一種全天然鵝肉制品嫩化劑及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種全天然鵝肉制品嫩化劑的制備方法，其特征在于，新鮮木瓜打漿后過濾，木瓜汁濾液中加入水配成濃度為20％-40％(v／v)的木瓜汁；在木瓜汁中加入20％-30％(v／v)的打漿后過濾的菠蘿汁；在木瓜汁和菠蘿汁混合均勻后加入20％-30％(v／v)的打漿后過濾的生姜汁；在木瓜汁、菠蘿汁和生姜汁混合均勻后再加入20％-30％(v／v)的壓榨后的獼猴桃果汁；將配制好的嫩化劑混合液混合均勻后稱量、真空包裝即為成品。其中所述嫩化液成品在鵝肉制品使用量為1％-8％。以這種方法制備的鵝肉制品嫩化劑用于鵝肉制品嫩化時，可使鵝肉保水性高，持水量強，無任何添加劑，純天然產(chǎn)品，食用安全，柔嫩多汁，口感嫩滑。
【專利說明】一種全天然鵝肉制品嫩化劑及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是一種全天然鵝肉制品嫩化劑及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]我國鵝的產(chǎn)量約占世界的80%，但由于鵝肉肌纖維較粗，嫩度差，使其利用受到一定限制，使我國鵝肉的消費量只占肉類市場消費份額的4%。嫩度是肉口感的首要物理指標。鵝肉是各種家禽中嫩度最低的。鵝肉肌纖維較粗，肉質(zhì)粗老。因此鵝肉嫩化技術(shù)的研究對提高鵝肉食品質(zhì)量起著重要作用。
[0003]為了提高鵝肉的嫩度，國內(nèi)外學者進行了廣泛研究，并提出了許多嫩化方法。現(xiàn)行的肉制品的嫩化方法主要有機械嫩化法，電刺激法、鈣離子注射法、酶嫩化法等，其中酶嫩化法，酶制劑嫩化效果好，而且嫩化后的肉制品安全可靠，在實際應(yīng)用中已經(jīng)較為廣泛，如采用木瓜蛋白酶、無花果蛋白酶、鈣蛋白酶、生姜蛋白酶、菠蘿蛋白酶等肉類進行嫩化。
[0004]但由于酶制劑成本較高，因此利用水果汁液中的果汁酶制劑，既使用方便，安全可靠，嫩化效果好，又比酶制劑成本低，性價比高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的是要提供一種全天然鵝肉制品嫩化劑及其制備方法，既食用安全，衛(wèi)生可靠，又充分利用相關(guān)資源，成本低廉，又有很好的嫩化的功效。
[0006]本發(fā)明的主要嫩化劑由木瓜汁、菠蘿汁、生姜汁和獼猴桃壓榨果汁組成，嫩化鵝肉時取1% -8%得嫩化劑，就有顯著的嫩化效果。
[0007]木瓜汁中含有木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸，木瓜蛋白酶可降解肌原纖維和膠原蛋白，從而提高鵝肉的嫩度。木瓜中還含有一種酵素，能消化蛋白質(zhì)，有利于人體對食物進行消化和吸收，因此有健脾消食之功能。
[0008]菠蘿汁中含有菠蘿蛋白酶，可降解肌原纖維和膠原蛋白，從而提高肉的嫩度。還大量的果糖和葡萄糖，并且味道鮮美，香甜多汁，深受很多人的喜愛，而且菠蘿中幾乎含有人體所需要的各種維生素和礦物鹽。
[0009]生姜汁中含有生姜蛋白酶，可降解肌原纖維和膠原蛋白，從而提高肉的嫩度。生姜汁還有解熱、抗菌、消炎、有鎮(zhèn)靜、止吐、抗過敏、抗血小板聚集作用。姜汁對多種致病真菌有抑制作用；對多種病原菌有強大殺菌作用。
[0010]獼猴桃汁具有阻斷致癌性亞硝基化合物合成的作用，有防癌功能；獼猴桃素是從獼猴桃果實中提純出來的一種類似木瓜蛋白酶的水解酶，可以嫩化肉類，防止果凍凝固，藥理證明具有抗腫消炎功能；維生素C含量也比較高，獼猴桃中還含有大量抗衰老物質(zhì)超氧化物歧化酶(SOD)，可增強人體免疫功能。
[0011]本發(fā)明的技術(shù)方案是以如下步驟來實現(xiàn)的:
[0012]1.一種全天然鵝肉制品嫩化劑的制備方法，其特征在于，新鮮木瓜打漿后過濾，木瓜汁濾液中加入水配成濃度為20%-40% (ν / ν)的木瓜汁；加入20%-30% (ν / ν)的菠蘿汁；加入濃度為20% -30% (v / ν)的生姜汁；加入濃度為20% -30% (ν / ν)的獼猴桃壓榨果汁，將混合后的原料取出、稱量、分裝，即為成品。
[0013]2.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，新鮮木瓜打漿后過濾，木瓜汁濾液中加入水配成濃度為20% -40% (ν / ν)的木瓜汁；
[0014]3.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，在木瓜汁中加入20% -30% (ν /ν)的打漿后過濾的菠蘿汁。
[0015]4.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，在木瓜汁和菠蘿汁混合均勻后加Λ20%-30% (ν / ν)的打漿后過濾的生姜汁。
[0016]5.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，在木瓜汁、菠蘿汁和生姜汁混合均勻后再加入20%-30% (ν / ν)的壓榨后的獼猴桃果汁。
[0017]6.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，將配制好的嫩化劑混合液混合均勻后稱量、真空包裝為成品。
[0018]7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鵝肉制品嫩化劑的制備方法，其中所述嫩化劑添加量是鵝肉制品重量的1% -8%。
[0019]本發(fā)明一種全天然鵝肉制品嫩化劑的制備方法，在上述制作出的鵝肉嫩化劑配方下使用效果顯著，可使鵝肉保水性高，使用方便，，而且無任何添加劑，純天然產(chǎn)品，食用安全，加工出的鵝肉制品柔嫩多汁，口感嫩滑。
【具體實施方式】
[0020]實施例1
[0021]原料配方新鮮木瓜打漿后過濾，木瓜汁濾液中加入水配成濃度為40% (V / V)的木瓜汁；加入20% (ν / ν)的菠蘿汁；加入濃度為20% (ν / ν)的生姜汁；加入濃度為20%(ν / ν)的獼猴桃壓榨果汁，將混合后的原料取出、稱量、分裝，即為成品。
[0022](I)新鮮木瓜打漿后過濾，木瓜汁濾液中加入水配成濃度為40% (ν / ν)的木瓜汁；
[0023](2)在木瓜汁中加入20% (V / V)的打漿后過濾的菠蘿汁。
[0024](3)在木瓜汁和菠蘿汁混合均勻后加入20% (V / V)的打漿后過濾的生姜汁。
[0025](4)在木瓜汁、菠蘿汁和生姜汁混合均勻后再加入20% (ν / ν)的壓榨后的獼猴桃果汁。
[0026](5)將配制好的嫩化劑混合液混合均勻后稱量、真空包裝為成品。
[0027]鵝肉嫩化劑在嫩化鵝肉制品時使用量為2%就可以達到很好的嫩化效果。
[0028]實施例2
[0029]原料配方新鮮木瓜打漿后過濾，木瓜汁濾液中加入水配成濃度為25% (V / V)的木瓜汁；加入25% (ν / ν)的菠蘿汁；加入濃度為25% (ν / ν)的生姜汁；加入濃度為25%(ν / ν)的獼猴桃壓榨果汁，將混合后的原料取出、稱量、分裝，即為成品。
[0030](I)新鮮木瓜打漿后過濾，木瓜汁濾液中加入水配成濃度為25% (ν / ν)的木瓜汁；
[0031](2)在木瓜汁中加入25% (V / V)的打漿后過濾的菠蘿汁。
[0032](3)在木瓜汁和菠蘿汁混合均勻后加入25% (ν / ν)的打漿后過濾的生姜汁。[0033](4)在木瓜汁、菠蘿汁和生姜汁混合均勻后再加入25% (ν / ν)的壓榨后的獼猴桃果汁。
[0034](5)將配制好的嫩化劑混合液混合均勻后稱量、真空包裝為成品。
[0035]鵝肉嫩化劑在嫩化鵝肉制品時使用量為4%就可以達到很好的嫩化效果。
[0036]以上列舉的僅是本發(fā)明的具體實施例。顯然，本發(fā)明不限于以上實施例，還可以有許多變形，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員能從本發(fā)明公開的內(nèi)容直接導出或聯(lián)想到的所有變形，均應(yīng)認為是本發(fā)明的保護范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種全天然鵝肉制品嫩化劑的制備方法，其特征在于，新鮮木瓜打漿后過濾，木瓜汁濾液中加入水配成濃度為20% -40% (V / V)的木瓜汁；加入20% -30% (ν / ν)的菠蘿汁；加入濃度為20% -30% (ν / ν)的生姜汁；加入濃度為20% -30% (ν / ν)的獼猴桃壓榨果汁，將混合后的原料取出、稱量、真空包裝即為成品。
2.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，新鮮木瓜打漿后過濾，木瓜汁濾液中加入水配成濃度為20% -40% (ν / ν)的木瓜汁；
3.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，在木瓜汁中加入20%-30%(ν / ν)的打漿后過濾的菠蘿汁。
4.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，在木瓜汁和菠蘿汁混合均勻后加入20% -30% (ν / ν)的打漿后過濾的生姜汁。
5.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，在木瓜汁、菠蘿汁和生姜汁混合均勻后再加入20%-30% (ν / ν)的壓榨后的獼猴桃果汁。
6.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，將配制好的嫩化劑混合液混合均勻后稱量、真空包裝即為成品。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鵝肉制品嫩化劑的制備方法，其中所述嫩化劑添加量是鵝肉制品重量的1% -8%。
【文檔編號】A23L1/314GK103766941SQ201410064628
【公開日】2014年5月7日 申請日期:2014年2月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月26日
【發(fā)明者】高海燕, 馬漢軍, 趙良, 余小領(lǐng), 潘潤淑, 宋照軍 申請人:河南科技學院