一種發(fā)酵乳及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種發(fā)酵乳及其制備方法。按100重量份計(jì)，該發(fā)酵乳含有常規(guī)發(fā)酵乳和至少2份的腸膜明串珠菌發(fā)酵乳；所述的腸膜明串珠菌發(fā)酵乳由下述方法制得：將均勻混合的原料乳和白砂糖加熱、均質(zhì)、殺菌、接種腸膜明串珠菌（Leuconostoc?mesenteroides）CGMCC?NO.6432進(jìn)行發(fā)酵，得腸膜明串珠菌發(fā)酵乳。本發(fā)明的發(fā)酵乳原料簡(jiǎn)單，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)化，不添加任何添加劑和穩(wěn)定劑，口感順滑濃郁，具有天然香氣，含有豐富的益生菌粘稠度適宜，保水性好，保質(zhì)期內(nèi)無乳清析出。
【專利說明】一種發(fā)酵乳及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種發(fā)酵乳及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)有技術(shù)中的發(fā)酵乳一般使用保加利亞乳桿菌(Lactobacillus bulgaricus)和嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)菌種來發(fā)酵,并且會(huì)含有多種添加劑以及穩(wěn)定齊U。并且現(xiàn)有技術(shù)中的發(fā)酵乳，如果不加添加劑如穩(wěn)定劑和/或增稠劑等，就會(huì)穩(wěn)定性差、質(zhì)地松散、析水嚴(yán)重。
[0003]發(fā)酵乳是大眾喜愛的健康產(chǎn)品，隨著生活水平的提高和對(duì)健康的重視，不添加任何添加劑的健康食品越來越受到消費(fèi)者青睞，開發(fā)一種含有益生菌且不含添加劑的新型發(fā)酵乳成為研究熱點(diǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明為了解決現(xiàn)有技術(shù)中的發(fā)酵乳存在穩(wěn)定性不夠理想，且含有較多添加劑，如果不加添加劑就會(huì)存在質(zhì)地松散，析水嚴(yán)重等的缺陷，提供一種以簡(jiǎn)潔配方，簡(jiǎn)單方法生產(chǎn)的口感濃郁，具有天然香氣并且不含任何添加劑，穩(wěn)定性好、質(zhì)地細(xì)膩的一種發(fā)酵乳及其制備方法。
[0005]本發(fā)明提供一種發(fā)酵乳，按100重量份計(jì)，其含有常規(guī)發(fā)酵乳和至少2份的腸膜明串珠菌發(fā)酵乳；
[0006]所述的腸膜明串珠菌發(fā)酵乳由下述方法制得:
[0007]將均勻混合的原料乳和白砂糖加熱、均質(zhì)、殺菌、接種腸膜明串珠菌(Leuconostocmesenteroides) CGMCC N0.6432進(jìn)行發(fā)酵，得腸膜明串珠菌發(fā)酵乳。
[0008]腸膜明串珠菌發(fā)酵乳中，所述的腸膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)CGMCC N0.6432接種到原料奶中的接種量為本領(lǐng)域常規(guī)；較佳地，所述的發(fā)酵在開始時(shí)腸膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)CGMCC N0.6432在原料乳中的菌落數(shù)為IXlO6?lX108cfu/mL。
[0009]腸膜明串珠菌發(fā)酵乳中，所述的白砂糖的添加量為本領(lǐng)域常規(guī)。較佳地占原料乳和白砂糖總質(zhì)量的5?18%。
[0010]本發(fā)明中，較佳地，所述的發(fā)酵乳按100重量份計(jì)，其含有80?98份常規(guī)發(fā)酵乳和2?20份腸膜明串珠菌發(fā)酵乳。
[0011]本發(fā)明中，所述的原料乳為本領(lǐng)域常規(guī)原料乳。較佳地，所述的原料乳為生鮮乳或復(fù)原乳。更佳的，所述的原料乳為復(fù)原乳的時(shí)候，所述的白砂糖在制備復(fù)原乳過程當(dāng)中添加。
[0012]其中，所述的復(fù)原乳為本領(lǐng)域常規(guī)復(fù)原乳。較佳地，所述的復(fù)原乳由下述方法制得:原料按質(zhì)量百分比含有:全脂乳粉10?12%，水88?90% ;將上述原料加熱至30?60°C, 300?1500轉(zhuǎn)/min攪拌速度混合20?30分鐘，在4?30°C靜置I?10小時(shí)，得復(fù)原乳。
[0013]本發(fā)明中，所述的加熱的條件為本領(lǐng)域常規(guī)，較佳地，所述的加熱的溫度為40?65°C，更佳的，所述的加熱的溫度為40?60°C。
[0014]本發(fā)明中，所述的均質(zhì)的條件為本領(lǐng)域常規(guī)，較佳地，所述的均質(zhì)的壓力為IOMPa ?20MPa。
[0015]本發(fā)明中，所述的殺菌的條件為本領(lǐng)域常規(guī)，較佳地，所述的殺菌的溫度為90?95°C，所述的殺菌的時(shí)間為5-10分鐘。
[0016]本發(fā)明中，所述的發(fā)酵的條件為本領(lǐng)域常規(guī)，較佳地，所述的發(fā)酵的溫度為25-33°C，發(fā)酵的時(shí)間為15-48小時(shí)。
[0017]本發(fā)明中，較佳地，所述的腸膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides) CGMCCN0.6432以發(fā)酵種子液方式接入；所述的發(fā)酵種子液由本領(lǐng)域常規(guī)方法制得。較佳地，由下述方法制得:取_80°C保存的腸膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)CGMCC N0.6432,在含5wt%蔗糖的M17固體培養(yǎng)基的培養(yǎng)皿上活化，并在含5wt%蔗糖的無菌脫脂乳中逐級(jí)擴(kuò)培，培養(yǎng)溫度為28°C，培養(yǎng)時(shí)間為32小時(shí)，得發(fā)酵種子液。
[0018]本發(fā)明中，所述的常規(guī)發(fā)酵乳為本領(lǐng)域常規(guī)。較佳地，所述的常規(guī)發(fā)酵乳由下述方法制得:將生鮮乳或復(fù)原乳加熱、進(jìn)行均質(zhì)、殺菌、冷卻；接入發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵。
[0019]其中，所述的加熱之前較佳地還可以添加白砂糖，使用量可如前所述，所述的白砂糖的添加量較佳地為占生鮮乳或復(fù)原乳質(zhì)量的5%-10%。
[0020]其中，所述的復(fù)原乳為本領(lǐng)域常規(guī)復(fù)原乳，制作方法如前所述。
[0021]其中，所述的加熱、均質(zhì)和殺菌操作均如前所述。
[0022]其中，所述的冷卻為本領(lǐng)域常規(guī)操作。較佳地，所述的冷卻的溫度為40?45°C。
[0023]其中，所述的發(fā)酵劑為本領(lǐng)域常規(guī)發(fā)酵劑。一般為含有保加利亞乳桿菌(Lactobacillus bulgaricus)和嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)的發(fā)酵劑，形式一般為菌粉。較佳地，所述的發(fā)酵劑添加量占生鮮乳或復(fù)原乳質(zhì)量的0.01?1%。；所述的發(fā)酵的溫度為40?45°C，所述的發(fā)酵的時(shí)間為4?10小時(shí)。
[0024]本發(fā)明中，較佳地，所述的發(fā)酵乳按100重量份計(jì)，由80?98份常規(guī)發(fā)酵乳和2?20份腸膜明串珠菌發(fā)酵乳組成。
[0025]本發(fā)明還提供一種上述發(fā)酵乳的制備方法:將所述的常規(guī)發(fā)酵乳和所述的腸膜明串珠菌發(fā)酵乳混合均勻，得本發(fā)明發(fā)酵乳。
[0026]在符合本領(lǐng)域常識(shí)的基礎(chǔ)上，上述各優(yōu)選條件，可任意組合，即得本發(fā)明各較佳實(shí)例。
[0027]本發(fā)明所用試劑和原料均市售可得。
[0028]本發(fā)明的積極進(jìn)步效果在于:本發(fā)明的發(fā)酵乳原料簡(jiǎn)單，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)化，不添加任何添加劑和穩(wěn)定劑，口感順滑濃郁，具有天然香氣，含有豐富的益生菌粘稠度適宜，保水性好，保質(zhì)期內(nèi)無乳清析出。
【具體實(shí)施方式】
[0029]下面通過實(shí)施例的方式進(jìn)一步說明本發(fā)明，但并不因此將本發(fā)明限制在所述的實(shí)施例范圍之中。下列實(shí)施例中未注明具體條件的實(shí)驗(yàn)方法，按照常規(guī)方法和條件，或按照商品說明書選擇。
[0030]實(shí)施例1
[0031]I)取-80°C保存的腸膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides) CGMCC N0.6432,在含5%蔗糖的M17固體培養(yǎng)基的培養(yǎng)皿上活化，并在含5wt%蔗糖的無菌脫脂乳中逐級(jí)擴(kuò)培，得到發(fā)酵種子液(培養(yǎng)溫度28°C)，培養(yǎng)時(shí)間為32小時(shí)；
[0032]2)將包括下列重量百分比的原料加熱混合:鮮牛乳90%，白砂糖10%，加熱溫度為40°C，趁熱均質(zhì)(20MPa)，殺菌處理，殺菌溫度為95°C，殺菌時(shí)間為5分鐘；
[0033]3)將步驟I)得到的發(fā)酵種子液接種至上述步驟2)得到的無菌鮮牛乳中，使發(fā)酵開始時(shí)腸膜明串珠菌菌落數(shù)達(dá)到lX106cfu/mL，25°C發(fā)酵48小時(shí)，得到腸膜明串珠菌發(fā)酵乳。
[0034]4)以普通工藝生產(chǎn)常規(guī)發(fā)酵乳:生鮮乳(加熱到50°C) +白砂糖一高速攪拌20分鐘一加熱到 60°C?65°C—均質(zhì)[一級(jí)壓力(16.5±0.5)MPa，二級(jí)壓力(3.5±0.5)MPa]—?dú)⒕?90°C?95°C，5分鐘)一冷卻至40°C?44°C—接入發(fā)酵劑一發(fā)酵(42°C，4小時(shí))一冷卻、攪拌。發(fā)酵劑為含有保加利亞乳桿菌(Lactobacillus bulgaricus)和嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)的發(fā)酵劑。下述實(shí)施例均相同。
[0035]將上述步驟3)和4)得到的發(fā)酵乳以10:90重量比混合，攪拌均勻，得到本發(fā)明發(fā)酵乳。
[0036]實(shí)施例2
[0037]I)按實(shí)施例1同樣方法活化腸膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides) CGMCCN0.6432，得到發(fā)酵種子液；
[0038]2)將包括下列重量百分比的原料加熱混合:鮮牛乳82%，白砂糖18%，加熱溫度為450C ;趁熱均質(zhì)(lOMPa)，殺菌處理，殺菌溫度為90°C，殺菌時(shí)間為10分鐘；
[0039]3)將步驟I)得到的發(fā)酵種子液接種至上述步驟2)得到的無菌鮮牛乳中，使發(fā)酵開始時(shí)腸膜明串珠菌菌落數(shù)達(dá)到lX108cfu/mL，33°C發(fā)酵15小時(shí)，得到腸膜明串珠菌發(fā)酵乳。
[0040]4)以普通工藝生產(chǎn)常規(guī)發(fā)酵乳:生鮮乳(加熱到50°C) +白砂糖一高速攪拌20分鐘一加熱到 60°C?65°C—均質(zhì)[一級(jí)壓力(16.5±0.5)MPa，二級(jí)壓力(3.5±0.5)MPa]—?dú)⒕?90°C?95°C，5分鐘)一冷卻至40°C?44°C—接入發(fā)酵劑一發(fā)酵(42°C，8小時(shí))一冷卻、攪拌。
[0041]將上述步驟3)和4)得到的發(fā)酵乳以2:98重量比混合，攪拌均勻，得到本發(fā)明的發(fā)酵乳。
[0042]實(shí)施例3
[0043]I)按實(shí)施例1同樣方法活化腸膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides) CGMCCN0.6432，得到發(fā)酵種子液；
[0044]2)將包括下列重量百分比的原料加熱混合:鮮牛乳95%，白砂糖5%，加熱溫度為500C ;趁熱均質(zhì)(15MPa)，殺菌處理，殺菌溫度為88°C，殺菌時(shí)間為8分鐘；
[0045]3)將步驟I)得到的發(fā)酵種子液接種至上述無菌的鮮牛乳中，使發(fā)酵開始時(shí)腸膜明串珠菌菌落數(shù)達(dá)到lX108cfu/mL，30°C發(fā)酵20小時(shí)，得到腸膜明串珠菌發(fā)酵乳。
[0046]4)以普通工藝生產(chǎn)常規(guī)發(fā)酵乳:生鮮乳(加熱到50°C) +白砂糖一高速攪拌20分鐘一加熱到 60°C?65°C—均質(zhì)[一級(jí)壓力(16.5±0.5)MPa，二級(jí)壓力(3.5±0.5)MPa]—?dú)⒕?90°C?95°C，5分鐘)一冷卻至40°C?44°C—接入發(fā)酵劑一發(fā)酵(42°C，10小時(shí))一冷卻、攪拌。
[0047]將上述步驟3)和4)得到的發(fā)酵乳以6:94重量比混合，攪拌均勻，得到本發(fā)明的發(fā)酵乳。
[0048]實(shí)施例4
[0049]I)按實(shí)施例1同樣方法活化腸膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides) CGMCCN0.6432，得到發(fā)酵種子液；
[0050]2)將包括下列重量百分比的原料加熱混合制備復(fù)原乳:全脂乳粉11.04%,白砂糖8%，水80.96% (水:全脂乳粉質(zhì)量比=88:12)，加熱溫度為45。。，以1000轉(zhuǎn)/min攪拌速度攪拌混合20?30分鐘，20°C靜置5小時(shí)；加熱至60?65°C，均質(zhì)，殺菌處理，殺菌溫度為90°C，殺菌時(shí)間為5分鐘；
[0051]3)將步驟I)得到的發(fā)酵種子液接種至上述無菌的復(fù)原乳中，使發(fā)酵開始時(shí)腸膜明串珠菌菌落數(shù)達(dá)到lX107cfu/mL，30°C發(fā)酵25小時(shí)，得到腸膜明串珠菌發(fā)酵乳。
[0052]4)以普通工藝生產(chǎn)常規(guī)發(fā)酵乳:生鮮乳(加熱到50°C) +白砂糖一高速攪拌20分鐘一加熱到 60°C?65°C—均質(zhì)[一級(jí)壓力(16.5±0.5)MPa，二級(jí)壓力(3.5±0.5)MPa]—?dú)⒕?90°C?95°C，5分鐘)一冷卻至40°C?44°C —接入發(fā)酵劑一發(fā)酵(42°C，10小時(shí))一冷卻、攪拌。
[0053]將上述步驟3)和4)得到的發(fā)酵乳以6:94重量比混合，攪拌均勻，得到本發(fā)明的發(fā)酵乳。
[0054]實(shí)施例5
[0055]I)按實(shí)施例1同樣方法活化腸膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides) CGMCCN0.6432，得到發(fā)酵種子液；
[0056]2)將包括下列重量百分比的原料加熱混合制備復(fù)原乳:全脂乳粉9.2%，白砂糖8%，水82.8%(水:全脂乳粉質(zhì)量比=90:10)，加熱溫度為30°C，以1500轉(zhuǎn)/min攪拌速度攪拌混合20?30分鐘，30°C靜置I小時(shí)；加熱至60?65°C，均質(zhì)，殺菌處理，殺菌溫度為90°C，殺菌時(shí)間為5分鐘；
[0057]3)將步驟I)得到的發(fā)酵種子液接種至上述無菌的復(fù)原乳(w/w)中，使發(fā)酵開始時(shí)腸膜明串珠菌菌落數(shù)達(dá)到lX107cfu/mL，30°C發(fā)酵25小時(shí)，得到腸膜明串珠菌發(fā)酵乳。
[0058]4)以普通工藝生產(chǎn)常規(guī)發(fā)酵乳:生鮮乳(加熱到50°C)—高速攪拌20分鐘一加熱到 60°C?65°C—均質(zhì)[一級(jí)壓力(16.5±0.5) MPa，二級(jí)壓力(3.5±0.5) MPa]—?dú)⒕?90°C?95°C，5分鐘)一冷卻至40°C?44°C—接入發(fā)酵劑一發(fā)酵(40°C，10小時(shí))一冷卻、攪拌。發(fā)酵劑添加量為0.01%0。
[0059]將上述步驟3)和4)得到的發(fā)酵乳以20:80重量比混合，攪拌均勻，得到本發(fā)明的發(fā)酵乳。
[0060]實(shí)施例6
[0061]I)按實(shí)施例1同樣方法活化腸膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides) CGMCCN0.6432，得到發(fā)酵種子液；
[0062]2)將包括下列重量百分比的原料加熱混合制備復(fù)原乳:全脂乳粉10%，白砂糖8%，水82%，加熱溫度為60°C，以300轉(zhuǎn)/min攪拌速度攪拌混合20~30分鐘，4°C靜置10小時(shí)；加熱至60~65°C，均質(zhì)，殺菌處理，殺菌溫度為90°C，殺菌時(shí)間為5分鐘；
[0063]3)將步驟I)得到的發(fā)酵種子液接種至上述無菌的復(fù)原乳(w/w)中，使發(fā)酵開始時(shí)腸膜明串珠菌菌落數(shù)達(dá)到lX107cfu/mL，30°C發(fā)酵25小時(shí)，得到腸膜明串珠菌發(fā)酵乳。
[0064]4)以普通工藝生產(chǎn)常規(guī)發(fā)酵乳:將含白砂糖的復(fù)原乳，加熱到50°C —高速攪拌20分鐘一加熱到60°C~65°C—均質(zhì)[一級(jí)壓力(16.5±0.5) MPa，二級(jí)壓力(3.5±0.5)MPa]—?dú)⒕?90°C~95°C，5分鐘)一冷卻至40°C~44°C—接入發(fā)酵劑一發(fā)酵(45°C，10小時(shí))一冷卻、攪拌。發(fā)酵劑添加量為1%。。
[0065]將上述步驟3)和4)得到的發(fā)酵乳以20:80重量比混合，攪拌均勻，得到本發(fā)明的發(fā)酵乳。
[0066]實(shí)施例7
[0067]其余同實(shí)施例1，將上述步驟3)和4)得到的發(fā)酵乳，以及草莓果汁以9:90:1重量比混合，攪拌均勻，得到本實(shí)施例的發(fā)酵乳。[0068]效果實(shí)施例1
[0069]以一株腸膜明串珠菌LM79 (購(gòu)自杜邦公司)為對(duì)照，以相同方法制作腸膜明串珠菌發(fā)酵乳，制得的發(fā)酵乳與常規(guī)發(fā)酵乳混合(對(duì)照組1，LM79發(fā)酵乳占總重量的比例為6%)，比較含兩種腸膜菌發(fā)酵乳產(chǎn)品的特性。使用實(shí)施例1普通工藝生產(chǎn)常規(guī)發(fā)酵乳作為對(duì)照組
2。對(duì)本發(fā)明得到的發(fā)酵乳(實(shí)施例1~6得到樣品)以及對(duì)照組1、2進(jìn)行脫水收縮敏感性(析水性)的測(cè)定。
[0070]發(fā)酵乳產(chǎn)品的析水性采用脫水收縮作用敏感性的測(cè)定方法測(cè)定。25°C條件下，將放有濾紙的漏斗放置于試管之上，對(duì)取樣樣品輕微攪拌，使樣品均勻統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，稱取50g標(biāo)準(zhǔn)取樣的樣品于漏斗中，放置30分鐘，收集浙出的乳清，并對(duì)收集的乳清稱重，其計(jì)算公式如下:酸乳對(duì)膠體脫水收縮作用的敏感性=乳清析出量/樣品重量X 100%。每類樣品重復(fù)測(cè)定3次，取其平均值。
[0071]
【權(quán)利要求】
1.一種發(fā)酵乳，其特征在于，按100重量份計(jì)，其含有常規(guī)發(fā)酵乳和至少2份的腸膜明串珠菌發(fā)酵乳；所述的腸膜明串珠菌發(fā)酵乳由下述方法制得: 將均勻混合的原料乳和白砂糖加熱、均質(zhì)、殺菌、接種腸膜明串珠菌(Leuconostocmesenteroides) CGMCC N0.6432進(jìn)行發(fā)酵，得腸膜明串珠菌發(fā)酵乳。
2.如權(quán)利要求1所述的發(fā)酵乳，其特征在于，所述的發(fā)酵在開始時(shí)腸膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides) CGMCC N0.6432 在原料乳中的菌落數(shù)為 IX IO6 ~I X 108cfu/mL ;和/或，所述的白砂糖的添加量占所述的原料乳與白砂糖總質(zhì)量的5~18%。
3.如權(quán)利要求1所述的發(fā)酵乳，其特征在于，按100重量份計(jì)，其含有80~98份常規(guī)發(fā)酵乳和2~20份腸膜明串珠菌發(fā)酵乳。
4.如權(quán)利要求3所述的發(fā)酵乳，其特征在于，所述的發(fā)酵乳按100重量份計(jì)，由80~98份常規(guī)發(fā)酵乳和2~20份腸膜明串珠菌發(fā)酵乳組成。
5.如權(quán)利要求1所述的發(fā)酵乳，其特征在于，所述的原料乳為生鮮乳或復(fù)原乳；較佳地，所述的原料乳為復(fù)原乳的時(shí)候，所述的白砂糖在制備復(fù)原乳過程當(dāng)中添加； 其中，所述的復(fù)原乳較佳地由下述方法制得:原料按質(zhì)量百分比含有:全脂乳粉10~12%，水88~90% ;將上述原料加熱至30~60°C，300~1500轉(zhuǎn)/min攪拌速度混合20~30分鐘，在4~30°C靜置I~10小時(shí)，得復(fù)原乳。
6.如權(quán)利要求1所述的發(fā)酵乳，其特征在于，所述的加熱的溫度為40~65°C，較佳地為 40 ~60°C ； 和/或，所述的均質(zhì)的壓力為IOMPa~20MPa ； 和/或，所述的殺菌的溫度為90~95°C，所述的殺菌的時(shí)間為5-10分鐘； 和/或，所述的發(fā)酵的溫度為25-33°C，所述的發(fā)酵的時(shí)間為15-48小時(shí)； 和/或,所述的腸膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)CGMCC N0.6432以發(fā)酵種子液方式接入。
7.如權(quán)利要求6所述的發(fā)酵乳，其特征在于，所述的發(fā)酵種子液由下述方法制得:取-80°C保存的腸膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)CGMCC N0.6432,在含 5wt%鹿糖的M17固體培養(yǎng)基的培養(yǎng)皿上活化，并在含5wt%蔗糖的無菌脫脂乳中逐級(jí)擴(kuò)培，培養(yǎng)溫度為28°C，培養(yǎng)時(shí)間為32小時(shí)，得發(fā)酵種子液。
8.如權(quán)利要求1所述的發(fā)酵乳，其特征在于，所述的常規(guī)發(fā)酵乳由下述方法制得:將生鮮乳或復(fù)原乳加熱、進(jìn)行均質(zhì)、殺菌、冷卻；接入發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵；所述的發(fā)酵乳較佳地為含有保加利亞乳桿菌(Lactobacillus bulgaricus)和嗜熱鏈球菌(Streptococcusthermophilus)的發(fā)酵劑。
9.如權(quán)利要求8所述的發(fā)酵乳，其特征在于，所述的將生鮮乳或復(fù)原乳加熱之前還添加白砂糖；其中，所述的白砂糖的添加量較佳地為占生鮮乳或復(fù)原乳質(zhì)量的5%-10% ； 和/或，所述的冷卻的溫度為40~45°C ； 和/或，所述的發(fā)酵劑添加量占生鮮乳或復(fù)原乳質(zhì)量的0.01~1%。；所述的發(fā)酵的溫度為40~45°C，所述的發(fā)酵的時(shí)間為4~10小時(shí)； 和/或，所述的復(fù)原乳為如權(quán)利要求5所述的復(fù)原乳； 和/或，所述的加熱、均質(zhì)、殺菌均為如權(quán)利要求6所述。
10.權(quán)利要求1~9任一項(xiàng)所述的發(fā)酵乳的制備方法:將所述的常規(guī)發(fā)酵乳和所述的腸膜明串珠菌發(fā)酵乳混合均勻，即`可。
【文檔編號(hào)】A23C9/127GK103636780SQ201310646222
【公開日】2014年3月19日 申請(qǐng)日期:2013年12月4日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月4日
【發(fā)明者】周方方, 吳正鈞, 陳臣, 韓瑨, 劉振民, 徐致遠(yuǎn) 申請(qǐng)人:光明乳業(yè)股份有限公司