一種骨湯饅頭及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】一種骨湯饅頭及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：面粉100-110、酵母1-1.5、食鹽1-2、白糖2-3、魚(yú)骨6-7、雞骨8-10、雞皮4-5、羊尾巴8-10、丁香2-3、八角粉1-2、胡椒粉1-2、苦丁茶3-4、辣木籽2-3、榛子1.5-2、地黃葉3-4、玫瑰茄2-4、菟絲子4-5、沙苑子2.5-3.5、黃筒花1-2、柘木3-4、松葉1-2、橙汁6-8、白酒20-25、玉米油2-3、乳酸菌0.08-0.12。本發(fā)明口感細(xì)膩、松軟可口、清香誘人，采用骨頭湯制成的饅頭，可為人體補(bǔ)充較高的營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)肝明目、降壓斂肺、活血安神的功效，是一種理想的保健食品。
【專(zhuān)利說(shuō)明】 一種骨湯饅頭及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種饅頭，尤其涉及一種骨湯饅頭及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]饅頭是中國(guó)的傳統(tǒng)面食，是人們的日常主食之一。隨著生活水平的提高，人們開(kāi)始注重食品的保健功能。目前，市場(chǎng)上的饅頭中類(lèi)繁多，有白饅頭、玉米饅頭、奶香饅頭，但這些饅頭營(yíng)養(yǎng)單一，已不能滿足人們的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種骨湯饅頭及其制備方法，本發(fā)明具有松軟可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種骨湯饅頭，其特征在于由以下重量份的原料制成:
面粉100-110、酵母1-1.5、食鹽1-2、白糖2-3、魚(yú)骨6-7、雞骨8-10、雞皮4-5、羊尾巴8_10、丁香2_3、八角粉1_2、胡椒粉1_2、苦丁茶3_4、辣木桿2_3、棒子1.5_2、地黃葉3_4、玫瑰茄2-4、菟絲子4-5、沙苑子2.5-3.5、黃筒花1-2、柘木3-4、松葉1-2、橙汁6-8、白酒20-25、玉米油 2-3、乳酸菌 0.08-0.12。
[0005]所述的骨湯饅頭的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將雞骨、魚(yú)骨打碎，放入開(kāi)水鍋中，大火熬煮3-4小時(shí)，加白酒研磨勻質(zhì)，得到骨泥；
(2)在骨泥中加入白糖拌勻后，倒入2倍的水，大火煮沸，保持沸騰狀態(tài)10-15分鐘，待溫度降至35-40°C時(shí)，接入乳酸菌，恒溫靜置10-12小時(shí)，進(jìn)行發(fā)酵；
(3)將丁香曬干粉碎，與八角粉、胡椒粉炒香，加入橙汁攪拌均勻，得調(diào)味液；
(4)將苦丁茶、辣木籽、榛子、地黃葉、玫瑰茄、菟絲子、沙苑子、黃筒花、柘木、松葉加水煎煮，過(guò)濾除渣后所得濾液經(jīng)噴霧干燥得到中藥粉；
(5)在鍋中倒入玉米油，預(yù)熱后加入剁碎的雞皮、羊尾巴，小火翻炒10-15分鐘后，加入食鹽、中藥粉，繼續(xù)翻炒2-3分鐘后加入步驟(2)所得物料，攪拌均勻后加入3-4倍的水大火煮沸；
(6)將剩余物料與步驟(3)、(5)所得物料混合，加水揉成面團(tuán)，在30-35°C下發(fā)酵2_3小時(shí)，制成饅頭坯，醒發(fā)后，送入蒸籠蒸熟，即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明口感細(xì)膩、松軟可口、清香誘人，采用骨頭湯制成的饅頭，可為人體補(bǔ)充較高的營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)肝明目、降壓斂肺、活血安神的功效，是一種理想的保健食品。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種骨湯饅頭，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成: 面粉110、酵母1.5、食鹽2、白糖3、魚(yú)骨7、雞骨10、雞皮5、羊尾巴10、丁香2、八角粉
2、胡椒粉2、苦丁茶4、辣木籽3、榛子2、地黃葉4、玫瑰茄2、菟絲子5、沙苑子3.5、黃筒花2、柘木4、松葉2、橙汁8、白酒25、玉米油2、乳酸菌0.12。
[0008]所述的骨湯饅頭的制備方法，包括以下步驟:
(1)將雞骨、魚(yú)骨打碎，放入開(kāi)水鍋中，大火熬煮3-4小時(shí)，加白酒研磨勻質(zhì)，得到骨泥；
(2)在骨泥中加入白糖拌勻后，倒入2倍的水，大火煮沸，保持沸騰狀態(tài)10-15分鐘，待溫度降至35-40°C時(shí)，接入乳酸菌，恒溫靜置10-12小時(shí)，進(jìn)行發(fā)酵；
(3)將丁香曬干粉碎，與八角粉、胡椒粉炒香，加入橙汁攪拌均勻，得調(diào)味液；
(4)將苦丁茶、辣木籽、榛子、地黃葉、玫瑰茄、菟絲子、沙苑子、黃筒花、柘木、松葉加水煎煮，過(guò)濾除渣后所得濾液經(jīng)噴霧干燥得到中藥粉；
(5)在鍋中倒入玉米油，預(yù)熱后加入剁碎的雞皮、羊尾巴，小火翻炒10-15分鐘后，加入食鹽、中藥粉，繼續(xù)翻炒2-3分鐘后加入步驟(2)所得物料，攪拌均勻后加入3-4倍的水大火煮沸；
(6)將剩余物料與步驟(3)、(5)所得物料混合，加水揉成面團(tuán)，在30-35°C下發(fā)酵2_3小時(shí)，制成饅頭坯，醒發(fā)后，送入蒸籠蒸熟，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種骨湯饅頭，其特征在于由以下重量份的原料制成: 面粉100-110、酵母1-1.5、食鹽1-2、白糖2-3、魚(yú)骨6-7、雞骨8-10、雞皮4-5、羊尾巴8_10、丁香2_3、八角粉1_2、胡椒粉1_2、苦丁茶3_4、辣木桿2_3、棒子1.5_2、地黃葉3_4、玫瑰茄2-4、菟絲子4-5、沙苑子2.5-3.5、黃筒花1-2、柘木3-4、松葉1-2、橙汁6-8、白酒20-25、玉米油 2-3、乳酸菌 0.08-0.12。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的骨湯饅頭的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將雞骨、魚(yú)骨打碎，放入開(kāi)水鍋中，大火熬煮3-4小時(shí)，加白酒研磨勻質(zhì)，得到骨泥； (2)在骨泥中加入白糖拌勻后，倒入2倍的水，大火煮沸，保持沸騰狀態(tài)10-15分鐘，待溫度降至35-40°C時(shí)，接入乳酸菌，恒溫靜置10-12小時(shí)，進(jìn)行發(fā)酵； (3)將丁香曬干粉碎，與八角粉、胡椒粉炒香，加入橙汁攪拌均勻，得調(diào)味液； (4)將苦丁茶、辣木籽、榛子、地黃葉、玫瑰茄、菟絲子、沙苑子、黃筒花、柘木、松葉加水煎煮，過(guò)濾除渣后所得濾液經(jīng)噴霧干燥得到中藥粉； (5)在鍋中倒入玉米油，預(yù)熱后加入剁碎的雞皮、羊尾巴，小火翻炒10-15分鐘后，加入食鹽、中藥粉，繼續(xù)翻炒2-3分鐘后加入步驟(2)所得物料，攪拌均勻后加入3-4倍的水大火煮沸； (6)將剩余物料與步驟(3)、(5)所得物料混合，加水揉成面團(tuán)，在30-35°C下發(fā)酵2_3小時(shí)，制成饅頭坯，醒發(fā)后，送入蒸籠蒸熟，即得。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK103535607SQ201310448640
【公開(kāi)日】2014年1月29日 申請(qǐng)日期:2013年9月28日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月28日
【發(fā)明者】邵玉華 申請(qǐng)人:安徽省懷遠(yuǎn)縣鑫泰糧油有限公司