一種菊花蜂蜜共晶體產(chǎn)品及其共結(jié)晶方法
【專利摘要】本發(fā)明具體涉及一種菊花蜂蜜共晶體產(chǎn)品及其共結(jié)晶方法。其技術(shù)方案是：先將蜂蜜和菊花提取液加入赤蘚糖醇熔融液中，再加晶種、養(yǎng)晶，最后冷卻結(jié)晶，制得菊花蜂蜜共晶體產(chǎn)品。本發(fā)明制備的固態(tài)菊花蜂蜜共晶體產(chǎn)品具有較好的分散性、均勻性、速溶性、流動性，以及攜帶、使用、沖調(diào)方便的優(yōu)點(diǎn)，而且產(chǎn)品中不使用蔗糖，讓害怕蔗糖攝入量過多誘發(fā)亞健康、肥胖和心腦血管等慢性代謝性疾病的現(xiàn)代人可以放心使用。本發(fā)明采用的共結(jié)晶技術(shù)不需要干燥，制備工藝簡單、經(jīng)濟(jì)、節(jié)能。
【專利說明】一種菊花蜂蜜共晶體產(chǎn)品及其共結(jié)晶方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種菊花蜂蜜共晶體產(chǎn)品及其共結(jié)晶方法。【背景技術(shù)】
[0002]蜂蜜菊花茶具有清熱去火、清肝明目、降虛火、潤腸止燥、防治便秘等功效，是一款歷史悠久的健康飲品，深受國人愛戴?！侗静菥V目》中記載菊花“性甘、味寒，具有散風(fēng)熱、平肝明目之功效”?，F(xiàn)代藥理分析也表明，菊花里含有豐富的維生素A，是維護(hù)眼睛健康的重要物質(zhì)。菊花茶能讓人頭腦清醒、雙目明亮，特別對肝火旺、用眼過度導(dǎo)致的雙眼干澀有較好的療效。而蜂蜜是一種營養(yǎng)豐富的天然滋養(yǎng)食品，具有潤肺、通便、補(bǔ)中、解毒的功效。經(jīng)常服用蜂蜜有助于消化吸收、改善心腦系統(tǒng)的血液循環(huán)；而菊花茶清涼降火、涼肝明目，蜂蜜搭配菊花茶，尤其適合肝火旺、易便秘、需要排毒的現(xiàn)代人飲用，因而蜂蜜菊花茶已成為當(dāng)下頗為流行的保健飲品。
[0003]傳統(tǒng)蜂蜜菊花茶的泡法是先用開水把干菊花沖泡開，待水溫降低后再加入蜂蜜，調(diào)勻即可飲用。但蜂蜜沖調(diào)性差，攜帶不方便；而干菊花的沖泡對水溫以及沖泡時間有一定要求，使得傳統(tǒng)蜂蜜菊花茶的泡法稍嫌麻煩，尤其不適用于旅行、戶外以及快節(jié)奏的都市上班族。
[0004]劉照瓏公開了一種固體菊花晶的制備方法(CN 2012105270474、CN2012105267734):先把煎煮的菊花液經(jīng)噴霧干燥制成干粉，再與蔗糖、蜂蜜等其他添加劑物理共混、造粒制得固體顆粒粉劑。該方法制得蜂蜜菊花晶具有攜帶、沖調(diào)、使用方便的優(yōu)點(diǎn)，但也存在2個弊端。一是上述固體蜂蜜菊花晶中含有較多的蔗糖，而蔗糖攝入量過多易誘發(fā)亞健康、肥胖和心腦血管等慢性代謝性疾病，同時也不適合糖尿病人使用；二是采用物理共混技術(shù)制備固體顆?；旌衔镫m簡單易行，但也會因為不同物質(zhì)的粉末粒子的大小、形狀、粒度分布和比重的不同而發(fā)生偏析，導(dǎo)致其產(chǎn)品均勻性、分散性和穩(wěn)定性較差，得不到理想的味質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明旨在克服上述技術(shù)缺陷，提供一種菊花蜂蜜共晶體產(chǎn)品及其共結(jié)晶方法。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案的具體步驟是:
步驟一、將干菊花和水投料于蒸餾釜中進(jìn)行煎煮，過濾，制得菊花提取液；
步驟二、將赤蘚糖醇晶體加熱至120-135°C，制得澄清的赤蘚糖醇熔融液；
步驟三、在100-l20°C和200~500r/min的轉(zhuǎn)速條件下，先將蜂蜜和步驟一制備的菊花提取液加入步驟二制備的赤鮮糖醇溶融液中，再加晶種、養(yǎng)晶，最后以0.5 10°C /min的降溫速率邊攪拌邊降溫結(jié)晶，制得菊花蜂蜜共晶體產(chǎn)品。
[0007]所述的干菊花和水的質(zhì)量配比為(5~20): 100。
[0008]所述的煎煮是在常壓或減壓(真空度0.0r0.1MPa)的條件下于蒸餾釜中進(jìn)行回流煮沸1~3h。[0009]所述的菊花提取液、蜂蜜和赤蘚糖醇的質(zhì)量配比為(5~30): (5^20):50。
[0010]所述的晶種是指赤蘚糖醇晶體，晶種的加入量占菊花蜂蜜共晶體產(chǎn)品的0.5~5wt%。
[0011]由于采用上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下積極效果:
(I)本發(fā)明所涉及的菊花蜂蜜共晶體產(chǎn)品及其共結(jié)晶方法，制備的固態(tài)菊花蜂蜜共晶體產(chǎn)品具有攜帶、沖調(diào)方便的優(yōu)點(diǎn)。相較于劉照瓏公開的固體菊花晶的制備方法(CN2012105270474、CN 2012105267734)，本發(fā)明采用共結(jié)晶技術(shù)制備的固態(tài)菊花蜂蜜產(chǎn)品具有更好的均勻性、分散性、溶解性和流動性。 [0012](2)本發(fā)明所涉及的菊花蜂蜜共晶體產(chǎn)品及其共結(jié)晶方法，制備的固態(tài)菊花蜂蜜飲品未使用蔗糖，而采用了號稱“零”卡路里且糖尿病人適用的低熱值甜味劑赤蘚糖醇和天然蜂蜜，使得本發(fā)明制備的菊花蜂蜜飲品更健康，讓害怕蔗糖攝入量過多誘發(fā)亞健康、肥胖和心腦血管等慢性代謝性疾病的現(xiàn)代人可以放心使用。
[0013](3)本發(fā)明所涉及的菊花蜂蜜共晶體產(chǎn)品及其共結(jié)晶方法，利用了赤蘚糖醇結(jié)晶放出熱量大的特性，在制備菊花蜂蜜共晶體產(chǎn)品的過程中不需要干燥，因而制備工藝簡單、經(jīng)濟(jì)、節(jié)能。
[0014](4)本發(fā)明所涉及的菊花蜂蜜共晶體產(chǎn)品及其共結(jié)晶方法，采用了加晶種控制成核策略，得到的菊花蜂蜜共晶體產(chǎn)品粒度均一、流動性好、速溶。
【具體實(shí)施方式】
[0015]下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對本發(fā)明作進(jìn)一步的描述，并非對其保護(hù)范圍的限制。
[0016]為避免重復(fù)，本【具體實(shí)施方式】所述的干菊花為杭白菊，實(shí)施例中不再贅述。
[0017]實(shí)施例1
一種菊花蜂蜜共晶體產(chǎn)品及其共結(jié)晶方法，其具體步驟是:
步驟一、將干菊花和水投料于蒸餾釜中進(jìn)行煎煮，過濾，制得菊花提取液；
步驟二、將赤蘚糖醇晶體加熱至12(T135°C，制得澄清的赤蘚糖醇熔融液；
步驟三、在10(Tl20°C和200~500r/min的轉(zhuǎn)速條件下，先將蜂蜜和步驟一制備的菊花提取液加入步驟二制備的赤鮮糖醇溶融液中，再加晶種、養(yǎng)晶，最后以0.5 10°C /min的降溫速率邊攪拌邊降溫結(jié)晶，制得菊花蜂蜜共晶體產(chǎn)品。
[0018]本實(shí)施例所述的干菊花和水的質(zhì)量配比為(5~10):100。
[0019]本實(shí)施例所述的煎煮是在常壓下于蒸餾釜中進(jìn)行回流煮沸f3h。
[0020]本實(shí)施例所述的菊花提取液、蜂蜜和赤蘚糖醇的質(zhì)量配比為(5~20): (5^15):50。
[0021]本實(shí)施例所述的晶種是指赤蘚糖醇晶體，晶種的加入量占菊花蜂蜜共晶體產(chǎn)品的0.5 ~5wt%。
[0022]實(shí)施例2
本實(shí)施例中除了干菊花和水的質(zhì)量配比為(1(T20):100之外，其余同實(shí)施例1。
[0023]實(shí)施例3
本實(shí)施例中除了干菊花的煎煮是在減壓(真空度0.0f0.1MPa)的條件下進(jìn)行之外，其余同實(shí)施例1。
[0024]實(shí)施例 本實(shí)施例中除了菊花提取液、蜂蜜和赤蘚糖醇的質(zhì)量配比為(1(T30): (1(T20):50之夕卜，其余同實(shí)施例1。
【權(quán)利要求】
1.一種菊花蜂蜜共晶體產(chǎn)品及其共結(jié)晶方法，其特征在于，具體按以下步驟完成: 步驟一、將干菊花和水投料于蒸餾釜中進(jìn)行煎煮，過濾，制得菊花提取液； 步驟二、將赤蘚糖醇晶體加熱至120-135°C，制得澄清的赤蘚糖醇熔融液； 步驟三、在10(Tl20°C和200~500r/min的轉(zhuǎn)速條件下，先將蜂蜜和步驟一制備的菊花提取液加入步驟二制備的赤鮮糖醇溶融液中，再加晶種、養(yǎng)晶，最后以0.5 10°C /min的降溫速率邊攪拌邊降溫結(jié)晶，制得菊花蜂蜜共晶體產(chǎn)品。
2.如權(quán)利要求1所述的菊花蜂蜜共晶體產(chǎn)品及其共結(jié)晶方法，其特征在于，所述的干菊花和水的質(zhì)量配比為(5~20):100。
3.如權(quán)利要求1所述的菊花蜂蜜共晶體產(chǎn)品及其共結(jié)晶方法，其特征在于，所述的煎煮是在常壓或減壓(真空度0.0f0.1MPa)的條件下于蒸餾釜中進(jìn)行回流煮沸f3h。
4.如權(quán)利要求1所述的菊花蜂蜜共晶體產(chǎn)品及其共結(jié)晶方法，其特征在于，所述的菊花提取液、蜂蜜和赤蘚糖醇的質(zhì)量配比為(5~30): (5^20):50。
5.如權(quán)利要求1所述的菊花蜂蜜共晶體產(chǎn)品及其共結(jié)晶方法，其特征在于，所述的晶種是指赤蘚糖醇晶體，晶種的加入量占菊花蜂蜜共晶體產(chǎn)品的0.5~5wt%。
【文檔編號】A23L1/08GK103609932SQ201310609094
【公開日】2014年3月5日 申請日期:2013年11月27日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月27日
【發(fā)明者】張春桃, 寧術(shù)余, 趙龍, 王海蓉, 劉幫禹 申請人:武漢科技大學(xué)