一種帶人參顆粒懸浮的飲品及制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種飲品及制備方法。即一種帶人參顆粒懸浮的飲品及制備方法。它由人參顆粒、黑木耳、糖、水原料制成。其方法步驟如下：生曬人參→挑選→浸泡→清洗→粉碎制?！Y分→加黑木耳漿液硬化→調(diào)配蔗糖等→裝瓶→封口→殺菌→冷卻→成品。產(chǎn)品中添加黑木耳漿液是利用黑木耳中富含的鈣質(zhì)對人參顆粒進行硬化，同時黑木耳含有的多糖類膠質(zhì)起到對顆粒的懸浮作用。產(chǎn)品中含有人參顆粒并有懸浮的直觀效果，口感具有人參的微苦味道和黑木耳的滑潤，醇厚自然，具有人參及黑木耳特有的香氣和滋味。
【專利說明】—種帶人參顆粒懸浮的飲品及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種飲品及制備方法。即一種帶人參顆粒懸浮的飲品及制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]食品中飲料的生產(chǎn)技術(shù)在食品加工領(lǐng)域歷史較短，但應(yīng)用的范圍比較廣泛，水果、乳類、茶類、糧食類、植物提取物類等。它是采用的罐頭加工保藏原理，產(chǎn)品調(diào)配后經(jīng)灌裝、密封、殺菌而成，產(chǎn)品可保存一年以上。
[0003]隨著科技的發(fā)展，飲品加工技術(shù)也在進步，目前已經(jīng)在超高溫殺菌、無菌灌裝、現(xiàn)代設(shè)備研發(fā)等方面取得了多項研究成果，技術(shù)方面主要集中在新原料開發(fā)、飲料的澄清及懸浮穩(wěn)定性研究等，但是主要集中在飲料原料性狀、穩(wěn)定性研究等方面。
[0004]人參自2011年以來被批準(zhǔn)加入到食品中，人參飲品的加工過程一般主要解決人參的產(chǎn)品基本形狀如口味狀態(tài)、殺菌溫度、穩(wěn)定性等工藝參數(shù)。同時根據(jù)原料特性進行預(yù)處理，以達到保持良好品質(zhì)和調(diào)節(jié)免疫等保健功效的目的。但是單一人參飲料口感微苦，缺乏香氣和滋味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是針對上述不足而提供一種帶人參顆粒懸浮的飲品及制備方法。主要對人參原料進行預(yù)處理，粉碎并進行硬化，加入具有天然凝膠作用及鈣質(zhì)豐富的黑木耳漿液，調(diào)配最佳口感等方面進行研究，其目的是解決人參沒有帶人參顆粒類制品，且顆粒易松散開，不易均勻穩(wěn)定等工藝問題。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)解決方案是:一種帶人參顆粒懸浮的飲品，由以下重量百分比的原料制成:人參顆粒0.35 - 0.45%，黑木耳漿液12 — 18%，糖度6 — 8%，余量水(凈化水)。
[0007]優(yōu)選:人參顆粒為飲料質(zhì)量分數(shù)的0.4%,黑木耳楽:液為飲料質(zhì)量分數(shù)的12%,白砂糖為飲料質(zhì)量分數(shù)的7%，余量為凈化水。
[0008]帶人參顆粒懸浮飲品的制備方法，其步驟如下:
1、將清洗干凈的生曬人參粉碎，過20-60目篩。
[0009]2、取泡發(fā)木耳加入同等重量的40_45°C溫水打漿，時間2_4分鐘，得黑木耳漿液。400C以上木耳漿液流動性較好，否則粘稠不易配比準(zhǔn)確。
[0010]3、將黑木耳漿液加入到人參顆粒中，加熱至60-70°C，得懸浮液。此溫度是為了使木耳中的鈣離子與人參中的果膠酸等發(fā)生反應(yīng)，固化人參顆粒。
[0011]4、向懸浮液中加入白砂糖，得飲料。
[0012]5、殺菌:將飲料攪拌均勻，加熱到80°C以上進行灌裝，在121°C條件下殺菌20分鐘，得到人參顆粒飲料。熱灌裝可保證飲料的真空度、并且殺菌不易鼓蓋。
[0013]優(yōu)選:帶人參顆粒懸浮飲品的制備方法，其步驟如下:
1、將清洗干凈的生曬人參粉碎，過60目篩得到60目的人參顆粒。
[0014]2、取泡發(fā)木耳加入同等重量的40°C水打漿，時間2-4分鐘，得黑木耳漿液。[0015]3、將黑木耳漿液加入到人參顆粒中，加熱至60°C，得懸浮液。
[0016]4、向懸浮液中加入白砂糖，得飲料。
[0017]5、殺菌:將飲料攪拌均勻，加熱到80°C以上進行灌裝，在121°C條件下殺菌20分鐘，得到人參顆粒飲料。
[0018]本專利對以人參為原料生產(chǎn)帶顆粒并且具有懸浮性質(zhì)的飲料的加工工藝、技術(shù)參數(shù)進行研究，確定最佳的工藝流程及技術(shù)參數(shù)，使產(chǎn)品保持較好的口感及特有的性狀。
[0019]以往人參飲品由于其原料中含有的果膠較少，香氣較弱，鈣質(zhì)較低，色澤也較淺，故采用直接配比的方法不能達到飲料要求的品質(zhì)，因此在保證人參顆粒飲品品質(zhì)的的條件下，在人參顆粒飲品調(diào)配中向其中添加蔗糖和黑木耳漿液調(diào)整糖度和粘度，并采用高壓殺菌促進滲透和融合。本實驗過程中分別采用不同人參顆粒用量，不同黑木耳漿液用量，不同白砂糖用量進行正交實驗，確定最佳工藝流程和參數(shù)如下:
工藝流程:生曬人參一挑選一浸泡一清洗一粉碎制粒一篩分一加黑木耳漿液硬化一調(diào)配鹿糖等一裝瓶一封口一殺菌一冷卻一成品。
[0020]原料:人參，黑木耳、白砂糖等。
[0021]預(yù)處理:將通過20目篩的人參顆粒過60目篩，得到人參顆粒，向其中加入木耳與水1:1打漿的黑木耳漿液并加熱至40°c以上，在70°C下對人參顆粒進行硬化。
[0022]調(diào)配:添加蔗糖，達到配方及穩(wěn)定性要求。
[0023]殺菌工藝參數(shù):在80°C以上灌裝封口，121°C，20分鐘。
[0024]本產(chǎn)品主要標(biāo)準(zhǔn)指:人參顆?！?.35%，糖度≥6 %，酸度≤0.1 %，黑木耳漿液≥10%。產(chǎn)品感官為半透明狀，黃褐色液體。
[0025]檢測方法:糖度采用折光計法；酸度采用氫氧化鈉滴定法；人參顆粒采用烘干法。
[0026]本發(fā)明的優(yōu)點是:人參顆粒飲品與傳統(tǒng)的通過水煎得到的人參提取液配制的飲料相比具有的優(yōu)點是:產(chǎn)品中添加黑木耳漿液是利用黑木耳中富含的鈣質(zhì)對人參顆粒進行硬化，同時黑木耳含有的多糖類膠質(zhì)起到對顆粒的懸浮作用。產(chǎn)品中含有人參顆粒并有懸浮的直觀效果，口感具有人參的微苦味道和黑木耳的滑潤，醇厚自然，具有人參及黑木耳特有的香氣和滋味。
[0027]下面將結(jié)合實施例對本發(fā)明的實施方式作進一步詳細描述。
【具體實施方式】
[0028]實施例1
一種帶人參顆粒懸浮的飲品，由以下重量百分比的原料制成:人參顆粒0.4%，黑木耳漿液12%，白砂糖7%，余量為水。
[0029]實施例2
一種帶人參顆粒懸浮的飲品及制備方法:
1、原料準(zhǔn)備:選擇生曬人參，浸泡復(fù)水后洗凈。
[0030]2、粉碎:采用粉碎機將清洗干凈的人參粉碎，過60目篩，篩分出大于60目小于20目的人參顆粒。
[0031]3、黑木耳打漿:黑木耳清水泡發(fā)并用40°C溫水洗凈，浙去水分，取泡發(fā)木耳加入同等重量的40°C水如打漿機打漿，時間2-4分鐘。所得漿液為黑木耳漿液。[0032]4、人參顆粒硬化:按規(guī)定將黑木耳漿液加入到人參顆粒中，加熱至60度，通過黑木耳中的鈣質(zhì)與人參中的果膠酸結(jié)合達到硬化的目的。
[0033]5、調(diào)配:按實施例1配方向上述含有人參顆粒的黑木耳漿液中加入白砂糖(可配成70%的濃糖液加入)至含糖量達到7%，黑木耳漿液12%，人參顆粒達到0.4%。
[0034]6、殺菌:將飲料攪拌均勻，加熱到80°C以上進行灌裝如玻璃瓶中，旋蓋，入殺菌釜在121°C條件下殺菌20分鐘,反壓冷卻,得到人參顆粒飲料。
[0035]實驗例
產(chǎn)品添加黑木耳漿液是利用黑木耳中富含的鈣質(zhì)對人參顆粒進行硬化，同時黑木耳含有的多糖類膠質(zhì)起到對顆粒的懸浮作用。
[0036]指標(biāo)如下表:
【權(quán)利要求】
1.一種帶人參顆粒懸浮的飲品，其特征在于由以下重量百分比的原料制成:人參顆粒0.35 - 0.45%，黑木耳漿液12 - 18%，糖度6 — 8%，余量水。
2.按照權(quán)利要求1所述的帶人參顆粒懸浮的飲品，其特征在于由以下重量百分比的原料制成:人參顆粒0.4%，黑木耳漿液12%，白砂糖7%，余量水。
3.—種如權(quán)利要求1或2所述的帶人參顆粒懸浮飲品的制備方法，其特征在于步驟如下: (1)將清洗干凈的生曬人參粉碎，過20-60目篩得到20-60目的人參顆粒；(2)取泡發(fā)木耳加入同等重量的40°C_45°C水打漿，時間2-4分鐘，得黑木耳漿液； (3)將黑木耳漿液加入到人參顆粒中，加熱至60-70°C，得懸浮液； (4)向懸浮液中加入白砂糖，得飲料； (5)殺菌:將飲料攪拌均勻，加熱到80°C以上進行灌裝，在121°C條件下殺菌20分鐘，得到人參顆粒飲料。
4.一種如權(quán)利要求3所述的帶人參顆粒懸浮飲品的制備方法，其特征在于步驟如下: (1)將清洗干凈的生曬人參粉碎，過60目篩得到60目的人參顆粒； (2)取泡發(fā)木耳加入同等重量的40°C水打漿，時間2-4分鐘，得黑木耳漿液； (3)將黑木耳漿液加入到人參顆粒中，加熱至60，得懸浮液； (4)向懸浮液中加入白砂糖，得飲料； (5)殺菌:將飲料攪拌均勻，加熱到80°C以上進行灌裝，在121°C條件下殺菌20分鐘，得到人參顆粒飲料。
【文檔編號】A23L2/38GK103783621SQ201410045016
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2014年2月7日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月7日
【發(fā)明者】駱長林 申請人:通化百泉參業(yè)集團股份有限公司