食物結(jié)構(gòu)、能量、氨基酸構(gòu)成合理的23味超微蛋奶果蔬五谷粉的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)一種食物結(jié)構(gòu)、能量、氨基酸構(gòu)成合理的23味超微蛋奶果蔬五谷粉，其各組分的重量份配比為：雞蛋粉3.5份、全脂牛乳粉6.2份、雞肝3份、生蠔5份、白扁豆4.4份、豆粕5份、黃豆粉5份、黑米10份、小米4.8份、蕎麥4.8份、薏米3.5份、麩皮3.4份、米糠3.5份、甘薯片11.6份、魔芋精粉5份、干紅棗4.5份、栗子肉10.3份、藕粉8份、苜蓿24.2份、菜籽油4.5份、甘草2份、低聚果糖2.8份、甜菊糖0.2份。本發(fā)明的產(chǎn)品就能同時(shí)達(dá)到世界衛(wèi)生組織關(guān)于膳食能量、氨基酸構(gòu)成合理的推薦的建議適宜值和《中國(guó)居民膳食指南(2007)》關(guān)于食物結(jié)構(gòu)合理建議值；產(chǎn)品原料中加入國(guó)家有關(guān)部門(mén)公布的既是食品又是藥品的物品，并加入益生元低聚果糖，從而使產(chǎn)品含有更多的健康因子。
【專(zhuān)利說(shuō)明】食物結(jié)構(gòu)、能量、氨基酸構(gòu)成合理的23味超微蛋奶果蔬五谷粉
【技術(shù)領(lǐng)域】:
[0001]本發(fā)明涉及一種復(fù)合食品，特別是一種可用作代餐的23味超微細(xì)五谷粉。
【背景技術(shù)】:
[0002]現(xiàn)在我國(guó)興起一股五谷熱，不少大超市設(shè)有現(xiàn)磨現(xiàn)賣(mài)的專(zhuān)柜，一些小商店也擺出十多種五谷什豆等食材供群眾選購(gòu)，并即時(shí)打磨成五谷粉，更有一些個(gè)體戶拉著車(chē)，走街過(guò)巷，車(chē)上放著十多種五谷食材，配有小型的粉碎設(shè)備，也是根據(jù)消費(fèi)者各自喜好挑選進(jìn)行現(xiàn)磨現(xiàn)賣(mài)，價(jià)格也較實(shí)惠，打工一族多購(gòu)作早餐或休閑餐只用，頗受群眾歡迎。
[0003]五谷粉作為一種復(fù)合食品，因而在口感良好的前提下，理應(yīng)是也可能是全面達(dá)到世界衛(wèi)生組織推薦的膳食能量、氨基酸構(gòu)成合理的建議值；同時(shí)也應(yīng)該達(dá)到《中國(guó)居民膳食指南(2007)》提出的食物結(jié)構(gòu)構(gòu)成合理的建議值，從而使產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)均衡。
[0004]世界衛(wèi)生組織推薦的膳食能量、氨基酸構(gòu)成適宜的建議值如下:1.膳食能量——蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的推薦量(％)是11?15、20?30、55?65 ；2.氨基酸構(gòu)成——每克蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量應(yīng)是:異亮氨酸40毫克(下同)、亮氨酸70、賴氨酸55、蛋氨酸+胱氨酸35、苯丙氨酸+酪氨酸60、蘇氨酸40、色氨酸10、纈氨酸50。
[0005]《中國(guó)居民膳食指南(2007)》提出的食物結(jié)構(gòu)建議優(yōu)質(zhì)蛋白(動(dòng)物蛋白+豆類(lèi)蛋白)占總蛋白(％)為60?70，碳水化合物(谷、薯、豆)能量應(yīng)占總能量(％)為50?60。
[0006]五谷粉作為一種復(fù)合食品，我們還可以通過(guò)配料手段賦以更多現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)理念的內(nèi)涵，如加進(jìn)具有食療功能的藥食兩用食材，使產(chǎn)品含有健康因子；加進(jìn)薯類(lèi)、果蔬、蛋奶以及富含膳食纖維的麩皮、米糠、豆柏、苜蓿等食材，使其營(yíng)養(yǎng)更全面，更豐富，更能接近人們對(duì)健康的營(yíng)養(yǎng)需要。
[0007]此外在加工生產(chǎn)過(guò)程中我們還應(yīng)該應(yīng)用現(xiàn)代的加工手段一超微粉碎技術(shù)，超微粉碎一般是指將直徑為3毫米以上的物料粉碎成10-25微米的過(guò)程，，使產(chǎn)品比表面積大，孔隙率高，開(kāi)水即沖即熟，且易于消化吸收，能使蛋白質(zhì)生物效能利用率提高10% -15%。
[0008]以上述營(yíng)養(yǎng)學(xué)理念和加工手段生產(chǎn)出的五谷粉將是營(yíng)養(yǎng)均衡+健康因子的載體，并且好消化易吸收。目前，還沒(méi)有見(jiàn)到五谷粉全面符合上述指標(biāo)的相關(guān)產(chǎn)品或文獻(xiàn)。

【發(fā)明內(nèi)容】
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[0009]本發(fā)明的目的是在于提供一種食物結(jié)構(gòu)、能量、氨基酸構(gòu)成合理的23味超微蛋奶果蔬五谷粉。
[0010]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:一種食物結(jié)構(gòu)、能量、氨基酸構(gòu)成合理的23味超微蛋奶果蔬五谷粉，其各組分的重量份配比為:雞蛋粉3.5份、全脂牛乳粉6.2份、雞肝3份、生蠔5份、白扁豆4.4份、豆柏5份、黃豆粉5份、黑米10份、小米4.8份、蕎麥4.8份、薏米3.5份、麩皮3.4份、米糠3.5份、甘薯片11.6份、魔芋精粉5份、干紅棗4.5份、栗子肉10.3份、藕粉8份、苜蓿24.2份、菜籽油4.5份、甘草2份、低聚果糖2.8份、甜菊糖0.2份。
[0011]采用本技術(shù)方案后，本發(fā)明的產(chǎn)品就能同時(shí)達(dá)到世界衛(wèi)生組織關(guān)于膳食能量、氨基酸構(gòu)成合理的推薦的建議適宜值和《中國(guó)居民膳食指南(2007)》關(guān)于食物結(jié)構(gòu)合理建議值；產(chǎn)品原料中加入國(guó)家有關(guān)部門(mén)公布的既是食品又是藥品的物品名單中的生蠔、白扁豆、薏米、黑米、栗子肉、甘草等六種，并加入益生元低聚果糖，從而使產(chǎn)品含有更多的健康因子。
【具體實(shí)施方式】:
[0012]實(shí)施例:食物結(jié)構(gòu)、能量、氨基酸構(gòu)成合理的23味超微蛋奶果蔬五谷粉
[0013]一、配料
[0014]配方如附表一所示，附表一的有關(guān)計(jì)算如下:
[0015]1、膳食能量構(gòu)成計(jì)算
[0016]蛋白質(zhì)能量=13.6克X4千卡=54.5千卡
[0017]脂肪能量10.4克X9千卡=93.6千卡
[0018]碳水化合物能量=54克X4千卡=216千卡
[0019]合計(jì):364千卡
[0020]注:按《中國(guó)食品成分表(2002)》列出每克蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物產(chǎn)生的能量分別為4千卡、9千卡、4千卡。
[0021]蛋白質(zhì)占總能量) = 54.4千卡+364千卡=15
[0022]脂肪占總能量(% ) = 93.6千卡+364千卡=25.7
[0023]碳水化合物占總能量) = 216千卡+364千卡=59.3
[0024]2、蛋白質(zhì)中必需氨基酸構(gòu)成比例評(píng)分
[0025]①蛋白質(zhì)中的必需氨基酸構(gòu)成比例表(世衛(wèi)組織建議)一資料來(lái)源見(jiàn)《食品營(yíng)養(yǎng)保健原理及技術(shù)》21~22頁(yè)。
[0026]
【權(quán)利要求】
1.一種食物結(jié)構(gòu)、能量、氨基酸構(gòu)成合理的23味超微蛋奶果蔬五谷粉，其各組分的重量份配比為:雞蛋粉3.5份、全脂牛乳粉6.2份、雞肝3份、生蠔5份、白扁豆4.4份、豆柏5份、黃豆粉5份、黑米10份、小米4.8份、蕎麥4.8份、薏米3.5份、麩皮3.4份、米糠3.5份、甘薯片11.6份、魔芋精粉5份、干紅棗4.5份、栗子肉10.3份、藕粉8份、苜蓿24.2份、菜籽油4.5份、甘草2份、低聚果糖2.8份、甜菊糖0.2份。
【文檔編號(hào)】A23L1/09GK103976236SQ201410196586
【公開(kāi)日】2014年8月13日 申請(qǐng)日期:2014年5月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月10日
【發(fā)明者】馮樂(lè)東 申請(qǐng)人:馮樂(lè)東