功能性棗片及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了含功能性成分的棗片及其加工方法：將紅棗去核后切制成0.4cm左右的均勻薄片，浸制到添加一定功能性成分糖溶液中，一定時間后取出干燥。本發(fā)明結合紅棗的特有成分，通過添加功能性成分來提升紅棗的保健功能，使生產的棗片具有扶正固本、補脾益氣、增強機體免疫力等功能，本發(fā)明考察了多種干燥方式，最終獲得了營養(yǎng)豐富、口感松脆的一類保健棗片產品。
【專利說明】 功能性棗片及其加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及含功能性成分的棗片及其加工方法，屬于食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]紅棗自古以來就被列為“五果”(桃、李、梅、杏、棗)之一，歷史悠久。中醫(yī)中藥理論認為，紅棗具有補虛益氣、養(yǎng)血安神、健脾和胃等作用，是脾胃虛弱、氣血不足、倦怠無力、失眠多夢等患者良好的保健營養(yǎng)品。大棗最突出的特點是維生素含量高，經常吃大棗的病人，恢復健康的對速度比單純吃維生素快3倍以上。紅棗所含有的環(huán)磷酸腺苷，是人體細胞能量代謝的必需成分，能夠增強肌力、消除疲勞、擴張血管、增加心肌收縮力、改善心肌營養(yǎng)，對防治心血管系統(tǒng)疾病有良好的作用；另外，紅棗還可滋潤肌膚，益顏美容，民間有“一日食三棗，百歲不顯老”之說。
[0003]人參總皂苷為人參中主要功效成分，浸入到紅棗中，不但能增強紅棗補益氣血的功能，更使棗片具有了抗疲勞，增強免疫力及提高身體機能等作用。
[0004]牛磺酸是一種特殊的氨基酸，是人體必不可少的一種營養(yǎng)元素，有著平衡健康的奇妙功效。將?；撬崤c紅棗搭配，即保留了棗自身的風味，又增加了牛磺酸的健腦益智、保護心肌等保健作用。
[0005]茶多酚為茶葉中多酚類物質的總稱，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份。茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑，因此將紅棗中浸入茶多酚，可以增強紅棗延緩衰老，美容養(yǎng)顏的作用。

【發(fā)明內容】

[0006]本發(fā)明結合紅棗特有成分的特點，通過添加人參皂苷，?；撬幔瓒喾拥裙δ苄猿煞謥碡S富和強化紅棗的保健功能，本工藝考察了多種干燥方式，在保留原棗風味的同時降低營養(yǎng)的流失。經此工藝加工的棗片口感酥脆，入口綿柔，是一款營養(yǎng)豐富，具有一定保健作用的休閑食品。
[0007]2.功能性棗片的配方，其特征在于是一種采用棗片、糖溶液和不同的功能性成分按一定配比加工而成。不同功能性棗片按重量計算配方如下:
(I)人參皂苷棗片:
紅棗片100份，0-20%糖溶液300-500份，人參總皂苷0.1-1份。
[0008](2)?；撬釛椘?br> 紅棗片100份，0-20%糖溶液300-500份，?；撬?.01-0.35份。
[0009](3)茶多酚棗片
紅棗片100份，0-20%糖溶液300-500份，茶多酚0.1-10份。
[0010]3.功能性成分棗片及其加工方法，包括如下步驟:
(I)切片:將棗去核后切制成0.4cm左右棗片，切制過程中應保證棗片均勻，以利于后續(xù)的浸潰及干燥工藝。[0011](2)浸潰:將棗片放入3-5倍量含有功能性成分的糖溶液中，25_75°C浸潰2_4小時。為保證浸制均勻性需將棗片全部沒入溶液中。
[0012](3)干燥:將浸潰后的棗片放入40_50°C真空干燥箱內干燥6-8小時，或放入冷凍干燥機內干燥24-36小時，或放入70-80°C的鼓風干燥箱內干燥4_7小時。(4)殺菌:采用微波殺菌3-5分鐘。
[0013]4.本發(fā)明將棗片中浸入其他的功能性成分，既保留了紅棗原有的組織形態(tài)、風味及營養(yǎng)成分，又豐富了棗片其他的養(yǎng)生保健功能。本發(fā)明選用了真空冷凍干燥及真空干燥，在生產中無需油炸過程，既可得到口感酥脆的產品，既保證了酥脆的口感，又避免攝入過多的油脂。本發(fā)明選用了鼓風干燥，得到的產品棗香濃郁，食用方便。本發(fā)明的優(yōu)點是工藝過程簡單，操作方便易于實現(xiàn)工業(yè)化生產。此系列產品的棗片口感酥脆，入口綿柔，營養(yǎng)豐富，為休閑佐餐、滋補保健之佳品，長期食用本品可實現(xiàn)強身健體的作用。
【具體實施方式】
[0014]實施例1
將紅棗去核后切成0.4cm均勻棗片，并將棗片放入4倍量含有0.34%人參皂苷和15%綿白糖的浸潰液中，50°C浸潰2.5小時，取出浙干，放入_40°C冰箱中預凍三小時，再放入冷凍干燥機內冷凍24小時，微波殺菌4分鐘實施例2
將紅棗去核后切成0.4cm均勻棗片，并將棗片放入5倍量含有0.4%人參皂苷和15%白砂糖的浸潰液中，25°C浸潰3.5小時，取出浙干，再放入60°C真空干燥箱內干燥6小時，微波殺菌4分鐘。
[0015]實施例3
將紅棗去核后切成0.4cm均勻棗片，并將棗片放入3倍量含有0.34%人參皂苷和15%木糖醇的浸潰液中，70°C浸潰2小時，取出浙干，再放入80°C鼓風干燥箱內干燥5小時，微波殺菌4分鐘。
[0016]實施例4
將紅棗去核后切成0.4cm均勻棗片，并將棗片放入4倍量含有0.6%茶多酚和15%綿白糖的浸潰液中，50°C浸潰3小時，取出浙干，放入_40°C冰箱中預凍三小時，再放入冷凍干燥機內冷凍28小時，微波殺菌4分鐘。
[0017]實施例5
將紅棗去核后切成0.4cm均勻棗片，并將棗片放入5倍量含有0.8%茶多酚和10%麥芽糖的浸潰液中，50°C浸潰3小時，取出浙干，再放入50°C真空干燥箱內干燥8小時，微波殺菌4分鐘。
[0018]實施例6
將紅棗去核后切成0.4cm均勻棗片，并將棗片放入3倍量含有0.10%牛磺酸和15%葡萄糖的浸潰液中，50°C浸潰3小時，取出浙干，放入_40°C冰箱中預凍三小時，再放入冷凍干燥機內冷凍30小時，微波殺菌4分鐘。
[0019]實施例7
將紅棗去核后切成0.4cm均勻棗片，并將棗片放入4倍量含有0.12%?；撬岷?0%木糖醇的浸潰液中，25°C浸潰4小時，取出浙干，再放入80°C鼓風干燥箱內干燥6小時，微波殺菌4分鐘。
[0020]實施例8
將紅棗去核后切成0.4cm均勻棗片，并將棗片放入5倍量含有0.15%?；撬岷?5%麥芽糖的浸潰液中，75°C浸潰2小時，取出浙干，再放入60°C鼓風干燥箱內干燥6小時，微波殺菌4分鐘。
【權利要求】
1.功能性棗片的配方，其特征在于是一種采用棗片、糖溶液和不同的功能性成分按一定配比加工而成；不同功能性棗片按重量計算配方如下: (1)人參皂苷棗片: 紅棗片100份，0-20%糖溶液300-500份，人參總皂苷0.1-1份； (2)牛磺酸棗片 紅棗片100份，0-20%糖溶液300-500份，?；撬?.01-0.35份； (3)茶多酚棗片 紅棗片100份，0-20%糖溶液300-500份，茶多酚0.1-10份。
2.功能性成分棗片及其加工方法，其特征在于這樣制備: (1)切片:將棗去核后切制成0.4cm左右棗片，切制過程中應保證棗片均勻，以利于后續(xù)的浸潰及干燥工藝； (2)浸潰:將棗片放入3-5倍量含有功能性成分的糖溶液中，25-75°C浸潰2_4小時；為保證浸制均勻性需將棗片全部沒入溶液中； (3)干燥:將浸潰后的棗片放入40-50°C真空干燥箱內干燥6-8小時，或放入冷凍干燥機內干燥24-36小時，或放入70-80°C的鼓風干燥箱內干燥4_7小時； (4)殺菌:采用微波殺菌3-5分鐘。
3.根據權利I和2所述的功能性棗片及其加工方法，其特征在于:所述的糖溶液為綿白糖、白砂糖、葡萄糖、麥芽糖或木糖醇。
【文檔編號】A23L1/30GK103960610SQ201310612317
【公開日】2014年8月6日 申請日期:2013年11月28日 優(yōu)先權日:2013年11月28日
【發(fā)明者】朱靖博, 曹麗麗, 于婷, 耿慧琴, 苗長斌, 張皓宇 申請人:大連工業(yè)大學