一種蝦青素蘋(píng)果醋飲料及其制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種蝦青素蘋(píng)果醋飲料，其特征在于每100mL飲料中含有：蘋(píng)果原醋5～10%，蝦青素微乳劑8～20%，濃縮蘋(píng)果汁8～15%，蜂蜜0.2～0.8%，阿斯巴甜0.05～0.2%，蘋(píng)果酸0.02～0.06%，檸檬酸鈉0.05～0.08%，卡拉膠0.02～0.04%，水70～80%。制備方法：（1）蝦青素微乳劑制備；（2）調(diào)配：以蘋(píng)果原醋5～10%和水70～80%為基料，加入蝦青素微乳劑8～20%，濃縮蘋(píng)果汁8～15%，蜂蜜0.2～0.8%，阿斯巴甜0.05～0.2%，蘋(píng)果酸0.02～0.06%，檸檬酸鈉0.05～0.08%，卡拉膠0.02～0.04%，進(jìn)行調(diào)配；（3）均質(zhì)；（4）殺菌；（5）包裝。本發(fā)明的一種蝦青素蘋(píng)果醋飲料兼具蝦青素和果醋的雙重功效，具有良好的抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防心腦血管疾病等功效。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種蝦青素蘋(píng)果醋飲料及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于飲品制備【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種蝦青素蘋(píng)果醋飲料及其制作方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]隨著社會(huì)進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人類(lèi)對(duì)自身的健康日益關(guān)注。然而現(xiàn)實(shí)的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)、巨大的工作壓力、空氣污染、電腦手機(jī)輻射、不良的生活習(xí)慣等等，成為一個(gè)個(gè)無(wú)形的殺手在傷害人們的健康，因此，在日常的飲食中加強(qiáng)保健顯得尤為重要。蝦青素及其制品在抗衰老、抗氧化、增強(qiáng)免疫力、抑制腫瘤等方面的醫(yī)療保健功效備受?chē)?guó)人的喜愛(ài)和重視，尤其是用高科技手段加工生產(chǎn)的產(chǎn)品的需求呈快速上升的勢(shì)頭。
[0003]奸青素(英文Astaxanthin,簡(jiǎn)稱(chēng)ASTA),是從奸蟹外殼、牡販、鮭魚(yú)及藻類(lèi)、真菌中發(fā)現(xiàn)的一種紅色類(lèi)脂溶性胡蘿卜素，也是類(lèi)胡蘿素合成的最高級(jí)別產(chǎn)物，是迄今為止人類(lèi)發(fā)現(xiàn)的自然界最強(qiáng)的抗氧化劑。近年研究表明，蝦青素具有抗氧化、抗炎、抗腫瘤和增強(qiáng)免疫力等許多重要的生理和生物學(xué)功能，其抗氧化性能比維生素E強(qiáng)100?500倍、輔酶QlO的800倍、花青素的700倍、β -胡蘿卜素的110倍。另外，動(dòng)物試驗(yàn)表明蝦青素有抗腫瘤、抗紫外輻射、增強(qiáng)免疫功能，是水生動(dòng)物的強(qiáng)抗氧化劑和脂質(zhì)過(guò)氧化的抑制劑；可以抑制老年斑的形成，對(duì)眼科疾病、心血管疾病和類(lèi)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎也有緩解作用；最新研究發(fā)現(xiàn)，蝦青素對(duì)視頻顯示終端操作員視覺(jué)疲勞具有明顯的改善作用，還有助于消除因時(shí)差而產(chǎn)生的身體不適感，其效果比常用的褪黑激素還要明顯。對(duì)作息時(shí)間陷于紊亂的中小學(xué)生和老人恢復(fù)正常的生活節(jié)奏也有幫助作用。所以，蝦青素具有重要的營(yíng)養(yǎng)和保健作用。但蝦青素與維生素一樣不能被人體合成，只能從食物中攝取。如果將人類(lèi)的抗衰老史比作一部抗氧化史，那么蝦青素即為第四代的抗氧化產(chǎn)品。第一代抗氧化產(chǎn)品是維生素類(lèi)(如維生素C、Ε);第二代抗氧化產(chǎn)品是β -胡蘿卜素、輔酶QlO類(lèi)；第三代抗氧化產(chǎn)品是花青素(0PC)、葡萄籽類(lèi)；第四代則是蝦青素。
[0004]中華人民共和國(guó)發(fā)明專(zhuān)利ZL 200510100154.9公開(kāi)了一種含蝦青素營(yíng)養(yǎng)食品及其制備方法，含蝦青素營(yíng)養(yǎng)食品由維生素C、酵母抽提物、蝦青素等制成，包括:維生素C、酵母抽提物、蝦青素及輔料混合，制備成膠囊、片劑或口服液。中華人民共和國(guó)發(fā)明專(zhuān)利ZL200710067661.6公開(kāi)了一種天然蝦青素-魚(yú)肝油膠囊的制備方法，其特征是該膠囊的原料及重量份數(shù)為天然奸青素0.5?10份,深海魚(yú)肝油I?85份,天然奸青素油有效含量為
0.5?10%，天然維生素Ε0.1?I份，按成份配比，將魚(yú)肝油置于反應(yīng)釜中，加熱至50?60°C，將天然蝦青素緩緩加入到反應(yīng)釜中，再添加天然維生素E，攪拌0.5?I小時(shí)，成為混合油，濾去混合油中的微粒及細(xì)菌后，進(jìn)入自動(dòng)軟膠囊制粒機(jī)制成膠囊，該發(fā)明闡述的是將蝦青素用于油相介質(zhì)產(chǎn)品。
[0005]由于蝦青素極性較低，本身不溶于水，因此，本發(fā)明利用納米微乳化技術(shù)將蝦青素制成納米微乳劑，從而解決蝦青素在水相介質(zhì)食品中的應(yīng)用穩(wěn)定性問(wèn)題，同時(shí)，與蘋(píng)果醋的保健功能相互協(xié)同，充分發(fā)揮兩者的保健功效，更好地提升蝦青素的產(chǎn)業(yè)價(jià)值，促進(jìn)國(guó)民健康。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是開(kāi)發(fā)一種富含蝦青素的蘋(píng)果醋飲料及其制作方法，其配方簡(jiǎn)單、比例合理，有利于充分發(fā)揮蝦青素與果醋對(duì)人體的保健功效，供人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)與保健之需要，促進(jìn)人類(lèi)健康。
[0007]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明利用納米微乳化技術(shù)，首先將蝦青素制成納米微乳劑，克服了蝦青素不溶于水的技術(shù)難題，實(shí)現(xiàn)蝦青素在水相介質(zhì)食品中穩(wěn)定存在。然后將蝦青素微乳劑與蘋(píng)果原醋，以及其它的食品添加劑，經(jīng)科學(xué)的配比進(jìn)行調(diào)配，最后殺菌、灌裝，即得蝦青素蘋(píng)果醋飲料。
[0008]本發(fā)明的蝦青素蘋(píng)果醋飲料的制作方法，其操作步驟如下:
[0009]I)蝦青素微乳劑的制備
[0010]①按照質(zhì)量比為蝦青素:食用油=1:4?10的比例，將蝦青素加入到預(yù)先稱(chēng)量好并預(yù)熱到30?60°C的食用油中，在CO2或N2保護(hù)下攪拌至其溶解，得到蝦青素油；
[0011]②向步驟①制得的蝦青素油中加入蝦青素油8?10倍質(zhì)量的預(yù)先加熱到30?40°C的表面活性劑和/或助表面活性劑物，并在150?300r/min下攪拌10?30min，混合均勻，得蝦青素油與表面活性劑/助表面活性劑的混合液，其中表面活性劑與助表面活性劑的質(zhì)量比為1:2 ;
[0012]③在100?200r/min低速攪拌下，將步驟②制得的蝦青素油與表面活性劑/助表面活性劑的混合液緩慢倒入1.5?3倍體積的水中，然后800?1000r/min高速攪拌10?30min，使其混合均勻，并冷卻至室溫；
[0013]④步驟③所得的混合液在轉(zhuǎn)速8000?15000r/min條件下乳化2?20min，獲得粗乳液；
[0014]⑤納米化處理:將步驟④制得的粗乳液在60?150MPa壓力下均質(zhì)或在20?25KHz超聲條件下處理，使混合液中蝦青素的顆粒直徑在50?500nm，即得蝦青素微乳劑。
[0015]其中所述的食用油為棕櫚油、橄欖油、玉米油、大豆油、辛葵酸甘油三酯中的一種或幾種的混合物；
[0016]所述的表面活性劑為食品級(jí)表面活性劑蔗糖酯系列、吐溫系列、卵磷脂中的一種或幾種的混合物；
[0017]所述的助表面活性劑為乙醇、1，2-丙二醇、1，3-丙二醇、丙三醇中的一種或幾種的混合物。
[0018]2)調(diào)配:以蘋(píng)果原醋5?10%和水70?80%為基料，加入蝦青素微乳劑8?20%，濃縮蘋(píng)果汁8?15%,蜂蜜0.2?0.8%,阿斯巴甜0.05?0.2%,蘋(píng)果酸0.02?0.06%,檸檬酸鈉0.05?0.08%,卡拉膠0.02?0.04%,進(jìn)行調(diào)配。
[0019]3)均質(zhì):將料液加熱到50°C均質(zhì)，均質(zhì)壓力18MPa，二次均質(zhì)壓力達(dá)到25MPa ；
[0020]4)殺菌、灌裝:均質(zhì)后的料液，經(jīng)高溫瞬時(shí)滅菌，進(jìn)行無(wú)菌灌裝，高溫瞬時(shí)滅菌條件為:溫度121?125°C，時(shí)間5?15秒。
[0021]在制備過(guò)程中，在步驟2)中還添加有一種蝦紅素衍生物，其化學(xué)通式為:
[0022]
【權(quán)利要求】
1.一種蝦青素蘋(píng)果醋飲料，其特征在于由下述重量配比的原料經(jīng)調(diào)配、均質(zhì)、殺菌和包裝制成，其中每100ml飲料中含有:蘋(píng)果原醋5~10%，蝦青素微乳劑8~20%，濃縮蘋(píng)果汁8~15%,蜂蜜0.2~0.8%,阿斯巴甜0.05~0.2%,蘋(píng)果酸0.02~0.06%,檸檬酸鈉0.05~0.08%,卡拉膠 0.02 ~0.04%ο
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蝦青素蘋(píng)果醋飲料，其制備方法包括以下步驟: (1)蝦青素微乳劑的制備 ①以奸青素為原料，稱(chēng)取奸青素，按照質(zhì)量比為奸青素:食用油=1:(4~10)的比例，將蝦青素加入到預(yù)先稱(chēng)量好并預(yù)熱到30~60°C的食用油中，在CO2或N2保護(hù)下攪拌至其溶解，得到蝦青素油； ②向步驟①制得的蝦青素油中，加入8~10倍質(zhì)量的預(yù)先加熱到30~40°C的表面活性劑/助表面活性劑的混合物，并在150~300r/min下攪拌10~30min,混合均勻,得奸青素油與表面活性劑/助表面活性劑的混合液，其中表面活性劑與助表面活性劑的質(zhì)量比為1:2 ； ③在100~200r/min低速攪拌下，將步驟②制得的蝦青素油與表面活性劑/助表面活性劑的混合液緩慢倒入1.5~3倍體積的水中，然后800~1000r/min高速攪拌10~30min,使其混合均勻，并冷卻至室溫； ④步驟③所得 的混合液在轉(zhuǎn)速8000~15000r/min條件下乳化2~20min，獲得粗乳液； ⑤納米化處理:將步驟④制得的粗乳液在60~150MPa壓力下均質(zhì)或在20~25KHz超聲條件下處理，使混合液中蝦青素的顆粒直徑在50~500nm，即得蝦青素微乳劑； (2)調(diào)配:以蘋(píng)果原醋5~10%和水70~80%為基料，加入蝦青素微乳劑8~20%，濃縮蘋(píng)果汁8~15%，蜂蜜0.2~0.8%,阿斯巴甜0.05~0.2%,蘋(píng)果酸0.02~0.06%,檸檬酸鈉0.05~0.08%,卡拉膠0.02~0.04%,進(jìn)行調(diào)配； (3)均質(zhì):將料液加熱到50°C均質(zhì)，均質(zhì)壓力18MPa，二次均質(zhì)壓力達(dá)到25MPa； (4)殺菌、灌裝:均質(zhì)后的料液，經(jīng)高溫瞬時(shí)滅菌，進(jìn)行無(wú)菌灌裝，高溫瞬時(shí)滅菌條件為:溫度121~125°C，時(shí)間5~15秒。
3.如權(quán)利要求2所述的蝦青素蘋(píng)果醋飲料的制備方法，其特征在于所述的食用油為棕櫚油、橄欖油、玉米油、大豆油、辛葵酸甘油三酯中的一種或幾種的混合物；所述的表面活性劑為食品級(jí)表面活性劑蔗糖酯系列、吐溫系列、卵磷脂中的一種或幾種的混合物；所述的助表面活性劑為乙醇、1，2-丙二醇、1，3-丙二醇、丙三醇中的一種或幾種的混合物。
4.如權(quán)利要求2所述的蝦青素蘋(píng)果醋飲料的制備方法，其特征在于在步驟(2)中還添加有一種蝦紅素衍生物，其化學(xué)通式為:

【文檔編號(hào)】A23L1/30GK103783614SQ201410045801
【公開(kāi)日】2014年5月14日 申請(qǐng)日期:2014年2月8日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月8日
【發(fā)明者】薛長(zhǎng)湖, 周慶新, 徐杰, 李兆杰, 王玉明, 常耀光, 薛勇 申請(qǐng)人:中國(guó)海洋大學(xué)