一種香辣牛肉醬及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種醬類食品及其制備方法，尤其涉及一種以牛肉、辣椒、豆瓣醬為主要原料的香辣牛肉醬及其制作方法，一種香辣牛肉醬，由重量份數(shù)分別為牛肉65份、豆瓣醬65份、辣椒50份、大豆油120份、花生25份、老干媽牌香辣醬20份、甜面醬10份、芝麻6份、大蒜5份、姜5份、孜然3份、白砂糖3份、花椒3份、王守義牌十三香3份、雞精2份、味精1份的原料制備而成，一種香辣牛肉醬的制作過程包括牛肉切丁、煮制、炒制，辣椒炒制、研磨，花生炒制、研磨，原料熬制等工序，采用本發(fā)明提供的技術(shù)方案制成的香辣牛肉醬具有制作方法簡便，營養(yǎng)價值高，不添加其他香精和添加劑的情況下，仍能保證極佳的口感，保質(zhì)期長，不易變質(zhì)的優(yōu)點。
【專利說明】一種香辣牛肉醬及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種醬類食品及其制備方法，尤其涉及以牛肉、辣椒、豆瓣醬為主要原料的一種香辣牛肉醬及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]牛肉醬因其包含氨基酸、維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，是深受人們歡迎的一種佐餐食品，但目前市場上常見的牛肉醬，為保證其香辣的口感，因而在制作的過程中添加了多種香精、辣味劑及牛油脂添加劑，雖然在食用時能滿足人們對于牛肉香辣醬口感的要求，但其營養(yǎng)價值被大大降低，且保質(zhì)期短。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于解決現(xiàn)有技術(shù)制作香辣牛肉醬因所含香精、添加劑過多所導致的營養(yǎng)價值低、保質(zhì)期短的問題，而提供一種所用原料天然、無污染，不含任何香精及添加劑，制備過程科學合理，營養(yǎng)價值高，保質(zhì)期長的香辣牛肉醬及其制作方法。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種香辣牛肉醬，按下述重量份的原料制備而成:牛肉65份、豆瓣醬65份、辣椒50份、大S.油120份、花生25份、老干媽牌香辣醬20份、甜面醬10份、芝麻6份、大蒜5份、姜5份、孜然3份、白砂糖3份、 花椒3份、王守義牌十三香3份、雞精2份、味精1份。
[0005]一種香辣牛肉醬的制作方法，其特征在于，加工步驟如下:
步驟I)、取65份牛大腿上的全瘦牛肉，全部切成0.5cm見方的肉丁，將牛肉丁放置到空鍋內(nèi)加水煮，水沸后除去鍋內(nèi)血沫，繼續(xù)以文火將鍋內(nèi)牛肉丁煮10-30分鐘，然后將牛肉丁撈出、濾水，在常溫下自然冷卻，在空鍋中加入10份大豆油，再取2份大蒜、2份姜，切末后放入，將冷卻后的牛肉丁放入，文火加熱，持續(xù)翻炒10-20分鐘，翻炒完成后，盛放到器皿中，在常溫下自然冷卻，放置備用；
步驟2)、在空鍋內(nèi)加入10份大豆油，取50份辣椒，洗凈后放入鍋內(nèi)，文火加熱，持續(xù)翻炒10-20分鐘，翻炒完成后，盛放到器皿中，在常溫下自然冷卻，將冷卻后的辣椒研磨碎后放置備用；
步驟3)、取25份花生，帶殼炒熟，自然冷卻后去殼，將得到花生仁研磨得到花生碎，放置備用;
步驟4)、在空鍋內(nèi)加入100份大豆油，使用武火將鍋內(nèi)的大豆油迅速升溫至9(Tl00°C，再取3份大蒜、3份姜，切末后放入，再加入65份豆瓣醬，使用文火熬制30分鐘，之后加入步驟I)中制得的牛肉，步驟2)中制得的辣椒，以及10份甜面醬、20份老干媽牌香辣醬、3份王守義牌十三香、3份花椒、3份孜然、3份白砂糖、6份芝麻、2份雞精、1份味精，翻炒10分鐘，將熬制好的牛肉醬盛放到器皿中，在常溫下自然冷卻即可；
步驟5)、將步驟4)中得到的熬制好的牛肉醬真空灌裝，旋緊蓋子后放到滅菌鍋中，使用120°C的水蒸氣滅菌，即得到香辣牛肉醬成品。[0006]本發(fā)明的有益效果在于:
一.本發(fā)明所提供的香辣牛肉醬使用牛肉、豆瓣醬、辣椒、大豆油作為主要原料，牛肉具有低脂肪、高蛋白的優(yōu)點，豆瓣醬作為一種發(fā)酵食品，含有多種人體所必需的氨基酸，辣椒含有維生素、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值豐富，大豆油含有含量很高的不飽和脂肪酸和維生素E，因此本發(fā)明所提供的香辣牛肉醬營養(yǎng)價值高；
二.在原料中還加入花生、芝麻、甜面醬、花椒、孜然、白砂糖、老干媽牌香辣醬、王守義牌十二香、雞精、味精等輔料，使本發(fā)明提供的香辣牛肉醬香味更濃、口感更佳；
三.本發(fā)明提供的香辣牛肉醬制作方法簡便，以炒制和熬制為主，步驟簡單，生產(chǎn)過程安全可靠；
四.炒制和熬制的時間合理，使得各種原料中的水分被充分排出，能夠使本發(fā)明提供的香辣牛肉醬的保質(zhì)期得到延長；并且，在熬制過程全部在大豆油里進行，熬制完成后香的辣牛肉醬被大豆油完全浸沒，也使得本發(fā)明提供的香辣牛肉醬的保質(zhì)期得到延長，不易變質(zhì)。
[0007]總之，采用本發(fā)明提供的技術(shù)方案制成的香辣牛肉醬具有制作方法簡便、步驟簡單、生產(chǎn)過程安全可靠，營養(yǎng)價值高，不添加其他香精和添加劑的情況下，仍能保證極佳的口感，保質(zhì)期長，不易變質(zhì)的優(yōu)點。
【具體實施方式】
[0008]一種香辣牛肉醬，由下述重量份的原料制備而成:牛肉65份、豆瓣醬65份、辣椒50份、大豆油120份、花生25份、老干媽牌香辣醬20份、甜面醬10份、芝麻6份、大蒜5份、姜5份、孜然3份、白砂糖3份、花椒3份、王守義牌十三香3份、雞精2份、味精I份；所述一種香辣牛肉醬的制作過程包括牛肉切丁、煮制、炒制，辣椒炒制、研磨，花生炒制、研磨，原料熬制等工序。
[0009]實施例1
下面設定原料配方中一個重量份為10g，詳細描述本發(fā)明所提供的一種香辣牛肉醬及其制作方法的【具體實施方式】。
[0010]一種香辣牛肉醬由下述重量的原料制備而成:牛肉650g、豆瓣醬650g、辣椒500g、大豆油1200 g、花生250 g、老干媽牌香辣醬200 g、甜面醬100 g、芝麻60 g、大蒜50 g、姜50 g、孜然30 g、白砂糖30 g、花椒30 g、王守義牌十三香30 g、雞精20 g、味精10g。
[0011]一種香辣牛肉醬的制備方法，其加工步驟如下:
步驟I)、取650g牛大腿上的全瘦牛肉，全部切成0.5cm見方的肉丁，將牛肉丁放置到空鍋內(nèi)加水煮，水沸后除去鍋內(nèi)血沫，繼續(xù)以文火將鍋內(nèi)牛肉丁煮10分鐘，然后將牛肉丁撈出、濾水，在常溫下自然冷卻，在空鍋中加入IOOg大豆油，再取20g大蒜、20g姜，切末后放入，將冷卻后的牛肉丁放入，文火加熱，持續(xù)翻炒10分鐘，翻炒完成后，盛放到器皿中，在常溫下自然冷卻，放置備用；
步驟2)、在空鍋內(nèi)加入IOOg大豆油，取500g辣椒，洗凈后放入鍋內(nèi)，文火加熱，持續(xù)翻炒10分鐘，翻炒完成后，盛放到器皿中，在常溫下自然冷卻，將冷卻后的辣椒研磨碎后放置備用;
步驟3)、取250g花生，帶殼炒熟，自然冷卻后去殼，將得到花生仁研磨得到花生碎，放置備用; 步驟4)、在空鍋內(nèi)加入IOOOg大豆油，使用武火將鍋內(nèi)的大豆油迅速升溫至9(Tl00°C，再取30g大蒜、30g姜，切末后放入，再加入650g豆瓣醬，使用文火熬制30分鐘，之后加入步驟I)中制得的牛肉，步驟2)中制得的辣椒，以及IOOg甜面醬、200g老干媽牌香辣醬、30g王守義牌十三香、30g花椒、30g孜然、30g白砂糖、60g芝麻、20g雞精、IOg味精，翻炒10分鐘，將熬制好的牛肉醬盛放到器皿中，在常溫下自然冷卻即可；
步驟5)、將步驟4)中得到的熬制好的牛肉醬真空灌裝，旋緊蓋子后放到滅菌鍋中，使用120°C的水蒸氣滅菌，即得到香辣牛肉醬成品。
[0012]實施例2
下面設定原料配方中一個重量份為50g，詳細描述本發(fā)明所提供的一種香辣牛肉醬及其制作方法的【具體實施方式】。
[0013]一種香辣牛肉醬由下述重量的原料制備而成:牛肉3250g、豆瓣醬3250g、辣椒2500 g、大豆油6000 g、花生1250 g、老干媽牌香辣醬1000 g、甜面醬500 g、芝麻300 g、大蒜250 g、姜250 g、孜然150 g、白砂糖150 g、花椒150 g、王守義牌十三香150 g、雞精100 g、味精 50g。
[0014]一種香辣牛肉醬的制備方法，其加工步驟如下:
步驟I)、取3250g牛大腿上的全瘦牛肉，全部切成0.5cm見方的肉丁，將牛肉丁放置到空鍋內(nèi)加水煮，水沸后除去鍋內(nèi)血沫，繼續(xù)以文火將鍋內(nèi)牛肉丁煮30分鐘，然后將牛肉丁撈出、濾水，在常溫下自然冷卻，在空鍋中加入500g大豆油，再取IOOg大蒜、IOOg姜，切末后放入，將冷卻后的牛肉丁放入，文火加熱，持續(xù)翻炒20分鐘，翻炒完成后，盛放到器皿中，在常溫下自然冷卻，放置備用；
步驟2)、在空鍋內(nèi)加入500g大豆油，取2500g辣椒，洗凈后放入鍋內(nèi)，文火加熱，持續(xù)翻炒20分鐘，翻炒完成后，盛放到器皿中，在常溫下自然冷卻，將冷卻后的辣椒研磨碎后放置備用;
步驟3)、取1250g花生，帶殼炒熟，自然冷卻后去殼，將得到花生仁研磨得到花生碎，放置備用;
步驟4)、在空鍋內(nèi)加入5000g大豆油，使用武火將鍋內(nèi)的大豆油迅速升溫至9(Tl00°C，再取150g大蒜、150g姜，切末后放入，再加入3250g豆瓣醬，使用文火熬制30分鐘，之后加入步驟I)中制得的牛肉，步驟2)中制得的辣椒，以及500g甜面醬、IOOOg老干媽牌香辣醬、150g王守義牌十三香、150g花椒、150g孜然、150g白砂糖、300g芝麻、IOOg雞精、50g味精，翻炒10分鐘，將熬制好的牛肉醬盛放到器皿中，在常溫下自然冷卻即可；
步驟5)、將步驟4)中得到的熬制好的牛肉醬真空灌裝，旋緊蓋子后放到滅菌鍋中，使用120°C的水蒸氣滅菌，即得到香辣牛肉醬成品。
[0015]采用本發(fā)明提供的技術(shù)方案制成的香辣牛肉醬主要采用炒制和熬制的辦法制止，制作方法簡便、步驟簡單、生產(chǎn)過程安全可靠；使用牛肉、豆瓣醬、辣椒、大豆油作為主要原料，營養(yǎng)價值高；加入花生、芝麻、甜面醬、花椒、孜然、白砂糖、老干媽牌香辣醬、王守義牌十三香、雞精、味精等輔料，不添加其他香精和添加劑的情況下，仍能保證極佳的口感；炒制和熬制的時間合理，使得各種原料中的水分被充分排出，熬制完成后香的辣牛肉醬被大豆油完全浸沒，使得所加工的香辣牛肉醬保質(zhì)期長，不易變質(zhì)。
【權(quán)利要求】
1.一種香辣牛肉醬，其特征在于，按下述重量份的原料制備而成:牛肉65份、豆瓣醬65份、辣椒50份、大豆油120份、花生25份、老干媽牌香辣醬20份、甜面醬10份、芝麻6份、大蒜5份、姜5份、孜然3份、白砂糖3份、花椒3份、王守義牌十三香3份、雞精2份、味精1份。
2.一種香辣牛肉醬的制作方法，其特征在于，加工步驟如下: 步驟I)、取65份牛大腿上的全瘦牛肉，全部切成0.5cm見方的肉丁，將牛肉丁放置到空鍋內(nèi)加水煮，水沸后除去鍋內(nèi)血沫，繼續(xù)以文火將鍋內(nèi)牛肉丁煮10-30分鐘，然后將牛肉丁撈出、濾水，在常溫下自然冷卻，在空鍋中加入10份大豆油，再取2份大蒜、2份姜，切末后放入，將冷卻后的牛肉丁放入，文火加熱，持續(xù)翻炒10-20分鐘，翻炒完成后，盛放到器皿中，在常溫下自然冷卻，放置備用； 步驟2)、在空鍋內(nèi)加入10份大豆油，取50份辣椒，洗凈后放入鍋內(nèi)，文火加熱，持續(xù)翻炒10-20分鐘，翻炒完成后，盛放到器皿中，在常溫下自然冷卻，將冷卻后的辣椒研磨碎后放置備用； 步驟3)、取25份花生，帶殼炒熟，自然冷卻后去殼，將得到花生仁研磨得到花生碎，放置備用; 步驟4)、在空鍋內(nèi)加入100份大豆油，使用武火將鍋內(nèi)的大豆油迅速升溫至9(T100°C，再取3份大蒜、3份姜，切末后放入，再加入65份豆瓣醬，使用文火熬制30分鐘，之后加入步驟I)中制得的牛肉，步驟2)中制得的辣椒，以及10份甜面醬、20份老干媽牌香辣醬、3份王守義牌十三香、3份花椒、3份孜然、3份白砂糖、6份芝麻、2份雞精、1份味精，翻炒10分鐘，將熬制好的牛肉醬盛放到器皿中，在常溫下自然冷卻即可； 步驟5)、將步驟4)中得到的熬制好的牛肉醬真空灌裝，旋緊蓋子后放到滅菌鍋中，使用120°C的水蒸氣滅菌，即得到香辣牛肉醬成品。
【文檔編號】A23L1/24GK103652824SQ201310649739
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年12月6日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月6日
【發(fā)明者】張珉 申請人:巴里坤縣新地土特產(chǎn)開發(fā)有限公司