一種保健型醬香金蟬的腌制方法
【專(zhuān)利摘要】一種保健型醬香金蟬的腌制方法，涉及食品領(lǐng)域，由100份金蟬腌制在如下醬料中而成；醬料由如下重量份的原料制成：紅泡椒15份、蠶豆醬8份、生姜4份、大蔥3份、食鹽3份、白砂糖1份、味精1份、水100-500份、乳酸0.1份、醬香雞粉0.3份、川穹1.2份、藏紅花1.5份、益母草2.0份、王不留行0.8份、桃仁2.0份、玄胡1.0份、丹參1.8份。本發(fā)明提供的保健型醬香金蟬的腌制方法，可制作出風(fēng)味獨(dú)特的金蟬食品，改變傳統(tǒng)的食用方式，口感鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有特殊的保健功能；該方法制得的醬香金蟬便于保存，解決了目前金蟬只能通過(guò)冷凍方式保存的缺陷。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種保健型醬香金蟬的腌制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種保健型醬香金蟬的腌制方法。
【背景技術(shù)】
[0002]金蟬，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，素有唐僧肉的美譽(yù)。由于金蟬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高和風(fēng)格獨(dú)特的良好口感，以及對(duì)人體發(fā)揮的多種滋補(bǔ)藥效功能，現(xiàn)代社會(huì)中，人們把營(yíng)養(yǎng)豐富的“金蟬”擺上餐桌，并稱(chēng)之為“唐僧肉”，這是對(duì)金蟬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值給予充分肯定再高不過(guò)的贊譽(yù)。據(jù)中國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)院理化分析與研究發(fā)現(xiàn):每10g黃金蝶若蟲(chóng)富含蛋白質(zhì)72g、脂肪15g、灰分1.8g ;此夕卜，還含有人體必需的鈣、磷、鐵和多種維生素及微量元素。經(jīng)科學(xué)分析，金蟬體內(nèi)含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)及微量元素，人體必需氨基酸占氨基酸總量的46.63%。
[0003]金蟬作為營(yíng)養(yǎng)保健食品被擺上餐桌已被人們廣泛認(rèn)可，但目前，金蟬進(jìn)入餐桌的形勢(shì)比較單一，僅限于煎炸，金蟬經(jīng)過(guò)煎炸后就端上餐桌直接食用。金蟬除具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，還具有藥用功能，目前人們?cè)谑秤媒鹣s食品的時(shí)候，沒(méi)有充分發(fā)揮金蟬的食療作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，進(jìn)一步提出一種保健型醬香金蟬的腌制方法。
[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)。
[0006]一種保健型醬香金蟬的腌制方法，其特征在于由100份金蟬腌制在如下醬料中而成；
[0007]醬料由如下重量份的原料制成:
[0008]紅泡椒15份、蠶豆醬8份、生姜4份、大蔥3份、食鹽3份、白砂糖I份、味精I(xiàn)份、水100-500份、乳酸0.1份、醬香雞粉0.3份、川穹1.2份、藏紅花1.5份、益母草2.0份、王不留行0.8份、桃仁2.0份、玄胡1.0份、丹參1.8份；
[0009]腌制醬香金蟬的具體步驟為:
[0010](I)金蟬處理:將金蟬放入水中浸泡1-3小時(shí)，用清水沖洗干凈；
[0011](2)煮制、冷卻:將清洗后的金蟬投入沸水中煮制，煮制的溫度為95°C -100°C，煮制時(shí)間6-10分鐘，撈出冷卻浙水；
[0012](3)制備醬料:醬香雞粉0.3份、川穹1.2份、藏紅花1.5份、益母草2.0份、王不留行0.8份、桃仁2.0份、玄胡1.0份、1.8份加入水中煎煮15分鐘，去渣留汁，將藥汁濃縮至100份；
[0013]將紅泡椒15份清洗浙水，與蠶豆醬8份、生姜4份、大蔥3份、食鹽3份、白砂糖I份、味精I(xiàn)份混合一起，加入100份藥汁中敖制，冷卻后加入乳酸0.1份、醬香雞粉0.3份攪拌均勻；
[0014](4)腌制:將冷卻浙水后的金蟬浸泡在醬料中進(jìn)行腌制，腌制時(shí)間為36-48小時(shí)；[0015](5)、包裝殺菌:將上述制備的金蟬與紅泡椒真空包裝，在12小時(shí)內(nèi)進(jìn)行輻照殺菌，即得成品。
[0016]所述金蟬選用剛出土待蛻殼的若蟲(chóng)，或者選用剛蛻殼的成蟲(chóng)。
[0017]本發(fā)明的醬料中采用了川穹、藏紅花、益母草、王不留行、桃仁、玄胡、丹參，各藥物相互協(xié)同，具有活血養(yǎng)生，提高人體免疫力的保健功能；符合人們?nèi)找嫣岣叩纳钚枨蟆?br> [0018]本發(fā)明的有益效果為:
[0019]本發(fā)明提供的保健型醬香金蟬的腌制方法，可制作出風(fēng)味獨(dú)特的金蟬食品，改變傳統(tǒng)的食用方式，口感鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有特殊的保健功能；該方法制得的醬香金蟬便于保存，解決了目前金蟬只能通過(guò)冷凍方式保存的缺陷。
【具體實(shí)施方式】
[0020]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0021]一種保健型醬香金蟬的腌制方法，由10kg金蟬腌制在如下醬料中而成；
[0022]醬料由如下重量份的原料制成:
[0023]紅泡椒15kg、蠶豆醬8kg、生姜4kg、大蔥3kg、食鹽3kg、白砂糖1kg、味精1kg、水100_500kg、乳酸0.lkg、醬香雞粉0.3kg、川穹1.2kg、藏紅花1.5kg、益母草2.0kg、王不留行
0.8kg、桃仁 2.0kg、玄胡 1.0kg、丹參 1.8kg ；
[0024]腌制醬香金蟬的具體步驟為:
[0025](I)金蟬處理:將金蟬放入水中浸泡1-3小時(shí)，用清水沖洗干凈；
[0026](2)煮制、冷卻:將清洗后的金蟬投入沸水中煮制，煮制的溫度為95°C -100°C，煮制時(shí)間6-10分鐘，撈出冷卻浙水；
[0027](3)制備醬料:醬香雞粉0.3kg、川穹1.2kg、藏紅花1.5kg、益母草2.0kg、王不留行0.8kg、桃仁2.0kg、玄胡1.0kg、1.8kg加入水中煎煮15分鐘，去渣留汁，將藥汁濃縮至10kg ；
[0028]將紅泡椒15kg清洗浙水,與蠶豆醬8kg、生姜4kg、大蔥3kg、食鹽3kg、白砂糖lkg、味精I(xiàn)kg混合一起,加入10kg藥汁中敖制,冷卻后加入乳酸0.lkg、醬香雞粉0.3kg攪拌均勻；
[0029](4)腌制:將冷卻浙水后的金蟬浸泡在醬料中進(jìn)行腌制，腌制時(shí)間為36-48小時(shí)；
[0030](5)、包裝殺菌:將上述制備的金蟬與紅泡椒真空包裝，在12小時(shí)內(nèi)進(jìn)行輻照殺菌，即得成品。
[0031]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征以及本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書(shū)中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書(shū)及其等效物界定。
【權(quán)利要求】
1.一種保健型醬香金蟬的腌制方法，其特征在于由100份金蟬腌制在如下醬料中而成； 醬料由如下重量份的原料制成: 紅泡椒15份、蠶豆醬8份、生姜4份、大蔥3份、食鹽3份、白砂糖I份、味精I(xiàn)份、水100-500份、乳酸0.1份、醬香雞粉0.3份、川穹1.2份、藏紅花1.5份、益母草2.0份、王不留行0.8份、桃仁2.0份、玄胡1.0份、丹參1.8份； 腌制醬香金蟬的具體步驟為: (1)金蟬處理:將金蟬放入水中浸泡1-3小時(shí)，用清水沖洗干凈； (2)煮制、冷卻:將清洗后的金蟬投入沸水中煮制，煮制的溫度為95°C_100°C，煮制時(shí)間6-10分鐘，撈出冷卻浙水； (3)制備醬料:醬香雞粉0.3份、川穹1.2份、藏紅花1.5份、益母草2.0份、王不留行0.8份、桃仁2.0份、玄胡1.0份、1.8份加入水中煎煮15分鐘，去渣留汁，將藥汁濃縮至100份； 將紅泡椒15份清洗浙水，與蠶豆醬8份、生姜4份、大蔥3份、食鹽3份、白砂糖I份、味精I(xiàn)份混合一起，加入100份藥汁中敖制，冷卻后加入乳酸0.1份、醬香雞粉0.3份攪拌均勻； (4)腌制:將冷卻浙水后的金蟬浸泡在醬料中進(jìn)行腌制，腌制時(shí)間為36-48小時(shí)； (5)、包裝殺菌:將上述制備的金蟬與紅泡椒真空包裝，在12小時(shí)內(nèi)進(jìn)行輻照殺菌，即得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健型醬香金蟬的腌制方法，其特征在于:所述金蟬選用剛出土待蛻殼的若蟲(chóng)，或者選用剛蛻殼的成蟲(chóng)。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK104026569SQ201410213293
【公開(kāi)日】2014年9月10日 申請(qǐng)日期:2014年5月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月19日
【發(fā)明者】馬藝璇 申請(qǐng)人:馬藝璇