一種利用禽蛋蛋清液制作蛋白顆粒的方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種利用禽蛋蛋清液制作蛋白顆粒的方法，其特征在于，將蛋清液攪勻后過濾，所得濾液在200-2000r/min條件下，邊攪拌邊加熱，制得蛋白顆粒。本發(fā)明得到的蛋白顆粒，口感好，彈性大，不含蔗糖。不僅開拓蛋制品加工的品類，豐富食物的形式，而且可以促進禽蛋的加工，賦予更多的價值，服務(wù)更多的人群，取得良好的經(jīng)濟和社會效益。
【專利說明】一種利用禽蛋蛋清液制作蛋白顆粒的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種利用禽蛋蛋清液制作蛋白顆粒的方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]我國禽蛋產(chǎn)量豐富，且禽蛋含有豐富的蛋白質(zhì)含量、豐富的礦質(zhì)元素和多種維生素，是一種食用廣泛，營養(yǎng)豐富，深受廣大消費者喜愛的食物。再加上禽蛋價格低廉，來源廣，易于加工，禽蛋已成為人類重要的營養(yǎng)來源。
[0003]在目前餐飲行業(yè)中，經(jīng)常利用蛋清液制作蛋白酥，由于其在常溫下不易定型，通常在蛋清液打發(fā)后加入大量的蔗糖，使其形成一個穩(wěn)固的半球狀蛋白酥。然而由于目前很多消費者均存在血糖高或其他需要限制糖食用量的疾病，因而這種蛋白美食并不能被廣大消費者所享用，而且鑒于其成品較為酥脆，一觸即碎，不易于進行后續(xù)加工，應(yīng)用有限。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了克服上述問題，本發(fā)明旨在提供一種利用禽蛋蛋清液制作蛋白顆粒的方法，該方法制得的蛋白顆粒粒徑均勻、富有彈性、口感好，不含蔗糖。
[0005]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
[0006]一種利用禽蛋蛋清液制作蛋白顆粒的方法，取新鮮禽蛋，將蛋清與蛋黃分離，得到蛋清液，攪拌均勻后在60-80目條件下過濾；將濾后的蛋清液在200-2000r/min攪拌條件下，加熱，制得蛋白顆粒。
[0007]其中，所述禽蛋為雞蛋、鴨蛋和鵝蛋中的一種或者兩種以上；
[0008]所述攪拌速度為200-2000r/min，優(yōu)選 500_1000r/min ;最優(yōu)選 800r/min。
[0009]所述加熱溫度為70_150°C，優(yōu)選75_120°C ;最優(yōu)選95°C。
[0010]所述加熱時間為4-30min ;優(yōu)選8_20min ;最優(yōu)選12min。
[0011]上述制作方法得到的蛋白顆?？勺鳛榧庸な称返呐淞匣蛘甙氤善?，在蛋白顆粒的基礎(chǔ)上進行調(diào)味或者添加其他主輔料進行后續(xù)產(chǎn)品的加工，產(chǎn)品主要形式為流體、半流體或者點綴。
[0012]本發(fā)明具有以下優(yōu)點:
[0013](I)本發(fā)明所用的原料采用禽蛋蛋清液，禽蛋原料來源廣，基本不受產(chǎn)地和季節(jié)限制。
[0014](2)本發(fā)明的制作方法具有操作簡單、技術(shù)先進、可連續(xù)化生產(chǎn)等特點。
[0015](3)本發(fā)明制得的禽蛋蛋清液蛋白顆粒均勻、質(zhì)地柔軟、色澤潔白、富有彈性、口感細(xì)膩爽滑，易于人體吸收，既保留了禽蛋的天然營養(yǎng)價值，又可以滿足不同加工的需要，不含蔗糖，符合人們追求現(xiàn)代食品“天然、綠色、營養(yǎng)、健康”的要求。
[0016]本發(fā)明采用邊制作邊定型的方式制備蛋白顆粒，方法簡單，易于實現(xiàn)。不僅開拓蛋制品加工的品類，豐富食物的形式，而且可以促進禽蛋的加工，賦予更多的價值，服務(wù)更多的人群，取得良好的經(jīng)濟和社會效益。【具體實施方式】
[0017]以下實施例用于說明本發(fā)明，但不用來限制本發(fā)明的范圍。
[0018]實施例1
[0019]本實施例提供一種利用禽蛋蛋清液制作蛋白顆粒的方法，具體為:
[0020]I)取新鮮雞蛋，將蛋清與蛋黃分離，得到蛋清液；
[0021]2)將蛋清液在低速下溫和攪拌均勻，過濾60-80目，獲得清亮、質(zhì)地均一的蛋清液；
[0022]3)將濾后蛋清液在1000r/min攪拌條件下，95°C加熱12min,制得蛋白顆粒。
[0023]實施例2
[0024]按照實施例1的方法，制備蛋白顆粒。區(qū)別在于:所述禽蛋為雞蛋和鴨蛋，兩種蛋清液以1:1進行配制，并且加熱溫度為100°c,加熱時間為8min,攪拌速度800r/min。
[0025]實施例3
[0026]按照實施例1的方法，制備蛋白顆粒。區(qū)別在于:所述禽蛋為鴨蛋和鵝蛋，兩種蛋清液以1:1進行配制，并且加熱溫度為80°c,加熱時間為15min,攪拌速度600r/min。
[0027] 效果測試
[0028]1、將實施例1-3所得蛋白顆粒與普通蛋白酥進行性能測試，結(jié)果見表1。
[0029]
【權(quán)利要求】
1.一種利用禽蛋蛋清液制作蛋白顆粒的方法，其特征在于，將蛋清液攪勻后過濾，所得濾液在200-2000r/min條件下,邊攪拌邊加熱,制得蛋白顆粒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述禽蛋為雞蛋、鴨蛋和鵝蛋中的一種或者兩種以上。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述蛋清液攪拌后過濾60-80目。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述攪拌速度為500-1000r/min。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，所述攪拌速度為800r/min。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述加熱溫度為70-150°C。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于，所述加熱溫度為75-120°C。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述加熱時間為4-30min。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的方法，其特征在于，所述加熱時間為8-20min。
10.權(quán)利要求1-9任一方法得到的蛋白顆粒在加工食品中的應(yīng)用。
【文檔編號】A23L1/32GK103719919SQ201310744733
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2013年12月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月30日
【發(fā)明者】盧曉明, 孫嘉文, 韓兆鵬, 劉旭明 申請人:北京德青源農(nóng)業(yè)科技股份有限公司