[0006]本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的。
[0007]—種木賊提取液保健面包的制作方法，其特征在于包括如下步驟。
[0008]選擇無霉變的新鮮干燥的長白山木賊草，把木賊草切成4-5cm，在60°C干燥24h，用萬能粉碎機粉碎，過60目篩備用。
[0009]采用超聲波輔助乙醇(超聲波功率300-350W，超聲時間20-30min，乙醇濃度50-65%，料液比1:3-5)提取，分兩次過濾得到粗提液。
[0010]將粗提液旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)(50V )得到提取液。
[0011]將提取液放入殺菌箱中進行高溫殺菌(110°C，30分鐘)，冷卻后放入4°C冰箱中保
存，備用。
[0012]面粉80-100份、白砂糖16-20份、食鹽0.7-0.9份、酵母1.1-1.3份、植物油8-10份、蜂蜜0.4-0.6份，面包改良劑0.2-0.4份，木賊提取濾液8-10ml。
[0013]打開醒發(fā)箱，調(diào)解其溫度到30°C。
[0014]第一次和面:首先清洗和面機，面粉經(jīng)過篩后加入到和面機里，再稱取干酵母粉、面包改良劑，直接加入到和面機中，進行干攪均勻，不要加水。
[0015]稱取白砂糖，300C的溫水進行溶解，也加入到和面機中，繼續(xù)攪拌，直到均勻且不粘手、具有良好彈性和適度延展性的面團，入烤盤。
[0016]將面團在醒發(fā)箱中進行30°C發(fā)酵，約25分鐘，直到體積約增大一倍左右。
[0017]清洗烤盤，烘干和刷油。
[0018]稱取雞蛋，打蛋至蛋液；稱取白砂糖，用溫水溶化。
[0019]第二次和面:將發(fā)酵好的面團投入到和面機中，加入面粉、糖液進行攪拌，加入蛋液，木賊提取液攪拌至均勻的面團。
[0020]靜置10分鐘，整型、擺盤。
[0021]醒發(fā):面包坯放入醒發(fā)箱，調(diào)溫38°C，85%相對濕度，維持40分鐘。待生坯體積增大至原來的2-3倍左右時結(jié)束。[0022]刷蛋液和蜂蜜、糖液入爐烘烤。
[0023]烘烤:第一階段:面火150，底火180°C，5-20分鐘；第二階段:面火170°C，底火170°C不變，5-10分鐘；第三階段:面火180°C，關(guān)閉底火，5-10分鐘。
[0024]面包出爐后，刷油，冷卻至35°C左右，參照面包質(zhì)量要求檢驗實驗樣品的色澤、形狀、內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)、品嘗香味、滋味、口感等感官指標(biāo)。
[0025]本發(fā)明制成的木賊保健面包是在面包生產(chǎn)的過程中加入有功能活性的木賊提取液，有多種保健功能，使該種面包具有多種營養(yǎng)、保健和藥理作用。
【具體實施方式】
[0026]實施例1
[0027]采用超聲波輔助乙醇(超聲波功率300W，超聲時間20min，乙醇濃度50%，料液比1:3)提取，分兩次過濾得到木賊提取液。面包原料組份按質(zhì)量比為:面粉80份、白砂糖16份、食鹽0.7份、酵母1.1份、植物油8份、蜂蜜0.4份，面包改良劑0.2份，木賊提取濾液8ml。
[0028]實施例2
[0029]采用超聲波輔助乙醇(超聲波功率370W，超聲時間25min，乙醇濃度60%，料液比1:4)提取，分兩次過濾得到木賊提取液。面包原料組份按質(zhì)量比為:面粉90份、白砂糖18份、食鹽0.8份、酵母1.2份、植物油9份、蜂蜜0.5份，面包改良劑0.3份，木賊提取濾液9ml。
[0030]實施例3
[0031]采用超聲波輔助乙醇(超聲波功率350W，超聲時間30min，乙醇濃度65%，料液比1:5)提取，分兩次過濾得到木賊提取液。面包原料組份按質(zhì)量比為:面粉100份、白砂糖20份、食鹽0.9份、酵母1.3份、植物油10份、蜂蜜0.6份，面包改良劑0.4份，木賊提取濾液IOml0
【權(quán)利要求】
1.一種木賊提取液保健面包的制作方法，其特征包含木賊提取液的制作方法和保健面包的配方: (1)選擇無霉變的新鮮干燥的木賊草，把其切成4-5cm，在60°C干燥24h，用萬能粉碎機粉碎，過60目篩備用，采用超聲波輔助乙醇(超聲波功率300-350W，超聲時間20-30min，乙醇濃度50-65%，料液比1:3-5)提取，分兩次過濾得到粗提液，將粗提液旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)(50°C)得到提取液，在殺菌箱中高溫殺菌(110°C，30分鐘)； (2)保健液面包的配方:面粉80-100份、白砂糖16-20份、食鹽0.7-0.9份、酵母1.1-1.3份、植物油8-10份、蜂蜜0.4-0.6份，面包改良劑0.2-0.4份，木賊提取濾液8-10mlo
【文檔編號】A21D13/00GK103960329SQ201410230972
【公開日】2014年8月6日 申請日期:2014年5月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月28日
【發(fā)明者】劉靜波, 易飛 申請人:吉林大學(xué)