一種茭頭食品及其加工方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種以茭頭為主料的食品配方及其加工方法，現(xiàn)有的茭頭加工方法生產(chǎn)的產(chǎn)品單一。本發(fā)明公開(kāi)一種以茭頭為主要原料的一種茭頭食品的配方及其加工方法，加工方法采取分品種、分時(shí)段及不同鹽份的腌制步驟，保證了其產(chǎn)品的色澤和口感達(dá)到較佳的效果，它是一種味道獨(dú)特、綠色天然、老少皆宜的居家食品，其加工方法簡(jiǎn)單，成本低廉，提高和拓展了農(nóng)作物——茭頭的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和使用范圍，具有廣闊的市場(chǎng)前景。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種茭頭食品及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種以茭頭為主料的食品配方及其加工方法。
技術(shù)背景
[0002]英頭(Allium chinense),又叫葛頭，植物學(xué)名薤，為百合科多年生草本植物的地下鱗莖，茭頭富含糖、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。蠤頭含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及礦物鹽類(lèi)，具有建脾開(kāi)胃、延緩衰老、防癌等功效，是現(xiàn)代綠色保健食品之一，被譽(yù)為“菜中靈芝”。成熟的Il頭個(gè)大肥厚，白凈透明、皮軟肉糯、脆嫩無(wú)渣、香氣濃郁，被視為席上佐餐佳品，深受大眾喜愛(ài)。為滿足人們的日常需求傳統(tǒng)的加工方法有醋潰、鹽潰、蜜潰加工成腌潰蔬菜；《一種保健茭頭的加工方法》(申請(qǐng)?zhí)?01310281615.1)公開(kāi)了一種采用天然防腐劑加工的茭頭食品，它主要采用清選、腌制、靜腌等步驟的保健茭頭加工方法。上述方法加工的茭頭品種單一。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為解決上述茭頭品種單一的問(wèn)題，本發(fā)明公開(kāi)一種以茭頭為主要原料的一種茭頭食品的配方及其加工工藝。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供一種茭頭食品的組分，所述組分由以下重量份數(shù)的原料制成:茭頭60-100份、青辣椒10-20份、紅辣椒20-40份、食鹽10-?5份、香辛料I~3份。
[0005]所述配方可以優(yōu)選為由以下重量份數(shù)的原料制成:茭頭80份、青辣椒15份、紅辣椒35份、食鹽13份、香辛料2份。
[0006]所述的茭頭、青辣椒、紅辣椒為經(jīng)加工后的碎片。
[0007]所述的香辛料為花椒、小茴香、桂皮、胡椒、丁香、八角經(jīng)粉碎的混合物。香辛料的重量份數(shù)可根據(jù)不同人群的要求進(jìn)行增減。
[0008]為了更好的實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明還提供一種茭頭食品的加工工藝，其加工工藝包括以下步驟:
(1)整理
①將成熟新鮮的茭頭只留鱗莖用清水洗去泥沙、老皮、粘液及其他雜質(zhì)，浙干后的茭頭加工成邊長(zhǎng)3~4mm的塊狀茭頭碎片，備用；
②青辣椒、紅辣椒用清水洗干凈，浙干水分后去締，加工成邊長(zhǎng)5~6mm的塊狀辣椒碎片，備用；
(2)腌制
①取經(jīng)步驟(1)①處理的茭頭碎片置于容器，按照茭頭碎片和食鹽為10:1的重量份數(shù)比加入食鹽，攪拌均勻，封容器口，每靜置2小時(shí)倒置容器，共靜置6小時(shí)；
②取經(jīng)步驟(1)②處理的辣椒碎片置于容器，按照辣椒碎片和食鹽為10:1的重量份數(shù)比加入食鹽，攪拌均勻，封容器口，每靜置3小時(shí)倒置容器，共靜置6小時(shí)；
③取經(jīng)步驟(2)①處理的茭頭碎片、步驟(2)②處理的辣椒碎片及香辛料混合，攪拌均勻裝入容器并封口，經(jīng)靜置20-45天后所獲為茭頭食品。
[0009]所述的容器的靜置環(huán)境溫度為18~22°C。
[0010](3)取經(jīng)步驟(2)③處理所獲茭頭食品進(jìn)行分裝即制得本發(fā)明一種茭頭食品。
[0011]本發(fā)明采取分品種、分時(shí)段及不同鹽份的腌制步驟是為了保證其產(chǎn)品的色澤和口感達(dá)到較佳的效果，從而盡量滿足人們的普遍需求。
[0012]本發(fā)明提供了一種以茭頭為主要原料的一種茭頭食品，味道獨(dú)特、綠色天然、老少皆宜的居家食品，其加工方法簡(jiǎn)單，成本低廉，提高和拓展了農(nóng)作物——茭頭的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和使用范圍，具有廣闊的市場(chǎng)前景。
【具體實(shí)施方式】[0013]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的解釋說(shuō)明，但不局限于這些實(shí)例。
[0014]實(shí)例1:
一種茭頭食品由以下重量份數(shù)的原料制成:茭頭100份、青辣椒10份、紅辣椒40份、食鹽15份、香辛料3份。
[0015]按照上述配方加工一種茭頭食品，加工工藝包括以下步驟:
Cl)整理
①將成熟新鮮的茭頭只留鱗莖用清水洗去泥沙、老皮、粘液及其他雜質(zhì)，浙干后的茭頭加工成邊長(zhǎng)3~4mm的塊狀茭頭碎片，備用；
②青辣椒、紅辣椒用清水洗干凈，浙干水分后去締，加工成邊長(zhǎng)5飛mm的塊狀辣椒碎片，備用；
(2)腌制
①取經(jīng)步驟(1)①處理的茭頭碎片置于容器，加入食鹽10份，攪拌均勻，封容器口，每靜置2小時(shí)倒置容器，共靜置6小時(shí)；
②取經(jīng)步驟(1)②處理的辣椒碎片置于容器，加入食鹽5份，攪拌均勻，封容器口，每靜置3小時(shí)倒置容器，共靜置6小時(shí)；
③取經(jīng)步驟(2)①處理的茭頭碎片、步驟(2)②處理的辣椒碎片及香辛料3份混合，攪拌均勻裝入容器并封口，經(jīng)靜置20-45天后所獲即為一種茭頭食品的混亂合物。
[0016](3)取經(jīng)步驟(2)③處理所獲的混亂合物進(jìn)行分裝即制得本發(fā)明一種茭頭食品。
[0017]所述的容器的靜置環(huán)境溫度為18~22°C。
[0018]實(shí)例2:
一種茭頭食品由以下重量份數(shù)的原料制成:茭頭80份、青辣椒15份、紅辣椒35份、食鹽13份、香辛料2份。
[0019]按照上述配方加工一種茭頭食品，加工工藝包括以下步驟:
Cl)整理
①將成熟新鮮的茭頭只留鱗莖用清水洗去泥沙、老皮、粘液及其他雜質(zhì)，浙干后的茭頭加工成邊長(zhǎng)3~4mm的塊狀茭頭碎片，備用；
②青辣椒、紅辣椒用清水洗干凈，浙干水分后去締，加工成邊長(zhǎng)5飛mm的塊狀辣椒碎片，備用；
(2)腌制
①取經(jīng)步驟(1)①處理的茭頭碎片置于容器，加入食鹽8份，攪拌均勻，封容器口，每靜置2小時(shí)倒置容器，共靜置6小時(shí)；(10:1)
②取經(jīng)步驟(1)②處理的辣椒碎片置于容器，加入食鹽5份，攪拌均勻，封容器口，每靜置3小時(shí)倒置容器，共靜置6小時(shí)；(10:1)
③取經(jīng)步驟(2)①處理的茭頭碎片和步驟(2)②處理的辣椒碎片并加入香辛料2份混合，攪拌均勻裝入容器并封口，經(jīng)靜置20-45天后所獲即為一種茭頭食品的混亂合物。
[0020](3)取經(jīng)步驟(2)③處理所獲的混亂合物進(jìn)行分裝即制得本發(fā)明一種茭頭食品。
[0021]所述的容器的靜置環(huán)境溫度為18~22°C。
[0022]實(shí)例3:
一種茭頭食品由以下重量份數(shù)的原料制成:茭頭60份、青辣椒20份、紅辣椒20份、食鹽10份、香辛料1份。
[0023]按照上述配方加工一種茭頭食品，加工工藝包括以下步驟: Cl)整理
①將成熟新鮮的茭頭只留鱗莖用清水洗去泥沙、老皮、粘液及其他雜質(zhì)，浙干后的茭頭加工成邊長(zhǎng)3~4mm的塊狀茭頭碎片，備用；
②青辣椒、紅辣椒用清水洗干凈，浙干水分后去締，加工成邊長(zhǎng)5飛mm的塊狀辣椒碎片，備用；
(2)腌制
①取經(jīng)步驟(1)①處理的茭頭碎片置于容器，加入食鹽6份，攪拌均勻，封容器口，每靜置2小時(shí)倒置容器，共靜置6小時(shí)；
②取經(jīng)步驟(1)②處理的辣椒碎片置于容器，加入食鹽4份，攪拌均勻，封容器口，每靜置3小時(shí)倒置容器，共靜置6小時(shí)；
③取經(jīng)步驟(2)①處理的茭頭碎片和步驟(2)②處理的辣椒碎片并加入香辛料1份混合，攪拌均勻裝入容器并封口，經(jīng)靜置20-45天后所獲即為一種茭頭食品的混亂合物。
[0024](3)取經(jīng)步驟(2)③處理所獲的混亂合物進(jìn)行分裝即制得本發(fā)明一種茭頭食品。
[0025]所述的容器的靜置環(huán)境溫度為18~22°C。
[0026]按上述實(shí)施方式加工的一種茭頭食品可即開(kāi)即食，可作佐料使用，也可作腌潰蔬菜食用。
【權(quán)利要求】
1.一種茭頭食品，其組分主要由以下重量份數(shù)的原料組成:茭頭60-ιοο份、青辣椒10~20份、紅辣椒20~40份、食鹽10~15份； 所述一種茭頭食品的加工工藝步驟如下: Cl)整理 ①將成熟新鮮的茭頭只留鱗莖用清水洗去泥沙、老皮、粘液及其他雜質(zhì)，浙干后的茭頭加工成邊長(zhǎng)3~4mm的塊狀茭頭碎片，備用； ②青辣椒、紅辣椒用清水洗干凈，浙干水分后去締，加工成邊長(zhǎng)5飛mm的塊狀辣椒碎片，備用； (2)腌制 ①取經(jīng)步驟(1)①處理的茭頭碎片置于容器，按照茭頭碎片和食鹽為10:1的重量份數(shù)比加入食鹽，攪拌均勻，封容器口，每靜置2小時(shí)倒置容器，共靜置6小時(shí)； ②取經(jīng)步驟(1)②處理的辣椒碎片置于容器，按照辣椒碎片和食鹽為10:1的重量份數(shù)比加入食鹽，攪拌均勻，封容器口，每靜置3小時(shí)倒置容器，共靜置6小時(shí)； ③取經(jīng)步驟(2)①處理的茭頭碎片、步驟(2)②處理的辣椒碎片及香辛料混合，攪拌均勻裝入容器并封口，經(jīng)靜置20-45天后所獲為茭頭食品； (3)包裝 取經(jīng)步驟(2)③處理所獲茭頭食品進(jìn)行分裝。`
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茭頭食品，其特征在于，所述步驟(2)中的靜置環(huán)境溫度為18~22°C。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茭頭食品，其特征在于，所述的茭頭、青辣椒、紅辣椒為經(jīng)加工后的碎片。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茭頭食品，其特征在于，所述組分主要由以下重量份數(shù)的原料組成:茭頭80份、青辣椒15份、紅辣椒35份、食鹽13份。
【文檔編號(hào)】A23L1/218GK103815323SQ201410095471
【公開(kāi)日】2014年5月28日 申請(qǐng)日期:2014年3月17日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月17日
【發(fā)明者】彭易宏 申請(qǐng)人:彭易宏