一種芥末牛肉菊芋菇柄松及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種芥末牛肉菊芋菇柄松，由下列重量份的原料制成：香菇柄50?65、牛肉15?20、黃瓜10?20、柑橘皮7?8、白胡椒5?6、芥末1?2、馬蹄14?15、白及2?2.6、菊芋2.1?2.9、昆布2?2.3，纖維素酶、蛋白酶、30%?35%的糖液、1%?2%的檸檬酸溶液、0.02%?0.03%的半胱氨酸溶液、精鹽、味精、松針適量；本發(fā)明制得的菇柄松采用松針熏制增香，芳香清純，回味悠長，口感品質好，最大程度保全了香菇柄的營養(yǎng)成分，并通過半胱氨酸溶液處理來去除香菇柄中的甲醛成分；本發(fā)明還添加有白及、菊芋、昆布等中藥材，賦予了本發(fā)明降血糖、清熱涼血、益胃和中的保健功能。
【專利說明】
一種芥末牛肉菊芋菇柄松及其制備方法
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及一種保健香菇柄松，尤其涉及一種芥末牛肉菊芋菇柄松及其制備方法。
【背景技術】
[0002]香菇是我國著名食用菌之一，其成分有香菇多糖、香菇嘌呤、核苷酸、維生素、三萜類化合物、多種蛋白質和氨基酸、多種礦物質及膳食纖維等。香菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美，在民間素有山珍之稱，而且有較好的保健功能。目前，香菇產品主要利用的是菇蓋，而香菇柄是香燕加工后的副產物，約占子實體的25%。香燕柄營養(yǎng)成分與燕蓋相近，富含VBl、VB2、鐵、鉀等微量元素，且蛋白質含量也高于蔬菜和糧食，但由于香菇柄粗纖維含量較多，組織較硬，食用品質不佳，故多棄之不用，造成較大浪費。
[0003]香菇子實體在生長發(fā)育過程中自然形成一定量的甲醛。香菇在不同的生長發(fā)育階段其菇體內甲醛含量不同。林樹錢等研究發(fā)現，在菌絲培養(yǎng)階段甲醛的含量較低，僅為29.9mg/kg;隨著原基形成至子實體成熟，菇體甲醛含量呈遞增，當日采收鮮菇體內甲醛含量為最高，達到762.8 mg/kg。黃菊等根據香燕燕蓋菌絲的拉絲情況，將香燕從原基到完全開傘分為5個生長階段，并對不同生長階段香菇中的甲醛含量進行測定，結果表明香菇內源性甲醛隨著香菇逐漸成熟而顯著增加，含量從1.46 mg/kg上升至17.95 mg/kg。柯樂芹也發(fā)現，在香菇初始的培養(yǎng)基中甲醛的含量僅為3.38 mg/kg，而在子實體階段其含量達到20.45mg/kg。也有研究認為，香菇生長階段內源性甲醛含量從菌絲時期開始顯著增加，到半開傘菇階段基本達到穩(wěn)定，全開傘期的菇內源性甲醛含量為6.51 mg/kg。有學者指出，出菇后14d子實體成熟，菇體內甲醛達到最大值15.67 mg/kg。雖然這些實驗的結果其數值從6.51mg/kg到762.8 mg/kg，相差數十倍甚至上百倍，但其反映的規(guī)律是一致的，S卩香燕在菌絲、原基、子實體到開傘等階段，其甲醛含量是從低到高變化。
[0004]這說明甲醛是香菇生理代謝產物，隨著國際標準對香菇中甲醛含量要求越來越高，這已極大地影響到我國香菇及其加工制品的對外出口貿易。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明克服了現有技術中的不足，提供了一種芥末牛肉菊芋菇柄松及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術方案實現的:
一種芥末牛肉菊芋菇柄松，由下列重量份的原料制成:
香菇柄50-65、牛肉15-20、黃瓜10-20、柑橘皮7-8、白胡椒5-6、芥末1-2、馬蹄14-15、白及2-2.6、菊芋2.1-2.9、昆布2-2.3，纖維素酶、蛋白酶、30%_35%的糖液、1%_2%的檸檬酸溶液、0.02%-0.03%的半胱氨酸溶液、精鹽、味精、松針適量；
所述的一種芥末牛肉菊芋菇柄松的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(I)將白及、菊芋、昆布混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁，將藥汁經噴霧干燥，得藥粉;香菇柄選無過硬黑頭、無蟲害的在室溫下用適量半胱氨酸溶液浸沒，浸泡10-12h，浸泡后清洗瀝干，將過硬的部分切去并將其順著纖維撕裂成細長的條狀；
(2)牛肉切小塊，柑橘皮切絲，再與牛肉混合倒入油鍋中，混合翻炒1-2分鐘，再加入白胡椒、芥末以及適量水，混合煎煮至干，取出鍋內物料，冷凍烘干磨粉，待用；
(3)取適量溫水，加入質量1%-2%的纖維素酶以及蛋白酶，配得酶溶液;將條狀菇柄倒入按一層燕柄一層精鹽的方法放入缸內，再兌入少量糖液以及梓檬酸溶液，混合腌漬12-14小時;取出腌漬后的菇柄用水沖去菇柄表面物質并瀝干，把瀝干水的香菇柄倒入酶溶液，混合酶解8-12分鐘；
(5)黃瓜、馬蹄洗凈去雜，切塊榨漿后濾得漿液;將酶解好的菇柄放人鐵鍋中，兌入黃瓜馬蹄漿，用文火煎煮并用鐵鏟不斷拌炒、揉搓，至呈半干纖維狀時取出攤放在篩上，趁熱撒上步驟(2)所得物料以及剩余各物料，放置18-20分鐘；
(6)將處理好的菇柄松置于鐵絲網上，網下點燃松針，將菇柄松均勻熏制10-12分鐘，中間翻動2-3次，最后冷卻包裝成品，即得。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明綜合利用香菇廢棄資源，提高其經濟價值；由于菇柄纖維韌性高，采用酶解法將其嫩化，使口感品質得到提升;最后制成菇柄松采用松針熏制增香，步驟新穎，值得推廣；本發(fā)明經過半胱氨酸溶液處理來去除香菇柄中的甲醛，原理是半胱氨酸能與甲醛的反應產生一種對熱比較穩(wěn)定的物質，從而降低香菇柄中的甲醛含量，使達到國際標準；
本發(fā)明制得的菇柄松芳香清純，回味悠長，口感品質好，最大程度保全了香菇柄的營養(yǎng)成分，并通過白及、菊芋、昆布等食材的添加，賦予了本發(fā)明降血糖、清熱涼血、益胃和中的保健功能。
【具體實施方式】
[0008]下面結合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述:
實施例1:
一種芥末牛肉菊芋菇柄松，由下列重量份(斤)的原料制成:
香菇柄50、牛肉15、黃瓜10、柑橘皮8、白胡椒6、芥末2、馬蹄15、白及2.6、菊芋2.9、昆布
2.3，纖維素酶、蛋白酶、35%的糖液、2%的檸檬酸溶液、0.03%的半胱氨酸溶液、精鹽、味精、松針適量；
所述的一種芥末牛肉菊芋菇柄松的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將白及、菊芋、昆布混合用5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁，將藥汁經噴霧干燥，得藥粉;香菇柄選無過硬黑頭、無蟲害的在室溫下用適量半胱氨酸溶液浸沒，浸泡10h，浸泡后清洗瀝干，將過硬的部分切去并將其順著纖維撕裂成細長的條狀；
(2)牛肉切小塊，柑橘皮切絲，再與牛肉混合倒入油鍋中，混合翻炒2分鐘，再加入白胡椒、芥末以及適量水，混合煎煮至干，取出鍋內物料，冷凍烘干磨粉，待用；
(3)取適量溫水，加入質量2%的纖維素酶以及蛋白酶，配得酶溶液;將條狀菇柄倒入按一層燕柄一層精鹽的方法放入缸內，再兌入少量糖液以及梓檬酸溶液，混合腌漬12小時;取出腌漬后的菇柄用水沖去菇柄表面物質并瀝干，把瀝干水的香菇柄倒入酶溶液，混合酶解12分鐘； (5)黃瓜、馬蹄洗凈去雜，切塊榨漿后濾得漿液;將酶解好的菇柄放人鐵鍋中，兌入黃瓜馬蹄漿，用文火煎煮并用鐵鏟不斷拌炒、揉搓，至呈半干纖維狀時取出攤放在篩上，趁熱撒上步驟(2)所得物料以及剩余各物料，放置20分鐘；
(6)將處理好的菇柄松置于鐵絲網上，網下點燃松針，將菇柄松均勻熏制12分鐘，中間翻動3次，最后冷卻包裝成品，即得。
【主權項】
1.一種芥末牛肉菊芋菇柄松，其特征在于由下列重量份的原料制成: 香菇柄50-65、牛肉15-20、黃瓜10-20、柑橘皮7-8、白胡椒5-6、芥末1-2、馬蹄14-15、白及2-2.6、菊芋2.1-2.9、昆布2-2.3，纖維素酶、蛋白酶、30%_35%的糖液、1%_2%的檸檬酸溶液、0.02%-0.03%的半胱氨酸溶液、精鹽、味精、松針適量。2.根據權利要求1所述的一種芥末牛肉菊芋菇柄松的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將白及、菊芋、昆布混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁，將藥汁經噴霧干燥，得藥粉;香菇柄選無過硬黑頭、無蟲害的在室溫下用適量半胱氨酸溶液浸沒，浸泡10-12h，浸泡后清洗瀝干，將過硬的部分切去并將其順著纖維撕裂成細長的條狀； (2)牛肉切小塊，柑橘皮切絲，再與牛肉混合倒入油鍋中，混合翻炒1-2分鐘，再加入白胡椒、芥末以及適量水，混合煎煮至干，取出鍋內物料，冷凍烘干磨粉，待用； (3)取適量溫水，加入質量1%_2%的纖維素酶以及蛋白酶，配得酶溶液;將條狀菇柄倒入按一層燕柄一層精鹽的方法放入缸內，再兌入少量糖液以及梓檬酸溶液，混合腌漬12-14小時;取出腌漬后的菇柄用水沖去菇柄表面物質并瀝干，把瀝干水的香菇柄倒入酶溶液，混合酶解8-12分鐘； (5)黃瓜、馬蹄洗凈去雜，切塊榨漿后濾得漿液;將酶解好的菇柄放人鐵鍋中，兌入黃瓜馬蹄漿，用文火煎煮并用鐵鏟不斷拌炒、揉搓，至呈半干纖維狀時取出攤放在篩上，趁熱撒上步驟(2)所得物料以及剩余各物料，放置18-20分鐘； (6)將處理好的菇柄松置于鐵絲網上，網下點燃松針，將菇柄松均勻熏制10-12分鐘，中間翻動2-3次，最后冷卻包裝成品，即得。
【文檔編號】A23L33/00GK105876779SQ201610252789
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2016年4月22日
【發(fā)明人】李樺
【申請人】李樺