一種利用反泡法制作出的茶飲料的制作方法
【專利摘要】一種利用反泡法制作出的茶飲料，它是按下面的工序步驟進(jìn)行：1.選用黃豆作為茶飲料的制作原料；2.涼開水的準(zhǔn)備；3.黃豆的炒制；4.炒制黃豆和涼開水的突然混合；5.黃豆和茶飲料的分離。一種利用反泡法制作出的茶飲料清澈、微黃、微苦澀、豆香濃郁、低能量，令人回味無窮，豐富了中國茶的內(nèi)涵和文化。
【專利說明】一種利用反泡法制作出的茶飲料
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明說明的是一種用豆類作為原料制作茶飲料的方法，屬輕工業(yè)【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]茶飲料，一般是指茶葉飲料，是將一些有特殊味道的可食用的安全植物葉子泡浸于開水中，讓葉子中的成分溶解于水中得到液體。茶飲料一般不含或少含蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉，而維生素、礦物質(zhì)、微量無素、植物激素等含量較高，這使茶飲料味道微苦、澀、清香、令人回味、很有欣賞性，由于每種植物葉子所含的物質(zhì)不同、苦澀味不同、發(fā)出的清香也不同。然而，現(xiàn)代有些高蛋白質(zhì)或高淀粉含量的液體也稱為茶，例如:奶茶、酥油茶，嚴(yán)格地說，這些高蛋白、高淀粉含量的液體已經(jīng)不是茶，應(yīng)當(dāng)是一種解饑餓的食品。
[0003]中國是最早發(fā)明利用茶和飲用茶方法的國家，中國早在3000多年前勞動人民就開始了利用茶葉泡茶飲用，被稱為茶的祖國。中國的茶文化源遠(yuǎn)流長，中唐時期詩人陸羽作《茶經(jīng)》:“自從陸羽生人間，人間相學(xué)事新茶?！?唐伯虎的作畫:《烹茶畫卷》、《品茶圖》?？梢娭袊藢Σ璧目釔酆托蕾p力之高。中國的茶葉也世界著名，例如:龍井茶、烏龍茶、普洱茶等。很多著名的茶是經(jīng)過復(fù)雜的加工工序才能泡出香味濃郁、品味一流的茶飲料，烏龍茶經(jīng)過發(fā)酵等工序，有的要經(jīng)過炒制、涼曬等工序。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]各種茶有各自的顏色、味道特點，相互沒有克服關(guān)系，茶的發(fā)明只能是標(biāo)新立異，本人發(fā)明一種利用反泡法制作出的茶飲料不是以茶葉為原料，而是以豆類為原料經(jīng)過特別的加工工序制作出豆香濃郁、清澈的茶飲料。
[0005]本人發(fā)明的一種利用反泡法制作出的茶飲料所采取的技術(shù)方案是按照下面的工序步驟進(jìn)行:1.選擇黃豆作為茶飲料的制作原料；2.涼開水的準(zhǔn)備；3.黃豆的炒制；4.炒制黃豆和涼開水的突然混合；5.黃豆和茶飲料的分離。
[0006]每一種植物都能發(fā)出自己獨特的清香，同樣,豆類也有自己獨特的香味,這種香味就是豆香，我們喝新鮮的豆?jié){的時候感覺這種豆香的濃郁，但豆?jié){含蛋白質(zhì)和雜質(zhì)過多，沒有茶的清澈、澀味的性質(zhì)，不能是茶。如果我們把豆子煮成湯，湯中的蛋白質(zhì)含量也過高，也不成茶。我們用必需使用一種特別的方法，把豆子中的豆香溶解到水中，但是豆子中的蛋白質(zhì)卻不能溶解到水中，這樣我們就能得到了豆香濃郁的豆子茶飲料，但這是一大難題。為了解決這個難題，我們發(fā)明了一種特別的方法:反泡法。一般的泡茶方法是將涼茶葉放進(jìn)熱開水中浸泡得到茶飲料，而反泡法卻是將高溫的黃豆突然放進(jìn)涼開水中浸泡得到黃豆茶飲料。反泡法得到的黃豆茶飲料豆香濃郁、清澈、微黃、微苦澀、蛋白質(zhì)含量低微、健康、安全，完全符合優(yōu)質(zhì)茶飲料的特征，我們獲得了成功。
[0007]我們用反泡法得到了黃豆茶飲料，為什么反泡法能使豆子中的豆香和有效的成分溶解到水中，而豆子中的蛋白質(zhì)又沒有溶解到水中呢？下面我們進(jìn)行科學(xué)的說明:我們把黃豆炒爆到表皮微黃，這時整個黃豆性質(zhì)很疏松、沒有水分、溫度很高，我們把黃豆突然投進(jìn)一定量的涼開水中，黃豆由于高溫不斷散逸出氣體，這些氣體帶有產(chǎn)生豆香的微量物質(zhì)，這些物質(zhì)從氣體中到達(dá)涼開水，由于溫度突然降低，這些氣體很容易被霧化或溶解于水中，但黃豆中的蛋白質(zhì)由于爆炒成疏松的固體性質(zhì),溶解到水中需要先浸潤到散逸的時間過程，在浸潤的過程中黃豆體內(nèi)只有入的水沒有出的水，浸潤過程還沒有完成，我們已經(jīng)將黃豆撈了出來，因此黃豆中的蛋白質(zhì)不能溶解到水中。但黃豆茶飲料中的微苦澀味又哪來的呢？原來，黃豆上的表皮被炒黃了，并且表皮和黃豆的蛋白質(zhì)不是同一個整體，熱黃豆突然被投到?jīng)鲩_水中時，表皮首先接觸到水，表皮最先被浸潤，因此，表皮有時間把苦澀味溶解到水中。
[0008]本人發(fā)明的一種利用反泡法制作出的茶飲料的有益效果是:本人用反泡法將炒爆灼熱的黃豆突然投到?jīng)鲩_水中短暫浸泡得到豆香濃郁、清澈、微黃、微苦澀、低能量的健康茶飲料，使人們得到高境界的品茶享受，豐富了中國茶的內(nèi)涵和文化。
【具體實施方式】
[0009]一種利用反泡法制作出的茶飲料，它是按下面的工序步驟進(jìn)行:1.選用黃豆作為茶飲料的制作原料；2.涼開水的準(zhǔn)備；3.黃豆的炒制；4.炒制黃豆和涼開水的突然混合；
5.黃豆和茶飲料的分離。
[0010]下面對一種利用反泡法制作出的茶飲料的工序步驟進(jìn)一步詳細(xì)的說明。1.:選用黃豆作為茶飲料的制作原料:豆原料的選用關(guān)系到茶飲料是否能產(chǎn)生濃郁的豆香和清澈微黃的茶液性質(zhì)，豆子的種類不同，豆香的性質(zhì)也就不同，黃豆的表皮微黃，黃豆發(fā)出的豆香較為正派、濃香，因此，最好選用飽滿新鮮的黃豆；豆子的清洗也關(guān)系到能否制作出清澈、透明的茶飲料。2.涼開水的準(zhǔn)備:因為屬于飲料的制作，豆子茶的制作過程滅菌工序很嚴(yán)格，各種工具和容器都必須是經(jīng)過了高溫滅菌；我們把水燒開，然后把開水放置在容器中靜置使溫度降低成涼開水備用。3.黃豆的炒制:把清洗好的黃豆放進(jìn)干凈的鐵鍋中慢火翻炒，注意不能用猛火，猛火會使鍋表面出現(xiàn)黑焦炭；將黃豆翻炒至紛紛爆響、表皮微黃，這時炒制完成，緊接著進(jìn)行下一步工序。4.炒制黃豆和涼開水突然混合:將正在翻炒高溫中的黃豆突然投進(jìn)容器中的涼開水中，涼開水必須浸沒黃豆，黃豆和涼開水的比例為I市斤黃豆配I升的涼開水，這時水中的黃豆即刻散逸出大量的氣泡，這些氣泡附帶的豆香物質(zhì)能溶解到水中。5.黃豆和茶飲料的分離:把高溫中的黃豆投進(jìn)涼開水中約10秒鐘后，從豆子中散逸出的氣泡逐漸減少至停止，約20秒后，豆子皮中的苦澀味已經(jīng)部分溶解到水中，豆子中的蛋白質(zhì)成分正在浸潤吸水過程中，30秒前將豆子和得到的茶飲料分離，時間如果再延遲，浸潤過程完成后蛋白質(zhì)成分會散逸、溶解到水中，造成茶飲料的能量增加。由于我們及時地將茶飲料和豆子分離，我們得到的黃豆茶飲料清澈、透明、微黃、低能量，用嘴嘗飲一小口，感覺一股濃郁的豆香、清爽、微苦澀,令人回味無窮。
【權(quán)利要求】
1.一種利用反泡法制作出的茶飲料，它是按下面的工序步驟進(jìn)行:1.選用黃豆作為茶飲料的制作原料；2.涼開水的準(zhǔn)備；3.黃豆的炒制；4.炒制黃豆和涼開水的突然混合；5.黃豆和茶飲料的分離。
【文檔編號】A23F3/34GK103918832SQ201310580834
【公開日】2014年7月16日 申請日期:2013年11月19日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月19日
【發(fā)明者】張文艷 申請人:張文艷