鐵皮石斛葉茶的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及鐵皮石斛加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體來說是一種鐵皮石斛葉茶的加工方法，包括如下步驟：分選步驟、萎凋步驟、做青步驟、揉捻步驟、發(fā)酵步驟、脫酸步驟和塑性干燥。在本發(fā)明的技術(shù)方案中，由于在發(fā)酵以后加入脫酸步驟，不但能中和部分鐵皮石斛葉本身所含的有機酸，同時還可中和在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有機酸，使鐵皮石斛葉茶的茶湯的pH到達(dá)5左右，比傳統(tǒng)方法中生產(chǎn)的鐵皮石斛葉茶的茶湯的pH高1.5，使生產(chǎn)的鐵皮石斛葉茶達(dá)到最佳飲用效果，生產(chǎn)的鐵皮石斛葉茶不具有酸澀感，達(dá)到茶湯味純正的效果；同時具有滋陰益精、養(yǎng)顏排毒、養(yǎng)胃潤腸、明目亮眼之功效；對提高免疫力、失眠、心腦血管疾病、糖尿病有很好的改善作用。
【專利說明】鐵皮石斛葉茶的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及鐵皮石斛加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體來說是一種鐵皮石斛葉茶的加工方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]鐵皮石斛，為蘭科多年生附生草本植物。生于海拔達(dá)1600米的山地半陰濕的巖石上，喜溫暖濕潤氣候和半陰半陽的環(huán)境，不耐寒。一般均能耐_5°C的低溫。石斛可分為黃草、金釵、馬鞭等數(shù)十種，鐵皮石斛為石斛之極品，它因表皮呈鐵綠色而得名。鐵皮石斛具有獨特的藥用價值，以其莖入藥，中藥名:石斛，屬補益藥中的補陰藥，《中國藥典》:益胃生津，滋陰清熱。現(xiàn)代藥理研究表明，鐵皮石斛的主要成分是多糖、氨基酸和微量元素等，具有生津養(yǎng)胃、滋陰強腎、止咳潤肺、養(yǎng)肝明目，提高人體免疫的功能，能夠防治腫瘤和心血管疾病，改善睡眠、降低血糖、延年益壽。
[0003]隨著鐵皮石斛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，各種鐵皮石斛相關(guān)產(chǎn)品越來越多，石斛茶就是其中之一，一般的鐵皮石斛茶葉的生產(chǎn)方法和普通茶葉的生產(chǎn)方法相似，沒有太大的差別，如201310195462.9，它主要包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥和去味等步驟，又如201210317425.6，它主要包括預(yù)處理、攤晾、殺青、揉捻、初干、做形、干燥和增香。但是由于鐵皮石斛自身石斛多糖和氨基酸含量很高，在發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生大量的有機酸，其中含量最高的是偏酸性的谷氨酸，由于發(fā)酵過程中產(chǎn)生的大量谷氨酸，導(dǎo)致鐵皮石斛葉茶存在口感酸澀，茶香味淡等問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是針對上述技術(shù)存在的問題，提供一種鐵皮石斛葉茶的加工方法，在生產(chǎn)過程中通過脫酸處理，降低鐵皮石斛葉茶中有機酸的含量，使鐵皮石斛葉茶無酸澀感、茶湯味純正。
[0005]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:一種鐵皮石斛葉茶的加工方法，包括如下步驟:分選步驟、萎凋步驟、做青步驟、揉捻步驟、發(fā)酵步驟和塑性干燥，在發(fā)酵步驟和塑性步驟之間還包括脫酸步驟，所述脫酸步驟是經(jīng)過發(fā)酵后的鐵皮石斛葉茶均勻噴曬PH為8?10的弱堿性溶液，攪拌均勻，然后在溫度24?25°C、相對濕度95%、攤?cè)~厚度為8?12cm的條件下發(fā)酵20?25h ；
[0006]進一步的，所述脫酸步驟是在經(jīng)過發(fā)酵后的鐵皮石斛葉茶均勻噴曬pH為9的弱堿性溶液，攪拌均勻，然后在溫度24°C、相對濕度95%、攤?cè)~厚度為IOcm的條件下發(fā)酵24h。
[0007]進一步的，所述弱堿性溶液噴曬量與茶葉的重量比為1:100。
[0008]進一步的，所述弱堿性溶液為質(zhì)量濃度為5?8%的NaCO3溶液。
[0009]進一步的，所述弱堿性溶液為質(zhì)量濃度為8%的NaCO3溶液。
[0010]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益技術(shù)效果是:
[0011](I)在本發(fā)明的技術(shù)方案中，由于在發(fā)酵以后加入脫酸步驟，采用弱堿性溶液進行脫酸處理，不但能中和部分鐵皮石斛葉本身所含的有機酸，同時還可中和在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有機酸，使鐵皮石斛葉茶的茶湯的PH到達(dá)5左右，比傳統(tǒng)方法中生產(chǎn)的鐵皮石斛葉茶的茶湯的pH高1.5左右，使生產(chǎn)的鐵皮石斛葉茶達(dá)到最佳飲用效果，生產(chǎn)的鐵皮石斛葉茶不具有酸澀感，達(dá)到茶湯味純正的效果。
[0012](2)本發(fā)明方法生產(chǎn)的鐵皮石斛葉茶具有滋陰益精、養(yǎng)顏排毒、養(yǎng)胃潤腸、除口臭和明目亮眼之功效；對提高免疫力、失眠、心腦血管疾病、糖尿病有很好的改善作用。
【具體實施方式】
[0013]下面將結(jié)合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0014]實施實例I
[0015]I)分選把鐵皮石斛鮮葉進行篩選，撿選出完整、濃綠的鮮葉均勻攤薄于架空的干凈網(wǎng)狀竹絲墊上3天，當(dāng)鮮葉含水量達(dá)65%時轉(zhuǎn)入下道工序；
[0016](2)萎凋?qū)㈣F皮石斛葉按18cm的厚度均勻地攤放在萎凋槽上,萎凋至茶葉萎縮變軟、手捏葉片有柔軟感、無摩擦響聲、緊握葉子成團、松手時葉子松散緩慢、葉色轉(zhuǎn)為暗綠、表面光澤消失、鮮葉的青草氣減退、透出萎凋葉特有的清香位置；
[0017](3)做青采用滾筒連續(xù)殺青機殺青，殺青溫度為120°C，時間35s，殺青后葉含水量控制在58%，投葉宜先多后少，殺青苗出機后，攤涼至室溫，除去焦片，黃片雜質(zhì)，回潮30min ；
[0018](4)揉捻雙手握葉成團，順時針方向旋轉(zhuǎn)團揉，先輕后重，揉至苗卷成條；
[0019](5)發(fā)酵控制室內(nèi)氣溫在24°C，相對濕度95%，攤?cè)~厚度在8cm，發(fā)酵6h ；
[0020](6)脫酸發(fā)酵后的鐵皮石斛葉茶均勻噴曬pH為8.3的質(zhì)量濃度為5%的NaC03溶液，并攪拌均勻，然后在維持室內(nèi)氣溫在24°C，相對濕度95%，攤?cè)~厚度為8cm條件下再發(fā)酵20h ；
[0021](7)塑性干燥經(jīng)過脫酸發(fā)酵以后的鐵皮石斛葉茶立即送入烘干機中，設(shè)置烘干機溫度為110°C，使鐵皮石斛葉茶含水量在25%，然后調(diào)節(jié)溫度95°C，使成品鐵皮石斛葉茶的水分含量為6%為止。
[0022]實施實例2
[0023]I)分選把鐵皮石斛鮮葉進行篩選，撿選出完整、濃綠的鮮葉均勻攤薄于架空的干凈網(wǎng)狀竹絲墊上4天，當(dāng)鮮葉含水量達(dá)70%時轉(zhuǎn)入下道工序；
[0024](2)萎凋?qū)㈣F皮石斛葉按19cm的厚度均勻地攤放在萎凋槽上,萎凋至茶葉萎縮變軟、手捏葉片有柔軟感、無摩擦響聲、緊握葉子成團、松手時葉子松散緩慢、葉色轉(zhuǎn)為暗綠、表面光澤消失、鮮葉的青草氣減退、透出萎凋葉特有的清香位置；
[0025](3)做青采用滾筒連續(xù)殺青機殺青，殺青溫度130°C，時間60s，殺青后葉含水量控制在59%，投葉宜先多后少，殺青葉出機后，攤涼至室溫，除去焦片，黃片雜質(zhì)，回潮時間30min ；
[0026](4)揉捻雙手握苗成團，順時針方向旋轉(zhuǎn)團揉，先輕后重，揉至苗卷成條；
[0027](5)發(fā)酵控制室內(nèi)氣溫在25°C，相對濕度95%，攤?cè)~厚度在10cm，發(fā)酵6.5h ；[0028](6)脫酸發(fā)酵后的鐵皮石斛葉茶均勻噴曬pH為8.35的質(zhì)量濃度為7%的NaC03溶液，并攪拌均勻，然后在維持室內(nèi)氣溫在25°C，相對濕度95%，攤?cè)~厚度在10cm，條件下再發(fā)酵 23h;
[0029](7)塑性干燥經(jīng)過脫酸發(fā)酵以后的鐵皮石斛葉茶立即送入烘干機中，設(shè)置烘干機溫度為115°C，使鐵皮石斛葉茶含水量在23%，然后調(diào)節(jié)溫度90°C，使成品鐵皮石斛葉茶的水分含量為6%為止。
[0030]實施實例3
[0031]I)分選把鐵皮石斛鮮葉進行篩選，撿選出完整、濃綠的鮮葉均勻攤薄于架空的干凈網(wǎng)狀竹絲墊上5天，當(dāng)鮮葉含水量達(dá)75%時轉(zhuǎn)入下道工序；
[0032](2)萎凋?qū)㈣F皮石斛葉按20cm的厚度均勻地攤放在萎凋槽上，萎凋至茶葉萎縮變軟、手捏葉片有柔軟感、無摩擦響聲、緊握葉子成團、松手時葉子松散緩慢、葉色轉(zhuǎn)為暗綠、表面光澤消失、鮮葉的青草氣減退、透出萎凋葉特有的清香位置；
[0033](3)做青采用滾筒連續(xù)殺青機殺青，殺青溫度140°C，時間90s，殺青后葉含水量控制在60%，投葉宜先多后少，殺青葉出機后，攤涼至室溫，除去焦片，黃片雜質(zhì)，回潮時間30min ；
[0034](4)揉捻雙手握苗成團，順時針方向旋轉(zhuǎn)團揉，先輕后重，揉至苗卷成條；
[0035](5)發(fā)酵控制室內(nèi)氣溫在25°C，相對濕度95%，攤?cè)~厚度在12cm，發(fā)酵7h ；
[0036](6)脫酸發(fā)酵后的鐵皮石斛葉茶均勻噴曬pH為10的質(zhì)量濃度為8%的NaCO3溶液，并攪拌均勻，然后在維持室內(nèi)氣溫在24~25°C，相對濕度95%，攤?cè)~厚度在8~12cm，條件下再發(fā)酵20~25h ；
[0037](7)塑性干燥經(jīng)過脫酸發(fā)酵以后的鐵皮石斛葉茶立即送入烘干機中，設(shè)置烘干機溫度為110~120°C，使鐵皮石斛葉茶含水量在20~25%，然后調(diào)節(jié)溫度85~95°C，使成品鐵皮石斛葉茶的水分含量為6%為止。
[0038]本發(fā)明實施例生產(chǎn)的鐵皮石斛葉茶品質(zhì)與傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的鐵皮石斛葉茶品質(zhì)對比如下表所示:
[0039]
【權(quán)利要求】
1.鐵皮石斛葉茶的加工方法，包括如下步驟:分選步驟、萎凋步驟、做青步驟、揉捻步驟、發(fā)酵步驟和塑性干燥，其特征在于，在發(fā)酵步驟和塑性步驟之間還包括脫酸步驟，所述脫酸步驟是經(jīng)過發(fā)酵后的鐵皮石斛葉茶均勻噴曬PH為8?10的弱堿性溶液，攪拌均勻，然后在溫度24?25°C、相對濕度95%、攤?cè)~厚度為8?12cm的條件下發(fā)酵20?25h。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述鐵皮石斛葉茶的加工方法，其特征在于:所述脫酸步驟是在經(jīng)過發(fā)酵后的鐵皮石斛葉茶均勻噴曬PH為9的弱堿性溶液，攪拌均勻，然后在溫度24°C、相對濕度95%、攤?cè)~厚度為IOcm的條件下發(fā)酵24h。
3.根據(jù)權(quán)利要求1?2任一項所述鐵皮石斛葉茶的加工方法，其特征在于:所述弱堿性溶液噴曬量與茶葉的重量比為1:100。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述鐵皮石斛葉茶的加工方法，其特征在于:所述弱堿性溶液為質(zhì)量濃度為5?8%的NaCO3溶液。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述鐵皮石斛葉茶的加工方法，其特征在于:所述弱堿性溶液為質(zhì)量濃度為8%的NaCO3溶液。
【文檔編號】A23F3/34GK103843952SQ201410017894
【公開日】2014年6月11日 申請日期:2014年1月15日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月15日
【發(fā)明者】許江 申請人:云南云尚生物技術(shù)有限公司