一種香辣牛肉醬及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】一種香辣牛肉醬及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：牛肉60-65、絞股藍(lán)0.4-0.6、龍眼核0.8-1、竹茹0.7-0.8、女貞子0.9-1.1、玫瑰茄1.1-1.3、牛尾參1.3-1.5、木姜子根0.7-0.8、蕨苔32-35、西芹28-30、酸菜10-12、年糕18-20、茶籽油10-15、干辣椒300-320、豆腐乳5-6、芋頭20-25、茶葉9-10、五香粉5-7、營(yíng)養(yǎng)添加劑4-5。本發(fā)明的牛肉醬色澤美觀，香辣爽口，茶香濃郁，配方合理科學(xué)，其中添加的茶籽油富含維生素E，可防止腦衰老、延年益壽，而豆腐乳則含有豐富的蛋白質(zhì)和B族維生素，豐富了本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)，此外，本發(fā)明還含有多種中草藥成分，具有益氣健脾、補(bǔ)益肝腎、烏發(fā)明目、降壓的功效。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種香辣牛肉醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種香辣牛肉醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]醬是以豆類(lèi)、小麥粉、水果、肉類(lèi)等物為主要原料加工而成的糊狀調(diào)味品，多用于烹調(diào)菜肴。目前，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的醬的種類(lèi)繁多，但其只具有單一的調(diào)味功能，而不具有保健功能，已不能滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種香辣牛肉醬及其制備方法，本發(fā)明具有香郁可口，營(yíng)養(yǎng)健康的特點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種香辣牛肉醬，其特征在于由以下重量份的原料制成:
牛肉60-65、絞股藍(lán)0.4-0.6、龍眼核0.8_1、竹茹0.7-0.8、女貞子0.9-1.1、玫瑰茄
1.1-1.3、牛尾參1.3-1.5、木姜子根0.7-0.8、蕨苔32-35、西芹28-30、酸菜10-12、年糕18-20、茶籽油10-15、干辣椒300-320、豆腐乳5-6、芋頭20-25、茶葉9-10、五香粉5-7、營(yíng)養(yǎng)添加劑4-5 ；
所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成:大棗1-1.5、蓮子芯0.8-1、白術(shù)1.1-1.3、冬蟲(chóng)夏草 0.8-0.9、牛奶 11-12、番茄 4-5、土豆 50-55 ；
制備方法為:(I)將大棗、蓮子芯、白術(shù)、冬蟲(chóng)夏草加牛奶大火煮沸,過(guò)濾除渣,收集濾
液；
(2)取番茄果肉，加步驟(I)所得物料打漿，過(guò)濾除渣，得番茄奶；
(3)將土豆去皮、切塊，送入蒸鍋大火蒸熟后取出搗成泥，加入番茄奶，在60-70°C下?tīng)F制15-18分鐘后出料，烘干后研成粉末，即得。
[0005]所述的香辣牛肉醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將絞股藍(lán)、龍眼核、竹苑、女貞子、玫瑰爺、牛尾參、木姜子根加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，得藥液；
(2)將蕨苔、西芹剁碎，與藥液混合入鍋，小火翻炒10-12分鐘后出料；
(3)將酸菜加3-4倍的水大火煮沸，過(guò)濾除渣，得酸菜湯；將年糕加酸菜湯小火燜煮8-10分鐘，然后將年糕取出、晾干，切成丁，送入油鍋大火炸制3-5分鐘；
(4)將芋頭加3-4倍的水打漿，得芋頭漿；將豆腐乳碾碎，然后與芋頭漿混合入鍋小火加熱攪拌至濃稠；
(5)將茶葉加6-7倍的水大火煮沸，過(guò)濾除渣，得茶水；將干辣椒剁碎，與茶籽油混合入鍋，大火炒香后加入茶水、五香粉，小火燜制6-8分鐘后起鍋；
(6)將牛肉絞碎，送入蒸鍋蒸熟后取出，然后與步驟(2)、(3)、(4)、(5)所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。[0006]本發(fā)明中的牛尾參為薯蕷科植物毛膠薯蕷的塊莖，木姜子根為樟科植物清香木姜子等的根。
[0007]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的牛肉醬色澤美觀，香辣爽口，茶香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，且配方合理科學(xué)，其中添加的茶籽油富含維生素E，可防止腦衰老、延年益壽，而豆腐乳則含有豐富的蛋白質(zhì)和B族維生素，豐富了本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)，此外，本發(fā)明還含有多種中草藥成分，具有益氣健脾、補(bǔ)益肝腎、烏發(fā)明目、降壓的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0008]一種香辣牛肉醬，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
牛肉60、絞股藍(lán)0.6、龍眼核1、竹茹0.8、女貞子1.1、玫瑰茄1.3、牛尾參1.5、木姜子根
0.8、蕨苔35、西芹28、酸菜12、年糕20、茶籽油15、干辣椒320、豆腐乳5、芋頭25、茶葉10、五香粉7、營(yíng)養(yǎng)添加劑5 ；
所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份(公斤)原料制成:大棗1.5、蓮子芯0.8、白術(shù)1.3、冬蟲(chóng)夏草0.9、牛奶12、番茄4、土豆55 ；
制備方法為:(I)將大棗、蓮子芯、白術(shù)、冬蟲(chóng)夏草加牛奶大火煮沸,過(guò)濾除渣,收集濾
液；
(2)取番茄果肉，加步驟(I)所得物料打漿，過(guò)濾除渣，得番茄奶；
(3)將土豆去皮、切塊，送入蒸鍋大火蒸熟后取出搗成泥，加入番茄奶，在60-70°C下?tīng)F制15-18分鐘后出料，烘干后研成粉末，即得。
[0009]所述的香辣牛肉醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將絞股藍(lán)、龍眼核、竹苑、女貞子、玫瑰爺、牛尾參、木姜子根加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，得藥液；
(2)將蕨苔、西芹剁碎，與藥液混合入鍋，小火翻炒10-12分鐘后出料；
(3)將酸菜加3-4倍的水大火煮沸，過(guò)濾除渣，得酸菜湯；將年糕加酸菜湯小火燜煮8-10分鐘，然后將年糕取出、晾干，切成丁，送入油鍋大火炸制3-5分鐘；
(4)將芋頭加3-4倍的水打漿，得芋頭漿；將豆腐乳碾碎，然后與芋頭漿混合入鍋小火加熱攪拌至濃稠；
(5)將茶葉加6-7倍的水大火煮沸，過(guò)濾除渣，得茶水；將干辣椒剁碎，與茶籽油混合入鍋，大火炒香后加入茶水、五香粉，小火燜制6-8分鐘后起鍋；
(6)將牛肉絞碎，送入蒸鍋蒸熟后取出，然后與步驟(2)、(3)、(4)、(5)所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種香辣牛肉醬，其特征在于由以下重量份的原料制成: 牛肉60-65、絞股藍(lán)0.4-0.6、龍眼核0.8_1、竹茹0.7-0.8、女貞子0.9-1.1、玫瑰茄1.1-1.3、牛尾參1.3-1.5、木姜子根0.7-0.8、蕨苔32-35、西芹28-30、酸菜10-12、年糕18-20、茶籽油10-15、干辣椒300-320、豆腐乳5-6、芋頭20-25、茶葉9-10、五香粉5-7、營(yíng)養(yǎng)添加劑4-5 ； 所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成:大棗1-1.5、蓮子芯0.8-1、白術(shù)1.1-1.3、冬蟲(chóng)夏草 0.8-0.9、牛奶 11-12、番茄 4-5、土豆 50-55 ； 制備方法為:(1)將大棗、蓮子芯、白術(shù)、冬蟲(chóng)夏草加牛奶大火煮沸，過(guò)濾除渣，收集濾液； (2)取番茄果肉，加步驟(I)所得物料打漿，過(guò)濾除渣，得番茄奶； (3)將土豆去皮、切塊，送入蒸鍋大火蒸熟后取出搗成泥，加入番茄奶，在60-70°C下?tīng)F制15-18分鐘后出料，烘干后研成粉末，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香辣牛肉醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將絞股藍(lán)、龍眼核、竹苑、女貞子、玫瑰爺、牛尾參、木姜子根加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，得藥液； (2)將蕨苔、西芹剁碎，與藥液混合入鍋，小火翻炒10-12分鐘后出料； (3)將酸菜加3-4倍的水大火煮沸，過(guò)濾除渣，得酸菜湯；將年糕加酸菜湯小火燜煮8-10分鐘，然后將年糕取出、晾干，切成丁，送入油鍋大火炸制3-5分鐘； (4)將芋頭加3-4倍的水打漿，得芋頭漿；將豆腐乳碾碎，然后與芋頭漿混合入鍋小火加熱攪拌至濃稠； (5)將茶葉加6-7倍的水大火煮沸，過(guò)濾除渣，得茶水；將干辣椒剁碎，與茶籽油混合入鍋，大火炒香后加入茶水、五香粉，小火燜制6-8分鐘后起鍋； (6)將牛肉絞碎，送入蒸鍋蒸熟后取出，然后與步驟(2)、(3)、(4)、(5)所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。
【文檔編號(hào)】A23L1/24GK103948008SQ201410111649
【公開(kāi)日】2014年7月30日 申請(qǐng)日期:2014年3月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月25日
【發(fā)明者】吳和建 申請(qǐng)人:合肥市龍樂(lè)食品有限公司