一種壯鄉(xiāng)紅茶的制作工藝的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種壯鄉(xiāng)紅茶的制作工藝，步驟包括:萎凋、揉捻、發(fā)酵、第一次烘焙、第一次攤涼、第一次冷凍、第二次烘焙、第二次攤涼、第二次冷凍和烘干，本發(fā)明合理的控制了茶葉酶促氧化，使茶葉蛋白質(zhì)、茶氨酸等內(nèi)含物有效分解，可溶性強(qiáng)，讓多酚類(lèi)物質(zhì)分解，使得制作出的狀元紅茶散發(fā)出濃郁的茶香味，甘甜爽口，湯色橙亮。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種壯鄉(xiāng)紅茶的制作工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于飲用食品制作的【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種壯鄉(xiāng)紅茶的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]壯鄉(xiāng)紅茶采自海拔600多米山峰紅壤中的野生古樹(shù)喬木，終年沐甘霖，食山澗，坐擁佳境，倍受鉀、鋅、硒等有益微量原素的滋養(yǎng)，傳統(tǒng)的壯鄉(xiāng)紅茶的加工技術(shù)是根據(jù)鮮葉失水的物理原理，采用的是萎凋、烘干的加工方法，通過(guò)這種方法加工出來(lái)的狀元紅茶味道清淡、香氣不濃、茶水顏色清白且茶葉內(nèi)含物水溶性差，不能達(dá)到很好的飲用效果。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明針對(duì)上述不足，公開(kāi)了一種壯鄉(xiāng)紅茶的制作工藝:
[0004]I)萎凋
[0005]在茶青葉采摘后，將茶青葉放在架子上攤開(kāi)，攤開(kāi)厚度為10?15cm，通過(guò)加熱對(duì)茶青葉蒸發(fā)水分，萎凋時(shí)間以茶青葉蒸發(fā)10%水量為準(zhǔn)；
[0006]2)揉捻
[0007]將萎凋后的茶青葉倒入揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻，揉捻的溫度為:25?35°C，揉捻時(shí)間為:10?15分鐘;
[0008]3)發(fā)酵
[0009]將揉捻后的茶胚裝在籃子里，蓋上浸過(guò)50?60°C的水的發(fā)酵布，以增加發(fā)酵葉的溫度和濕度，促進(jìn)酵素活動(dòng)，縮短發(fā)酵時(shí)間，發(fā)酵時(shí)間為5?6小時(shí)；
[0010]4)第一次烘焙
[0011]將發(fā)酵后的茶葉放在篩子上，將篩子放在吊架上，吊架下用松木烘烤，火溫為120?150°C，烘烤時(shí)間為10?15分鐘；
[0012]5)第一次攤涼
[0013]將第一次烘焙后的茶葉放入室內(nèi)陰涼處進(jìn)行攤涼，時(shí)間為I?2小時(shí)；
[0014]6)第一次冷凍
[0015]將第一次攤涼后的茶葉放入零下15?20°C的冷凍庫(kù)冷藏，冷藏時(shí)間為5?10分鐘；
[0016]7)第二次烘焙
[0017]將第一次冷凍后的茶葉放在篩子上，將篩子放在吊架上，吊架下用松木烘烤，火溫為80?100°C，烘烤時(shí)間為5?10分鐘；
[0018]8)第二次攤涼
[0019]將第二次烘焙后的茶葉放入室內(nèi)陰涼處進(jìn)行攤涼，時(shí)間為0.5?I小時(shí)；
[0020]9)第二次冷凍
[0021]將第二次攤涼后的茶葉放入零下10?12°C的冷凍庫(kù)冷藏，冷藏溫度5?10分鐘；
[0022]10)烘干[0023]將第二次冷凍的茶葉放入烘干箱，烘干溫度為100?110°C，烘干時(shí)間為5?8分鐘。
[0024]優(yōu)選方案是:萎凋的加熱方式可以為室內(nèi)升溫或者室外日光的方式。
[0025]優(yōu)選方案是:揉捻機(jī)采用了鐵制55型電動(dòng)揉捻機(jī)。
[0026]本發(fā)明通過(guò)本加工方法，合理的控制了茶葉酶促氧化，使茶葉蛋白質(zhì)、茶氨酸等內(nèi)含物有效分解，可溶性強(qiáng)，讓多酚類(lèi)物質(zhì)分解，使得制作出的狀元紅茶散發(fā)出濃郁的茶香味，甘甜爽口，湯色橙亮。
【具體實(shí)施方式】
[0027]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述:
[0028]實(shí)施例一
[0029]I)在茶青葉采摘后，將茶青葉放在架子上攤開(kāi)，攤開(kāi)厚度為10cm，通過(guò)室外日光加熱的方式對(duì)茶青葉蒸發(fā)水分，萎凋時(shí)間以茶青葉蒸發(fā)10%水量為準(zhǔn)；2)將萎凋后的茶青葉倒入揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻，揉捻的溫度為:25°C，揉捻時(shí)間為:10分鐘，揉捻機(jī)采用了鐵制55型電動(dòng)揉捻機(jī)；3)將揉捻后的茶胚裝在籃子里，蓋上浸過(guò)50°C的水的發(fā)酵布，以增加發(fā)酵葉的溫度和濕度，促進(jìn)酵素活動(dòng)，縮短發(fā)酵時(shí)間，發(fā)酵時(shí)間為5小時(shí)；4)將發(fā)酵后的茶葉放在篩子上，將篩子放在吊架上，吊架下用松木烘烤，火溫為120°C，烘烤時(shí)間為10分鐘；5)將第一次烘焙后的茶葉放入室內(nèi)陰涼處進(jìn)行攤涼，時(shí)間為I小時(shí)；6)將第一次攤涼后的茶葉放入零下15°C的冷凍庫(kù)冷藏，冷藏時(shí)間為5分鐘；7)將第一次冷凍后的茶葉放在篩子上，將篩子放在吊架上，吊架下用松木烘烤，火溫為80°C，烘烤時(shí)間為5分鐘；8)將第二次烘焙后的茶葉放入室內(nèi)陰涼處進(jìn)行攤涼，時(shí)間為0.5小時(shí)；9)將第二次攤涼后的茶葉放入零下10°C的冷凍庫(kù)冷藏，冷藏溫度5分鐘；10)將第二次冷凍的茶葉放入烘干箱，烘干溫度為100°C，烘干時(shí)間為5分鐘。
[0030]通過(guò)以上步驟后，狀元紅茶多酚含量比傳統(tǒng)制茶工藝高出1.2倍、咖啡堿含量高出2倍，該工藝制作的狀元紅茶散發(fā)出濃郁的茶香味，湯色橙亮，連泡20次口感仍然飽滿甘甜。
[0031]實(shí)施例二
[0032]I)在茶青葉采摘后，將茶青葉放在架子上攤開(kāi)，攤開(kāi)厚度為15cm，通過(guò)室內(nèi)加溫的加熱方式對(duì)茶青葉蒸發(fā)水分，萎凋時(shí)間以茶青葉蒸發(fā)10%水量為準(zhǔn)，萎凋的加熱方式可以為室內(nèi)升溫或者室外日光的方式；2)將萎凋后的茶青葉倒入揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻，揉捻的溫度為:5°C，揉捻時(shí)間為:15分鐘，揉捻機(jī)采用了鐵制55型電動(dòng)揉捻機(jī)；3)將揉捻后的茶胚裝在籃子里，蓋上浸過(guò)60°C的水的發(fā)酵布，以增加發(fā)酵葉的溫度和濕度，促進(jìn)酵素活動(dòng)，縮短發(fā)酵時(shí)間，發(fā)酵時(shí)間為6小時(shí)；4)將發(fā)酵后的茶葉放在篩子上,將篩子放在吊架上，吊架下用松木烘烤，火溫為150°C，烘烤時(shí)間為15分鐘；5)將第一次烘焙后的茶葉放入室內(nèi)陰涼處進(jìn)行攤涼，時(shí)間為2小時(shí)；6)將第一次攤涼后的茶葉放入零下20°C的冷凍庫(kù)冷藏，冷藏時(shí)間為10分鐘；7)將第一次冷凍后的茶葉放在篩子上，將篩子放在吊架上，吊架下用松木烘烤，火溫為100°C，烘烤時(shí)間為10分鐘；8)將第二次烘焙后的茶葉放入室內(nèi)陰涼處進(jìn)行攤涼，時(shí)間為I小時(shí)；9)將第二次攤涼后的茶葉放入零下12°C的冷凍庫(kù)冷藏，冷藏溫度10分鐘；10)將第二次冷凍的茶葉放入烘干箱，烘干溫度為110°C，烘干時(shí)間為8分鐘。[0033]通過(guò)以上步驟后，狀元紅茶多酚含量比傳統(tǒng)制茶工藝高出1.5倍、咖啡堿含量高出2.5倍，該工藝制作的狀元紅茶散發(fā)出濃郁的茶香味，湯色橙亮，連泡20次口感仍然飽滿甘甜。
[0034]盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開(kāi)如上，但其并不僅僅限于說(shuō)明書(shū)和實(shí)施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對(duì)于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)。
【權(quán)利要求】
1.一種壯鄉(xiāng)紅茶的制作工藝，其特征在于，包括如下步驟: 1)萎凋 在茶青葉采摘后，將茶青葉放在架子上攤開(kāi)，攤開(kāi)厚度為10?15cm，通過(guò)加熱對(duì)茶青葉蒸發(fā)水分，萎凋時(shí)間以茶青葉蒸發(fā)10%水量為準(zhǔn)； 2)揉捻 將萎凋后的茶青葉倒入揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻，揉捻的溫度為:25?35°C，揉捻時(shí)間為:10?15分鐘; 3)發(fā)酵 將揉捻后的茶胚裝在籃子里，蓋上浸過(guò)50?60°C水的發(fā)酵布，以增加發(fā)酵葉的溫度和濕度，促進(jìn)酵素活動(dòng)，縮短發(fā)酵時(shí)間，發(fā)酵時(shí)間為5?6小時(shí)； 4)第一次烘焙 將發(fā)酵后的茶葉放在篩子上，將篩子放在吊架上，吊架下用松木烘烤，火溫為120?150°C，烘烤時(shí)間為10?15分鐘; 5)第一次攤涼 將第一次烘焙后的茶葉放入室內(nèi)陰涼處進(jìn)行攤涼，時(shí)間為I?2小時(shí)； 6)第一次冷凍 將第一次攤涼后的茶葉放入零下15?20°C的冷凍庫(kù)冷藏，冷藏時(shí)間為5?10分鐘； 7)第二次烘焙 將第一次冷凍后的茶葉放在篩子上，將篩子放在吊架上，吊架下用松木烘烤，火溫為80?100°C，烘烤時(shí)間為5?10分鐘； 8)第二次攤涼 將第二次烘焙后的茶葉放入室內(nèi)陰涼處進(jìn)行攤涼，時(shí)間為0.5?I小時(shí)； 9)第二次冷凍 將第二次攤涼后的茶葉放入零下10?12°C的冷凍庫(kù)冷藏，冷藏溫度5?10分鐘； 10)烘干 將第二次冷凍的茶葉放入烘干箱，烘干溫度為100?110°C，烘干時(shí)間為5?8分鐘。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的壯鄉(xiāng)紅茶的的制作工藝，其特征在于，萎凋的加熱方式可以為室內(nèi)升溫或者室外日光的方式。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的壯鄉(xiāng)紅茶的的制作工藝，其特征在于，揉捻機(jī)采用了鐵制55型電動(dòng)揉捻機(jī)。
【文檔編號(hào)】A23F3/06GK103478313SQ201310442719
【公開(kāi)日】2014年1月1日 申請(qǐng)日期:2013年9月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月26日
【發(fā)明者】鐘靜海, 龔衛(wèi)新 申請(qǐng)人:鐘靜海, 龔衛(wèi)新