一種咕嚕肉的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種咕嚕肉的制作方法，其特征是：選用不帶皮五花肉，用清水洗凈，濾干水分；將肉切成厚0.8~1cm、寬3~3.5cm的小塊，用生抽、食鹽、味精和蠔油均勻攪拌，放入容器中加蓋腌制2.5~3個(gè)小時(shí)，在腌制過程中，要適當(dāng)攪拌2~3次，使其充分入味；再用面粉、雞蛋和水調(diào)成糊狀備用；將腌制好的肉片進(jìn)行掛糊，放入油中進(jìn)行炸制，直至表皮呈金黃色出鍋。用上述的方法制作的咕嚕肉色澤金黃，外酥里嫩，咸淡適中，老少皆宜，不肥膩。
【專利說明】一種咕嚕肉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及菜肴，具體是一種咕嚕肉的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]咕嚕肉，又名古老肉，屬中國粵菜系，主要原料是豬肉。咕嚕肉的制作方法有多種，風(fēng)格各異，口味也不盡相同，此菜在國內(nèi)外都享有較高聲譽(yù)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供一種咕嚕肉的制作方法，這種方法工序簡單，制作方便，且色香味俱全。
[0004]實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的技術(shù)方案是:
一種咕嚕肉的制作方法，包括如下步驟:
1、選用不帶皮五花肉，用清水洗凈，濾干水分；
2、將肉切成厚0.8~lcm、寬3~3.5cm的小塊，用生抽、食鹽、味精和蠔油均勻攪拌，放入容器中加蓋腌制2.5^3個(gè)小時(shí)，在腌制過程中，要適當(dāng)攪拌2~3次，使其充分入味；
3、用面粉、雞蛋和水調(diào)成糊狀備用；
4、將腌制好的肉片進(jìn)行掛糊，放入油中進(jìn)行炸制，直至表皮呈金黃色出鍋，真空包裝即成。
[0005]所述五花肉、生抽、食鹽、味精、和蠔油的重量份配比為:950~1050:30~35:6~8: 2~4:8 ~10。
[0006]所述面粉、雞蛋、水的重量份配比為:120~150:20~30:300~350。
[0007]所述的掛糊是將經(jīng)過刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊。
[0008]所述初始油炸溫度為5(T60°C，油炸過程中的溫度為10(T12(TC，油炸時(shí)間10-?5分鐘。
[0009]采用這種方法制成的咕嚕肉，成菜色澤金黃，外酥里嫩，咸淡適中，老少皆宜，不肥膩。
【具體實(shí)施方式】實(shí)施例
[0010]一種咕嚕肉的制作方法，包括如下步驟:
1、選用1000g不帶皮五花肉，用清水洗凈，濾干水分；
2、將肉切成厚1cm、寬3.5cm的小塊，用35g生抽、8g食鹽、3g味精和IOg蠔油均勻攪拌，放入容器中加蓋腌制3個(gè)小時(shí)，在腌制過程中，要適當(dāng)攪拌3次，使其充分入味；
3、用150g面粉、30g雞蛋和350g水調(diào)成糊狀備用；
4、將腌制好的肉片進(jìn)行掛 糊，放入60°C油溫的油中逐漸升溫，最后控制在120°C進(jìn)行 炸制，油炸時(shí)間12分鐘，直至表皮呈金黃色出鍋，真空包裝即成。
【權(quán)利要求】
1.一種咕嚕肉的制作方法，其特征是:包括如下步驟: (1)選用不帶皮五花肉，用清水洗凈，濾干水分； (2)將肉切成厚0.8~lcm、寬3~3.5cm的小塊，用生抽、食鹽、味精和蠔油均勻攪拌，放入容器中加蓋腌制2.5^3個(gè)小時(shí)，在腌制過程中，要適當(dāng)攪拌2~3次，使其充分入味； (3)用面粉、雞蛋和水調(diào)成糊狀備用； (4)將腌制好的肉片進(jìn)行掛糊，放入油中進(jìn)行炸制，直至表皮呈金黃色出鍋。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征是:所述五花肉、生抽、食鹽、味精、和蠔油的重量份配比為:950^1050:30~35:6~8:2~4:8~10。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征是:所述掛糊的面粉、雞蛋、水的重量份配比為:120~150:20~30:300~350。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征是:所述初始油炸溫度為50°~60°C，油炸過程中的溫度為10(Tl20°C，油炸時(shí)間10-15分鐘。
5.用權(quán)利要求1-4之一所 述的制作方法制作的咕嚕肉。
【文檔編號(hào)】A23L1/311GK103549450SQ201310527342
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年10月31日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月31日
【發(fā)明者】謝桂斌 申請人:謝桂斌