一種虎掌桃仁牛軋?zhí)羌捌渲苽浞椒?br> 【專利摘要】本發(fā)明公開了一種虎掌桃仁牛軋?zhí)羌捌渲苽浞椒?，其各原料組分的重量份配比為：白砂糖60-70、麥芽糖45-55、桃仁15-20、螺旋藻粉3-5、奶粉15-20、奶油4-8、蛋白干5-10、香蘭素0.5-1、食鹽1.5-2.5、干虎掌菌5-7、蠶豆葉2-3、茶樹根2-3、金銀花1-2、大風(fēng)草2-3、板栗殼1-3。本發(fā)明通過添加虎掌粉，不僅生產(chǎn)出不同風(fēng)味的牛軋?zhí)?，增加了牛軋?zhí)堑钠贩N，而且提高了牛軋?zhí)堑臓I養(yǎng)保健價(jià)值；本發(fā)明生產(chǎn)出來的牛軋?zhí)蔷哂锌谖断闾?、甜而不膩、香酥可口、低糖、耐咀嚼、不粘牙等特點(diǎn)，是集綠色、天然、營養(yǎng)、保健于一體的特色小食品，適合各類人群食用。
【專利說明】一種虎掌桃仁牛軋?zhí)羌捌渲苽浞椒?br> 【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種虎掌桃仁牛軋?zhí)羌捌渲苽浞椒?，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]牛軋?zhí)怯置B結(jié)糖，它是一種由牛奶、砂糖、淀粉、糖漿、蛋白質(zhì)、桃仁、油等混合制成的糖果，因其入口香甜，有股濃濃的奶香，甚有嚼勁，而廣受大眾喜愛。然而目前市場上的牛軋?zhí)谴嬖谥牧虾唵?、含糖量高、花色品種少、營養(yǎng)價(jià)值低等缺點(diǎn)，已經(jīng)無法滿足人們越來越高的要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種虎掌桃仁牛軋?zhí)羌捌渲苽浞椒ā?br> [0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種虎掌桃仁牛軋?zhí)?，其各原料組分的重量份配比為:白砂糖60-70、麥芽糖45-55、桃仁15-20、螺旋藻粉3-5、奶粉15-20、奶油4_8、蛋白干5_10、香蘭素0.5_1、食鹽1.5-2.5、干虎掌菌5-7、蠶豆葉2-3、茶樹根2-3、金銀花1-2、大風(fēng)草2-3、板栗殼1_3。
[0005]一種虎掌桃仁牛軋?zhí)堑闹苽浞椒?，包括以下步驟:
(O制備虎掌粉
按配方配比稱取干虎掌菌、蠶豆葉、茶樹根、金銀花、大風(fēng)草、板栗殼，經(jīng)挑揀除雜，清洗，攤涼后，送入粉碎機(jī)粉碎，干虎掌菌不用粉碎，粉碎后過50-100目篩，將過篩后的中草藥顆粒與干虎掌菌均勻投入煎煮罐中，加入相當(dāng)于干虎掌菌重量8-10倍的水，微沸煎煮25-30分鐘，取出干虎掌菌，過濾去渣，濾液經(jīng)噴霧干燥后得粉末A ；
將取出后的干虎掌菌浙干水分，再放置在烘箱中進(jìn)行干燥，烘箱溫度控制在50-60°C，干燥后將干虎掌菌投入粉碎機(jī)內(nèi)粉碎，過100-150目篩得粉末B ；
將粉末A和粉末B混合均與，即得虎掌粉；
(2)炒桃仁
取同桃仁等重量的粗砂用旺火炒燙，然后放入桃仁，改用文火迅速翻炒5-8分鐘即可離火，用篩子篩去粗砂；將篩凈的桃仁放入鹽水浸泡1-2小時(shí)后，撈出晾涼；再取上述篩去的粗砂用中火炒燙，倒入晾干的桃仁翻炒8-12分鐘后離火，濾去粗砂即可；
(3)蛋白干溶化
將蛋白干浸泡于2.5-3倍的溫水中，用打蛋機(jī)快速攪拌至硬性發(fā)泡；
(4)制備充氣糖基體
將3/4的白砂糖和麥芽糖混合均勻，再加入占混合物質(zhì)重量1/3-1/2的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖漿后，過濾，在125-130°C下熬煮2-3分鐘，加入溶化的蛋白液，高速攪打，形成疏松的充氣糖基體；
(5)熬糖沖漿 將剩余1/4的白砂糖和麥芽糖熬成糖漿，過濾，在熬糖鍋溫度升到130-135°C時(shí)，緩慢倒入糖基體中，邊倒邊攪拌，直至攪拌到所需溫度與黏度為止；
(6)混合
將虎掌粉、螺旋藻粉、奶粉、奶油、香蘭素、桃仁加入攪拌好的糖基體中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，攪拌至糖膏狀?br> (7)冷卻成形
當(dāng)糖料全部攪拌均勻后，停止加熱，將糖膏倒在冷卻臺(tái)上降溫，待稍涼后，在壓片成形機(jī)上壓成片、切成塊，然后包裝即為成品。
[0006]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明通過添加虎掌粉，不僅生產(chǎn)出不同風(fēng)味的牛軋?zhí)?，增加了牛軋?zhí)堑钠贩N，而且提高了牛軋?zhí)堑臓I養(yǎng)保健價(jià)值；本發(fā)明生產(chǎn)出來的牛軋?zhí)蔷哂锌谖断闾?、甜而不膩、香酥可口、低糖、耐咀嚼、不粘牙等特點(diǎn)，是集綠色、天然、營養(yǎng)、保健于一體的的特色小食品，適合各類人群食用。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種虎掌桃仁牛軋?zhí)?，其各原料組分的重量份(公斤)配比為:白砂糖65、麥芽糖50、桃仁16、螺旋藻粉4、奶粉18、奶油6、蛋白干8、香蘭素0.8、食鹽2、干虎掌菌6、蠶豆葉
3、茶樹根2、金銀花2、大風(fēng)草2、板栗殼2。
[0008]一種虎掌桃仁牛軋?zhí)堑闹苽浞椒?，包括以下步驟:
(O制備虎掌粉
按配方配比稱取干虎掌菌、蠶豆葉、茶樹根、金銀花、大風(fēng)草、板栗殼，經(jīng)挑揀除雜，清洗，攤涼后，送入粉碎機(jī)粉碎，干虎掌菌不用粉碎，粉碎后過80目篩，將過篩后的中草藥顆粒與干虎掌菌均勻投入煎煮罐中，加入相當(dāng)于干虎掌菌重量8倍的水，微沸煎煮25分鐘，取出干虎掌菌，過濾去渣，濾液經(jīng)噴霧干燥后得粉末A ；
將取出后的干虎掌菌浙干水分，再放置在烘箱中進(jìn)行干燥，烘箱溫度控制在50-60°C，干燥后將干虎掌菌投入粉碎機(jī)內(nèi)粉碎，過100目篩得粉末B ；
將粉末A和粉末B混合均與，即得虎掌粉；
(2)炒桃仁
取同桃仁等重量的粗砂用旺火炒燙，然后放入桃仁，改用文火迅速翻炒6分鐘即可離火，用篩子篩去粗砂；將篩凈的桃仁放入鹽水浸泡I小時(shí)后，撈出晾涼；再取上述篩去的粗砂用中火炒燙，倒入晾干的桃仁翻炒10分鐘后離火，濾去粗砂即可；
(3)蛋白干溶化
將蛋白干浸泡于2.6倍的溫水中，用打蛋機(jī)快速攪拌至硬性發(fā)泡；
(4)制備充氣糖基體
將3/4的白砂糖和麥芽糖混合均勻，再加入占混合物質(zhì)重量1/2的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖漿后，過濾，在130°C下熬煮2分鐘，加入溶化的蛋白液，高速攪打，形成疏松的充氣糖基體；
(5)熬糖沖漿
將剩余1/4的白砂糖和麥芽糖熬成糖漿，過濾，在熬糖鍋溫度升到135°C時(shí)，緩慢倒入糖基體中，邊倒邊攪拌，直至攪拌到所需溫度與黏度為止；
(6)混合
將虎掌粉、螺旋藻粉、奶粉、奶油、香蘭素、桃仁加入攪拌好的糖基體中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，攪拌至糖膏狀，?br> (7)冷卻成形
當(dāng)糖料全部攪拌均勻后，停止加熱，將糖膏倒在冷卻臺(tái)上降溫，待稍涼后，在壓片成形機(jī)上壓成片、切成塊，然后包裝即為成品。
【權(quán)利要求】
1.一種虎掌桃仁牛軋?zhí)?，其特征在于，其各原料組分的重量份配比為:白砂糖60-70、麥芽糖45-55、桃仁15-20、螺旋藻粉3-5、奶粉15-20、奶油4_8、蛋白干5_10、香蘭素0.5-1、食鹽1.5-2.5、干虎掌菌5-7、蠶豆葉2_3、茶樹根2_3、金銀花1_2、大風(fēng)草2_3、板栗冗1-3ο
2.一種如權(quán)利要求1所述的虎掌桃仁牛軋?zhí)堑闹苽浞椒?，其特征在于包括以下步驟: (1)制備虎掌粉 按配方配比稱取干虎掌菌、蠶豆葉、茶樹根、金銀花、大風(fēng)草、板栗殼，經(jīng)挑揀除雜，清洗，攤涼后，送入粉碎機(jī)粉碎，干虎掌菌不用粉碎，粉碎后過50-100目篩，將過篩后的中草藥顆粒與干虎掌菌均勻投入煎煮罐中，加入相當(dāng)于干虎掌菌重量8-10倍的水，微沸煎煮25-30分鐘，取出干虎掌菌，過濾去渣，濾液經(jīng)噴霧干燥后得粉末A ; 將取出后的干虎掌菌浙干水分，再放置在烘箱中進(jìn)行干燥，烘箱溫度控制在50-60°C，干燥后將干虎掌菌投入粉碎機(jī)內(nèi)粉碎，過100-150目篩得粉末B ； 將粉末A和粉末B混合均與，即得虎掌粉； (2)炒桃仁 取同桃仁等重量的粗砂用旺火炒燙，然后放入桃仁，改用文火迅速翻炒5-8分鐘即可離火，用篩子篩去粗砂；將篩凈的桃仁放入鹽水浸泡1-2小時(shí)后，撈出晾涼；再取上述篩去的粗砂用中火炒燙，倒入晾干的桃仁翻炒8-12分鐘后離火，濾去粗砂即可； (3)蛋白干溶化 將蛋白干浸泡于2.5-3倍的溫水中，用打蛋機(jī)快速攪拌至硬性發(fā)泡； (4)制備充氣糖基體 將3/4的白砂糖和麥芽糖混合均勻，再加入占混合物質(zhì)重量1/3-1/2的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖漿后，過濾，在125-130°C下熬煮2-3分鐘，加入溶化的蛋白液，高速攪打，形成疏松的充氣糖基體； (5)熬糖沖漿 將剩余1/4的白砂糖和麥芽糖熬成糖漿，過濾，在熬糖鍋溫度升到130-135°C時(shí)，緩慢倒入糖基體中，邊倒邊攪拌，直至攪拌到所需溫度與黏度為止； (6)混合 將虎掌粉、螺旋藻粉、奶粉、奶油、香蘭素、桃仁加入攪拌好的糖基體中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，攪拌至糖膏狀? (7)冷卻成形 當(dāng)糖料全部攪拌均勻后，停止加熱，將糖膏倒在冷卻臺(tái)上降溫，待稍涼后，在壓片成形機(jī)上壓成片、切成塊，然后包裝即為成品。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK103504102SQ201310408650
【公開日】2014年1月15日 申請日期:2013年9月10日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月10日
【發(fā)明者】孫玉臣 申請人:孫玉臣