一種雞腿菇醬油的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種雞腿菇醬油的加工方法，其特征在于該方法采用了步驟（一）原料處理，步驟（二）醬油制備，步驟（三）包裝等工藝步驟。本發(fā)明制備的雞腿菇醬油，味道鮮美，能促進(jìn)食欲，而且具有雞腿菇的保健功能。本發(fā)明方法制作簡(jiǎn)單，工藝易掌控，能夠規(guī)?；a(chǎn)，可以滿足市場(chǎng)的需求。
【專利說明】—種雞腿薛醬油的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及是一種雞腿菇醬油的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]醬油，用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲，是中國(guó)的傳統(tǒng)調(diào)味品。醬油俗稱豉油，主要由大豆、淀粉、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。
[0003]雞腿菇是雞腿蘑的俗稱，因其形如雞腿，肉質(zhì)肉味似雞絲而得名，是近年來人工開發(fā)的具有商業(yè)潛力的珍稀菌品，被譽(yù)為“菌中新秀”。
[0004]雞腿菇口感滑嫩，清香味美，味道鮮美，口感極好。雞腿蘑還含有豐富的蛋白質(zhì)，碳水化合物，多種維生素，多種礦物質(zhì)。由于雞腿燕集營(yíng)養(yǎng)、保健、食療于一身，且色、香、味、形俱佳，炒食、燉食、煲湯均久煮不爛，故而備受人們的喜愛。
[0005]據(jù)分析測(cè)定，每100克雞腿菇干品中，含有蛋白質(zhì)25.4克(其含量是大米的3倍，小麥的2倍，豬肉的2.5倍，牛肉的1.2倍，魚的0.5倍，牛奶的8倍)，脂肪3.3克，總糖58.8克，纖維7.3克，熱量346千卡；還含有鉀1661.93毫克，鈉34.01毫克，鈣106.7毫克，鎂191.47毫克，磷634.17毫克等常量元素和鐵1376微克，銅45.37微克，鋅92.2微克，錳29.221微克，鑰0.67微克，鈷0.67微克等微量元素。雞腿菇含有20種氨基酸，總量17.2%。人體必需氨基酸8種全部具備，占總量的34.83%;其它氨基酸12種，占總量的65.17%。
[0006]雞腿菇還是一種藥用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，經(jīng)常食用有助消化、增進(jìn)食欲、提高免疫力、通便、安神除煩、降糖消渴和治療痔瘡的作用。
[0007]本發(fā)明的目的是要提供一種雞腿菇醬油，迎合更多消費(fèi)者對(duì)口味的追求，提高人們的喜食性，更會(huì)得到消費(fèi)者的歡迎。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明的目的在于提供一種雞腿菇醬油的加工方法。
[0009]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種雞腿菇醬油的加工方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟:
步驟(一)原料處理:
選取非硫磺熏制、無霉變、無異味的雞腿菇干品I千克，加水14千克或選取鮮雞腿菇I千克，加水6千克，在70-80°C下加熱I小時(shí)，濾去殘?jiān)?，得雞腿菇熱水提取液，備用；
步驟(二)醬油制備:
取普通釀造醬油100千克，加雞腿菇熱水提取液10千克、蔗糖3千克、花椒250克、胡椒250克、八角200克、桂皮70克、姜2千克，在90°C下加熱I小時(shí)，過濾，加入0.15%-0.4%的防腐劑，即得雞腿菇醬油；
步驟(三)包裝:
將步驟(二)制得的雞腿菇醬油在100°C下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時(shí)裝入透明玻璃瓶真空或充氮包裝，即得雞腿菇醬油成品。
[0010]所述的一種雞腿菇醬油由上述制備方法制得。
[0011]本發(fā)明的有益效果
1、本發(fā)明制備的雞腿菇醬油，味道鮮美，能促進(jìn)食欲，而且具有雞腿菇的保健功能。
[0012]2、本發(fā)明方法制作簡(jiǎn)單，工藝易掌控，能夠規(guī)?；a(chǎn)，可以滿足市場(chǎng)的需求。
【具體實(shí)施方式】
[0013]以下實(shí)施例僅是對(duì)本發(fā)明的進(jìn)一步說明，而非是對(duì)本發(fā)明的限制。
[0014]實(shí)施例1
選取非硫磺熏制、無霉變、無異味的雞腿菇干品I千克，加水14千克，在80°C下加熱I小時(shí)，濾去殘?jiān)?，得雞腿菇熱水提取液，備用；取普通釀造醬油100千克，加雞腿菇熱水提取液10千克、蔗糖3千克、花椒250克、胡椒250克、八角200克、桂皮70克、姜2千克，在90°C下加熱I小時(shí)，過濾，加入0.25%的防腐劑，即得雞腿菇醬油；將制得的雞腿菇醬油在100°C下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時(shí)裝入透明玻璃瓶真空包裝，即得雞腿菇醬油成品。
[0015]實(shí)施例2
選取鮮雞腿菇I千克，加水6千克，在70°C下加熱I小時(shí)，濾去殘?jiān)?，得雞腿菇熱水提取液，備用；取普通釀造醬油100千克，加雞腿菇熱水提取液10千克、蔗糖3千克、花椒250克、胡椒250克、八角200克、桂皮70克、姜2千克，在90°C下加熱I小時(shí)，過濾，加入0.35%的防腐劑，即得雞腿菇醬油；將制得的雞腿菇醬油在100°C下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時(shí)裝入透明玻璃瓶充氮包裝，即得雞腿菇醬油成品。
【權(quán)利要求】
1.一種雞腿菇醬油的加工方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟: 步驟(一)原料處理: 選取非硫磺熏制、無霉變、無異味的雞腿菇干品I千克，加水14千克或選取鮮雞腿菇I千克，加水6千克，在70-80°C下加熱I小時(shí)，濾去殘?jiān)秒u腿菇熱水提取液； 步驟(二)醬油制備: 取普通釀造醬油100千克，加雞腿菇熱水提取液10千克、蔗糖3千克、花椒250克、胡椒250克、八角200克、桂皮70克、姜2千克，在90°C下加熱I小時(shí)，過濾，加入0.15%-0.4%的防腐劑，即得雞腿菇醬油； 步驟(三)包裝: 將步驟(二)制得的雞腿菇醬油在100°C下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時(shí)裝入透明玻璃瓶真空或充氮包裝，即得雞腿菇醬油成品。
2.一種如權(quán)利要求1所述的方法獲得雞腿菇醬油產(chǎn)品。
【文檔編號(hào)】A23L1/238GK103494155SQ201310484321
【公開日】2014年1月8日 申請(qǐng)日期:2013年10月17日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月17日
【發(fā)明者】張路 申請(qǐng)人:張路