木瓜黃皮復(fù)合果丹皮的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種木瓜黃皮復(fù)合果丹皮的制作方法，所述的制作方法包括如下步驟：（1）將新鮮黃皮去梗、清洗、去核、脫澀、脫苦、漂洗、軟化以及打漿處理得到黃皮原漿；（2）將木瓜進(jìn)行清洗、去皮去子囊、軟化以及打漿處理得到木瓜原漿；（3）將黃皮原漿、木瓜原漿、增稠劑、加酸、糖進(jìn)行調(diào)配，然后通過加熱濃縮、刮片、烘烤、整形、包裝得木瓜黃皮復(fù)合果丹皮成品。采用本發(fā)明的制作方法所得的產(chǎn)品酸甜適中，風(fēng)味協(xié)調(diào)，咀嚼性好，色澤好，有較好的彈性和韌性，該制品具有木瓜本身的風(fēng)味、黃皮的清香味及黃皮特有的淡淡的收斂的澀味，可以掩蓋木瓜一些不良?xì)馕叮怪破酚歇?dú)特的風(fēng)味和口感。
【專利說明】木瓜黃皮復(fù)合果丹皮的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及視頻【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及木瓜黃皮復(fù)合果丹皮的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]木瓜又稱番木瓜，屬于熱帶、亞熱帶作物，是海南的大宗農(nóng)產(chǎn)品之一，成熟的果實(shí)，肉質(zhì)呈橙黃色或黃色，木瓜含有大量的蛋白質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素和蛋白酶等，可助消化、治胃病。成熟的番木瓜是營養(yǎng)豐富的高檔珍稀水果。既可鮮吃，也可制成飲料、果醬、果膠、冰淇淋、果脯、果干、木瓜粉等制品。然而，木瓜本身有一些不良?xì)馕?，使制品的風(fēng)味和口感欠佳。
[0003]黃皮是“嶺南佳果”之一，果實(shí)中富含糖分、有機(jī)酸、果膠、維生素C、揮發(fā)油、黃酮甙等?？扇苄怨绦挝锖窟_(dá)16.7%，高的達(dá)20%以上；全糖8.66% ;檸檬酸1.75%。每IOOg果肉中含維生素C40.4?61.7毫克；果膠3.5%?5.8% ;果汁含量45.5% ;可食率83.4%，最高達(dá)97.7%。黃皮還有較高的藥用價(jià)值，其根、葉、果種子等均可入藥，具有消食健胃、理氣健脾、行氣止痛等功效；如黃皮果肉味甘、酸、甜，性平，健脾胃，化痰止咳；果皮味苦、辛，性溫，理氣健脾。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種木瓜黃皮復(fù)合果丹皮的制作方法，其特征在于所述的制作方法包括如下步驟:
[0005](I)將新鮮黃皮去梗、清洗、去核、脫澀、脫苦、漂洗、軟化以及打漿處理得到黃皮原漿；
[0006](2)將木瓜進(jìn)行清洗、去皮去子囊、軟化以及打漿處理得到木瓜原漿；
[0007](3)將黃皮原漿、木瓜原漿、增稠劑、酸、糖等按一定的配比進(jìn)行調(diào)配，然后通過加熱濃縮、刮片、烘烤、整形、包裝得木瓜黃皮復(fù)合果丹皮成品。
[0008]在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式中，所述的增稠劑是瓊脂，所述的酸是檸檬酸。
[0009]在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式中，以50%的木瓜原衆(zhòng)、12%的黃皮原衆(zhòng)、30%的糖、
1.0%的瓊脂、0.2%的檸檬酸以及適量的水為配比，在70°C恒溫下烘烤5?6h。
[0010]在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式中，采用食鹽溶液對(duì)黃皮進(jìn)行脫澀脫苦，食鹽溶液的濃度優(yōu)選為4 一 8%。
[0011]現(xiàn)有的果丹皮產(chǎn)品大多以單一原料制作而成，風(fēng)味口感較為單調(diào)。而木瓜和黃皮均具有很高的營養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值及獨(dú)特的風(fēng)味，兩者的復(fù)配不但使得營養(yǎng)上、風(fēng)味上得到互補(bǔ)，而且色澤上也得到相互補(bǔ)充；另外，因黃皮果皮帶有一定的苦澀味，黃皮不管是鮮食還是加工制品，大多都需要去皮，這就大大降低了黃皮的利用率且導(dǎo)致黃皮果皮中的營養(yǎng)成分的損失。利用黃皮與木瓜復(fù)合制成果丹皮，可以利用木瓜的風(fēng)味和黃皮果皮的苦澀味融合成一種獨(dú)特的風(fēng)味，不但原料利用率提高了且產(chǎn)品比單一原料制成的產(chǎn)品具有更好的色澤、外觀和柔和的風(fēng)味。[0012]采用本發(fā)明的制作方法所得的產(chǎn)品酸甜適中，風(fēng)味協(xié)調(diào)，咀嚼性好，色澤好，有較好的彈性和韌性，該制品具有木瓜本身的風(fēng)味、黃皮的清香味及黃皮特有的淡淡的收斂的澀味，可以掩蓋木瓜一些不良?xì)馕叮怪破酚歇?dú)特的風(fēng)味和口感。
【具體實(shí)施方式】
[0013]黃皮漿的制備
[0014]黃皮原料首先進(jìn)行去梗、清洗、去核處理，因黃皮果皮帶有較濃的苦澀味，為了避免影響產(chǎn)品的風(fēng)味，打漿前應(yīng)進(jìn)行脫澀脫苦處理，本試驗(yàn)采用不同濃度的食鹽溶液對(duì)黃皮進(jìn)行脫澀脫苦，結(jié)果見下表
[0015]表1黃皮的脫潘脫苦處理
【權(quán)利要求】
1.一種木瓜黃皮復(fù)合果丹皮的制作方法，其特征在于所述的制作方法包括如下步驟: (1)將新鮮黃皮去梗、清洗、去核、脫澀、脫苦、漂洗、軟化以及打漿處理得到黃皮原漿； (2)將木瓜進(jìn)行清洗、去皮去子囊、軟化以及打漿處理得到木瓜原漿； (3)將黃皮原漿、木瓜原漿、增稠劑、加酸、糖進(jìn)行調(diào)配，然后通過加熱濃縮、刮片、烘烤、整形、包裝得木瓜黃皮復(fù)合果丹皮成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，所述的增稠劑是瓊脂，所述的加酸是加入檸檬酸。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制作方法，以50%的木瓜原漿、12%的黃皮原漿、30%的糖、1.0%的瓊脂、0.2%的檸檬酸以及適量的水為配比，在70°C恒溫下烘烤5?6h。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，采用食鹽溶液對(duì)黃皮進(jìn)行脫澀脫苦，食鹽溶液的濃度優(yōu)選為4 一 8%。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK103829022SQ201410085207
【公開日】2014年6月4日 申請(qǐng)日期:2014年3月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月10日
【發(fā)明者】何金蘭, 潘永貴, 陳文學(xué), 施瑞城 申請(qǐng)人:海南大學(xué)