一種南瓜粉保健月餅的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種南瓜粉保健月餅，包括皮料和餡料，所述皮料由下述重量份的原料制成：燕麥粉20-30份、綠豆粉10-15份、南瓜粉8-10份、木瓜粉5-8份、水20-30份、雪白乳化油10-12份、保鮮劑0.03-0.05份、功能性甜味劑15-20份、果醬5-10份；所述餡料為豆沙、五仁、蓮蓉、山藥、棗泥、蛋黃中的任意一種。本發(fā)明以燕麥粉、綠豆粉、南瓜粉、木瓜粉為主要原料，功能性甜味劑為糖漿，生產(chǎn)的月餅具有清熱解毒，促進消化等功能，老年人、肥胖人、糖尿病人、高血脂患者都可以食用。
【專利說明】—種南瓜粉保健月餅
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種南瓜粉保健月餅。
【背景技術(shù)】
[0002]月餅是我國的一種傳統(tǒng)食品，已經(jīng)成為人們歡度一些傳統(tǒng)節(jié)日的必備食品。月餅包括皮料和餡料，皮料包裹餡料，并具有一定的造型，但傳統(tǒng)月餅屬于高糖高油食品，糖含量高達35-40%，油含量達30%左右，能量值很高，高糖高油高能量食品容易引起肥胖，并引發(fā)高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病及糖尿病等。目前，市場上出現(xiàn)一些無糖保健月餅，使用木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇替換蔗糖生產(chǎn)，這種產(chǎn)品帶有明顯的苦澀味，口感很差，而且產(chǎn)品能量值聞。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種南瓜粉保健月餅，對糖尿病患者有一定的功效，同時對女性有美容、減肥功效。
[0004]為了實現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
[0005]一種南瓜粉保健月餅，包括皮料和餡料，所述皮料由下述重量份的原料制成:燕麥粉20-30份、綠豆粉10-15份、南瓜粉8-10份、木瓜粉5_8份、水20-30份、雪白乳化油10-12份、保鮮劑0.03-0.05份、功能性甜味劑15-20份、果醬5_10份；所述餡料為豆沙、五仁、蓮蓉、山藥、棗泥、蛋黃中的任意一種。
[0006]所述皮料由下述重量份的原料制成:燕麥粉25份、綠豆粉13份、南瓜粉10份、木瓜粉6份、水25份、雪白乳化油12份、保鮮劑0.04份、功能性甜味劑18份、果醬8份。
[0007]所述保鮮劑是脫氫醋酸鈉、丙酸鈉、丙酸鈣和山梨酸鉀中的一種或多種。
[0008]所述功能性甜味劑為功能性低聚糖、D-果糖、強力甜味劑中的一種。
[0009]所述果醬為蘋果果醬、草莓果醬、椰子果醬、檸檬果醬中的一種。
[0010]所述月餅依照下述步驟制作:
[0011]( I)將燕麥粉、綠豆粉、南瓜粉、木瓜粉與一部分水混合，并調(diào)成粉漿，攪拌均勻，得到混合粉漿；
[0012](2)將功能性甜味劑與另一部分水混合，使甜味劑完全溶解在水中，得到甜味劑溶液；
[0013](3)用剩余的水將保鮮劑溶解，得到保鮮劑溶液，然后將保鮮劑溶液和步驟(I)得到的混合粉漿依次加入到步驟(2)得到的甜味劑溶液中，并攪拌均勻，再加入雪白乳化油和果醬，攪拌均勻得到混合料；
[0014](4)將步驟(3)得到的混合料采用水浴方法蒸煮熟，得到皮料，水浴溫度為100-120°C，加熱時間為30-40分鐘；
[0015](5)將皮料包裹餡料，然后成型，得到月餅坯，最后對月餅坯進行殺菌處理，即制得月餅。[0016]南瓜粉:含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、胡蘿卜素、果膠，及鉀、鐵、鎂等豐富的微量元素，此外還有瓜氨酸、精氨酸等及一些酶類對人體十分有益，脂肪含量卻非常低。它對胰島素細胞起有保護作用，可使糖尿病患者血壓，血糖下降，其次南瓜粉中的果膠可延緩腸道對糖和脂質(zhì)的吸收，中和、清除體內(nèi)重金屬和部分農(nóng)藥，并能幫助肝、腎功能減弱患者增強肝腎細胞的再生能力。另外南瓜粉含有大量SOJ因子，具有延年益壽、養(yǎng)顏美容、肌膚豐美，尤其對女性有美容、減肥功效。
[0017]綠豆粉:具有清熱解毒、祛火之功效。
[0018]木瓜粉:含有的木瓜蛋白酶對人體有促進消化和抗衰老作用，木瓜粉中含有豐富的木瓜酶、檸檬酶、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、維生素C、B及鈣、磷等礦物質(zhì)等，具有調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、防治高血壓、腎炎、便秘及助消化、治胃病、美容、護膚、養(yǎng)顏等功效，對人體有促進新成代謝和抗衰老的作用
[0019]功能性甜味劑:為功能性低聚糖、D-果糖、強力甜味劑中的一種，功能性低聚糖屬于水溶性膳食纖維，不能被消化吸收，幾乎不提供能量，能火花腸道內(nèi)雙歧桿菌和乳酸菌，能調(diào)整胃腸功能，又降低膽固醇和血糖的作用，特別適合糖尿病、肥胖和高血脂的人，有大豆低聚糖、帕拉金糖；D_果糖甜度大、能量低，代謝途徑不需要胰島素，加入到月餅中，適用于糖尿病人食用；強力甜味劑的甜度高，是蔗糖的100-1000倍，無能量，不需要胰島素，對血糖、血脂無影響，適用于老年人、肥胖人、糖尿病人、高血脂等，有甜菊糖。
[0020]與已有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果如下:
[0021]本發(fā)明以燕麥粉、綠豆粉、南瓜粉、木瓜粉為主要原料，功能性甜味劑為糖漿，生產(chǎn)的月餅具有清熱解毒，促進消化等功能，老年人、肥胖人、糖尿病人、高血脂患者都可以食用。
【具體實施方式】
[0022]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的描述。
[0023]實施例1:
[0024]一種南瓜粉保健月餅，包括皮料和餡料，所述皮料由下述重量份的原料制成:燕麥粉25份、綠豆粉13份、南瓜粉10份、木瓜粉6份、水25份、雪白乳化油12份、脫氫醋酸鈉
0.04份、大豆低聚糖18份、蘋果果醬8份。
[0025]所述月餅依照下述步驟制作:
[0026](I)將燕麥粉、綠豆粉、南瓜粉、木瓜粉與一部分水混合，并調(diào)成粉漿，攪拌均勻，得到混合粉漿；
[0027](2)將大豆低聚糖與另一部分水混合，使甜味劑完全溶解在水中，得到大豆低聚糖溶液；
[0028](3)用剩余的水將脫氫醋酸鈉溶解，得到脫氫醋酸鈉溶液，然后將脫氫醋酸鈉溶液和步驟(I)得到的混合粉漿依次加入到步驟(2)得到的大豆低聚糖溶液中，并攪拌均勻，再加入雪白乳化油和蘋果果醬，攪拌均勻得到混合料；
[0029](4)將步驟(3)得到的混合料采用水浴方法蒸煮熟，得到皮料，水浴溫度為100°C，加熱時間為40分鐘；
[0030](5)將皮料包裹餡料，然后成型，得到月餅坯，最后對月餅坯進行殺菌處理，即制得月餅。
[0031]本發(fā)明的月餅具有清熱解毒，促進消化等功能，老年人、肥胖人、糖尿病人、高血脂患者都可以食用。
[0032]實施例2
[0033]一種南瓜粉保健月餅，包括皮料和餡料，所述皮料由下述重量份的原料制成:燕麥粉30份、綠豆粉15份、南瓜粉10份、木瓜粉8份、水30份、雪白乳化油12份、山梨酸鉀0.05份、甜菊糖20份、椰子果醬10份；所述餡料為豆沙、五仁、蓮蓉、山藥、棗泥、蛋黃中的任意一種。
[0034]所述月餅依照下述步驟制作:
[0035](I)將燕麥粉、綠豆粉、南瓜粉、木瓜粉與一部分水混合，并調(diào)成粉漿，攪拌均勻，得到混合粉漿；
[0036](2)將甜菊糖與另一部分水混合，使甜味劑完全溶解在水中，得到甜菊糖溶液；
[0037](3)用剩余的水將山梨酸鉀溶解，得到山梨酸鉀溶液，然后將山梨酸鉀溶液和步驟
(I)得到的混合粉漿依次加入到步驟(2)得到的甜菊糖溶液中，并攪拌均勻，再加入雪白乳化油和椰子果醬，攪拌均勻得到混合料；
[0038](4)將步驟(3)得到的混合料采用水浴方法蒸煮熟，得到皮料，水浴溫度為120°C，加熱時間為30分鐘；
[0039](5)將皮料包裹餡料，然后成型，得到月餅坯，最后對月餅坯進行殺菌處理，即制得月餅。
【權(quán)利要求】
1.一種南瓜粉保健月餅，包括皮料和餡料，其特征在于:所述皮料由下述重量份的原料制成:燕麥粉20-30份、綠豆粉10-15份、南瓜粉8-10份、木瓜粉5_8份、水20-30份、雪白乳化油10-12份、保鮮劑0.03-0.05份、功能性甜味劑15-20份、果醬5_10份；所述餡料為豆沙、五仁、蓮蓉、山藥、棗泥、蛋黃中的任意一種。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的南瓜粉保健月餅，其特征在于:所述皮料由下述重量份的原料制成:燕麥粉25份、綠豆粉13份、南瓜粉10份、木瓜粉6份、水25份、雪白乳化油12份、保鮮劑0.04份、功能性甜味劑18份、果醬8份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的南瓜粉保健月餅，其特征在于:所述保鮮劑是脫氫醋酸鈉、丙酸鈉、丙酸鈣和山梨酸鉀中的一種或多種。
4.根 據(jù)權(quán)利要求1所述的南瓜粉保健月餅，其特征在于:所述功能性甜味劑為功能性低聚糖、D-果糖、強力甜味劑中的一種。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的南瓜粉保健月餅，其特征在于:所述果醬為蘋果果醬、草莓果醬、椰子果醬、朽1檬果醬中的一種。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的南瓜粉保健月餅，其特征在于:所述月餅依照下述步驟制作: (1)將燕麥粉、綠豆粉、南瓜粉、木瓜粉與一部分水混合，并調(diào)成粉漿，攪拌均勻，得到混合粉漿； (2)將功能性甜味劑與另一部分水混合，使甜味劑完全溶解在水中，得到甜味劑溶液； (3)用剩余的水將保鮮劑溶解，得到保鮮劑溶液，然后將保鮮劑溶液和步驟(1)得到的混合粉漿依次加入到步驟(2)得到的甜味劑溶液中，并攪拌均勻，再加入雪白乳化油和果醬，攪拌均勻得到混合料； (4)將步驟(3)得到的混合料采用水浴方法蒸煮熟，得到皮料，水浴溫度為100-120°C，加熱時間為30-40分鐘； (5)將皮料包裹餡料，然后成型，得到月餅坯，最后對月餅坯進行殺菌處理，即制得月餅。
【文檔編號】A21D13/08GK103891843SQ201410133817
【公開日】2014年7月2日 申請日期:2014年4月1日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月1日
【發(fā)明者】吳祚生 申請人:安徽省懷寧縣頂雪食品有限公司