一種菠蘿味春卷的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種菠蘿味春卷的制作方法，包括步驟：將白砂糖、水、馬鈴薯雪花全粉混合攪勻，之后翻炒，炒至無(wú)塊狀物出現(xiàn)，然后加椰纖維果粒攪勻，加玉米淀粉、菠蘿香精、β-胡蘿卜素?cái)噭?，加熱炒制，炒到餡料中心達(dá)到80-90℃時(shí)，出鍋，冷卻，制得春卷餡料；將水倒入打漿機(jī)中，然后將食用鹽和膨松劑加入打漿機(jī)中，加入面粉攪勻，再經(jīng)膠體磨磨制，然后倒入制皮機(jī)的料斗中制皮，制得春卷面皮；春卷餡料注到春卷面皮中心，然后包制成型，再經(jīng)速凍處理，制得菠蘿味春卷成品。本發(fā)明提供了一種菠蘿味春卷的制作方法，其制作過(guò)程簡(jiǎn)單，易于實(shí)施，并且提供了一種新口味的春卷產(chǎn)品，受到廣大消費(fèi)者的青睞，尤其是偏好水果甜味的消費(fèi)者，市場(chǎng)前景好。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種菠蘿味春卷的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種菠蘿味春卷的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]春卷，又稱春餅、薄餅。是漢族民間節(jié)日傳統(tǒng)食品。流行于中國(guó)各地，江南等地尤盛。民間除供自己家食用外，常用于待客，歷史悠久。春卷是由古代的春餅演化而來(lái)的。據(jù)古書(shū)陳元靚的《歲時(shí)廣記》中記載:“在春日，食春餅，生菜，號(hào)春盤(pán)”，清代的《燕京歲時(shí)記》也有:“打春，是日富家多食春餅”。可見(jiàn)春日做春餅，食春餅的民俗風(fēng)情由來(lái)已久?，F(xiàn)在有關(guān)春卷的謗語(yǔ)很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷一里外不是人”等等。春卷中“春”字的意思是在這里就是春天，有迎春喜慶之吉兆。
[0003]現(xiàn)在隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，春卷已不再像過(guò)去只在打春這天食用，春卷已成為人們?nèi)粘５闹饕称分?。但現(xiàn)有的春卷都是以咸香口味為主，如各種蔬菜春卷和肉餡春卷等。由于受春卷以咸香口味為主的制約，春卷的食用范圍受到了很大的限制，目前市場(chǎng)迫切需要有新口味、新口感的春卷出現(xiàn)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種新口味的菠蘿味春卷的制作方法。
[0005]為了實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種菠蘿味春卷的制作方法，包括以下步驟:
[0006](I)制作春卷餡料
[0007]按以下重量份數(shù)稱取原料:馬鈴薯雪花全粉10-20份、白砂糖25-55份、椰纖維果粒8-15份、玉米淀粉5-20份、水100-210份、菠蘿香精0.2-0.5份、β -胡蘿卜素0.1-0.25份，將稱量好的白砂糖、水、馬鈴薯雪花全粉混合，攪拌均勻，之后加熱翻炒，炒至馬鈴薯雪花全粉吸水均勻，無(wú)塊狀物出現(xiàn)，然后加所述椰纖維果粒攪拌均勻，之后再加玉米淀粉、菠蘿香精、β_胡蘿卜素?cái)嚢杈鶆颍频么答W料，之后加熱炒制，炒制到餡料中心溫度達(dá)到80-90 °C時(shí)，出鍋，之后及時(shí)放入保鮮庫(kù)儲(chǔ)存冷卻，待冷卻到20-40 V，方可使用，制得春卷餡料；
[0008](2)制作春卷面皮
[0009]按以下重量份數(shù)稱取原料:水80-120份、食用鹽0.2-0.4份、膨松劑1.5-2份、面粉80-120份，將稱量好的水倒入打漿機(jī)中，然后將食用鹽和膨松劑加入所述打漿機(jī)中，最后加入面粉攪拌均勻，攪拌時(shí)間為5-10分鐘，攪拌時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，以防止面筋的形成，所得漿液再經(jīng)膠體磨磨制，然后倒入制皮機(jī)的料斗中制皮，制得春卷面皮；
[0010](3)制作春卷
[0011]將春卷餡料通過(guò)注餡機(jī)注到春卷面皮中心，然后包制成型，再經(jīng)速凍處理，制得菠蘿味春卷成品。食用時(shí)，經(jīng)炸制即可食用。
[0012]優(yōu)選的，步驟⑵中攪拌時(shí)間為8分鐘。
[0013]所述春卷面皮為正方形,規(guī)格大小為1cmX 10cm。
[0014]本發(fā)明提供了一種菠蘿味春卷的制作方法，其制作過(guò)程簡(jiǎn)單，易于實(shí)施，并且提供了一種新口味的春卷產(chǎn)品，受到廣大消費(fèi)者的青睞，尤其是偏好水果甜味的消費(fèi)者，市場(chǎng)前景好。采用本發(fā)明方法制得的菠蘿味春卷口感、風(fēng)味好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，方便食用。

【具體實(shí)施方式】
[0015]下面通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。
[0016]實(shí)施例1
[0017]一種菠蘿味春卷的制作方法，包括以下步驟:
[0018](I)制作春卷餡料
[0019]按以下重量份數(shù)稱取原料:馬鈴薯雪花全粉10份、白砂糖55份、椰纖維果粒8份、玉米淀粉20份、水210份、菠蘿香精0.2份、β -胡蘿卜素0.25份，將稱量好的白砂糖、水、馬鈴薯雪花全粉混合，攪拌均勻，之后加熱翻炒，炒至馬鈴薯雪花全粉吸水均勻，無(wú)塊狀物出現(xiàn)，然后加所述椰纖維果粒攪拌均勻，之后再加玉米淀粉、菠蘿香精、β -胡蘿卜素?cái)嚢杈鶆?，制得待炒餡料，之后加熱炒制，炒制到餡料中心溫度達(dá)到90°C時(shí)，出鍋，之后及時(shí)放入保鮮庫(kù)儲(chǔ)存冷卻，待冷卻到40°C，制得春卷餡料；為了使攪拌均勻，菠蘿香精、β_胡蘿卜素可以先分別用適量水溶解，制成菠蘿香精水溶液和β_胡蘿卜素水溶液，然后使用；
[0020](2)制作春卷面皮
[0021]按以下重量份數(shù)稱取原料:水80份、食用鹽0.2份、膨松劑1.5份、面粉80份，將稱量好的水倒入打漿機(jī)中，然后將食用鹽和膨松劑加入所述打漿機(jī)中，最后加入面粉攪拌均勻，攪拌時(shí)間為5分鐘，攪拌時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，以防止面筋的形成，所得漿液再經(jīng)膠體磨磨制，然后倒入制皮機(jī)的料斗中制皮，制得春卷面皮，春卷面皮為正方形，規(guī)格大小為1cmX 1cm ；
[0022](3)制作春卷
[0023]將春卷餡料通過(guò)注餡機(jī)注到春卷面皮中心，然后包制成型，再經(jīng)速凍處理，制得菠蘿味春卷成品。食用時(shí)，經(jīng)炸制即可食用。
[0024]實(shí)施例2
[0025]一種菠蘿味春卷的制作方法，包括以下步驟:
[0026](I)制作春卷餡料
[0027]按以下重量份數(shù)稱取原料:馬鈴薯雪花全粉20份、白砂糖25份、椰纖維果粒15份、玉米淀粉5份、水100份、菠蘿香精0.5份、β -胡蘿卜素0.1份，將稱量好的白砂糖、水、馬鈴薯雪花全粉混合，攪拌均勻，之后加熱翻炒，炒至馬鈴薯雪花全粉吸水均勻，無(wú)塊狀物出現(xiàn)，然后加所述椰纖維果粒攪拌均勻，之后再加玉米淀粉、菠蘿香精、β -胡蘿卜素?cái)嚢杈鶆?，制得待炒餡料，之后加熱炒制，炒制到餡料中心溫度達(dá)到80°C時(shí)，出鍋，之后及時(shí)放入保鮮庫(kù)儲(chǔ)存冷卻，待冷卻到20°C，制得春卷餡料；
[0028](2)制作春卷面皮
[0029]按以下重量份數(shù)稱取原料:水80份、食用鹽0.2份、膨松劑1.5份、面粉80份，將稱量好的水倒入打漿機(jī)中，然后將食用鹽和膨松劑加入所述打漿機(jī)中，最后加入面粉攪拌均勻，攪拌時(shí)間為10分鐘，攪拌時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，以防止面筋的形成，所得漿液再經(jīng)膠體磨磨制，然后倒入制皮機(jī)的料斗中制皮，制得春卷面皮，春卷面皮為正方形，規(guī)格大小為1cmX 1cm ；
[0030](3)制作春卷
[0031]將春卷餡料通過(guò)注餡機(jī)注到春卷面皮中心，然后包制成型，再經(jīng)速凍處理，制得菠蘿味春卷成品。食用時(shí)，經(jīng)炸制即可食用。
[0032]實(shí)施例3
[0033]一種菠蘿味春卷的制作方法，包括以下步驟:
[0034](I)制作春卷餡料
[0035]按以下重量份數(shù)稱取原料:馬鈴薯雪花全粉15份、白砂糖40份、椰纖維果粒10份、玉米淀粉15份、水180份、菠蘿香精0.4份、β -胡蘿卜素0.15份，將稱量好的白砂糖、水、馬鈴薯雪花全粉混合，攪拌均勻，之后加熱翻炒，炒至馬鈴薯雪花全粉吸水均勻，無(wú)塊狀物出現(xiàn)，然后加所述椰纖維果粒攪拌均勻，之后再加玉米淀粉、菠蘿香精、β -胡蘿卜素?cái)嚢杈鶆?，制得待炒餡料，之后加熱炒制，炒制到餡料中心溫度達(dá)到85°C時(shí)，出鍋，之后及時(shí)放入保鮮庫(kù)儲(chǔ)存冷卻，待冷卻到35 °C，制得春卷餡料；
[0036](2)制作春卷面皮
[0037]按以下重量份數(shù)稱取原料:水90份、食用鹽0.4份、膨松劑2份、面粉100份，將稱量好的水倒入打漿機(jī)中，然后將食用鹽和膨松劑加入所述打漿機(jī)中，最后加入面粉攪拌均勻，攪拌時(shí)間為8分鐘，攪拌時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，以防止面筋的形成，所得漿液再經(jīng)膠體磨磨制，然后倒入制皮機(jī)的料斗中制皮，制得春卷面皮，春卷面皮為正方形，規(guī)格大小為1cmX 1cm ；
[0038](3)制作春卷
[0039]將春卷餡料通過(guò)注餡機(jī)注到春卷面皮中心，然后包制成型，再經(jīng)速凍處理，制得菠蘿味春卷成品。食用時(shí)，經(jīng)炸制即可食用。
【權(quán)利要求】
1.一種菠蘿味春卷的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)制作春卷餡料 按以下重量份數(shù)稱取原料:馬鈴薯雪花全粉10-20份、白砂糖25-55份、椰纖維果粒8-15份、玉米淀粉5-20份、水100-210份、菠蘿香精0.2-0.5份、β-胡蘿卜素0.1-0.25份，將稱量好的白砂糖、水、馬鈴薯雪花全粉混合，攪拌均勻，之后加熱翻炒，炒至馬鈴薯雪花全粉吸水均勻，無(wú)塊狀物出現(xiàn)，然后加所述椰纖維果粒攪拌均勻，之后再加玉米淀粉、菠蘿香精、β_胡蘿卜素?cái)嚢杈鶆颍频么答W料，之后加熱炒制，炒制到餡料中心溫度達(dá)到80-90 °C時(shí)，出鍋，冷卻，冷卻到20-40 V，制得春卷餡料； (2)制作春卷面皮 按以下重量份數(shù)稱取原料:水80-120份、食用鹽0.2-0.4份、膨松劑1.5-2份、面粉80-120份，將稱量好的水倒入打漿機(jī)中，然后將食用鹽和膨松劑加入所述打漿機(jī)中，最后加入面粉攪拌均勻，攪拌時(shí)間為5-10分鐘，所得漿液再經(jīng)膠體磨磨制，然后倒入制皮機(jī)的料斗中制皮，制得春卷面皮； (3)制作春卷 將春卷餡料注到春卷面皮中心，然后包制成型，再經(jīng)速凍處理，制得菠蘿味春卷成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的菠蘿味春卷的制作方法，其特征在于，步驟(2)中攪拌時(shí)間為8分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的菠蘿味春卷的制作方法，其特征在于，所述春卷面皮為正方形，規(guī)格大小為1cmX 10cm。
【文檔編號(hào)】A21D13/00GK104247732SQ201310576691
【公開(kāi)日】2014年12月31日 申請(qǐng)日期:2013年11月12日 優(yōu)先權(quán)日:2013年6月27日
【發(fā)明者】姬真真, 陳榮敏, 張力爭(zhēng) 申請(qǐng)人:鄭州思念食品有限公司