專利名稱：一種迷迭香紅茶飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種紅茶飲料的制作技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種迷迭香紅茶飲料的制作方法。
背景技術(shù)：
迷迭香紅茶屬于發(fā)酵茶，色澤紅褐、油潤(rùn)、香味濃郁、帶甜、滋味醇厚、湯色紅潤(rùn)，保健功能極佳。目前，現(xiàn)有的紅茶飲料的生產(chǎn)方法，主要是從紅茶中直接提取紅茶汁，經(jīng)過過濾、濃縮、干燥、調(diào)配、殺菌、灌裝得到紅茶飲料。但迷迭香紅茶的制作工藝繁雜，選料考究，若以迷迭香紅茶為原料加工飲料，加工成本高、生產(chǎn)周期長(zhǎng)、加工工藝繁瑣、品質(zhì)不穩(wěn)定、設(shè)備及資金投入較大，嚴(yán)重阻礙了迷迭香紅茶飲料的發(fā)展。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了解決現(xiàn)有的紅茶飲料的制作工藝不適用于迷迭香紅茶飲料的生產(chǎn)的問題，提供了一種迷迭香紅茶飲料的制作方法。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種迷迭香紅茶飲料的制作方法，包括以下制作步驟(1)取迷迭香鮮葉或陳葉或干葉10份，加水200份，40 50°C下微波水提 60min，過濾，得到迷迭香水提液；(2)將濾渣浸泡在40°C的75%的乙醇溶液中5 10h，進(jìn)行醇提，得到迷迭香醇提取液，所述的75%的乙醇溶液的重量是濾渣重量的3-5倍；(3)將步驟(2)中的迷迭香醇提取液與步驟(1)中過濾得到的迷迭香水提液混合均勻，加熱使混合液的溫度達(dá)20°C，放入反應(yīng)罐或發(fā)酵罐中；(4)再加入鮮葉研磨成的迷迭香葉漿5份，攪拌5min，pH值調(diào)至6，通入空氣或氧氣，攪拌發(fā)酵，發(fā)酵溫度14 20°C，發(fā)酵時(shí)間60 300min;(5)發(fā)酵完成后，進(jìn)行過濾，濾去葉渣，得到迷迭香提取液；(6)將步驟(5)的得到的迷迭香提取液經(jīng)過高速分離，除去大分子、雜質(zhì)，再經(jīng)膜過濾作進(jìn)一步凈化澄清處理，得到迷迭香紅茶湯，所述的膜過濾為使用孔徑為0. 1 1 μ m的過濾膜過濾；(7)將上述紅茶湯按照迷迭香飲料要求的濃度比例進(jìn)行調(diào)配、殺菌、質(zhì)檢、灌裝成迷迭香紅茶飲料。步驟(4)的發(fā)酵使迷迭香中的酚類、酸類及其他有效成分在酶的催化作用下轉(zhuǎn)化為色素類物質(zhì)，特別是迷迭香葉中所含的茶多酚轉(zhuǎn)化為茶紅素和茶黃素。進(jìn)一步，步驟(4)內(nèi)所述的鮮葉研磨成的迷迭香葉漿為置于冷庫中低溫保存的鮮葉研磨成的迷迭香葉漿或新鮮采集研磨的迷迭香葉漿?？杀苊饷缘泔嬃系闹谱魇芗竟?jié)氣候、產(chǎn)地、市場(chǎng)的限制。進(jìn)一步，將步驟(6)的得到的迷迭香紅茶湯，采用反滲透膜進(jìn)行濃縮處理，使固形物含量提高至10 25%，得到迷迭香紅茶濃縮汁。進(jìn)一步，所述的迷迭香紅茶濃縮汁經(jīng)密封、冷凍干燥處理，得到迷迭香紅茶速溶粉。本發(fā)明所述的迷迭香紅茶飲料的制作方法，能夠保留迷迭香本身特有的芳香甜味，還具有茶湯紅亮、滋味醇厚的特點(diǎn)原料來源廣泛，不受季節(jié)、產(chǎn)地和市場(chǎng)的限制，產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定、品質(zhì)優(yōu)良，降低了生產(chǎn)成本，提高了經(jīng)濟(jì)效益，有利于工業(yè)自動(dòng)化控制和市場(chǎng)的推廣。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1 每份為1斤。一種迷迭香紅茶飲料的制作方法，包括以下制作步驟(1)取迷迭香鮮葉10斤，加水200斤，43°C下微波水提60min，過濾，得到迷迭香水提液；(2)將濾渣浸泡在40°C的75% 的乙醇溶液中幾，進(jìn)行醇提，得到迷迭香醇提取液，所述的75%的乙醇溶液的重量是濾渣重量的3倍；(3)將步驟(2)中的迷迭香醇提取液與步驟(1)中過濾得到的迷迭香水提液混合均勻，加熱使混合液的溫度達(dá)20°C，放入反應(yīng)罐或發(fā)酵罐中；(4)再加入置于冷庫中低溫保存的鮮葉研磨成的迷迭香葉漿5斤，攪拌5min，pH值調(diào)至6，通入空氣或氧氣，攪拌發(fā)酵， 發(fā)酵溫度20°C，發(fā)酵時(shí)間170min; (5)發(fā)酵完成后，進(jìn)行過濾，濾去葉渣，得到迷迭香提取液；(6)將步驟(5)的得到的迷迭香提取液經(jīng)過高速分離，除去大分子、雜質(zhì)，再經(jīng)膜過濾作進(jìn)一步凈化澄清處理，得到迷迭香紅茶湯，所述的膜過濾為使用孔徑為0. 3 μ m的過濾膜過濾；(7)將上述紅茶湯按照迷迭香飲料要求的濃度比例進(jìn)行調(diào)配、殺菌、質(zhì)檢、灌裝成迷迭香紅茶飲料。實(shí)施例2:每份為1千克。一種迷迭香紅茶飲料的制作方法，包括以下制作步驟(1)取迷迭香陳葉10千克， 加水200千克，40°C下微波水提60min，過濾，得到迷迭香水提液；(2)將濾渣浸泡在40°C的 75%的乙醇溶液中他，進(jìn)行醇提，得到迷迭香醇提取液，所述的75%的乙醇溶液的重量是濾渣重量的4倍；(3)將步驟(2)中的迷迭香醇提取液與步驟(1)中過濾得到的迷迭香水提液混合均勻，加熱使混合液的溫度達(dá)20°C，放入反應(yīng)罐或發(fā)酵罐中；(4)再加入置于冷庫中低溫保存的鮮葉研磨成的迷迭香葉漿5千克，攪拌5min，pH值調(diào)至6，通入空氣或氧氣，攪拌發(fā)酵，發(fā)酵溫度16°C，發(fā)酵時(shí)間230min;(5)發(fā)酵完成后，進(jìn)行過濾，濾去葉渣，得到迷迭香提取液；(6)將步驟(5)的得到的迷迭香提取液經(jīng)過高速分離，除去大分子、雜質(zhì)，再經(jīng)膜過濾作進(jìn)一步凈化澄清處理，得到迷迭香紅茶湯，所述的膜過濾為使用孔徑為0. 1 μ m的過濾膜過濾；(7)將上述紅茶湯按照迷迭香飲料要求的濃度比例進(jìn)行調(diào)配、殺菌、質(zhì)檢、灌裝成迷迭香紅茶飲料。實(shí)施例3:每份為1斤。一種迷迭香紅茶飲料的制作方法，包括以下制作步驟(1)取迷迭香干葉10斤，加水200斤，47°C下微波水提60min，過濾，得到迷迭香水提液；(2)將濾渣浸泡在40°C的75% 的乙醇溶液中10h，進(jìn)行醇提，得到迷迭香醇提取液，所述的75%的乙醇溶液的重量是濾渣重量的5倍；(3)將步驟(2)中的迷迭香醇提取液與步驟(1)中過濾得到的迷迭香水提液混合均勻，加熱使混合液的溫度達(dá)20°C，放入反應(yīng)罐或發(fā)酵罐中；(4)再加入置于冷庫中低溫保存的鮮葉研磨成的迷迭香葉漿5斤，攪拌5min，pH值調(diào)至6，通入空氣或氧氣，攪拌發(fā)酵， 發(fā)酵溫度18°C，發(fā)酵時(shí)間230min ;(5)發(fā)酵完成后，進(jìn)行過濾，濾去葉渣，得到迷迭香提取液；(6)將步驟(5)的得到的迷迭香提取液經(jīng)過高速分離，除去大分子、雜質(zhì)，再經(jīng)膜過濾作進(jìn)一步凈化澄清處理，得到迷迭香紅茶湯，所述的膜過濾為使用孔徑為0. 6 μ m的過濾膜過濾；(7)將上述紅茶湯按照迷迭香飲料要求的濃度比例進(jìn)行調(diào)配、殺菌、質(zhì)檢、灌裝成迷迭香紅茶飲料。實(shí)施例4:每份為1克。一種迷迭香紅茶飲料的制作方法，包括以下制作步驟(1)取迷迭香鮮葉10克，加水200克，50°C下微波水提60min，過濾，得到迷迭香水提液；(2)將濾渣浸泡在40°C的75% 的乙醇溶液中證，進(jìn)行醇提，得到迷迭香醇提取液，所述的75%的乙醇溶液的重量是濾渣重量的3倍；(3)將步驟(2)中的迷迭香醇提取液與步驟(1)中過濾得到的迷迭香水提液混合均勻，加熱使混合液的溫度達(dá)20°C，放入反應(yīng)罐或發(fā)酵罐中；(4)再加入新鮮采集研磨的迷迭香葉漿5克，攪拌5min，pH值調(diào)至6，通入空氣或氧氣，攪拌發(fā)酵，發(fā)酵溫度14°C，發(fā)酵時(shí)間200min ;(5)發(fā)酵完成后，進(jìn)行過濾，濾去葉渣，得到迷迭香提取液；(6)將步驟(5) 的得到的迷迭香提取液經(jīng)過高速分離，除去大分子、雜質(zhì)，再經(jīng)膜過濾作進(jìn)一步凈化澄清處理，得到迷迭香紅茶湯，所述的膜過濾為使用孔徑為Ι.Ομπι的過濾膜過濾；(7)將步驟(6) 的得到的迷迭香紅茶湯，采用反滲透膜進(jìn)行濃縮處理，使固形物含量提高至10%，得到迷迭香紅茶濃縮汁。實(shí)施例5 每份為3公斤。迷迭香紅茶飲料的制作方法中，迷迭香紅茶飲料的原料為迷迭香陳葉30公斤，加水600公斤，新鮮采集研磨的迷迭香葉漿15公斤，發(fā)酵時(shí)間130min，將步驟(6)的得到的迷迭香紅茶湯，采用反滲透膜進(jìn)行濃縮處理，使固形物含量提高至20%，所得的迷迭香紅茶濃縮汁經(jīng)密封、冷凍干燥處理，得到迷迭香紅茶速溶粉。其他步驟和條件與實(shí)施例1相同。實(shí)施例6 每份為2公斤。迷迭香紅茶飲料的制作方法中，迷迭香紅茶飲料的原料為迷迭香鮮葉20公斤，加水400公斤，新鮮采集研磨的迷迭香葉漿10公斤，發(fā)酵時(shí)間300min，將步驟(6)的得到的迷迭香紅茶湯，采用反滲透膜進(jìn)行濃縮處理，使固形物含量提高至25%，得到迷迭香紅茶濃縮汁。其他步驟和條件與實(shí)施例2相同。實(shí)施例7 每份為1公斤。迷迭香紅茶飲料的制作方法中，迷迭香紅茶飲料的原料為迷迭香干葉10公斤，加水200公斤，新鮮采集研磨的迷迭香葉漿5公斤，發(fā)酵時(shí)間60min，將步驟(6)的得到的迷迭香紅茶湯，采用反滲透膜進(jìn)行濃縮處理，使固形物含量提高至18%，所得的迷迭香紅茶濃縮汁經(jīng)密封、冷凍干燥處理，得到迷迭香紅茶速溶粉。其他步驟和條件與實(shí)施例3相同。
權(quán)利要求
1.一種迷迭香紅茶飲料的制作方法，其特征在于，包括以下制作步驟(1)取迷迭香鮮葉或陳葉或干葉10份，加水200份，40 50°C下微波水提60min，過濾，得到迷迭香水提液； (2)將濾渣浸泡在40°C的75%的乙醇溶液中5 10h，進(jìn)行醇提，得到迷迭香醇提取液，所述的75%的乙醇溶液的重量是濾渣重量的3-5倍；(3)將步驟(2)中的迷迭香醇提取液與步驟 (1)中過濾得到的迷迭香水提液混合均勻，加熱使混合液的溫度達(dá)20°C，放入反應(yīng)罐或發(fā)酵罐中；(4)再加入鮮葉研磨成的迷迭香葉漿5份，攪拌5min，pH值調(diào)至6，通入空氣或氧氣， 攪拌發(fā)酵，發(fā)酵溫度14 20°C，發(fā)酵時(shí)間60 300min ;(5)發(fā)酵完成后，進(jìn)行過濾，濾去葉渣，得到迷迭香提取液；(6)將步驟(5)的得到的迷迭香提取液經(jīng)過高速分離，除去大分子、雜質(zhì)，再經(jīng)膜過濾作進(jìn)一步凈化澄清處理，得到迷迭香紅茶湯，所述的膜過濾為使用孔徑為0. 1 1 μ m的過濾膜過濾；(7)將上述紅茶湯按照迷迭香飲料要求的濃度比例進(jìn)行調(diào)配、殺菌、質(zhì)檢、灌裝成迷迭香紅茶飲料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種迷迭香紅茶飲料的制作方法，其特征在于，步驟(4)內(nèi)所述的鮮葉研磨成的迷迭香葉漿為置于冷庫中低溫保存的鮮葉研磨成的迷迭香葉漿或新鮮采集研磨的迷迭香葉漿。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種迷迭香紅茶飲料的制作方法，其特征在于，將步驟 (6)得到的迷迭香紅茶湯，采用反滲透膜進(jìn)行濃縮處理，使固形物含量提高至10 25%，得到迷迭香紅茶濃縮汁。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種迷迭香紅茶飲料的制作方法，其特征在于，所述的迷迭香紅茶濃縮汁經(jīng)密封、冷凍干燥處理，得到迷迭香紅茶速溶粉。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種紅茶飲料的制作技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種迷迭香紅茶飲料的制作方法，解決了現(xiàn)有的紅茶飲料的制作工藝不適用于迷迭香紅茶飲料的生產(chǎn)的問題，包括以下制作步驟將迷迭香葉加水,微波水提，過濾，醇提，得到提取液；提取液與濾液放入反應(yīng)罐或發(fā)酵罐中，加入鮮葉研磨成的迷迭香葉漿，通入空氣或氧氣，加溫、攪拌發(fā)酵，濾去葉渣，經(jīng)過高速分離和膜過濾，得到迷迭香紅茶湯，將上述紅茶湯按照要求的濃度比例制成迷迭香紅茶飲料、迷迭香紅茶濃縮汁、迷迭香紅茶速溶粉。本發(fā)明所述的迷迭香紅茶飲料的制作方法，原料來源廣泛，產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定、品質(zhì)優(yōu)良，降低了生產(chǎn)成本，提高了經(jīng)濟(jì)效益，有利于工業(yè)自動(dòng)化控制和市場(chǎng)的推廣。
文檔編號(hào)A23F3/34GK102511593SQ201110422349
公開日2012年6月27日 申請(qǐng)日期2011年12月16日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月16日
發(fā)明者賈京達(dá), 賈培琳, 賈宗達(dá) 申請(qǐng)人:五寨縣金達(dá)實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司