天然馬鈴薯制備香醋的工藝方法
【專利摘要】天然馬鈴薯制備香醋的工藝方法，具有價(jià)格便宜、易普及、療效好等優(yōu)點(diǎn)，馬鈴薯富含豐富的營(yíng)養(yǎng)和大量的淀粉，是食品添加的主要原料，將洗凈的土豆100-200千克移入粉碎機(jī)內(nèi)，裝入蒸煮鍋內(nèi)加70%的純凈水，進(jìn)行蒸煮滅菌25-40分鐘，將蒸煮好的物料攪拌冷卻，在鍋溫為55℃時(shí)加入0.1-0.5%的液化酶，當(dāng)物料由湖狀變?yōu)橐簯B(tài)時(shí)，將鍋溫控制在75℃左右，然后加入0.05-1%的糖化酶，保溫1小時(shí)，裝入抽濾機(jī)中抽濾，倒入發(fā)酵罐中，加入2%左右的酵母然后在發(fā)酵物料中加入2%的醋精酵母菌再發(fā)55~65小時(shí)。
【專利說(shuō)明】天然馬鈴薯制備香醋的工藝方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及天然馬鈴薯制備香醋的工藝方法。
【背景技術(shù)】
[0002]醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品，以含淀粉類的糧食(高粱、黃米、糯米、秈米等)為主料，谷糠、稻皮等為輔料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀造而成。醋在烹調(diào)中為主要的調(diào)味品之一，以酸味為主，且有芳香味，用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過(guò)程中使維生素C減少損失，還可使烹飪?cè)现锈}質(zhì)溶解而利于人體吸收。比較著名的品種有江蘇鎮(zhèn)江的香醋和山西的老陳醋等，常用于溜菜、拌菜及腥味較重的菜肴中。

【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明的目的是克服上述不足，提供天然馬鈴薯制備香醋的工藝方法，具有價(jià)格便宜、易普及、療效好等優(yōu)點(diǎn)。馬鈴薯富含豐富的營(yíng)養(yǎng)和大量的淀粉，馬鈴薯是食品添加的主要原料。
[0003]本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的:天然馬鈴薯制備香醋的工藝方法，將洗凈的土豆100-200千克移入粉碎機(jī)內(nèi)，裝入蒸煮鍋內(nèi)加70%的純凈水，進(jìn)行蒸煮滅菌25-40分鐘，蒸煮時(shí)鍋溫保持在120~l25°C ；將蒸煮好的物料攪拌冷卻，在鍋溫為55°C時(shí)加入0.1-0.5%的液化酶，繼續(xù)攪拌冷卻。當(dāng)物料由湖狀變?yōu)橐簯B(tài)時(shí)，將鍋溫控制在75°C左右，仍不停攪拌。然后加入0.05-1%的糖化酶，保溫1小時(shí)。將上述糖化的物料裝入抽濾機(jī)中抽濾,倒入發(fā)酵罐中，加入2%左右的酵母并不斷攪拌，溫度控制在40~55°C，然后在發(fā)酵物料中加入2%的醋精酵母菌再發(fā)55~65小時(shí)。
[0004]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:
1、純天然植物配方，安全健康；
2、味道好，價(jià)格便宜。
[0005]【具體實(shí)施方式】:
實(shí)施例1、按照如下配方比例將洗凈的土豆150千克移入粉碎機(jī)內(nèi)，制備成香醋。
【權(quán)利要求】
1.天然馬鈴薯制備香醋的工藝方法，將洗凈的土豆100-200千克移入粉碎機(jī)內(nèi)，裝入蒸煮鍋內(nèi)加70%的純凈水，進(jìn)行蒸煮滅菌25-40分鐘，將蒸煮好的物料攪拌冷卻，在鍋溫為55°C時(shí)加入0.1-0.5%的液化酶，當(dāng)物料由湖狀變?yōu)橐簯B(tài)時(shí)，將鍋溫控制在75°C左右，然后加入0.05-1%的糖化酶，保溫1小時(shí),裝入抽濾機(jī)中抽濾,倒入發(fā)酵罐中,加入2%左右的酵母然后在發(fā)酵物料中加入2%的醋精酵母菌再發(fā)55飛5小時(shí)。
【文檔編號(hào)】C12J1/04GK103642665SQ201310614772
【公開(kāi)日】2014年3月19日 申請(qǐng)日期:2013年11月28日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月28日
【發(fā)明者】劉秉順 申請(qǐng)人:劉秉順