一種干筍制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種干筍制作方法，包括以下步驟：S1、將鮮筍剝殼，去除老蔸；S2、將步驟S1中剝殼后的鮮筍進(jìn)行清洗，瀝干表面水份；S3、采用食鹽腌制2-3小時(shí)；S4、用木桶密封蒸煮至筍完全蒸熟呈黃色；S5、將步驟S4中蒸煮好的筍放置工作臺(tái)上用木棒壓扁后瀝干水；S6、將步驟S5中壓扁的筍放入烤箱中烤干；S7、攤涼回軟，分級(jí)裝袋。本發(fā)明所公開的干筍制作方法，能保留筍的原味和營養(yǎng)物質(zhì)，具有鮮、脆、嫩的特點(diǎn)。
【專利說明】一種干筍制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及鮮筍加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種干筍制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，筍的營養(yǎng)價(jià)值已為人們所熟知與接受，筍中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，且富含膳食纖維，經(jīng)常食用能防止高血壓的發(fā)生，并具有延年益壽的作用。但筍又是季節(jié)性產(chǎn)品，保鮮時(shí)間較短，大多采用干制品保存，但是，現(xiàn)有的制備干筍工藝會(huì)破壞鮮筍的原味，影響口感。
[0003]因此，提供一種能保留筍的原味和營養(yǎng)物質(zhì)的干筍制作方法是本領(lǐng)域技術(shù)人員亟需解決的技術(shù)問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了解決【背景技術(shù)】中存在的技術(shù)問題，本發(fā)明提出了一種干筍制作方法，能保留筍的原味和營養(yǎng)物質(zhì)，具有鮮、脆、嫩的特點(diǎn)。
[0005]本發(fā)明提出的一種干筍制備方法，包括以下步驟:
[0006]S1、將鮮筍剝殼，去除老蔸；
[0007]S2、將步驟SI中剝殼后的鮮筍進(jìn)行清洗，浙干表面水份；
[0008]S3、采用食鹽腌制2-3小時(shí)；
[0009]S4、用木桶密封蒸煮1-3小時(shí)至筍完全蒸熟呈黃色；
[0010]S5、將步驟S4中蒸煮好的筍放置工作臺(tái)上用木棒壓扁后浙干水；
[0011]S6、將步驟S5中壓扁的筍放入烤箱中烤干；
[0012]S7、攤涼回軟，分級(jí)裝袋。
[0013]優(yōu)選地，在步驟S4中，在木桶密封蒸煮時(shí)間為1-3小時(shí)
[0014]優(yōu)選地，在步驟S6中，在烤箱中烤干時(shí)間為2-4小時(shí)。
[0015]優(yōu)選地，在步驟S6中，烤筍采用的柴火為茶籽桿。
[0016]本發(fā)明中所提出的干筍制備方法，通過采用木桶密封蒸煮，從而使得筍子在蒸煮過程中，筍子的脆、嫩、鮮的特點(diǎn)不改變，同時(shí)營養(yǎng)成分不會(huì)流失；煮好后采用木棒壓扁，從而保持筍子的原味；通過食鹽腌制，可以殺菌保鮮；在烤干過程中，采用菜籽桿作為柴火，使筍香味獨(dú)特。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0017]圖1為本發(fā)明提出的一種干筍制作方法的示意圖。
【具體實(shí)施方式】
[0018]如圖1所示，圖1為本發(fā)明提出的一種干筍制作方法的結(jié)構(gòu)示意圖。
[0019]參照?qǐng)D1，本發(fā)明提出的一種干筍制作方法，包括以下步驟:[0020]S1、將鮮筍剝殼，去除老蔸；
[0021]S2、將步驟SI中剝殼后的鮮筍進(jìn)行清洗，并浙干至表面水珠去除；
[0022]S3、采用食鹽腌制2-3小時(shí)；
[0023]S4、用木桶密封蒸煮1-3小時(shí)，至筍完全蒸熟呈黃色；
[0024]S5、將步驟S4中蒸煮好的筍放置工作臺(tái)上用木棒壓扁后浙干水；
[0025]S6、將步驟S5中壓扁的筍放入烤箱中烤干2-4小時(shí)，其中，烤筍采用的柴火為茶籽桿；
[0026]S7、攤涼回軟，分級(jí)裝袋。
[0027]在本實(shí)施例中，所采用的干筍制作方法，通過采用木桶密封蒸煮，從而使得筍子在蒸煮過程中，筍子的脆、嫩、鮮的特點(diǎn)不改變，同時(shí)營養(yǎng)成分不會(huì)流失；煮好后采用木棒壓扁，從而保持筍子的原味；通過食鹽腌制，可以殺菌保鮮；在烤干過程中，采用菜籽桿作為柴火，使筍香味獨(dú)特。
[0028]以上所述，僅為本發(fā)明較佳的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本【技術(shù)領(lǐng)域】的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種干筍制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 51、將鮮筍剝殼，去除老蔸； 52、將步驟SI中剝殼后的鮮筍進(jìn)行清洗，浙干表面水份； 53、采用食鹽腌制2-3小時(shí)； 54、用木桶密封蒸煮1-3小時(shí)至筍完全蒸熟呈黃色； 55、將步驟S4中蒸煮好的筍放置工作臺(tái)上用木棒壓扁后浙干水； 56、將步驟S5中壓扁的筍放入烤箱中烤2-4小時(shí)； 57、攤涼回軟，分級(jí)裝袋。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的干筍制作方法，其特征在于，在步驟S4中，在木桶密封蒸煮時(shí)間為1-3小時(shí)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的干筍制作方法，其特征在于，在步驟S6中，在烤箱中烤干時(shí)間為2-4小時(shí)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的干筍制作方法，其特征在于，在步驟S6中，烤筍采用的柴火為茶籽桿。
【文檔編號(hào)】A23L1/212GK103637115SQ201310653856
【公開日】2014年3月19日 申請(qǐng)日期:2013年11月29日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月29日
【發(fā)明者】楊月珍 申請(qǐng)人:楊月珍