一種帶有棗香味的紅茶制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及紅茶制作領(lǐng)域，特別是一種帶有棗香味的紅茶制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]紅茶，屬于全發(fā)酵茶，因其干茶色澤和沖泡茶湯以紅色為主調(diào)而得名。紅茶富含胡蘿卜素、維生素A、媽、磷、鎂、鉀、咖啡堿、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸等多種營養(yǎng)元素，紅茶具有防齲、健胃整腸助消化、延緩老化、降血糖、降血壓、降血脂、抗癌、抗輻射等功效；紅茶還是極佳的運(yùn)動(dòng)飲料，除了可消暑解渴及補(bǔ)充水分外若在進(jìn)行需要體力及持久力的運(yùn)動(dòng)(如馬拉松賽跑)前喝，因?yàn)椴柚械目Х塞|具有提神作用，又能在運(yùn)動(dòng)進(jìn)行中促成身體先燃燒脂肪供應(yīng)熱能而保留肝醋，所以讓人更具持久力。
[0003]因茶樹種類、鮮葉品種、產(chǎn)地、季節(jié)的不同，所最終制作出來的紅茶的香氣也各有特點(diǎn)。如小種紅茶香氣高長并帶有松煙香，沖泡之后茶湯滋味醇厚，有桂圓香的感覺；祁門紅茶香氣濃郁，其茶湯之香似蜜糖，又蘊(yùn)涵著蘭花之香，令人回味悠長；滇紅之香，不同于以上二種之紅茶香味，其香氣高鮮，刺激性較強(qiáng)，鮮爽猶如花香；其余的像政和工夫茶，香氣高而鮮甜；坦洋工夫茶，香氣清而鮮甜；白琳工夫茶，香氣鮮純而有毫香。但是，尚未有紅茶帶有濃郁香甜的紅棗味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供了一種帶有棗香味的紅茶制作工藝，紅茶沖泡時(shí)帶有濃郁香甜的紅棗味。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為:
一種帶有棗香味的紅茶制作工藝，其特征在于包括以下步驟:
(1)鮮葉采摘，采摘新鮮茶葉的芽尖；
(2)萎凋，將鮮葉攤放在萎凋槽中，每平方米放置1.8-2.5kg茶葉，每2h翻一次，萎凋8-10小時(shí)；
(3)揉捻，采用揉捻機(jī)或手工揉捻，揉捻完成后解塊；
(4)一次發(fā)酵，將茶葉放在發(fā)酵室內(nèi)，溫度控制在25-28°C，濕度為90-95%，茶葉厚度為10-15cm，上面蓋一層濕潤的細(xì)紗布，發(fā)酵時(shí)間為2-3天；
(5)一次烘干，用烘干機(jī)烘焙，干燥溫度為40-50°C，烘干時(shí)間為l_2h ;
(6)二次發(fā)酵，將紅棗用蒸汽熏蒸5-7min后，迅速與步驟(5)處理后的茶葉混合，渥堆進(jìn)行二次發(fā)酵，每l_2h翻一次，發(fā)酵時(shí)間為I天；渥堆發(fā)酵完畢后將紅棗和茶葉篩分開來；
(7)二次烘干，用烘干機(jī)烘干，干燥溫度為40-50°C，烘干至茶葉含水率為9-12% ;
(8)茶葉與紅棗混合:在封閉的空調(diào)室內(nèi)，將茶葉與紅棗按一層茶葉一層紅棗相間平鋪，面上蓋上一層濕潤的紗布，茶葉與紅棗的重量比為4-5: 1，溫度控制在35-45°C，時(shí)間為1_2天；
(9)篩分，將茶葉和紅棗篩分開來； (10)三次烘干，干燥溫度為40-50°C，將茶葉的含水率烘干至7%以下，手捏茶梗成末即可。
[0006]進(jìn)一步的，所述紅棗的處理工藝為:將紅棗用清水洗凈，瀝干水，去除棗核，將紅棗切成3-5mm厚的片狀。
[0007]進(jìn)一步的，所述步驟(6)中，紅率與茶葉進(jìn)行混合時(shí)，將茶葉分成2-2.5kg 一堆，每堆茶葉分別與0.5-0.8kg的紅棗進(jìn)行混合，翻拌均勻后迅速渥堆進(jìn)行二次發(fā)酵。
[0008]進(jìn)一步的，所述步驟(8)中，紗布干燥后立即更換一塊濕潤的紗布。
[0009]以上所述的了一種帶有棗香味的紅茶制作工藝，保留紅茶本身帶有的馥郁的香氣特征，又滲入了紅棗濃郁香甜的香氣，使沖泡后的茶湯色澤紅亮清澈，香氣濃厚甘甜，喝了之后齒頰留香、回味馥郁，多次沖泡仍保留有紅茶本身及紅棗的香氣，為愛茶人士提供了新的選擇。
【具體實(shí)施方式】
[0010]實(shí)施例1
(1)鮮葉采摘，采摘新鮮茶葉的芽尖；
(2)萎凋，將鮮葉攤放在萎凋槽中，每平方米放置1.8kg茶葉，每2h翻一次，萎凋8小時(shí)；
(3)揉捻，采用揉捻機(jī)或手工揉捻，揉捻完成后解塊；
(4)一次發(fā)酵，將茶葉放在發(fā)酵室內(nèi)，溫度控制在25-28°C，濕度為90-95%，茶葉厚度為10-15cm，上面蓋一層濕潤的細(xì)紗布，發(fā)酵時(shí)間為2天；
(5)一次烘干，用烘干機(jī)烘焙，干燥溫度為42-48°C，烘干時(shí)間為1.5h ;
(6)二次發(fā)酵，將紅棗用蒸汽熏蒸6min后，迅速與步驟(5)處理后的茶葉混合，渥堆進(jìn)行二次發(fā)酵，每l_2h翻一次，發(fā)酵時(shí)間為I天；渥堆發(fā)酵完畢后將紅棗和茶葉篩分開來；
(7)二次烘干，用烘干機(jī)烘干，干燥溫度為42-48°C，烘干至茶葉含水率為9-12% ;
(8)茶葉與紅棗混合:在封閉的空調(diào)室內(nèi)，將茶葉與紅棗按一層茶葉一層紅棗相間平鋪，面上蓋上一層濕潤的紗布，茶葉與紅棗的重量比為4.5: 1，溫度控制在35-45°C，時(shí)間為1-2天；紗布干燥后立即更換一塊濕潤的紗布；
(9)篩分，將茶葉和紅棗篩分開來；
(10)三次烘干，干燥溫度為42-48°C，將茶葉的含水率烘干至7%以下，手捏茶梗成末即可。
[0011]其中:紅棗的處理工藝為:將紅棗用清水洗凈，瀝干水，去除棗核，將紅棗切成3-5mm厚的片狀。
[0012]在步驟(6)中，為使紅棗與茶葉均勻混合，茶葉需分成若干個(gè)小份分別于紅棗進(jìn)行混合時(shí)，將茶葉分成2kg —堆，每堆茶葉分別與0.6kg的紅棗進(jìn)行混合，翻拌均勻后迅速渥堆進(jìn)行二次發(fā)酵。
[0013]實(shí)施例2
(1)鮮葉采摘，采摘新鮮茶葉的芽尖；
(2)萎凋，將鮮葉攤放在萎凋槽中，每平方米放置2kg茶葉，每2h翻一次，萎凋9小時(shí)；
(3)揉捻，采用揉捻機(jī)或手工揉捻，揉捻完成后解塊； (4)一次發(fā)酵，將茶葉放在發(fā)酵室內(nèi)，溫度控制在25-28°C，濕度為90-95%，茶葉厚度為10-15cm，上面蓋一層濕潤的細(xì)紗布，發(fā)酵時(shí)間為2.5天；
(5)一次烘干，用烘干機(jī)烘焙，干燥溫度為45-50°C，烘干時(shí)間為Ih ;
(6)二次發(fā)酵，將紅棗用蒸汽熏蒸5min后，迅速與步驟(5)處理后的茶葉混合，渥堆進(jìn)行二次發(fā)酵，每l_2h翻一次，發(fā)酵時(shí)間為I天；渥堆發(fā)酵完畢后將紅棗和茶葉篩分開來；
(7)二次烘干，用烘干機(jī)烘干，干燥溫度為45-50°C，烘干至茶葉含水率為9-12% ;
(8)茶葉與紅棗混合:在封閉的空調(diào)室內(nèi)，將茶葉與紅棗按一層茶葉一層紅棗相間平鋪，面上蓋上一層濕潤的紗布，茶葉與紅棗的重量比為4: 1，溫度控制在35-45°C，時(shí)間為1-2天；紗布干燥后立即更換一塊濕潤的紗布；
(9)篩分，將茶葉和紅棗篩分開來；
(10)三次烘干，干燥溫度為45-50°C，將茶葉的含水率烘干至7%以下，手捏茶梗成末即可。
[0014]其中:紅棗的處理工藝為:將紅棗用清水洗凈，瀝干水，去除棗核，將紅棗切成3-5mm厚的片狀。
[0015]在步驟(6)中，為使紅棗與茶葉均勻混合，茶葉需分成若干個(gè)小份分別于紅棗進(jìn)行混合時(shí)，將茶葉分成2.5kg 一堆，每堆茶葉分別與0.8kg的紅棗進(jìn)行混合，翻拌均勻后迅速渥堆進(jìn)行二次發(fā)酵。
[0016]實(shí)施例3
(1)鮮葉采摘，采摘新鮮茶葉的芽尖；
(2)萎凋，將鮮葉攤放在萎凋槽中，每平方米放置2.5kg茶葉，每2h翻一次，萎凋10小時(shí)；
(3)揉捻，采用揉捻機(jī)或手工揉捻，揉捻完成后解塊；
(4)一次發(fā)酵，將茶葉放在發(fā)酵室內(nèi)，溫度控制在25-28°C，濕度為90-95%，茶葉厚度為10-15cm，上面蓋一層濕潤的細(xì)紗布，發(fā)酵時(shí)間為3天；
(5)一次烘干，用烘干機(jī)烘焙，干燥溫度為40-45°C，烘干時(shí)間為2h ;
(6)二次發(fā)酵，將紅棗用蒸汽熏蒸7min后，迅速與步驟(5)處理后的茶葉混合，渥堆進(jìn)行二次發(fā)酵，每l_2h翻一次，發(fā)酵時(shí)間為I天；渥堆發(fā)酵完畢后將紅棗和茶葉篩分開來；
(7)二次烘干，用烘干機(jī)烘干，干燥溫度為40-45°C，烘干至茶葉含水率為9-12% ;
(8)茶葉與紅棗混合:在封閉的空調(diào)室內(nèi)，將茶葉與紅棗按一層茶葉一層紅棗相間平鋪，面上蓋上一層濕潤的紗布，茶葉與紅棗的重量比為5: 1，溫度控制在35-45°C，時(shí)間為1-2天；紗布干燥后立即更換一塊濕潤的紗布；
(9)篩分，將茶葉和紅棗篩分開來；
(10)三次烘干，干燥溫度為40-45°C，將茶葉的含水率烘干至7%以下，手捏茶梗成末即可。
[0017]其中:紅棗的處理工藝為:將紅棗用清水洗凈，瀝干水，去除棗核，將紅棗切成3-5mm厚的片狀。
[0018]在步驟(6)中，為使紅棗與茶葉均勻混合，茶葉需分成若干個(gè)小份分別于紅棗進(jìn)行混合時(shí)，將茶葉分成2kg —堆，每堆茶葉分別與0.5kg的紅棗進(jìn)行混合，翻拌均勻后迅速渥堆進(jìn)行二次發(fā)酵。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種帶有棗香味的紅茶制作工藝，其特征在于包括以下步驟: (1)鮮葉采摘，采摘新鮮茶葉的芽尖； (2)萎凋，將鮮葉攤放在萎凋槽中，每平方米放置1.8-2.5kg茶葉，每2h翻一次，萎凋8-10小時(shí)； (3)揉捻，采用揉捻機(jī)或手工揉捻，揉捻完成后解塊； (4)一次發(fā)酵，將茶葉放在發(fā)酵室內(nèi)，溫度控制在25-28°C，濕度為90-95%，茶葉厚度為10-15cm，上面蓋一層濕潤的細(xì)紗布，發(fā)酵時(shí)間為2-3天； (5)一次烘干，用烘干機(jī)烘焙，干燥溫度為40-50°C，烘干時(shí)間為l_2h ; (6)二次發(fā)酵，將紅棗用蒸汽熏蒸5-7min后，迅速與步驟(5)處理后的茶葉混合，渥堆進(jìn)行二次發(fā)酵，每l_2h翻一次，發(fā)酵時(shí)間為I天；渥堆發(fā)酵完畢后將紅棗和茶葉篩分開來； (7)二次烘干，用烘干機(jī)烘干，干燥溫度為40-50°C，烘干至茶葉含水率為9-12% ; (8)茶葉與紅棗混合:在封閉的空調(diào)室內(nèi)，將茶葉與紅棗按一層茶葉一層紅棗相間平鋪，面上蓋上一層濕潤的紗布，茶葉與紅棗的重量比為4-5: 1，溫度控制在35-45°C，時(shí)間為1_2天； (9)篩分，將茶葉和紅棗篩分開來； (10)三次烘干，干燥溫度為40-50°C，將茶葉的含水率烘干至7%以下，手捏茶梗成末即可。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種帶有棗香味的紅茶制作工藝，其特征在于: 所述紅棗的處理工藝為:將紅棗用清水洗凈，瀝干水，去除棗核，將紅棗切成3-5mm厚的片狀。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種帶有棗香味的紅茶制作工藝，其特征在于: 所述步驟(6)中，紅率與茶葉進(jìn)行混合時(shí)，將茶葉分成2-2.5kg 一堆，每堆茶葉分別與0.5-0.8kg的紅棗進(jìn)行混合，翻拌均勻后迅速渥堆進(jìn)行二次發(fā)酵。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種帶有棗香味的紅茶制作工藝，其特征在于: 所述步驟(8)中，紗布干燥后立即更換一塊濕潤的紗布。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種帶有棗香味的紅茶制作工藝，包括以下步驟：鮮葉采摘；萎凋；揉捻；一次發(fā)酵；一次烘干；二次發(fā)酵，將紅棗用蒸汽熏蒸5-7min后，茶葉混合，渥堆進(jìn)行二次發(fā)酵；二次烘干；茶葉與紅棗混合：將茶葉與紅棗按一層茶葉一層紅棗相間平鋪，時(shí)間為1-2天；篩分，將茶葉和紅棗篩分開來；三次烘干。采用本發(fā)明制作的紅茶，保留紅茶本身帶有的馥郁的香氣特征，又滲入了紅棗濃郁香甜的香氣。
【IPC分類】A23F3/08
【公開號(hào)】CN105104607
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510525988
【發(fā)明人】施如濤
【申請(qǐng)人】施如濤
【公開日】2015年12月2日
【申請(qǐng)日】2015年8月26日