一種xo醬牛肉粒及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種XO醬牛肉粒及其制作方法。其制作步驟為：先將冷凍黃牛腿肉在0-4℃下解凍，切成塊狀，繼而將塊狀牛肉放入滾揉機(jī)內(nèi)，加入XO醬滾揉半小時(shí)后放入沸水中煮1小時(shí)后撈出，切成0.5㎝-2㎝的粒狀，再加入調(diào)味料、海鮮料和XO醬進(jìn)行炒制，炒制完成后放入烤箱內(nèi)烘烤，冷卻后包裝，經(jīng)檢驗(yàn)后即的XO醬牛肉粒成品，本發(fā)明工藝簡單、易于操作，使用海鮮為原料熬制的XO醬來腌漬牛肉，使海鮮風(fēng)味充分融入到牛肉中，制作出來的牛肉粒營養(yǎng)豐富、令人回味無窮。
【專利說明】—種XO醬牛肉粒及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種XO醬牛肉粒及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，休閑食品已成為人們茶余飯后的鐘愛。牛肉粒是其中一種重要的老百姓喜聞見樂的肉類休閑食品，目前中國休閑食品市場，牛肉干占很大比重，據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)，2011年我國休閑食品達(dá)到900億以上的銷售量，牛肉干制品的銷售額達(dá)到20億元，其中牛肉粒銷售額約有5億元，但現(xiàn)有牛肉?？谖侗容^單一，絕大多數(shù)是五香、香辣味的，成分單一，缺乏新意，難以適應(yīng)現(xiàn)代快節(jié)奏人們追求營養(yǎng)、新奇口味和食用方便的需要。經(jīng)過我們公司長期調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有超過60%的消費(fèi)者開始厭倦五香、香辣牛肉干粒。
[0003]眾所周知，XO醬是流行于高端餐飲且味美營養(yǎng)的海鮮調(diào)味品，如果將XO醬和牛肉完美的結(jié)合開發(fā)一種新口味的牛肉粒產(chǎn)品，將會解決牛肉粒口味單一的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為解決現(xiàn)有技術(shù)中牛肉粒味道單一的問題，本發(fā)明提供一種XO醬牛肉粒及其制作方法。
[0005]本發(fā)明采用技術(shù)方案為:
一種XO醬牛肉粒，其由以下原料制成:
原料:冷凍黃牛腿肉100份；
輔料:X0醬12-23份；
調(diào)味料:白糖2-4份、食鹽1.5-3.5份、醬油2-4份、味精1_3份、姜粉0.2-0.4份、大蒜粉份0.2-0.4份、洋蔥粉0.2-0.4份、辣椒粉0.2-0.4份；
海鮮料:干貝粉1-2份、蝦干粉1-2份；
所述XO醬由泡發(fā)的干貝10份，泡發(fā)的蝦干10份，魚露5份，食鹽15份、白糖7份、味精3份、在食用油中熬制1.5小時(shí)制成，所述食用油為18份。
[0006]一種XO醬牛肉粒的制作步驟:
(1)將100份冷凍黃牛腿肉在0-4°C下解凍12-14小時(shí)，切成塊狀；
(2)將塊狀牛肉放入滾揉機(jī)內(nèi)，加入8-10份XO醬滾揉半小時(shí)；
(3)將滾揉后的牛肉放入牛骨湯中用中火煮2小時(shí)后撈出，切成0.5 cm -2 cm的粒狀；
(4)將粒狀牛肉用2-6份食用油炒制1.5小時(shí)，在炒制過程中加入調(diào)味料、海鮮料和4-13 份 XO 醬;
(5)將炒制后的粒狀牛肉放置在烤箱內(nèi)攤勻，在120攝氏度的溫度下烘烤2-4小時(shí)，冷卻后包裝，經(jīng)檢驗(yàn)后即的XO醫(yī)牛肉粒成品。
[0007]所述每份牛骨湯由10-20份牛骨、食鹽7份、味精3份、白胡椒粉2份、白糖2份加入水中熬制而成。[0008]本發(fā)明的有益效果在于:工藝簡單、易于操作，使用海鮮為原料熬制的XO醬來腌潰牛肉，使海鮮風(fēng)味充分融入到牛肉中，制作出來的牛肉粒營養(yǎng)豐富、令人回味無窮。
【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例1:
取冷凍黃牛腿肉100份；X0醬12份；白糖4份、食鹽3.5份、醬油4份、味精3份、姜粉
0.4份、大蒜粉份0.4份、洋蔥粉0.4份、辣椒粉0.4份，干貝粉2份、蝦干粉2份；
所述XO醬由泡發(fā)的干貝10份，泡發(fā)的蝦干10份，魚露5份，食鹽15份、白糖7份、味精3份、在食用油中熬制1.5小時(shí)制成，所述食用油為18份。
[0010]所述XO醬牛肉粒的制作步驟為:
(1)將100份冷凍黃牛腿肉在0-4°C下解凍12小時(shí)，切成塊狀；
(2)將塊狀牛肉放入滾揉機(jī)內(nèi)，加入8份XO醬滾揉半小時(shí)；
(3 )將滾揉后的牛肉放入牛骨湯中用中火煮2小時(shí)后撈出，切成0.5cm-2 cm的粒狀,所述每份牛骨湯由10份牛骨、食鹽7份、味精3份、白胡椒粉2份、白糖2份加入水中熬制而成；
(4)將粒狀牛肉用5份食用油炒制1.5小時(shí)，在炒制過程中加入白糖2份、食鹽1.5份、醬油2份、味精I(xiàn)份、姜粉0.2份、大蒜粉份0.2份、洋蔥粉0.2份、辣椒粉0.2份；干貝粉I份、蝦干粉I份和4份XO醬；
(5)將炒制后的粒狀牛肉放置在烤箱內(nèi)攤勻，在120攝氏度的溫度下烘烤2小時(shí)，冷卻后包裝，經(jīng)檢驗(yàn)后即的XO醫(yī)牛肉粒成品I。
[0011]實(shí)施例2:
一種XO醬牛肉粒，其由以下原料制成:
原料:冷凍黃牛腿肉100份；
輔料:X0醬23份；
調(diào)味料:白糖2份、食鹽1.5份、醬油2份、味精I(xiàn)份、姜粉0.2份、大蒜粉份0.2份、洋蔥粉0.2份、辣椒粉0.2份；
海鮮料:干貝粉I份、蝦干粉I份；
所述XO醬由泡發(fā)的干貝10份，泡發(fā)的蝦干10份，魚露5份，食鹽15份、白糖7份、味精3份、在食用油中熬制1.5小時(shí)制成，所述食用油為18份。
[0012]所述XO醬牛肉粒的制作步驟為:
(1)將100份冷凍黃牛腿肉在0-4°C下解凍12-14小時(shí)，切成塊狀；
(2)將塊狀牛肉放入滾揉機(jī)內(nèi)，加入10份XO醬滾揉半小時(shí)；
(3 )將滾揉后的牛肉放入牛骨湯中用中火煮2小時(shí)后撈出，切成0.5cm-2 cm的粒狀,所述每份牛骨湯由10-20份牛骨、食鹽7份、味精3份、白胡椒粉2份、白糖2份加入水中熬制而成；
(4)將粒狀牛肉用3份食用油炒制1.5小時(shí)，在炒制過程中加入調(diào)味料、海鮮料和13份XO醫(yī)；
(5)將炒制后的粒狀牛肉放置在烤箱內(nèi)攤勻，在120攝氏度的溫度下烘烤4小時(shí)，冷卻后包裝，經(jīng)檢驗(yàn)后即的XO醫(yī)牛肉粒成品2。[0013]實(shí)施例3:
一種XO醬牛肉粒，其由以下原料制成:
冷凍黃牛腿肉100份；X0醬15份；白糖3份、食鹽2份、醬油3份、味精2份、姜粉0.3份、大蒜粉份0.3份、洋蔥粉0.3份、辣椒粉0.3份；干貝粉1.5份、蝦干粉1.5份；
所述XO醬由泡發(fā)的干貝10份，泡發(fā)的蝦干10份，魚露5份，食鹽15份、白糖7份、味精3份、在食用油中熬制1.5小時(shí)制成，所述食用油為18份。
[0014]一種XO醬牛肉粒的制作步驟:
(1)將100份冷凍黃牛腿肉在0-4°C下解凍12-14小時(shí)，切成塊狀；
(2)將塊狀牛肉放入滾揉機(jī)內(nèi)，加入8份XO醬滾揉半小時(shí)；
(3 )將滾揉后的牛肉放入牛骨湯中用中火煮2小時(shí)后撈出，切成0.5cm-2 cm的粒狀,所述每份牛骨湯由10-20份牛骨、食鹽7份、味精3份、白胡椒粉2份、白糖2份加入水中熬制而成；
(4)將粒狀牛肉用4份食用油炒制1.5小時(shí)，在炒制過程中加入調(diào)味料、海鮮料和7份XO醫(yī)；
(5)將炒制后的粒狀牛肉放置在烤箱內(nèi)攤勻，在120攝氏度的溫度下烘烤3小時(shí)，冷卻后包裝，經(jīng)檢驗(yàn)后即的XO醫(yī)牛肉粒成品3。
[0015]上述二種頭施例制分別制成XO醫(yī)牛肉權(quán)成品1、XO醫(yī)牛肉權(quán)成品2、XO醫(yī)牛肉權(quán)成品3，以上三種成品經(jīng)10名感官評定培訓(xùn)專業(yè)人員組成的評定小組，對XO醬牛肉粒的色、香、味和綜合口味進(jìn)行評定，每項(xiàng)最終取10人的平均值，消費(fèi)者試吃評價(jià)結(jié)果為:
【權(quán)利要求】
1.一種XO醬牛肉粒，其特征在于:其由以下原料制成: 原料:冷凍黃牛腿肉100份； 輔料:X0醬12-23份； 調(diào)味料:白糖2-4份、食鹽1.5-3.5份、醬油2-4份、味精1_3份、姜粉0.2-0.4份、大蒜粉份0.2-0.4份、洋蔥粉0.2-0.4份、辣椒粉0.2-0.4份； 海鮮料:干貝粉1-2份、蝦干粉1-2份； 所述XO醬由泡發(fā)的干貝10份，泡發(fā)的蝦干10份，魚露5份，食鹽15份、白糖7份、味精3份、在食用油中熬制1.5小時(shí)制成，所述食用油為18份。
2.—種XO醬牛肉粒的制作步驟:其特征為: (1)將100份冷凍黃牛腿肉在0-4°C下解凍12-14小時(shí)，切成塊狀； (2)將塊狀牛肉放入滾揉機(jī)內(nèi)，加入8-10份XO醬滾揉半小時(shí)；(3)將滾揉后的牛肉放入牛骨湯中用中火煮2小時(shí)后撈出，切成0.5 cm -2 cm的粒狀； (4)將粒狀牛肉用2-6份食用油炒制1.5小時(shí)，在炒制過程中加入調(diào)味料、海鮮料和4-13 份 XO 醬; (5)將炒制后的粒狀牛肉放置在烤箱內(nèi)攤勻，在120攝氏度的溫度下烘烤2-4小時(shí)，冷卻后包裝，經(jīng)檢驗(yàn)后即的XO醫(yī)牛肉粒成品。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種XO醬牛肉粒的制作步驟:其特征為: 所述牛骨湯由10-20份牛骨、食鹽7份、味精3份、白胡椒粉2份、白糖2份加入水中熬制而成。
【文檔編號】A23L1/226GK103622053SQ201310633206
【公開日】2014年3月12日 申請日期:2013年12月3日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月3日
【發(fā)明者】李亞軍, 張海燕, 郭奎奎, 張麗, 王婷婷 申請人:安徽中亞食品有限公司