一種香菇營養(yǎng)醬菜及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香菇營養(yǎng)醬菜及其制備方法,是由香菇、胡蘿卜、蘆薈、西芹、豌豆、花生、桔皮、檸檬、四葉參、仙靈脾、馬鞭草、野菊花、甘草、大料粉、黑胡椒粉、甜面醬等原料組成。本發(fā)明有益效果為:香菇營養(yǎng)醬菜口味鮮香、制作工藝簡單環(huán)保,醬制時間短,含鹽量少,加入多種中藥成份,具有營養(yǎng)保健的作用,有益健康。且儲藏時間久、不變質(zhì)。
【專利說明】一種香薛營養(yǎng)醬菜及其制備方法
發(fā)明領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域,更確切地說是涉及一種醬菜及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]醬菜是將新鮮蔬菜經(jīng)鹽腌后進(jìn)行脫鹽,然后用甜面醬、豆醬、辣椒醬或醬油浸潰而成,其具有獨特的風(fēng)味,甜咸適中、脆嫩清香、醬味濃郁,有助于消化,還可以調(diào)節(jié)腸胃功能,一年四季深受廣大消費(fèi)者的喜愛。由于生活水平的不斷提高,人們對吃的要求也越來越高,不但要吃得飽,更要吃得好,吃得健康。不僅僅包括傳統(tǒng)飲食所要求的色香味俱全,在日益加快的生活節(jié)奏下,便于攜帶和保藏,也成為了目前菜品的要求之一,特別是對于輔助調(diào)味性質(zhì)的配菜。但由于許多新鮮蔬果貯藏時間有限,制成干品后又會損失大量的營養(yǎng)物質(zhì),失去原有的風(fēng)味和滋味,限制了開發(fā)及商用價值。將新鮮果蔬制作成醬菜,既滿足了方便食用的要求,又避免了新鮮果蔬容易腐爛變質(zhì)的問題。醬菜鮮咸爽口,醬味濃郁,保留了蔬果的天然營養(yǎng)成份,而且方便存貯和食用,滿足不同人群的需求。醬菜或咸菜一般口味較重,含有大量對人體有害的亞硝酸鹽、防腐劑和色素,不能多吃。目前,市面上有許多腌制品出售,但其營養(yǎng)成分含量低,且存在口味單一、制備周期長的缺點,尤其是制作過程添加防腐劑等,食用過多不利于消費(fèi)者的身體健康。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的是在于提供一種香燕營養(yǎng)醬菜及其制備方法。
[0004]為解決這一問題,本發(fā)明所采取的技術(shù)方案為:香菇營養(yǎng)醬菜由以下重量份的原料組成:香菇150-155、胡蘿卜60-64、蘆薈30-32、西芹45-48、豌豆30-33、花生20-22、桔皮12-14、檸檬3-4、四葉參1-2、仙靈脾2-3、馬鞭草1_2、野菊花2_3、甘草2_3、花生油18-20、海鹽25-30、白砂糖14-15、大料粉6-8、黑胡椒粉14-15、陳醋10-12、釀造醬油25-28、甜面醬62-65、營養(yǎng)添加劑4-5、純凈水適量。其中營養(yǎng)添加劑由以下重量份的原料組成:焦山楂30-35、老鷹茶10-12、小麥胚芽2-3、葡萄籽3_4、鐵皮石斛5_6、黃酒7_8、花旗參1_2、蜜桶花5-6、薏仁油1-2、仙靈脾3-4、姬松鸞10-12、水適量。
[0005]本發(fā)明的香菇營養(yǎng)醬菜制備過程按以下步驟進(jìn)行:
(1)香菇、胡蘿卜、蘆薈、西芹洗凈切成小丁,加入海鹽、陳醋腌制2-4天,擰去鹽潰出的多余水分,得料a ;
(2)桔皮、四葉參、仙靈脾、馬鞭草、野菊花、甘草加5-8倍量水煎煮1-2小時,過濾得浸提液為料b ;
(3)檸檬榨汁,與料b、白砂糖、釀造醬油、甜面醬混合均勻,得料c;
(4)料a中均勻拌入豌豆、花生、大料粉、黑胡椒粉、營養(yǎng)添加劑、其他剩余成份后裝入到布袋中,投入料c中醬制,每天撈出翻攪2-3次;
(5)醬制6-10天后撈出均勻拌入花生油,分瓶包裝。
[0006]另外,營養(yǎng)添加劑的制作方法為:將焦山楂、老鷹茶、小麥胚芽、葡萄籽、鐵皮石斛、花旗參、蜜桶花、仙靈脾、姬松茸、加適量水煎煮1-2小時,過濾得煎煮液;將其它剩余成分與所得的煎煮液混合,繼續(xù)小火煮沸、攪拌20-30分鐘,冷卻、噴霧干燥,即得。
[0007]本發(fā)明的有益效果:香菇營養(yǎng)醬菜口味鮮香、制作工藝簡單環(huán)保,醬制時間短,含鹽量少,加入多種中藥成份,具有營養(yǎng)保健的作用,有益健康。且儲藏時間久、不變質(zhì)。
【具體實施方式】
[0008]香菇營養(yǎng)醬菜,由以下重量份(kg)的原料組成:
香菇150、胡蘿卜64、蘆薈32、西芹48、豌豆33、花生22、桔皮14、檸檬3、四葉參1、仙靈脾3、馬鞭草2、野菊花3、甘草2、花生油20、海鹽25、白砂糖15、大料粉8、黑胡椒粉15、陳醋
12、釀造醬油28、甜面醬65、營養(yǎng)添加劑5、純凈水適量。
[0009]其中營養(yǎng)添加劑由以下重量份(kg)的原料組成:焦山楂30、老鷹茶10、小麥胚芽3、葡萄籽4、鐵皮石斛6、黃酒8、花旗參2、蜜桶花6、薏仁油2、仙靈脾4、姬松茸12、水適量。
[0010]制備方法,包括如下步驟:
(1)香菇、胡蘿卜、蘆薈、西芹洗凈切成小丁,加入海鹽、陳醋腌制4天,擰去鹽潰出的多余水分,得料a ;
(2)桔皮、四葉參、仙靈脾、馬鞭草、野菊花、甘草加8倍量水煎煮1小時,過濾得浸提液為料b ;
(3)檸檬榨汁,與料b、白砂糖、釀造醬油、甜面醬混合均勻,得料c;
(4)料a中均勻拌入豌豆、花生、大料粉、黑胡椒粉、營養(yǎng)添加劑、其他剩余成份后裝入到布袋中,投入料c中醬制,每天撈出翻攪3次;
(5)醬制6天后撈出均勻拌入花生油,分瓶包裝。
[0011]另外,營養(yǎng)添加劑的制作方法為:將焦山楂、老鷹茶、小麥胚芽、葡萄籽、鐵皮石斛、花旗參、蜜桶花、仙靈脾、姬松茸、加適量水煎煮1小時,過濾得煎煮液;將其它剩余成分與所得的煎煮液混合,繼續(xù)小火煮沸、攪拌30分鐘,冷卻、噴霧干燥,即得。
【權(quán)利要求】
1.一種香燕營養(yǎng)醬菜,其特征在于,由以下重量份的原料組成:香燕150-155、胡蘿卜60-64、蘆薈30-32、西芹45-48、豌豆30-33、花生20-22、桔皮12-14、檸檬3-4、四葉參1-2、仙靈脾2-3、馬鞭草1-2、野菊花2-3、甘草2-3、花生油18-20、海鹽25-30、白砂糖14-15、大料粉6-8、黑胡椒粉14-15、陳醋10-12、釀造醬油25-28、甜面醬62-65、營養(yǎng)添加劑4_5、純凈水適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香菇營養(yǎng)醬菜的制備方法,其特征在于:包括如下步驟:(1)香菇、胡蘿卜、蘆薈、西芹洗凈切成小丁,加入海鹽、陳醋腌制2-4天,擰去鹽潰出的多余水分,得料a ;(2)桔皮、四葉參、仙靈脾、馬鞭草、野菊花、甘草加5-8倍量水煎煮1-2小時,過濾得浸提液為料b ;(3)檸檬榨汁,與料b、白砂糖、釀造醬油、甜面醬混合均勻,得料c;(4)料a中均勻拌入豌豆、花生、大料粉、黑胡椒粉、營養(yǎng)添加劑、其他剩余成份后裝入到布袋中,投入料c中醬制,每天撈出翻攪2-3次;(5)醬制6-10天后撈出均勻拌入花生油,分瓶包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)保健添加劑,其特征在于,由下列重量份的原料制成:焦山楂30-35、老鷹茶10-12、小麥胚芽2-3、葡萄籽3_4、鐵皮石斛5_6、黃酒7_8、花旗參1_2、蜜桶花5-6、薏仁油1-2、仙靈脾3-4、姬松茸10-12、水適量;制備方法為:將焦山楂、老鷹茶、小麥胚芽、葡萄籽、鐵皮石斛、花旗參、蜜桶花、仙靈脾、姬松茸、加適量水煎煮1-2小時,過濾得煎煮液;將其它剩余成分與所得的煎煮液混合,繼續(xù)小火煮沸、攪拌20-30分鐘,冷卻、噴霧干燥,即得。
【文檔編號】A23L1/30GK103621948SQ201310506752
【公開日】2014年3月12日 申請日期:2013年10月25日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月25日
【發(fā)明者】周洪林 申請人:周洪林