一種綠豆味饅頭及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種綠豆味饅頭及其制備方法，含有面粉65-75、綠豆粉18-22、糙米粉2-4、丹皮3-5、生地黃2-3、玄參1-2、白芷0.8-1.2、紫蘇葉0.8-1、荷葉0.6-0.8、南瓜藤0.4-0.6、桂花粉1-2、酵母2-4、老鴨湯適量，經(jīng)過(guò)和面、揉面、整形、發(fā)酵、蒸制得到產(chǎn)品；本發(fā)明生產(chǎn)的饅頭細(xì)膩光滑、有綠豆粉的特殊香味、有嚼頭，加入的中藥成分玄參具有清熱涼血、養(yǎng)陰生津、瀉火解毒、軟堅(jiān)散結(jié)的功效；其他的重要成分生地黃、丹皮、生地黃、白芷、紫蘇葉、荷葉等都具有清熱解暑的功效，使得本發(fā)明生產(chǎn)的饅頭具有一定的保健作用。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種綠豆味饅頭及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種綠豆味饅頭及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]饅頭我國(guó)北方日常生活的主食，在南方主要做為早餐被食用。但是傳統(tǒng)的饅頭口感單一，食用起來(lái)容易乏味，因此提供一種具有口味豐富的饅頭勢(shì)在必行，有很好的市場(chǎng)前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明為了豐富饅頭的口味，提供一種綠豆味饅頭及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
[0005]一種綠豆味饅頭，其特征在于由以下重量份原料組成:
[0006]面粉65-75、綠豆粉18-22、糙米粉2-4、丹皮3-5、生地黃2-3、玄參1_2、白芷
0.8-1.2、紫蘇葉0.8-1、荷葉0.6-0.8、南瓜藤0.4-0.6、桂花粉1_2、酵母2_4、老鴨湯適量。
[0007]所述的綠豆味饅頭，其特征在于包括以下步驟:
[0008](1)將上述重量份的丹皮、生地黃、玄參、白芷、紫蘇葉、荷葉、南瓜藤用適量水煎煮1-3次,合并煎煮液；
[0009](2)和面:將上述重量份的面粉、酵母、桂花粉混合，并加入28_33°C的老鴨湯，用和面機(jī)慢速攪拌5-8分鐘，再加入上述所得的煎煮液，加適量水，然后快速攪拌，至面軟硬適中，不沾手為止；
[0010]所述老鴨湯為每千克母雞配5-7千克水，經(jīng)過(guò)6-7小時(shí)中火燉制而成；
[0011](3)揉面、整形:將和好的面切塊放入自動(dòng)壓面機(jī)中，開(kāi)始?jí)褐?，至面團(tuán)表面光滑、內(nèi)部組織均勻細(xì)致、無(wú)較多氣泡時(shí)停止，然后將壓好的面塊整形，放于蒸制托盤(pán)中均勻擺放；
[0012](4)發(fā)酵、蒸制:整形后的饅頭在溫度38-44°C，濕度55-65 %的環(huán)境下發(fā)酵40-60分鐘，最后在溫度102-108°C下蒸制15-20分鐘，即得。
[0013]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
[0014]本發(fā)明生產(chǎn)的饅頭細(xì)膩光滑、有綠豆粉的特殊香味、有嚼頭，加入的中藥成分玄參具有清熱涼血、養(yǎng)陰生津、瀉火解毒、軟堅(jiān)散結(jié)的功效；其他的重要成分生地黃、丹皮、生地黃、白芷、紫蘇葉、荷葉等都具有清熱解暑的功效，使得本發(fā)明生產(chǎn)的饅頭具有一定的保健作用。
【具體實(shí)施方式】
[0015]一種綠豆味饅頭，其特征在于由以下重量份原料組成:
[0016]面粉70kg、綠豆粉20kg、糙米粉3kg、丹皮4kg、生地黃2kg、玄參2kg、白]E 1kg、紫蘇葉0.8kg、荷葉0.6kg、南瓜藤0.5kg、桂花粉1kg、酵母3kg、老鴨湯適量。[0017]所述的綠豆味饅頭，其特征在于包括以下步驟:
[0018](I)將上述重量份的丹皮、生地黃、玄參、白芷、紫蘇葉、荷葉、南瓜藤用適量水煎煮3次，合并煎煮液；
[0019](2)和面:將上述重量份的面粉、酵母、桂花粉混合，并加入30°C的老鴨湯，用和面機(jī)慢速攪拌7分鐘，再加入上述所得的煎煮液，加適量水，然后快速攪拌，至面軟硬適中，不沾手為止；
[0020]所述老鴨湯為每千克母雞配6千克水，經(jīng)過(guò)6小時(shí)中火燉制而成；
[0021](3)揉面、整形:將和好的面切塊放入自動(dòng)壓面機(jī)中，開(kāi)始?jí)褐疲撩鎴F(tuán)表面光滑、內(nèi)部組織均勻細(xì)致、無(wú)較多氣泡時(shí)停止，然后將壓好的面塊整形，放于蒸制托盤(pán)中均勻擺放；
[0022](4)發(fā)酵、蒸制:整形后的饅頭在溫度40°C，濕度60 %的環(huán)境下發(fā)酵50分鐘，最后在溫度105°C下蒸制20分鐘，即得。
[0023]本發(fā)明生產(chǎn)的饅頭細(xì)膩光滑、有綠豆粉的特殊香味、有嚼頭，加入的中藥成分玄參具有清熱涼血、養(yǎng)陰生津、瀉火解毒、軟堅(jiān)散結(jié)的功效；其他的重要成分生地黃、丹皮、生地黃、白芷、紫蘇葉、荷葉等都具有清熱解暑的功效，使得本發(fā)明生產(chǎn)的饅頭具有一定的保健作用。
【權(quán)利要求】
1.一種綠豆味饅頭，其特征在于由以下重量份原料組成: 面粉65-75、綠豆粉18-22、糙米粉2-4、丹皮3-5、生地黃2-3、玄參1-2、白芷0.8-1.2、紫蘇葉0.8-1、荷葉0.6-0.8、南瓜藤0.4-0.6、桂花粉1_2、酵母2_4、老鴨湯適量。
2.一種如權(quán)利要求1所述的綠豆味饅頭，其特征在于包括以下步驟: (1)將上述重量份的丹皮、生地黃、玄參、白芷、紫蘇葉、荷葉、南瓜藤用適量水煎煮1-3次，合并煎煮液； (2)和面:將上述重量份的面粉、酵母、桂花粉混合，并加入28-33°C的老鴨湯，用和面機(jī)慢速攪拌5-8分鐘，再加入上述所得的煎煮液，加適量水，然后快速攪拌，至面軟硬適中，不沾手為止； 所述老鴨湯為每千克母雞配5-7千克水，經(jīng)過(guò)6-7小時(shí)中火燉制而成； (3)揉面、整形:將和好的面切塊放入自動(dòng)壓面機(jī)中，開(kāi)始?jí)褐?，至面團(tuán)表面光滑、內(nèi)部組織均勻細(xì)致、無(wú)較多氣泡時(shí)停止，然后將壓好的面塊整形，放于蒸制托盤(pán)中均勻擺放； (4)發(fā)酵、蒸制:整形后的饅頭在溫度38-44°C，濕度55-65%的環(huán)境下發(fā)酵40-60分鐘，最后在溫度102-108°C下蒸制15-20分鐘，即得。
【文檔編號(hào)】A23L1/105GK103652598SQ201310396791
【公開(kāi)日】2014年3月26日 申請(qǐng)日期:2013年9月4日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月4日
【發(fā)明者】陳嗣玖 申請(qǐng)人:合肥市福來(lái)多食品有限公司