一種煲湯專用雞精及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提出了一種煲湯專用雞精及其制備方法。該煲湯專用雞精包括食鹽30%；味精41%；I+G1%；白砂糖7.6%；麥芽糊精4.5%；雞肉粉8%；蒜粉1%；蔥白粉1%；玉米淀粉5.9%。還保護(hù)了該煲湯專用雞精的制備方法。本發(fā)明生產(chǎn)的煲湯型雞精具有清香、肉味持久延升鮮味，有特色且獲得了消費(fèi)者認(rèn)可。
【專利說(shuō)明】一種煲湯專用雞精及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，更具體的涉及一種煲湯專用雞精。
【背景技術(shù)】
[0002]煲湯型雞精復(fù)合調(diào)味料主要以清香為主。目前市面上的比較單一，缺乏多種口味。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種雞精肉感好，香味淡，后味持久的煲湯專用雞精。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一種煲湯專用雞精，其特征在于，包括如下重量百分比的各成分，
[0005]
食鹽30%;味精41%;I+G1%;白砂糖7.6%麥芽糊精4.5%雞肉粉8%;蒜粉1%;蔥白粉1%;玉米淀粉5.9%
[0006]所述雞肉粉的制備方法為，將洗凈的生鮮雞肉塊與生姜、大蒜和香料混合后，99度蒸氣蒸3-4小時(shí)，所述雞肉塊、生姜、大蒜和香料的質(zhì)量比為100:4:5:1.5 ;收集蒸制過(guò)程滲出的雞油、雞肉汁與蒸好的雞肉混合，粉碎制備得到。本發(fā)明制備得到的雞肉粉香、鮮。
[0007]所述香料為胡椒、桂皮、八角、紫蘇、茴香的混合物。
[0008]所述香料為20重量％胡椒、20重量％桂皮、20重量％八角、20重量％紫蘇和20重量％茴香的混合物。
[0009]所述蒜粉為大蒜超微粉。
[0010]所述蔥白粉為蔥白超微粉。
[0011]所述玉米淀粉還使本發(fā)明的雞精煲出來(lái)的湯具有玉米的持久香味。
[0012]本發(fā)明還保護(hù)所述煲湯專用雞精的制備方法，其特征在于，包括如下步驟，
[0013]雞肉粉的制備:將洗凈的生鮮雞肉塊與生姜、大蒜和香料混合后，99度蒸氣蒸3-4小時(shí)，所述雞肉塊、生姜、大蒜和香料的質(zhì)量比為100:4:5:1.5 ;收集蒸制過(guò)程滲出的雞油、雞肉汁與蒸好的雞肉混合，粉碎制備得到；
[0014]蒜粉制備:大蒜超微粉碎得到超微粉；[0015]蔥白粉制備:蔥白超微粉碎得到超微粉；
[0016]雞精制備:將食鹽30% ;味精41% ；I+GP/o ；白砂糖7.6% ;麥芽糊精4.5% ;雞肉粉8% ；蒜苗粉1% ;蔥白粉1% ;玉米淀粉5.9%混合制粒，干燥即得。
[0017]所述香料為胡椒、桂皮、八角、紫蘇、茴香的混合物。
[0018]所述香料為20重量％胡椒、20重量％桂皮、20重量％八角、20重量％紫蘇和20重量％茴香的混合物。
[0019]I+G (核苷酸二鈉)。其作用主要是鮮味相乘效果；增強(qiáng)及改善食品風(fēng)味；使雞肉粉的味道更鮮美；抑制食品中過(guò)咸、過(guò)苦、過(guò)酸等不良?xì)馕?，并可以減少異味(氨基酸味、面粉味等)。
[0020]雞肉粉，本發(fā)明的雞肉粉，不僅味道鮮美:提高肉鮮、增強(qiáng)厚味和提升回味。
[0021]蒜粉和蔥白粉，所述蒜粉和蔥白粉是將所述原料超微粉碎后得到，其粒徑非常小；由于在原料的粉碎過(guò)程中采用了超微粉碎技術(shù)，將其細(xì)胞壁或細(xì)胞膜打破，釋出的有效成分更多，最大程度的保留了原料本身的味道，比如香味、口感等典型性特征。所述各超微粉的粒度為1500-1800目。同時(shí)，蒜粉和蔥白粉加熱后香味保持并有相互增效的作用。
[0022]本發(fā)明生產(chǎn)的煲湯專用雞精肉感好，香味淡(頭香小)，后味持久。同時(shí)質(zhì)量安全、味道好，容易讓消費(fèi)者接受。
[0023]同時(shí)，本發(fā)明配方的雞精不容易吸潮。
【具體實(shí)施方式】
[0024]下面詳細(xì)描述本發(fā)明的實(shí)施例，所述實(shí)施例的示例旨在用于解釋本發(fā)明，而不能理解為對(duì)本發(fā)明的限制。實(shí)施例中未注明具體技術(shù)或條件者，按照本領(lǐng)域內(nèi)的文獻(xiàn)所描述的技術(shù)或條件或者按照產(chǎn)品說(shuō)明書進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過(guò)市購(gòu)獲得的常規(guī)產(chǎn)品。
[0025]實(shí)施例1:煲湯專用雞精的制備
[0026]1、組成:
[0027]
食鹽30%;味精41%;I+G1%;白砂糖7.6%;麥芽糊精4.5%;雞肉粉8%;蒜粉1%;蔥白粉1%;玉米淀粉5.9%0
[0028] 香料為20重量％胡椒、20重量％桂皮、20重量％八角、20重量％紫蘇和20重量％茴香的混合物[0029]2、制備方法:
[0030]雞肉粉的制備:將洗凈的生鮮雞肉塊與生姜、大蒜和香料混合后，99度蒸氣蒸3-4小時(shí)，所述雞肉塊、生姜、大蒜和香料的質(zhì)量比為100:4:5:1.5 ;收集蒸制過(guò)程滲出的雞油、雞肉汁與蒸好的雞肉混合，粉碎制備得到；
[0031]蔥白粉制備:蔥白超微粉碎得到超微粉；
[0032]蒜粉制備:大蒜超微粉碎得到超微粉；
[0033]雞精制備:將食鹽30% ;味精41% ；I+GP/o ；白砂糖7.6% ;麥芽糊精4.5% ;雞肉粉8% ；蒜苗粉1% ;蔥白粉1% ;玉米淀粉5.9%混合制粒，干燥即得。
[0034]盡管上面已經(jīng)示出和描述了本發(fā)明的實(shí)施例，可以理解的是，上述實(shí)施例是示例性的，不能理解為對(duì)本發(fā)明的限制，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員在不脫離本發(fā)明的原理和宗旨的情況下在本發(fā)明的范圍內(nèi)可以對(duì)上述實(shí)施例進(jìn)行變化、修改、替換和變型。
【權(quán)利要求】
1.一種煲湯專用雞精，其特征在于，包括如下重量百分比的各成分，
2.權(quán)利要求1所述煲湯專用雞精，其特征在于，所述雞肉粉的制備方法為，將洗凈的生鮮雞肉塊與生姜、蔥白和香料混合后，99度蒸氣蒸3-4小時(shí)，所述雞肉塊、生姜、大蒜和香料的質(zhì)量比為100:4:5:1.5 ;收集蒸制 過(guò)程滲出的雞油、雞肉汁與蒸好的雞肉混合，粉碎制備得到。
3.權(quán)利要求2所述煲湯專用雞精，其特征在于，所述香料為胡椒、桂皮、八角、紫蘇、茴香的混合物。
4.權(quán)利要求1所述煲湯專用雞精，其特征在于，所述香料為20重量％胡椒、20重量％桂皮、20重量％八角、20重量％紫蘇和20重量％茴香的混合物。
5.權(quán)利要求1所述煲湯專用雞精，其特征在于，所述蒜粉為大蒜超微粉。
6.權(quán)利要求1所述煲湯專用雞精，其特征在于，所述蔥白粉為蔥白超微粉。
7.權(quán)利要求1所述煲湯專用雞精的制備方法，其特征在于，包括如下步驟，雞肉粉的制備:將洗凈的生鮮雞肉塊與生姜、大蒜和香料混合后，99度蒸氣蒸3-4小時(shí)，所述雞肉塊、生姜、大蒜和香料的質(zhì)量比為100:4:5:1.5 ;收集蒸制過(guò)程滲出的雞油、雞肉汁與蒸好的雞肉混合，粉碎制備得到；蒜粉制備:大蒜超微粉碎得到超微粉；蔥白粉制備:蔥白超微粉碎得到超微粉；雞精制備:將食鹽30% ;味精41% ;I+G1% ;白砂糖7.6% ;麥芽糊精4.5% ;雞肉粉8% ;蒜粉1% ;蔥白粉1% ;玉米 淀粉5.9%混合制粒，干燥即得。
8.權(quán)利要求7所述煲湯專用雞精的制備方法，其特征在于，所述香料為胡椒、桂皮、八角、紫蘇、茴香的混合物。
9.權(quán)利要求8所述煲湯專用雞精的制備方法，其特征在于，所述香料為20重量％胡椒、20重量％桂皮、20重量％八角、20重量％紫蘇和20重量％茴香的混合物。
【文檔編號(hào)】A23L1/231GK103564404SQ201310508324
【公開日】2014年2月12日 申請(qǐng)日期:2013年10月24日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月24日
【發(fā)明者】蔣紅雨 申請(qǐng)人:安徽工貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院