茶花紅茶及制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬飲料紅茶，公開了一種茶花紅茶及制法，該茶以云南大葉種茶鮮葉和老樹茶花為原料，經(jīng)多道特殊工藝制作而成，不但降低、棄除了農(nóng)殘等不潔物，同時(shí)變廢為寶充分利用資源，并在保持滇紅品質(zhì)特色基礎(chǔ)上更香郁可口，保健功用更佳。
【專利說明】茶花紅茶及制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬飲料紅茶，尤其是一種茶花紅茶及制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]茶是世界三大飲料中的一大類，而茶又因原料、加式方法的不同派生出紅、綠、青、黃、白、黑六大種類，紅茶是其中的一種，由于在加工制作過程中，經(jīng)過發(fā)酵工藝，使茶葉所含鞣質(zhì)有所下降，減少了茶的苦澀味，并具有紅茶特殊香味，可與奶、糖混配飲用，被許多消費(fèi)者喜愛，尤以云南大葉種茶為原料制成的滇紅，在眾多紅茶中品高質(zhì)優(yōu)倍受歡迎。但在生產(chǎn)中亦還有一些不如人意之處:在茶葉的種植生產(chǎn)中，山野環(huán)境中鳥、獸、蟲尿不時(shí)會(huì)沾染茶樹鮮葉，茶農(nóng)為了防治病蟲害以及提高鮮葉產(chǎn)量，都要適當(dāng)施用一些化肥、農(nóng)藥及生長(zhǎng)激素，如果施用不當(dāng)，往往會(huì)有一些殘留在鮮葉上，這些被污染的茶葉采集加工后就帶入成品茶中，不僅影響茶的品質(zhì)，嚴(yán)重的還會(huì)對(duì)人體健康有害；另外在采摘時(shí)除茶的尖葉、嫩芽被利用外，富含有大量營養(yǎng)物質(zhì)的茶花，則被棄之不用，，讓其自開自落無人問津，實(shí)際上是一種資源的浪費(fèi)，十分可惜。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對(duì)上述茶葉生產(chǎn)中存在的不潔物污染、農(nóng)藥殘留以及資源浪費(fèi)兩個(gè)問題，本發(fā)明的目的是提供一種能有效降低清除葉面不潔有害物質(zhì)污染，利用廢棄資源作配料，香氣更濃郁營養(yǎng)更豐富的紅茶的制法。
[0004]茶花紅茶是用云南大葉種茶制成，其特征在于紅茶中含有云南大葉種老茶樹茶花；
上述紅茶的特征是茶葉與茶花的重量配比為4:0.5 — 2 ;
茶花紅茶的制作方法是以云南大葉種茶鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干、提香幾道工序制成，其特征在于萎凋好并經(jīng)5 — 10分鐘初揉起條的茶葉，經(jīng)過清水漂洗、擰干水后再次揉捻成條索狀時(shí)，按配比摻入萎凋好的云南大葉種老茶樹茶花，混合揉捻，又經(jīng)發(fā)酵。烘干后，分階段控溫、控時(shí)進(jìn)行提香；
上述制法的特征是分別控溫、控時(shí)以九個(gè)階段提香:
第一階段控溫50°C，控時(shí)60分，
第二階段控溫60°C，控時(shí)40分，
第三階段控溫70°C，控時(shí)30分，
第四階段控溫80°C，控時(shí)20分，
第五階段控溫90°C，控時(shí)20分，
第六階段控溫110°C，控時(shí)50分，
第七階段控溫130°C，控時(shí)20分，
第八階段控溫80°C，控時(shí)30分，
第九階段控溫60°C，控時(shí)60分； 具體制作可分采摘、萎凋、水洗、揉捻、發(fā)酵、烘干、提香幾道工序。首先采摘云南大葉種茶樹的一芽一葉嫩尖作為主料、采摘云南大葉種茶老樹茶花為配料，兩種原料都須經(jīng)過萎凋，采用日光萎凋時(shí)，將鮮葉及茶花分別薄攤于白布上置于陽光下曬3-4小時(shí)，當(dāng)鮮葉手捏有刺手感，茶花瓣呈微黃色，手捏成團(tuán)狀即可，連白布一起放移到?jīng)鎏幋?；若用萎凋槽時(shí)，則將鮮葉、茶花分別均勻撒布在槽上，打開風(fēng)機(jī)萎凋4-6小時(shí)，待茶葉手捏成團(tuán)，茶花呈微黃色手捏成團(tuán)，即停機(jī)取出待用；將萎凋好茶葉放入揉捻機(jī)內(nèi)，揉5-10分鐘起條，然后放進(jìn)盛有清水的容器內(nèi)浸泡漂洗，除棄農(nóng)殘、蟲尿、鳥糞等不潔凈物，撈出茶葉，用手?jǐn)Q干茶葉上的水后，放入揉捻機(jī)揉15-20分鐘，待呈細(xì)條形時(shí)，又將待用的萎凋茶花，按花、葉重量配比0.5-2:4摻入揉捻機(jī)中，讓葉、花兩者充分揉混在一起，揉3-5分鐘，可取出放到白布上攤晾4—5分鐘,再撒在發(fā)酵盤中，放入控溫36—38°C發(fā)酵室內(nèi)，發(fā)酵6—8小時(shí)，待茶葉呈微紅色并有香氣時(shí)，可取出撒布到白布上晾置后，又將其均勻撒到烘烤盤上放進(jìn)烘焙機(jī)中控溫110°C，烘烤30分鐘，待溫度降至室溫時(shí)取出，又將烘干后的茶葉均勻撒在烘烤盤里，把盤放進(jìn)烘焙機(jī)內(nèi)，并塞擋住烘焙機(jī)的一個(gè)大出氣孔，再進(jìn)行分九個(gè)階段，控溫、控時(shí)的提香工序:
第一階段控溫50°C控時(shí)60分，
第二階段控溫60°C控時(shí)40分，
第三階段控溫70°C控時(shí)30分，
第四階段控溫80°C控時(shí)20分，
第五階段控溫90°C控時(shí)20分，
第六階段控溫110°C控時(shí)50分，
第七階段控溫130°C控時(shí)20分，
第八階段控溫80°C控時(shí)30分，
第九階段控溫60°C控時(shí)60分；
提香完成后取掉堵住出氣孔的東西，待烘焙機(jī)降溫至室溫時(shí)，打開取出茶葉，即可得到制成的茶花紅茶成品。
[0005]用上述方法制成的茶花紅茶，水洗工序?qū)Ⅴr葉中的農(nóng)殘降低蟲尿、鳥糞、灰塵等污物雜質(zhì)棄除，更衛(wèi)生潔凈；并且利用了廢棄的茶花資源，在保持紅茶原有特點(diǎn)功用的基礎(chǔ)上，有效物質(zhì)和營養(yǎng)成份更豐富，明顯增強(qiáng)了紅茶香氣和口感，其內(nèi)在品質(zhì)上因而更有益于飲者的健康。
【具體實(shí)施方式】
[0006]下面給出實(shí)施例作進(jìn)一步說明:
實(shí)施例:采摘云南大葉種茶樹一芽一葉嫩尖作為主料，采摘云南大葉種茶老樹展開狀態(tài)茶花作配料，兩種原料分別在萎凋槽上開風(fēng)機(jī)萎凋4一6小時(shí)，當(dāng)手捏茶葉成團(tuán)時(shí)，茶花瓣呈微黃色手捏成團(tuán)時(shí)，停止風(fēng)機(jī)，取出分別晾置于白布上待用；將萎凋好的茶葉在揉捻機(jī)上揉5-10分鐘，起條后取出放進(jìn)盛有清水的容器內(nèi)浸泡漂洗，降低農(nóng)殘、棄除蟲尿、鳥糞、灰塵等不潔雜質(zhì)，撈出茶葉，用手?jǐn)Q干茶葉上的水，再放入揉捻機(jī)揉15-20分鐘，待呈細(xì)條形時(shí)，將待用的萎凋茶花，按花、葉重量配比1:4摻入，使兩者充分混勻再揉捻3—5分鐘，取出攤晾在白布上4—5分鐘，又將其撒放到長(zhǎng)X寬X高40X 10X 20cm竹制發(fā)酵框盤內(nèi)，表面蓋上一塊水濕過的紗布，將盤放入發(fā)酵室，控溫34--36°C，發(fā)酵6-8小時(shí)，當(dāng)茶葉呈微紅色并有香氣時(shí)，可取出撒布在白布上晾置后，又將其均勻撒到烤盤上，每盤留置5個(gè)透氣孔，上下盤氣孔相對(duì)，12個(gè)烤盤都放入烘焙機(jī)中控溫110°C烘烤30分鐘，烘完待溫度降至室溫時(shí)取出，又將烘干的茶葉撒到烘盤上，每盤均留透氣孔，再放入烘焙機(jī)內(nèi)，用遮擋物堵住大出氣孔，開機(jī)分階段控溫、控時(shí)提香: 第一階段控溫50°C控時(shí)60分，
第二階段控溫60°C控時(shí)40分，
第三階段控溫70°C控時(shí)30分，
第四階段控溫80°C控時(shí)20分，
第五階段控溫90°C控時(shí)20分，
第六階段控溫110°C控時(shí)50分，
第七階段控溫130°C控時(shí)20分，
第八階段控溫80°C控時(shí)30分，
第九階段控溫60°C控時(shí)60分；
提香完成后取掉堵塞氣孔東西，待烘焙機(jī)降溫至室溫時(shí)打開取出烘盤，即可得到茶花紅茶成品。
【權(quán)利要求】
1.茶花紅茶是用云南大葉種茶制成，其特征在于紅茶中含有云南大葉種老茶樹茶花。
2.按權(quán)利要求1所述的茶花紅茶，其特征是茶花與茶葉的重量比為0.5 — 2:4。
3.茶花紅茶的制作方法是以云南大葉種茶鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干、提香幾道工序制成，其特征在于萎凋好并經(jīng)初揉起條的茶葉，經(jīng)過清水漂洗、擰干水后揉捻成條索狀時(shí)，按配比摻入萎凋好的云南大葉種老茶樹茶花，混合揉捻，又經(jīng)發(fā)酵，烘干后，再分九個(gè)階段控溫、控時(shí)進(jìn)行提香。
4.按權(quán)利要求3所述的茶花紅茶的制作方法，其特征是九個(gè)階段提香分別為: 第一階段控溫50°C，控時(shí)60分， 第二階段控溫60°C，控時(shí)40分， 第三階段控溫70°C，控時(shí)30分， 第四階段控溫80°C，控時(shí)20分， 第五階段控溫90°C，控時(shí)20分， 第六階段控溫110°C，控時(shí)50分， 第七階段控溫130°C，控時(shí)20分， 第八階段控溫80°C，控時(shí)30分， 第九階段控溫60°C，控時(shí)60分。
【文檔編號(hào)】A23F3/06GK103719422SQ201410031385
【公開日】2014年4月16日 申請(qǐng)日期:2014年1月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月23日
【發(fā)明者】楊正龍 申請(qǐng)人:楊正龍