一種延長藍莓保鮮期的方法
【專利摘要】一種延長藍莓保鮮期的方法，包括如下步驟：將藍莓洗凈，60℃下置于5ml/L的臭氧溶液中殺菌1-3min;再將藍莓迅速降溫至0-15℃;將經(jīng)預(yù)冷處理后的藍莓浸泡到保鮮液中浸泡1-10min;將浸泡好的藍莓取出，放置到氣調(diào)庫中保藏。使用本產(chǎn)品保鮮的藍莓，不需再清洗，可直接食用；藍莓中直接富含了硒元素，品嘗美味的同時補充了硒這種微量元素；延長了藍莓的貯藏保鮮時間，其色澤、脆度、口感基本無變化；經(jīng)浸泡后，可徹底泡出藏在藍莓中的蠅蛆，解決了長期困擾業(yè)界的難題。
【專利說明】一種延長藍莓保鮮期的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及水果保鮮領(lǐng)域，具體涉及一種延長藍莓保鮮期的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]藍莓(Blueberry)，意為藍色的漿果之意。一種是低灌木，矮腳野生，顆粒小，但花青素的含量很高；第二種是人工培育藍莓，能成長至240cm高，果實較大，水分較多，花青素含量相對偏低。全世界分布的越橘屬植物可達400余種，原產(chǎn)和主產(chǎn)于美國又被稱為美國藍莓。我國主要產(chǎn)在大興安嶺和小興安嶺林區(qū)尤其是大興安嶺中部，而且都是純野生的。近幾年來才成功進行人工馴化培植。藍莓果實中含有豐富的營養(yǎng)成分，它不僅具有良好的營養(yǎng)保健作用，還具有防止腦神經(jīng)老化、強心、抗癌軟化血管、增強人機體免疫等功能。新鮮藍莓是鮮活產(chǎn)品，具有采后迅速后熟、衰老、腐敗，品質(zhì)極易劣變等特點。目前采后損失仍相當嚴重。每年由于腐爛造成的損耗都很高，嚴重制約了藍莓鮮果的運銷流通。
[0003]目前果蔬貯藏方法主要有物理方法和化學(xué)方法，其中的物理方法如冷鏈和氣調(diào)貯藏是較為理想和安全的方法，但對藍莓而言其保鮮時間也是極為有限。因此需要氣調(diào)、冷鏈和其他保鮮技術(shù)相結(jié)合才能達到提高保鮮質(zhì)量、延長保鮮時間的目的。
[0004]傳統(tǒng)使用的化學(xué)防腐劑主要有殺菌劑類，如咪鮮胺、多菌靈、撲海因、噻菌靈、二氧化硫和生長調(diào)節(jié)劑類，如BA和2，4-D等，但是傳統(tǒng)化學(xué)防腐劑處理引起的環(huán)境和食品污染已成為消費者一個敏感的問題，并且在一些發(fā)達國家，化學(xué)殺菌劑已禁止在果蔬采后處理中使用，另外，化學(xué)防腐劑尚未能從根本上控制水果采后病害的發(fā)生；而抗藥性問題也使得化學(xué)防治技術(shù)面臨嚴重的挑戰(zhàn)。當前我國水果出口面臨農(nóng)藥殘留和病蟲害問題的雙重困擾。因此，開發(fā)綠色、環(huán)保、安全的新型保鮮劑對發(fā)展我國藍莓產(chǎn)業(yè)具有重要意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于克服上述不足問題，提供延長藍莓保鮮期的方法。
[0006]本發(fā)明為實現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案是:
[0007]一種延長藍莓保鮮期的方法，包括如下步驟:
[0008]①預(yù)處理將藍莓洗凈，55-60°C下置于5ml/L的臭氧溶液中殺菌l_3min;
[0009]②預(yù)冷將藍莓迅速降溫至0_14°C ;
[0010]③浸泡將經(jīng)預(yù)冷處理后的藍莓浸泡到保鮮液中浸泡1-1Omin;
[0011]④保藏將浸泡好的藍莓取出，放置到氣調(diào)庫中保藏。
[0012]所述的保鮮液具體包括以下成分:
[0013]殼聚糖0.6-1.6%
[0014]海藻酸鈉0.05-0.25%
[0015]茶多酚0.01-0.5%
[0016]氯化鈣1.5-3.5%
[0017]維生素C 1.5-3%[0018]果糖1-6%
[0019]氯化鈉1.5-3%
[0020]乙醇3.5-7%
[0021]醋酸2%
[0022]絲瓜水35-55%
[0023]余量為水。
[0024]實踐證明，保鮮液的比例如下時，達到的效果較佳:
[0025]殼聚糖1%
[0026]海藻酸鈉0.2%
[0027]茶多酚0.3%
[0028]氯化鈣2%
[0029]維生素C2%
[0030]果糖4%
[0031]氯化鈉1.5%
[0032]乙醇5%
[0033]醋酸2%
[0034]絲瓜水45%
[0035]余量為水。
[0036]所述的絲瓜水，又稱天蘿水，是采用絲瓜主蔓根部30厘米處采用截蔓自流法，讓絲瓜水自然流出而得。
[0037]優(yōu)選的，配方中還包括5%的硒化卡拉膠；這樣在食用時可同步補充硒元素。
[0038]本專利文件中的百分數(shù)均為質(zhì)量百分數(shù)。
[0039]本發(fā)明的特點是:
[0040]①使用本產(chǎn)品保鮮的藍莓，不需再清洗，可直接食用；
[0041]②藍莓中直接富含了硒元素，品嘗美味的同時補充了硒這種微量元素；
[0042]③延長了藍莓的貯藏保鮮時間，可達三個月而不失風(fēng)味，與只使用氣調(diào)庫相比較，可延長一個月的保鮮時間；并且其色澤、脆度、口感均無顯著變化；
【具體實施方式】
[0043]實施例一:
[0044]1.預(yù)處理將藍莓洗凈，60°C下置于5ml/L的臭氧溶液中殺菌l_3min;
[0045]2.預(yù)冷將藍莓迅速降溫至0_14°C ;
[0046]3.浸泡將經(jīng)預(yù)冷處理后的藍莓浸泡到保鮮液中浸泡l_10min;4.保藏將浸泡好的藍莓取出，放置到氣調(diào)庫中保藏。
[0047]所述的保鮮液，包括殼聚糖0.6% ;海藻酸鈉0.25% ;茶多酚0.01% ;氯化鈣3% ;維生素Cl.5% ;果糖6% ;氯化鈉1.5% ;乙醇7% ;醋酸2% ;絲瓜水35% ;余量為水。
[0048]實施例二:
[0049]1.預(yù)處理將藍莓洗凈，55°C下置于5ml/L的臭氧溶液中殺菌Imin;
[0050]2.預(yù)冷將藍莓迅速降溫至8°C ;[0051]3.浸泡將經(jīng)預(yù)冷處理后的藍莓浸泡到保鮮液中浸泡1-1Omin;
[0052]4.保藏將浸泡好的藍莓取出，放置到氣調(diào)庫中保藏。
[0053]所述的保鮮液，包括殼聚糖1.5% ;海藻酸鈉0.1% ;茶多酚0.5% ;氯化鈣1.5% ;維生素C3.5% ;果糖3% ;氯化鈉1.5% ;乙醇3.5% ;醋酸2% ;絲瓜水50% ;余量為水。
[0054]實施例三:
[0055]1.預(yù)處理將藍莓洗凈，58°C下置于5ml/L的臭氧溶液中殺菌2min;
[0056]2.預(yù)冷將藍莓迅速降溫至3°C ;
[0057]3.浸泡將經(jīng)預(yù)冷處理后的藍莓浸泡到保鮮液中浸泡5min;4.保藏將浸泡好的藍莓取出，放置到氣調(diào)庫中保藏。
[0058]殼聚糖0.8% ;海藻酸鈉0.1-0.25% ;茶多酚0.3% ;氯化鈣2% ;維生素C2.5% ;果糖1% ;氯化鈉3% ;乙醇5% ;醋酸2% ;絲瓜水55% ;余量為水。
[0059]實施例四:
[0060]1.預(yù)處理將藍莓洗凈，59°C下置于5ml/L的臭氧溶液中殺菌1.5min;
[0061]2.預(yù)冷將藍莓迅速降溫至:TC ;
[0062]3.浸泡將經(jīng)預(yù)冷處理后的藍莓浸泡到保鮮液中浸泡5min;4.保藏將浸泡好的藍莓取出，放置到氣調(diào)庫中保藏。
[0063]所述的保鮮液，包括殼聚糖0.7% ;海藻酸鈉0.2% ;茶多酚0.25% ;氯化鈣3% ;維生素Cl.5% ;果糖3% ;氯化鈉1.8% ;乙醇6% ;醋酸2% ;絲瓜水43% ;硒化卡拉膠5% ;余量為水。
[0064]實施例五:
[0065]1.預(yù)處理將藍莓洗凈，58°C下置于5ml/L的臭氧溶液中殺菌2.5min;2.預(yù)冷將藍莓迅速降溫至0°C ;3.浸泡將經(jīng)預(yù)冷處理后的藍莓浸泡到保鮮液中浸泡8min;4.保藏將浸泡好的藍莓取出，放置到氣調(diào)庫中保藏。所述的保鮮液，包括殼聚糖0.6% ;海藻酸鈉0.25% ；茶多酚0.3% ;氯化鈣2% ;維生素C2% ;果糖1% ;氯化鈉3% ；乙醇3.5% ;醋酸2% ;絲瓜水44% ；硒化卡拉膠5% ;余量為水。
[0066]實施例六:
[0067]1.預(yù)處理將藍莓洗凈，60°C下置于5ml/L的臭氧溶液中殺菌l_3min;
[0068]2.預(yù)冷將藍莓迅速降溫至10°C ;
[0069]3.浸泡將經(jīng)預(yù)冷處理后的藍莓浸泡到保鮮液中浸泡IOmin;
[0070]4.保藏將浸泡好的藍莓取出，放置到氣調(diào)庫中保藏。所述的保鮮液，包括殼聚糖
0.8% ;海藻酸鈉0.1-0.3% ;茶多酚0.3% ;氯化鈣2% ;維生素C1-3% ;果糖3-5% ;氯化鈉3% ；乙醇5% ;醋酸2% ;絲瓜水46% ;硒化卡拉膠5% ;余量為水。
[0071]以上所述，僅為本發(fā)明較佳的【具體實施方式】，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本【技術(shù)領(lǐng)域】的技術(shù)人員在本發(fā)明披露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種延長藍莓保鮮期的方法，包括如下步驟: (1)預(yù)處理將藍莓洗凈，60°C下置于5ml/L的臭氧溶液中殺菌l_3min; (2)預(yù)冷將藍莓迅速降溫至0-15°C; (3)浸泡將經(jīng)預(yù)冷處理后的藍莓浸泡到保鮮液中浸泡1-1Omin; (4)保藏將浸泡好的藍莓取出，放置到氣調(diào)庫中保藏。 所述的保鮮液具體包括以下成分: 殼聚糖0.5-1.5% 海藻酸鈉0.1-0.3% 茶多酚0.01-0.5% 氯化鈣1-3% 維生素C 1-3% 果糖3-8% 氯化鈉1-5% 乙醇3-8% 醋酸2% 絲瓜水30-50% 余量為水。
2.如權(quán)利要求1所述的一種延長藍莓保鮮期的方法，其特征在于: 所述的保鮮液具體包括以下成分: 殼聚糖0.8% 海藻酸鈉0.1-0.3% 茶多酚0.3% 氯化鈣2% 維生素C 1-3% 果糖3-5% 氯化鈉3% 乙醇5% 醋酸2% 絲瓜水46% 余量為水。
3.如權(quán)利要求1或2所述的一種延長藍莓保鮮期的方法，其特征在于所述的保鮮液還包括5%的硒化卡拉膠。
【文檔編號】A23B7/08GK103478237SQ201310454713
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年9月29日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月29日
【發(fā)明者】車立昱 申請人:大連銘德生態(tài)農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社