石磨砂鍋老豆腐的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種石磨砂鍋老豆腐的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：(1)篩選黃豆；(2)將步驟(1)中篩選后的黃豆在常溫下浸泡5-6個(gè)小時(shí)，用清水清洗干凈；(3)將清洗后的黃豆倒入石磨中進(jìn)行充分研磨，得到豆?jié){料；(4)將開水與研磨后的豆?jié){料攪拌均勻，然后用過濾布進(jìn)行過濾，去掉豆?jié){渣，得到豆?jié){液，然后豆?jié){液燒至沸騰等步驟，最后自然凝固5-10分鐘，即可使用。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：在砂鍋中制作而成，最大程度的保留了營(yíng)養(yǎng)成分，防止了營(yíng)養(yǎng)成分的流失，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且口感巨佳，利于養(yǎng)生和健康。
【專利說明】石磨砂鍋老豆腐的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種石磨砂鍋老豆腐的制作方法，屬于純手工食品制作領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)有的老豆腐加工大多依靠機(jī)械完成，在口感上以及營(yíng)養(yǎng)程度的保留上，存在的很大的不足，所以需要對(duì)目前老豆腐的加工工藝進(jìn)行進(jìn)一步的改良。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明提供一種純手工制作的石磨砂鍋老豆腐的制作方法，本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種石磨砂鍋老豆腐的制作方法，其特征在于，包括以下步驟:
[0004](I)、篩選黃豆；
[0005](2)、將步驟(I)中篩選后的黃豆在常溫下浸泡5-6個(gè)小時(shí)，然后用清水清洗干凈;
[0006](3)將清洗后的黃豆和清水倒入石磨中進(jìn)行充分研磨，黃豆和清水重量比為I: 2，得到豆?jié){料;
[0007](4)將開水與研磨后的豆?jié){料攪拌均勻，然后用過濾布進(jìn)行過濾，去掉豆?jié){渣，得到豆?jié){液，然后將豆?jié){液燒至沸騰；
[0008](5)將食用石膏粉溶液倒入砂鍋中，沿單一方向攪拌，邊攪拌加入步驟(4)中得到的豆?jié){液；
[0009](6)將漂浮于上層的豆沫撇除，把砂鍋蓋住，自然凝固5-10分鐘，即可使用。
[0010]所述的步驟(I)中的篩選步驟為:選取顆粒飽滿的黃豆，將癟籽和雜質(zhì)去除。
[0011]所述的步驟(4)中開水與豆?jié){料的重量比為1:1。
[0012]所述的步驟(5)中的食用石膏粉溶液的制備方法為:用開水對(duì)食用石膏粉進(jìn)行溶解，以方便進(jìn)行過濾為宜，以去除石膏粉中的雜質(zhì)，然后得到食用石膏粉溶液。
[0013]所述的食用石膏粉與篩選后的黃豆的重量比為1: 50。
[0014]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:純手工石磨研磨，在砂鍋中制作而成，最大程度的保留了營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且口感巨佳，有利于養(yǎng)生和健康。
【具體實(shí)施方式】
[0015]下面結(jié)合具體實(shí)施例來進(jìn)一步描述本發(fā)明，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特點(diǎn)將會(huì)隨著描述而更為清楚。但這些實(shí)施例僅是范例性的，并不對(duì)本發(fā)明的范圍構(gòu)成任何限制。本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)該理解的是，在不偏離本發(fā)明的精神和范圍下可以對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案的細(xì)節(jié)和形式進(jìn)行修改或替換，但這些修改和替換均落入本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
[0016]實(shí)施例1:
[0017]本發(fā)明涉及一種純手工制作而成的石磨砂鍋老豆腐的制作方法，包括以下步驟:
[0018](I)、篩選黃豆；[0019](2)、將步驟(1)中篩選后的黃豆在常溫下浸泡5個(gè)小時(shí)，然后用清水清洗干凈；
[0020](3)將清洗后的黃豆和清水倒入石磨中進(jìn)行充分研磨，黃豆和清水重量比為I: 2，得到豆?jié){料;
[0021](4)將開水與研磨后的豆?jié){料攪拌均勻，然后用過濾布進(jìn)行過濾，去掉豆?jié){渣，得到豆?jié){液，然后將豆?jié){液燒至沸騰；
[0022](5)將食用石膏粉溶液倒入砂鍋中，沿單一方向攪拌，邊攪拌加入步驟(4)中得到的豆?jié){液；
[0023](6)將漂浮于上層的豆沫撇除，把砂鍋蓋住，自然凝固5-10分鐘，即可使用。
[0024]所述的步驟(1)中的篩選步驟為:選取顆粒飽滿的黃豆，將癟籽和雜質(zhì)去除。
[0025]所述的步驟(4)中開水與豆?jié){料的重量比為1:1。
[0026]所述的步驟(5)中的食用石膏粉溶液的制備方法為:用開水對(duì)食用石膏粉進(jìn)行溶解，以方便進(jìn)行過濾為宜，以去除石膏粉中的雜質(zhì)，得到食用石膏粉溶液。
[0027]所述的食用石膏粉與篩選后的黃豆的重量比為1: 50。
[0028]實(shí)施例2:
[0029]與實(shí)施例1不同之處在于:步驟(2)中的浸泡時(shí)間為6小時(shí)。將上述實(shí)施例制備而成的老豆腐和傳統(tǒng)工藝(【背景技術(shù)】中，采用機(jī)械加工而成的老豆腐)制備進(jìn)行試吃和檢測(cè)，每100g中所含的營(yíng)養(yǎng)成分結(jié)論如下:
[0030]
【權(quán)利要求】
1.一種石磨砂鍋老豆腐的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)、篩選黃豆； (2)、將步驟(1)中篩選后的黃豆在常溫下浸泡5-6個(gè)小時(shí)，然后用清水清洗干凈； (3)將清洗后的黃豆和清水倒入石磨中進(jìn)行充分研磨，黃豆和清水重量比為1: 2，得到豆?jié){料； (4)將開水與研磨后的豆?jié){ 料攪拌均勻，然后用過濾布進(jìn)行過濾，去掉豆?jié){渣，得到豆?jié){液，然后將豆?jié){液燒至沸騰； (5)將食用石膏粉溶液倒入砂鍋中，沿單一方向攪拌，邊攪拌加入步驟(4)中得到的豆?jié){液； (6)將漂浮于上層的豆沫撇除，把砂鍋蓋住，自然凝固5-10分鐘，即可使用。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的石磨砂鍋老豆腐的制作方法，其特征在于，所述的步驟(1)中的篩選步驟為:選取顆粒飽滿的黃豆，將癟籽和雜質(zhì)去除。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的石磨砂鍋老豆腐的制作方法，其特征在于，所述的步驟(4)中開水與豆?jié){料的重量比為1:1。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的石磨砂鍋老豆腐的制作方法，其特征在于，所述的步驟(5)中的食用石膏粉溶液的制備方法為:用開水對(duì)食用石膏粉進(jìn)行溶解，以方便進(jìn)行過濾為宜，以去除石膏粉中的雜質(zhì)，然后得到食用石膏粉溶液。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的石磨砂鍋老豆腐的制作方法，其特征在于，所述的食用石膏粉與篩選后的黃豆的重量比為1: 50。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK103891917SQ201410155821
【公開日】2014年7月2日 申請(qǐng)日期:2014年4月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月18日
【發(fā)明者】馬百山 申請(qǐng)人:馬百山