一種紫薯巧克力及制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紫薯巧克力及制備方法，它由紫薯粉、小麥粉、蔗糖一定比例制成，步驟：（1）紫薯粉的制備；（2）將紫薯粉、小麥粉、蔗糖按照一定比例進(jìn)行混合，加水，攪拌，將攪拌均勻的漿料輸入滾筒刮板干燥機中進(jìn)行干燥成薄片，經(jīng)慢速轉(zhuǎn)動倒碎成紫薯脆片；（3）將可可脂加熱熔化；（4）將紫薯脆片倒入熔化好的可可脂中混合；（5）將混合好的紫薯巧克力制品漿料澆模；（6）冷卻硬化。（7）將硬化后的紫薯巧克力制品從模具上脫落下來；（8）將紫薯巧克力制品包裝。有助于預(yù)防多種與自由基有關(guān)的疾病，包括癌癥、心臟病、過早衰老和關(guān)節(jié)炎，所制備的紫薯巧克力制品色澤為紫紅色，具有紫薯和可可脂雙重風(fēng)味，具有可口的酥脆性。
【專利說明】一種紫薯巧克力及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，更具體涉及一種紫薯巧克力，同時還涉及一種紫薯巧克力的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]巧克力是以可可漿和可可脂為主要原料制成的一種甜食。巧克力制品是以可可制品(可可脂、可可液塊或者可可粉)與其它食品按照一定比例加工制成的固體食品。巧克力及巧克力制品現(xiàn)有的產(chǎn)品有:黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、薄荷巧克力、酒心巧克力、果仁巧克力、鮮果巧克力、混合巧克力、伴花巧克力、卡通巧克力等。除了本專利產(chǎn)品之外，市場上還沒有與本專利相同的紫薯巧克力制品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是在于提供了一種紫薯巧克力，有助于預(yù)防多種與自由基有關(guān)的疾病，包括癌癥、心臟病、過早衰老和關(guān)節(jié)炎等。
[0004]本發(fā)明的另一個目的是在于提供了一種紫薯巧克力的制備方法，產(chǎn)品具有可口的酥脆性。
[0005]為了實現(xiàn)上述的目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)措施:
[0006]一種紫薯巧克力中的紫薯脆片，它由以下原料的質(zhì)量分?jǐn)?shù)制成:
[0007]原料 質(zhì)量分?jǐn)?shù)％
[0008]紫薯粉50%_63%
[0009]小麥粉30%_40%
[0010]蔗糖6%_11%;
[0011]一種紫薯巧克力中的紫薯脆片，它由以下原料的質(zhì)量分?jǐn)?shù)制成(優(yōu)選范圍):
[0012]原料 質(zhì)量分?jǐn)?shù)％
[0013]紫薯粉52%_61%
[0014]小麥粉32%_38%
[0015]蔗糖7%_10%;
[0016]一種紫薯巧克力中的紫薯脆片，它由以下原料的質(zhì)量分?jǐn)?shù)制成(較好范圍):
[0017]原料 質(zhì)量分?jǐn)?shù)％
[0018]紫薯粉54%_60%
[0019]小麥粉33%_37%
[0020]蔗糖8%_9% ；
[0021]一種紫薯巧克力中的紫薯脆片，它由以下原料的質(zhì)量分?jǐn)?shù)制成(最佳范圍):
[0022]原料 質(zhì)量分?jǐn)?shù)％
[0023]紫薯粉55%_58%
[0024]小麥粉34%_36%[0025]蔗糖8.4%-8.8% ；
[0026]一種紫薯巧克力中的紫薯脆片，它由以下原料的質(zhì)量分?jǐn)?shù)制成(最佳值):
[0027]原料 質(zhì)量分?jǐn)?shù)％
[0028]紫薯粉57%
[0029]小麥粉35%
[0030]蔗糖8%
[0031]一種紫薯巧克力的制備方法，其步驟是:
[0032](I)紫薯粉的制備:將鮮紫薯經(jīng)清洗、去皮、切塊、蒸熟、烘干，溫度控制在93 -97°C，磨粉，篩分，過80 — 120目；用高溫瞬時殺菌機實施殺菌，殺菌溫度135°C，殺菌時間6秒。
[0033](2)紫薯脆片的制備:將紫薯粉、小麥粉、蔗糖按一定比例混合，得到混合料，加入混合料等量的水，轉(zhuǎn)速為30rpm下攪拌15min_20min。將攪拌均勻的漿料輸入滾筒刮板干燥機中進(jìn)行干燥成薄片，溫度控制在120°C _150°C，經(jīng)螺旋盤在轉(zhuǎn)速為IOrpm (10轉(zhuǎn)/分鐘)慢速轉(zhuǎn)動倒碎成紫薯脆片。
[0034](3)可可脂熔化:將17-22重量份可可脂加熱至45°C _55°C使之熔化。
[0035](4)混合:將78-83重量份紫薯脆片倒入熔化好的可可脂中，在轉(zhuǎn)速為20rpm溫度為45 °C條件下混合3min_5min。
[0036](5)澆模:將混合好的紫薯巧克力制品料不失時機的立即澆模。
[0037](6)硬化:有預(yù)冷和冷卻兩個階段。其中預(yù)冷階段溫度控制在15?20°C，而冷卻階段的溫度控制在5?10°C之間。
[0038](7)脫模:將硬化后的紫薯巧克力制品從模具上脫落下來。
[0039](8)包裝:將從模具上脫落下來紫薯巧克力制品經(jīng)計量進(jìn)行包裝。獲得一種紫薯巧克力。
[0040]本發(fā)明所具有的有益效果:
[0041](I)本發(fā)明由于使用紫薯脆片作為紫薯巧克力制品的主要原料，該產(chǎn)品具有可口的酥脆性。紫薯脆片之所以具有脆性，是因為紫薯漿料在滾筒干燥過程中水分快速蒸發(fā)，留下了許許多多空隙所致。
[0042](2)本發(fā)明中由于是以紫薯為主要原料，紫薯中的花青素是一種強有力的抗氧化齊U，它能夠保護(hù)人體免受自由基的損傷，有助于預(yù)防多種與自由基有關(guān)的疾病，包括癌癥、心臟病、過早衰老和關(guān)節(jié)炎等。提高了紫薯巧克力制品的滋補保健食用價值。
[0043](3)紫薯巧克力制品的顏色為紫紅色，顯示紫紅色健康食品特色。
[0044]發(fā)明的一種紫薯巧克力，口感良好深受消費者喜愛，將不同種類食品結(jié)合起來在提高口感的同時促進(jìn)了人體對其中營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，本發(fā)明采用對人體無害的原料制成，達(dá)到了既營養(yǎng)又健康的雙重目的。
【具體實施方式】
[0045]以下結(jié)合【具體實施方式】對本發(fā)明做進(jìn)一步的說明。
[0046]實施例1:
[0047]一種紫薯巧克力中的紫薯脆片，它由以下原料的質(zhì)量分?jǐn)?shù)制成:[0048]原料質(zhì)量分?jǐn)?shù)％
[0049]紫薯粉56%
[0050]小麥粉35%
[0051]蔗糖9%;
[0052](I)紫薯粉的制備:將鮮紫薯經(jīng)清洗，去皮，切塊，蒸熟、烘干，溫度控制在93或94或95或96或97°C，磨粉，篩分，過80或90或100或110或120目，用高溫瞬時殺菌機實施殺菌，殺菌溫度135°C，殺菌時間6秒，得紫薯粉。
[0053](2)紫薯脆片的制備:將紫薯粉、小麥粉、蔗糖按一定比例混合，得到混合料，加入混合料等量的水，轉(zhuǎn)速為30rpm下攪拌15或16或17或18或19或20min。將攪拌均勻的漿料輸入滾筒刮板干燥機中進(jìn)行干燥成薄片，溫度控制在120或125或130或134或138或142或146或150°C,經(jīng)螺旋盤在轉(zhuǎn)速為IOrpm慢速轉(zhuǎn)動倒碎成紫薯脆片。
[0054](3)可可脂熔化:將17或18或19或20或21或22重量份可可脂加熱至45或46或47或48或49或51或52或54或55°C使之熔化。將17或18或19或20或21或22重量份可可脂加熱至50°C使之熔化。
[0055](4)混合:將78或79或80或81或82或83重量份紫薯脆片倒入熔化好的可可脂中，在轉(zhuǎn)速為20rpm溫度為45°C條件下混合3或4或5min。
[0056](5)澆模:將混合好的蓮藕山藥葛根巧克力制品料不失時機的立即澆模。
[0057](6)硬化:有預(yù)冷和冷卻兩個階段。其中預(yù)冷階段溫度控制在15或16或17或18或19或20°C，而冷卻階段的溫度控制在5或6或7或8或9或10°C之間。
[0058](7)脫模:將硬化后的蓮藕山藥葛根巧克力制品從模具上脫落下來。
[0059](8)包裝:將從模具上脫落下來蓮藕山藥葛根巧克力制品經(jīng)計量進(jìn)行包裝。獲得一種紫薯巧克力。
[0060]本發(fā)明所制備的紫薯巧克力制品色澤為紫紅色，風(fēng)味自然純正，具有紫薯和可可脂雙重風(fēng)味，具有可口的脆性。
[0061]一種紫薯巧克力中的紫薯脆片，它由以下原料的質(zhì)量分?jǐn)?shù)制成:
[0062]
【權(quán)利要求】
1.一種紫薯巧克力中的紫薯脆片，它由以下原料的質(zhì)量分?jǐn)?shù)制成: 原料質(zhì)量分?jǐn)?shù)％ 紫薯粉50%-63% 小麥粉30%-40% 鹿糖6%-11%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紫薯巧克力中的紫薯脆片，其特征在于:原料％ 紫薯粉52%-61% 小麥粉32%-38% 蔗糖7%-10%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紫薯巧克力中的紫薯脆片，其特征在于:原料％ 紫薯粉54%-60% 小麥粉33%-37% 鹿糖8%_9%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紫薯巧克力中的紫薯脆片，其特征在于:原料％ 紫薯粉55%-58% 小麥粉34%-36% 蔗糖8.4%-8.8%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紫薯巧克力中的紫薯脆片，其特征在于:原料％ 紫薯粉57% 小麥粉35%鹿糖8%。
6.權(quán)利要求1所述的一種紫薯巧克力的制備方法，其步驟是: (1)紫薯粉的制備:將鮮紫薯經(jīng)清洗、去皮、切塊、蒸熟、烘干，溫度控制在93— 97°C，磨粉，篩分，過80 - 120目；用高溫瞬時殺菌機實施殺菌，殺菌溫度135°C，殺菌時間6秒； (2)紫薯脆片的制備:將紫薯粉、小麥粉、蔗糖按一定比例混合，得到混合料，加入混合料等量的水，轉(zhuǎn)速為30rpm下攪拌_20min，將攪拌均勻的漿料輸入滾筒刮板干燥機中進(jìn)行干燥成薄片，溫度控制在120°C _150°C，經(jīng)螺旋盤在轉(zhuǎn)速為IOrpm慢速轉(zhuǎn)動倒碎成紫薯脆片; (3)可可脂熔化:將17-22重量份可可脂加熱至45-55°C使之熔化； (4)混合:將78-83重量份紫薯脆片倒入熔化好的可可脂中，在轉(zhuǎn)速為20rpm溫度為.45 °C條件下混合3-5min ； (5)澆模:將混合好的紫薯巧克力制品澆模； (6)硬化:有預(yù)冷和冷卻兩個階段:其中預(yù)冷階段溫度控制在15~20°C，冷卻階段的溫度控制在5~10°C之間； (7)脫模:將硬化后的紫薯巧克力制品從模具上脫落下來；(8)包裝:將從模具上脫落下來紫薯巧克 力制品經(jīng)計量進(jìn)行包裝，獲得一種紫薯巧克力。
【文檔編號】A23G9/42GK103609999SQ201310590577
【公開日】2014年3月5日 申請日期:2013年11月21日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月21日
【發(fā)明者】楊紅鴿 申請人:武漢市普澤天食品有限公司