一種紅豆紅棗蜂蜜保健酒的制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及保健品領(lǐng)域，本發(fā)明公開(kāi)了一種紅豆紅棗蜂蜜保健酒的制備方法，利用紅豆加工預(yù)煮液，變廢為寶，用以實(shí)現(xiàn)資源的高效利用并減少污染，同時(shí)為消費(fèi)者提供營(yíng)養(yǎng)保健產(chǎn)品。本發(fā)明的紅豆紅棗蜂蜜保健酒的制備方法包括以下步驟：1）取紅豆加工預(yù)煮液，滅菌；2）在無(wú)菌條件下，向步驟1）所得溶液中加入蜂蜜和紅棗濃縮汁，調(diào)節(jié)溶液糖度至17%~20%；3）在32~38℃下，向步驟2）所得溶液中接種經(jīng)活化的活性干酵母，所述活性干酵母的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.08%~0.12%；4）在26~30℃下發(fā)酵48~96h；5）再次滅菌；6）無(wú)菌條件下，冷卻、靜置、過(guò)濾、封裝。該方法充分包括多種營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)酒體富含發(fā)酵醇香。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種紅豆紅棗蜂蜜保健酒的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及保健產(chǎn)品【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種紅豆紅棗蜂蜜保健酒的制備方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]保健酒行業(yè)隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，國(guó)民健康意識(shí)不斷加強(qiáng)，保健酒成為一種新的消費(fèi)潮流，存在著巨大市場(chǎng)需求。
[0003]保健酒已成為繼白酒、啤酒、紅酒之后的第四大酒類(lèi)，市場(chǎng)份額不斷攀升，蓬勃發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)，也讓眾多企業(yè)都看到了保健酒可觀的前景，紛紛投入其中，進(jìn)一步攪熱市場(chǎng)的同時(shí)，也加劇了競(jìng)爭(zhēng)的激烈。現(xiàn)階段的保健酒產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，既是機(jī)遇，又是挑戰(zhàn)。雖然相較于傳統(tǒng)酒類(lèi)，保健酒仍可算是小酒種，但處于發(fā)展期的保健酒，今后還有很長(zhǎng)的一段路要走。
[0004]紅豆中含有多種生物活性物質(zhì)，如多酚、單寧、植酸、皂甙等。單寧和多酚均具有很強(qiáng)的抗氧化活性，對(duì)多肽和蛋白質(zhì)有很強(qiáng)的親和力，能夠抑制淀粉酶和胰蛋白酶；而多酚和植酸又具有潛在的降血糖活性。紅豆中還含有大量的原花色素，體外試驗(yàn)表明這類(lèi)物質(zhì)具有顯著的自由基清除能力，原花色素對(duì)于預(yù)防和控制炎癥、心血管疾病、動(dòng)脈粥樣硬化、糖尿病和癌癥中的氧化損傷均有幫助。
[0005]目前在紅豆沙的生產(chǎn)過(guò)程中伴隨產(chǎn)生了大量的紅豆加工預(yù)煮液作為廢棄液被排放，這些紅豆加工預(yù)煮液中含有大量的蛋白質(zhì)、天然色素等成分。近年來(lái)還有研究表明，紅豆皮中含有多種對(duì)人體有益的 生物活性成分，其提取物具有顯著的抗氧化作用。這些紅豆加工預(yù)煮液大多被直接丟棄或只經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的粗加工，其豐富的營(yíng)養(yǎng)成分未得到充分的利用，還造成大量的廢水和大筆的資金投入以解決污水問(wèn)題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種紅豆紅棗蜂蜜保健酒的制備方法，用以實(shí)現(xiàn)資源的高效利用，并減少污染，同時(shí)為消費(fèi)者提供營(yíng)養(yǎng)保健產(chǎn)品。
[0007]本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是:
一種紅豆紅棗蜂蜜保健酒的制備方法，包括以下步驟:
1)取紅豆加工預(yù)煮液，進(jìn)行滅菌處理；
2)在無(wú)菌條件下，向步驟I)所得溶液中加入蜂蜜和紅棗濃縮汁，調(diào)節(jié)溶液糖度至17%~20% ；
3)在32~38°C溫度下，向步驟2)所得溶液中接種經(jīng)活化的活性干酵母，所述活性干酵母的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.08%~0.12% ；
4)在26~30°C溫度下發(fā)酵48~96h；
5)再次滅菌處理；
6 )無(wú)菌條件下，冷卻、靜置、過(guò)濾、封裝。
[0008]蜂蜜和紅棗濃縮汁作為發(fā)酵的糖源。蜂蜜有消炎、祛痰、潤(rùn)肺、止咳的功效，可以促使胃酸正常分泌，增強(qiáng)腸蠕動(dòng)的作用，蜂蜜中的葡萄糖、維生素、鎂、磷、鈣可以調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能，緩解神經(jīng)緊張，促進(jìn)睡眠，而且蜂蜜沒(méi)有其它藥物所具有的壓抑、疲憊、分神等副作用，蜂蜜還有營(yíng)養(yǎng)心肌并改善心肌的代謝功能；紅棗味甘性溫、脾胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神，緩和藥性的功能，現(xiàn)代藥理研究現(xiàn)，紅棗能使血中含氧量增強(qiáng)、滋養(yǎng)全身細(xì)胞，是一種藥效緩和的強(qiáng)壯劑。本發(fā)明方法制備的健酒有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、健脾養(yǎng)胃、利水除濕、靜心養(yǎng)神、通乳汁和補(bǔ)血的功能。
[0009]優(yōu)選的，步驟I)滅菌處理前，向所述紅豆加工預(yù)煮液中加入果膠酶和酸性蛋白酶，在溫度4(T60°C下酶解0.5^1.5h，其中，所述果膠酶和所述酸性蛋白酶的質(zhì)量分?jǐn)?shù)均為
0.03、.08%。用酸性蛋白酶和果膠酶對(duì)紅豆加工預(yù)煮液進(jìn)行酶解處理，大大減少了發(fā)酵過(guò)程中的絮狀凝結(jié)物，使酒體更加清亮。
[0010]優(yōu)選的，步驟5)滅菌處理前，向步驟4)所得發(fā)酵溶液中加入木糖醇和聚葡萄糖，溶液中木糖醇的濃度為0.5-1.5g/L，聚葡萄糖的濃度為0.05、.2 g/L。木糖醇為功能性甜味劑，改善風(fēng)味以及適應(yīng)特殊人群；聚葡萄糖為水溶性膳食纖維，防治便秘，防止脂肪沉積。當(dāng)然還可根據(jù)需要加入其他調(diào) 味劑或添加劑。
[0011]優(yōu)選的，步驟I)所述的滅菌處理是將所述的紅豆加工預(yù)煮液加熱煮沸滅菌；步驟
6)所述的滅菌處理采用超高溫瞬時(shí)滅菌。采用超高溫瞬時(shí)滅菌，保留了發(fā)酵酒原有的風(fēng)味和色澤。
[0012]優(yōu)選的，步驟2)所述蜂蜜和紅棗濃縮汁的糖度均為65%。
[0013]進(jìn)一步的，所述蜂蜜和紅棗濃縮汁加入量的比例為1:廣3:1。
[0014]作為優(yōu)選，步驟3)所述經(jīng)活化的活性干酵母的活化步驟如下:將I重量份的活性干酵母置于10重量份40°C的糖度為5%的蔗糖溶液中活化30min，然后向所得溶液中添加1-3重量份步驟2)所得溶液后，培養(yǎng)30min?；罨笤僭诓襟E2)所得溶液中培養(yǎng)30min，使得干酵母更好的適應(yīng)發(fā)酵環(huán)境，提高成活率。
[0015]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的紅豆紅棗蜂蜜保健酒的制備方法，是對(duì)紅豆加工中作為廢液排放的紅豆加工預(yù)煮液的加工再利用，合理的利用資源，同時(shí)減少了環(huán)境污染。該方法采用紅豆加工預(yù)煮液與紅棗濃縮汁、蜂蜜復(fù)合發(fā)酵的方式，該方法制得的保健酒結(jié)合了紅豆、紅棗、蜂蜜中的多種營(yíng)養(yǎng)成分，并且酒香濃郁，紅豆味、紅棗味突出，還有淡淡的蜂蜜香味，風(fēng)味獨(dú)特；酒液呈酒紅色，酒體清亮誘人，是集美味、營(yíng)養(yǎng)、健康和時(shí)尚于一身的佳品。該方法制得的保健酒富含發(fā)酵醇香，現(xiàn)有技術(shù)中勾兌的保健酒無(wú)法比擬；本發(fā)明方法發(fā)酵工藝簡(jiǎn)單，發(fā)酵周期短且不受氣候影響。
[0016]另外，較低溫度下(26~30°C)發(fā)酵48、6h，發(fā)酵還未結(jié)束就停止發(fā)酵，此時(shí)酒中還保留了較高濃度的糖，無(wú)需后期調(diào)配，更加自然，酒味中不僅有發(fā)酵的酒香味，還有絲絲的甜味，入口更是柔和。
【具體實(shí)施方式】
[0017]下面將對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。[0018]實(shí)施例1
一種紅豆紅棗蜂蜜保健酒的制備方法，包括以下步驟:
1)取紅豆加工預(yù)煮液(由紅豆加工廠提供)，煮沸滅菌，然后自然降溫至50°C；
2)在無(wú)菌條件下，向步驟I)所得溶液中加入等量的糖度為65%(溶液中固形物含量與溶液的重量比，w/w)的蜂蜜和糖度為65% (溶液中固形物含量與溶液的重量比，w/w)的紅棗濃縮汁，調(diào)節(jié)溶液糖度至17% (溶液中固形物含量與溶液的重量比，w/w)，緩慢攪拌均勻，自然冷卻至35 °C ；
3)向步驟2)所得溶液中接種經(jīng)活化培養(yǎng)的活性干酵母母液，活性干酵母的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為
0.08% ;活性干酵母的活化過(guò)程如下:將100g的活性干酵母置于Ikg溫度為40°C、糖度為5%(溶液中固形物含量與溶液的重量比，w/w)的蔗糖溶液中活化30min，然后向所得溶液中添加100g步驟2)所得溶液后，培養(yǎng)30min ；
4)控制溫度28~30°C，發(fā)酵72h；
5)向步驟4)所得發(fā)酵溶液中加入木糖醇和聚葡萄糖，溶液中木糖醇的濃度為3.8g/L，聚葡萄糖的濃度為0.05 g/L ;然后超高溫瞬時(shí)滅菌(可采用超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī))；
6 )在無(wú)菌條件下，冷卻、靜置、過(guò)濾、罐裝，得紅豆紅棗蜂蜜保健酒成品。
[0019]本實(shí)施例制備的紅豆紅棗蜂蜜保健酒，結(jié)合了紅豆、紅棗、蜂蜜中的多種營(yíng)養(yǎng)成分，并且酒香濃郁，紅豆味、紅棗味突出，還有淡淡的蜂蜜香味，風(fēng)味獨(dú)特；酒液呈酒紅色，酒體清亮。
[0020]實(shí)施例2
1)取紅豆加工預(yù)煮液，向紅豆加工預(yù)煮液中加入果膠酶和酸性蛋白酶(加入后果膠酶和酸性蛋白酶的質(zhì)量分?jǐn)?shù)均為0.05%)，加熱至50°C，在50°C條件下酶解Ih ;將酶解好的紅豆加工預(yù)煮液煮沸殺菌滅酶后，自然冷卻至50°C ；
2)在無(wú)菌條件下，向步驟I)所得溶液中加入等量的糖度為65%的蜂蜜和糖度為65%的紅棗濃縮汁，調(diào)節(jié)溶液糖度至17%，緩慢攪拌均勻，自然冷卻至35°C ；
3)向步驟2)所得溶液中接種經(jīng)活化培養(yǎng)的活性干酵母母液，活性干酵母的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為
0.1% ;活性干酵母的活化過(guò)程如下:將100g的活性干酵母置于Ikg溫度為40°C、糖度為5%(溶液中固形物含量與溶液的重量比，w/w)的蔗糖溶液中活化30min，然后向所得溶液中添加200g步驟2)所得溶液后，培養(yǎng)30min ；
4)控制溫度28~30°C，發(fā)酵85h；
5)向步驟4)所得發(fā)酵溶液中加入木糖醇和聚葡萄糖，溶液中木糖醇的濃度為0.5g/L，聚葡萄糖的濃度為0.2 g/L ;然后超高溫瞬時(shí)滅菌(可采用超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī))；
6 )在無(wú)菌條件下，冷卻、靜置、過(guò)濾、罐裝，得紅豆紅棗蜂蜜保健酒成品。
[0021]本實(shí)施例制備的紅豆紅棗蜂蜜保健酒，結(jié)合了紅豆、紅棗、蜂蜜中的多種營(yíng)養(yǎng)成分，并且酒香濃郁，紅豆味、紅棗味突出，還有淡淡的蜂蜜香味，風(fēng)味獨(dú)特；酒液呈酒紅色，酒體清亮。
[0022]實(shí)施例3
I)取紅豆加工預(yù)煮液，向紅豆加工預(yù)煮液中加入果膠酶和酸性蛋白酶(加入后果膠酶和酸性蛋白酶的質(zhì)量分?jǐn)?shù)均為0.08%)，加熱至50°C，在50°C條件下酶解48min ;將酶解好的紅豆加工預(yù)煮液煮沸殺菌滅酶后，自然冷卻至50°C ；2)在無(wú)菌條件下，向步驟I)所得溶液中加入糖度為65%的蜂蜜和糖度為65%的紅棗濃縮汁，蜂蜜與紅棗濃縮汁的比例為2:1，調(diào)節(jié)溶液糖度至20%,緩慢攪拌均勻，自然冷卻至35 0C ；
3)向步驟2)所得溶液中接種經(jīng)活化培養(yǎng)的活性干酵母母液，活性干酵母的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為
0.12% ;活性干酵母的活化過(guò)程如下:將100g的活性干酵母置于Ikg溫度為40°C、糖度為5%(溶液中固形物含量與溶液的重量比，w/w)的蔗糖溶液中活化30min，然后向所得溶液中添加300g步驟2)所得溶液后，培養(yǎng)30min ；
4)控制溫度26°C，發(fā)酵48h；
5)超高溫瞬時(shí)滅菌(可采用超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī))；
6 )在無(wú)菌條件下，冷卻、靜置、過(guò)濾、罐裝，得紅豆紅棗蜂蜜保健酒成品。
[0023]本實(shí)施例制備的紅豆紅棗蜂蜜保健酒，結(jié)合了紅豆、紅棗、蜂蜜中的多種營(yíng)養(yǎng)成分，并且酒香濃郁，紅豆味、紅棗味突出，還有淡淡的蜂蜜香味，風(fēng)味獨(dú)特；酒液呈酒紅色，酒體清亮。
[0024]實(shí)施例4 1)取紅豆加工預(yù)煮液，向紅豆加工預(yù)煮液中加入果膠酶和酸性蛋白酶(加入后果膠酶和酸性蛋白酶的質(zhì)量分?jǐn)?shù)均為0.03%)，加熱至50°C，在50°C條件下酶解1.5h ;將酶解好的紅豆加工預(yù)煮液煮沸殺菌滅酶后，自然冷卻至50°C ；
2)在無(wú)菌條件下，向步驟I)所得溶液中加入糖度為65%的蜂蜜和糖度為65%的紅棗濃縮汁，蜂蜜與紅棗濃縮汁的比例為3:1，調(diào)節(jié)溶液糖度至18%，緩慢攪拌均勻，自然冷卻至35 0C ；
3)向步驟2)所得溶液中接種經(jīng)活化培養(yǎng)的活性干酵母母液，活性干酵母的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為
0.08% ;活性干酵母的活化過(guò)程如下:將100g的活性干酵母置于Ikg溫度為40°C、糖度為5%(溶液中固形物含量與溶液的重量比，w/w)的蔗糖溶液中活化30min，然后向所得溶液中添加300g步驟2)所得溶液后，培養(yǎng)30min ；
4)控制溫度26°C，發(fā)酵96h；
5)超高溫瞬時(shí)滅菌(可采用超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī))；
6 )在無(wú)菌條件下，冷卻、靜置、過(guò)濾、罐裝，得紅豆紅棗蜂蜜保健酒成品。
[0025]本實(shí)施例制備的紅豆紅棗蜂蜜保健酒，結(jié)合了紅豆、紅棗、蜂蜜中的多種營(yíng)養(yǎng)成分，并且酒香濃郁，紅豆味、紅棗味突出，還有淡淡的蜂蜜香味，風(fēng)味獨(dú)特；酒液呈酒紅色，酒體清亮。
[0026]實(shí)施例5
1)取紅豆加工預(yù)煮液，向紅豆加工預(yù)煮液中加入果膠酶和酸性蛋白酶(加入后果膠酶的質(zhì)量分?jǐn)?shù)均為0.06%,酸性蛋白酶的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.03%)，加熱至50°C，在50°C條件下酶解Ih ;將酶解好的紅豆加工預(yù)煮液煮沸殺菌滅酶后，自然冷卻至50°C ；
2)在無(wú)菌條件下，向步驟I)所得溶液中加入等量的糖度為65%的蜂蜜和糖度為65%的紅棗濃縮汁，調(diào)節(jié)溶液糖度至19%，緩慢攪拌均勻，自然冷卻至35°C ；
3)向步驟2)所得溶液中接種經(jīng)活化培養(yǎng)的活性干酵母母液，活性干酵母的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為
0.11%;活性干酵母的活化過(guò)程如下:將100g的活性干酵母置于Ikg溫度為40°C、糖度為5%(溶液中固形物含量與溶液的重量比，w/w)的蔗糖溶液中活化30min，然后向所得溶液中添加200g步驟2)所得溶液后，培養(yǎng)30min ；
4)控制溫度28~30°C，發(fā)酵62h；
5)向步驟4)所得發(fā)酵溶液中加入木糖醇和聚葡萄糖，溶液中木糖醇的濃度為2g/L，聚葡萄糖的濃度為0.1 g/L ;然后超高溫瞬時(shí)滅菌(可采用超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī))； 6 )在無(wú)菌條件下，冷卻、靜置、過(guò)濾、罐裝，得紅豆紅棗蜂蜜保健酒成品。
[0027]本實(shí)施例制備的紅豆紅棗蜂蜜保健酒，結(jié)合了紅豆、紅棗、蜂蜜中的多種營(yíng)養(yǎng)成分，并且酒香濃郁，紅豆味、紅棗味突出，還有淡淡的蜂蜜香味，風(fēng)味獨(dú)特；酒液呈酒紅色，酒體清亮。
【權(quán)利要求】
1.一種紅豆紅棗蜂蜜保健酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)取紅豆加工預(yù)煮液，進(jìn)行滅菌處理； 2)在無(wú)菌條件下，向步驟I)所得溶液中加入蜂蜜和紅棗濃縮汁，調(diào)節(jié)溶液糖度至17%~20% ； 3)在32~38°C溫度下，向步驟2)所得溶液中接種經(jīng)活化的活性干酵母，所述活性干酵母的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.08%~0.12% ； 4)在26~30°C溫度下發(fā)酵48~96h； 5)再次滅菌處理； 6 )無(wú)菌條件下，冷卻、靜置、過(guò)濾、封裝。
2.如權(quán)利要求1所述的紅豆紅棗蜂蜜保健酒的制備方法，其特征在于:步驟I)滅菌處理前，向所述紅豆加工預(yù)煮液中加入果膠酶和酸性蛋白酶，在溫度40~60 °C下酶解0.5^1.5h，其中，所述果膠酶和所述酸性蛋白酶的質(zhì)量分?jǐn)?shù)均為0.03、.08%。
3.如權(quán)利要求1所述的紅豆紅棗蜂蜜保健酒的制備方法，其特征在于:步驟5)滅菌處理前，向步驟4)所得發(fā)酵溶液中加入木糖醇和聚葡萄糖，溶液中木糖醇的濃度為0.5^5g/L，聚葡萄糖的濃度為0.05、.2 g/L。
4.如權(quán)利要求1所述的紅豆紅棗蜂蜜保健酒的制備方法，其特征在于:步驟I)所述的滅菌處理是將所述的紅豆加工預(yù)煮液加熱煮沸滅菌；步驟6)所述的滅菌處理采用超高溫瞬時(shí)滅菌。
5.如權(quán)利要求1所述的紅豆紅棗蜂蜜保健酒的制備方法，其特征在于:步驟2)所述蜂蜜和紅棗濃縮汁的糖度均為65%。
6.如權(quán)利要求5所述的紅豆紅棗蜂蜜保健酒的制備方法，其特征在于:所述蜂蜜和紅棗濃縮汁加入量的比例為1:廣3:1。
7.如權(quán)利要求1所述的紅豆紅棗蜂蜜保健酒的制備方法，其特征在于，步驟3)所述經(jīng)活化的活性干酵母的活化步驟如下:將I重量份的活性干酵母置于10重量份40°C的糖度為5%的蔗糖溶液中活化 30min，然后向所得溶液中添加f 3重量份步驟2)所得溶液后，培養(yǎng) 30min。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK103952259SQ201410185793
【公開(kāi)日】2014年7月30日 申請(qǐng)日期:2014年5月5日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月5日
【發(fā)明者】張志國(guó), 陳靜, 唐越, 孫盼盼, 徐京凱, 陳媛 申請(qǐng)人:齊魯工業(yè)大學(xué)