利用混合介質(zhì)對果酒進(jìn)行澄清與脫色的方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種利用混合介質(zhì)對果酒進(jìn)行澄清與脫色的方法，包括介質(zhì)預(yù)處理、介質(zhì)混配、層析柱填充和澄清與脫色處理步驟，其特點(diǎn)在于將果酒泵入到填充有硅藻土、顆粒狀活性炭、甘蔗渣粉和D-401樹脂組成的混合介質(zhì)的層析柱中，使酒液連續(xù)不斷地向下流經(jīng)層析柱中的混合介質(zhì)。本發(fā)明具有對果酒同時(shí)進(jìn)行澄清與脫色的效果，適用于香蕉酒、荔枝酒、龍眼酒等果酒的澄清與脫色處理。
【專利說明】利用混合介質(zhì)對果酒進(jìn)行澄清與脫色的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及果酒【技術(shù)領(lǐng)域】，具體是一種利用混合介質(zhì)對果酒進(jìn)行澄清與脫色的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]果酒是以水果為原料經(jīng)發(fā)酵釀制而成的產(chǎn)品，深受消費(fèi)者的喜愛。就消費(fèi)習(xí)慣而言，果酒通常要求是色澤美觀、澄清透明的。對果酒進(jìn)行澄清與脫色處理是果酒生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。果酒澄清通常采用硅藻土過濾、微濾、超濾等方法來實(shí)現(xiàn)，但發(fā)酵后的果酒通常含有較多的果膠、多糖、蛋白等粘性物質(zhì)和雜質(zhì)，很容易堵塞過濾介質(zhì)，影響過濾操作的順利進(jìn)行。另外，很多果酒(如香蕉酒、荔枝酒、龍眼酒等)在釀造和陳釀過程中由于容易發(fā)生褐變現(xiàn)象，導(dǎo)致果酒色澤過深，賣相欠佳，影響到果酒的銷售。為了生產(chǎn)出澄清透明、色澤美觀的香蕉酒、荔枝酒、龍眼酒等果酒，不僅需要對果酒進(jìn)行澄清處理，還需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)拿撋幚怼５F(xiàn)有的果酒澄清與脫色處理技術(shù)通常是分開實(shí)施的，而且果酒澄清也常常是先采用皂土下膠等方法進(jìn)行輔助澄清，再采用硅藻土過濾、微濾、超濾等工序來實(shí)現(xiàn)，澄清步驟比較繁瑣。
[0003]目前，尚未檢索到利用混合介質(zhì)對果酒同時(shí)進(jìn)行澄清與脫色處理的相關(guān)報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供 一種利用混合介質(zhì)對果酒同時(shí)進(jìn)行澄清與脫色處理的方法，解決現(xiàn)有的果酒澄清步驟比較繁瑣、澄清與脫色處理分開實(shí)施的問題。
[0005]本發(fā)明解決上述技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:一種利用混合介質(zhì)對果酒進(jìn)行澄清與脫色的方法，將果酒泵入到填充有硅藻土、顆粒狀活性炭、甘蔗渣粉和D-401樹脂組成的混合介質(zhì)的層析柱中，使酒液連續(xù)不斷地向下流經(jīng)層析柱中的混合介質(zhì)，實(shí)現(xiàn)對果酒同時(shí)進(jìn)行澄清與脫色的目的。
[0006]所述的填充有混合介質(zhì)的層析柱，其特征在于，在每1000g混合介質(zhì)中，含有600~800g硅藻土、100~200g顆粒狀活性炭、50~150g甘蔗渣和50~150gD_401樹脂。其填充方法為:將充分混勻后的硅藻土、顆粒狀活性炭和甘蔗渣粉均勻地填充到層析柱中，當(dāng)填充至柱高的1/2左右時(shí)，中間鋪放一層D-401樹脂，然后再用混勻后的硅藻土、顆粒狀活性炭和甘蔗渣粉將層析柱填滿。
[0007]本發(fā)明所述的果酒澄清與脫色的方法，由于添加有顆粒狀的活性炭、大孔樹脂和膨松的甘蔗渣粉，與目前慣用的果酒澄清過濾方法(即先進(jìn)行下膠處理，再進(jìn)行硅藻土過濾機(jī)過濾、微濾或超濾等)相比，具有操作步驟簡單、澄清效果好、不容易堵塞等優(yōu)點(diǎn)，而且具有澄清與脫色的雙重作用，較好地解決了現(xiàn)有的果酒澄清步驟比較繁瑣、澄清與脫色處理分開實(shí)施的問題，特別適用于膠體物質(zhì)多、容易褐變的香蕉酒、荔枝酒、龍眼酒等果酒的澄清與脫色處理?！揪唧w實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步詳細(xì)說明。
[0009]實(shí)施例1
[0010]按照每1000g混合介質(zhì)中含有600g硅藻土、100g顆粒狀活性炭、150g甘蔗渣粉、150g D-401樹脂的配比進(jìn)行層析柱的填充，再將果酒泵入到填充有混合介質(zhì)的層析柱中，使酒液連續(xù)不斷地向下流經(jīng)層析柱中的混合介質(zhì)，實(shí)現(xiàn)對果酒同時(shí)進(jìn)行澄清與脫色的目的。具體實(shí)施步驟為:
[0011](I)介質(zhì)預(yù)處理:將甘蔗渣用水煮沸、漂洗多次無異味后，進(jìn)行烘干、粉碎備用；將D-401樹脂先后用乙醇、水、鹽酸、水、氫氧化鈉溶液進(jìn)行浸泡處理,再用純凈水浸洗干凈，浙干水后備用。
[0012](2)介質(zhì)混配:按照配比稱取所需的硅藻土、顆粒狀活性炭、甘蔗渣粉后，加入少量待處理的酒液將其潤濕后，充分?jǐn)嚢杌靹騻溆谩?br> [0013](3)層析柱填充:將充分混勻后的硅藻土、顆粒狀活性炭、甘蔗渣粉均勻地填充到層析柱中，當(dāng)填充至柱高的1/2左右時(shí)，中間鋪放一層D-401樹脂，然后再用混勻后的硅藻土、顆粒狀活性炭、甘蔗渣粉將層析柱填滿。
[0014](4)澄清與脫色處理:將待處理的果酒用計(jì)量泵或蠕動(dòng)泵泵入到填充有上述混合介質(zhì)的層析柱中，使酒液連續(xù)不斷地向下流經(jīng)層析柱中的混合介質(zhì)，完成澄清與脫色處理過程。期間，流速控制在每分鐘流出酒液3L。
[0015]實(shí)施例2
[0016]按照每1000g混合介質(zhì)中含有650g硅藻土、150g顆粒狀活性炭、100g甘蔗渣粉、100g D-401樹脂的配比進(jìn)行層析柱的填充，再將果酒泵入到填充有混合介質(zhì)的層析柱中，使酒液連續(xù)不斷地向下流經(jīng)層析柱中的混合介質(zhì)，實(shí)現(xiàn)對果酒同時(shí)進(jìn)行澄清與脫色的目的。具體實(shí)施步驟為:
[0017](I)介質(zhì)預(yù)處理:將甘蔗渣用水煮沸、漂洗多次無異味后，進(jìn)行烘干、粉碎備用；將D-401樹脂先后用乙醇、水、鹽酸、水、氫氧化鈉溶液進(jìn)行浸泡處理,再用純凈水浸洗干凈，浙干水后備用。
[0018](2)介質(zhì)混配:按照配比稱取所需的硅藻土、顆粒狀活性炭、甘蔗渣粉后，加入少量待處理的酒液將其潤濕后，充分?jǐn)嚢杌靹騻溆谩?br> [0019](3)層析柱填充:將充分混勻后的硅藻土、顆粒狀活性炭、甘蔗渣粉均勻地填充到層析柱中，當(dāng)填充至柱高的1/2左右時(shí)，中間鋪放一層D-401樹脂，然后再用混勻后的硅藻土、顆粒狀活性炭、甘蔗渣粉將層析柱填滿。
[0020](4)澄清與脫色處理:將待處理的果酒用計(jì)量泵或蠕動(dòng)泵泵入到填充有上述混合介質(zhì)的層析柱中，使酒液連續(xù)不斷地向下流經(jīng)層析柱中的混合介質(zhì)，完成澄清與脫色處理過程。期間，流速控制在每分鐘流出酒液2.5L。
[0021]實(shí)施例3
[0022]按照每1000g混合介質(zhì)中含有700g硅藻土、200g顆粒狀活性炭、50g甘蔗渣粉、50gD-401樹脂的配比進(jìn)行層析柱的填充，再將果酒泵入到填充有混合介質(zhì)的層析柱中，使酒液連續(xù)不斷地向下流經(jīng)層析柱中的混合介質(zhì)，實(shí)現(xiàn)對果酒同時(shí)進(jìn)行澄清與脫色的目的。具體實(shí)施步驟為:[0023](I)介質(zhì)預(yù)處理:將甘蔗渣用水煮沸、漂洗多次無異味后，進(jìn)行烘干、粉碎備用；將D-401樹脂先后用乙醇、水、鹽酸、水、氫氧化鈉溶液進(jìn)行浸泡處理,再用純凈水浸洗干凈，浙干水后備用。
[0024](2)介質(zhì)混配:按照配比稱取所需的硅藻土、顆粒狀活性炭、甘蔗渣粉后，加入少量待處理的酒液將其潤濕后，充分?jǐn)嚢杌靹騻溆谩?br> [0025](3)層析柱填充:將充分混勻后的硅藻土、顆粒狀活性炭、甘蔗渣粉均勻地填充到層析柱中，當(dāng)填充至柱高的1/2左右時(shí)，中間鋪放一層D-401樹脂，然后再用混勻后的硅藻土、顆粒狀活性炭、甘蔗渣粉將層析柱填滿。
[0026](4)澄清與脫色處理:將待處理的果酒用計(jì)量泵或蠕動(dòng)泵泵入到填充有上述混合介質(zhì)的層析柱中，使酒液連續(xù)不斷地向下流經(jīng)層析柱中的混合介質(zhì)，完成澄清與脫色處理過程。期間，流速控制在每分鐘流出酒液2.5L。
[0027]實(shí)施例4
[0028]按照每1000g混合介質(zhì)中含有750g硅藻土、150g顆粒狀活性炭、50g甘蔗渣粉、50gD-401樹脂的配比進(jìn)行層析柱的填充，再將果酒泵入到填充有混合介質(zhì)的層析柱中，使酒液連續(xù)不斷地向下流經(jīng)層析柱中的混合介質(zhì)，實(shí)現(xiàn)對果酒同時(shí)進(jìn)行澄清與脫色的目的。具體實(shí)施步驟為:
[0029](I)介質(zhì)預(yù)處理:將甘蔗渣用水煮沸、漂洗多次無異味后，進(jìn)行烘干、粉碎備用；將D-401樹脂先后用乙醇、水、鹽酸、水、氫氧化鈉溶液進(jìn)行浸泡處理,再用純凈水浸洗干凈，浙干水后備用。
[0030](2)介質(zhì)混配:按照配比稱取所需的硅藻土、顆粒狀活性炭、甘蔗渣粉后，加入少量待處理的酒液將其潤濕后，充分?jǐn)嚢杌靹騻溆谩?br> [0031](3)層析柱填充:將充分混勻后的硅藻土、顆粒狀活性炭、甘蔗渣粉均勻地填充到層析柱中，當(dāng)填充至柱高的1/2左右時(shí)，中間鋪放一層D-401樹脂，然后再用混勻后的硅藻土、顆粒狀活性炭、甘蔗渣粉將層析柱填滿。
[0032](4)澄清與脫色處理:將待處理的果酒用計(jì)量泵或蠕動(dòng)泵泵入到填充有上述混合介質(zhì)的層析柱中，使酒液連續(xù)不斷地向下流經(jīng)層析柱中的混合介質(zhì)，完成澄清與脫色處理過程。期間，流速控制在每分鐘流出酒液2L。
[0033]實(shí)施例5
[0034]按照每1000g混合介質(zhì)中含有800g娃藻土、100g顆粒狀活性炭、50g甘鹿洛粉、50gD-401樹脂的配比進(jìn)行層析柱的填充，再將果酒泵入到填充有混合介質(zhì)的層析柱中，使酒液連續(xù)不斷地向下流經(jīng)層析柱中的混合介質(zhì)，實(shí)現(xiàn)對果酒同時(shí)進(jìn)行澄清與脫色的目的。具體實(shí)施步驟為:
[0035] (I)介質(zhì)預(yù)處理:將甘蔗渣用水煮沸、漂洗多次無異味后，進(jìn)行烘干、粉碎備用；將D-401樹脂先后用乙醇、水、鹽酸、水、氫氧化鈉溶液進(jìn)行浸泡處理,再用純凈水浸洗干凈，浙干水后備用。
[0036](2)介質(zhì)混配:按照配比稱取所需的硅藻土、顆粒狀活性炭、甘蔗渣粉后，加入少量待處理的酒液將其潤濕后，充分?jǐn)嚢杌靹騻溆谩?br> [0037](3)層析柱填充:將充分混勻后的硅藻土、顆粒狀活性炭、甘蔗渣粉均勻地填充到層析柱中，當(dāng)填充至柱高的1/2左右時(shí)，中間鋪放一層D-401樹脂，然后再用混勻后的硅藻土、顆粒狀活性炭、甘蔗渣粉將層析柱填滿。
[0038](4)澄清與脫色處理:將待處理的果酒用計(jì)量泵或蠕動(dòng)泵泵入到填充有上述混合介質(zhì)的層析柱中，使酒液連續(xù)不斷地向下流經(jīng)層析柱中的混合介質(zhì)，完成澄清與脫色處理過程。期間，流速控制在每分鐘流出酒液2L。
[0039]為了探討一種能對果酒同時(shí)進(jìn)行澄清與脫色的方法，以發(fā)酵型香蕉酒為樣酒開展澄清與脫色試驗(yàn)。將12倍于柱床體積的樣酒泵入到填充有硅藻土、顆粒狀活性炭、甘蔗渣粉和D-401樹脂組成的混合介質(zhì)的層析柱中，使酒液連續(xù)不斷地向下流經(jīng)層析柱中的混合介質(zhì)，收集濾清液進(jìn)行比較分析。如表1、表2所示，使用由硅藻土、顆粒狀活性炭、甘蔗渣粉和D-401樹脂組成的適宜配比的混合介質(zhì)層析柱對果酒進(jìn)行濾清處理，具有澄清與脫色的雙重效果，而對果酒內(nèi)在品質(zhì)無明顯影響。
[0040]表1不同介質(zhì)處理對濾清速度與香蕉酒外觀品質(zhì)的影響
【權(quán)利要求】
1.一種利用混合介質(zhì)對果酒進(jìn)行澄清與脫色的方法，其特征在于，將果酒泵入到填充有硅藻土、顆粒狀活性炭、甘蔗渣粉和D-401樹脂組成的混合介質(zhì)的層析柱中，使酒液連續(xù)不斷地向下流經(jīng)層析柱中的混合介質(zhì)，實(shí)現(xiàn)對果酒同時(shí)進(jìn)行澄清與脫色的目的。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用混合介質(zhì)對果酒進(jìn)行澄清與脫色的方法，其特征在于，在每1000g混合介質(zhì)中，含有600~800g硅藻土、100~200g顆粒狀活性炭、50~150g甘蔗渣粉和50~150g D-401樹脂。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的利用混合介質(zhì)對果酒進(jìn)行澄清與脫色的方法，其特征在于，包括以下具體步驟: (O介質(zhì)預(yù)處理:將甘蔗渣用水煮沸、漂洗多次無異味后，進(jìn)行烘干、粉碎備用；將D-401樹脂先后用乙醇、水、鹽酸、水、氫氧化鈉溶液進(jìn)行浸泡處理,再用純凈水浸洗干凈，浙干水后備用； (2)介質(zhì)混配:按照每1000g混合介質(zhì)中含有600~800g娃藻土、100~200g顆粒狀活性炭和50~150g甘蔗渣粉的配比稱取所需的硅藻土、顆粒狀活性炭和甘蔗渣粉后，用待處理的酒液潤濕，充分?jǐn)嚢杌靹騻溆茫? (3)層析柱填充:將充分混勻后的硅藻土、顆粒狀活性炭和甘蔗渣粉均勻地填充到層析柱中，當(dāng)填充至柱高的1/2時(shí)，按照每1000g混合介質(zhì)含有50~150gD-401樹脂的配比鋪放一層D-401樹脂，然后再用混勻后的硅藻土、顆粒狀活性炭和甘蔗渣粉將層析柱填滿； (4)澄清與脫色處理:將待處理的果酒用計(jì)量泵或蠕動(dòng)泵泵入到填充有上述混合介質(zhì)的層析柱中，使酒液連續(xù)不斷地向下流經(jīng)層析柱中的混合介質(zhì)，以同時(shí)完成果酒的澄清與脫色處理過程；期間，流速控制在每分鐘流出酒液2~3L。
【文檔編號】C12H1/056GK103789181SQ201410013670
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2014年1月13日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月13日
【發(fā)明者】楊昌鵬, 陳智理, 廖其興, 黃華梅, 郭靜婕 申請人:廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院