一種多成分糖及制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公布一種多成分糖及制作方法，其原料重量占比如下：奶酪粉10－30﹪、水20－30﹪、飴糖4－6﹪、檸檬香精0.3－0．6﹪、花生粉20－30﹪、巧克力10－20﹪、麥芽糖20－45﹪、精煉植物油0.3－0.5﹪、雙歧因子0.2－0.9﹪、木糖醇2－5﹪。其配料合理，營養(yǎng)價值較高，其獨特的制作工藝保證了工藝步驟控制精細，操作方便，生產(chǎn)成本降低，產(chǎn)品質量得到較大提升。本發(fā)明解決了傳統(tǒng)工藝的一大難題，因而符合現(xiàn)代人的健康消費理念。
【專利說明】一種多成分糖及制作方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領域，具體涉及是一種多成分糖及制作方法。

【背景技術】
[0002]目前在市面上銷售的多成分糖，層次不均勻，中部有l(wèi)_2mm的硬塊；因而從口感上使人感覺入口不宜溶化，太甜；從營養(yǎng)價值上看:由于采用了大量的庶糖，庶糖含有賴氨酸，吃了會使人發(fā)胖，很多消費者不愿意接受；另外，產(chǎn)品的保質期只有6個月左右，無法向較遠和高溫地區(qū)供貨。


【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明目的在于提供一種改進的多成分糖及制作工藝，其配料合理，營養(yǎng)價值較高，其獨特的制作工藝保證了工藝步驟控制精細，操作方便，生產(chǎn)成本降低，產(chǎn)品質量得到較大提升。
[0004]本發(fā)明提出的多成分糖，其原料配比如下:
奶酪粉10 - 30 %、水20 - 30 %、飴糖4 一 6 %、檸檬香精0.3 — 0.6 %、花生粉20 —30 %、巧克力10 - 20 %、麥芽糖20 - 45 %、精煉植物油0.3 — 0.5 %、雙歧因子0.2 — 0.9 %、木糖醇2 — 5 %。
[0005]本發(fā)明提出的多成分糖制作工藝，它有以下工藝步驟:
1、將飴糖倒入水中加溫至沸騰，加熱熬制成稠狀的混合糖漿，備用；
2、將巧克力粉、奶酪粉、花生粉在攪拌機中充分攪拌成混合粉備用；
3、將檸檬香精、麥芽糖漿、木糖醇、植物油和上一步驟得到的混合糖漿倒入另取的水中，加熱濃縮至130-150°C時加入雙歧因子立即起鍋，攤開冷卻至110-130 °C時進行拉白，得到的塊狀糖送入工作室；
4、糖塊放至70-90°C的工作臺上一用面捶迅速壓成厚度為4-8cm、直徑為80_100cm的圓形一刷一層植物油一將炒至110_120°C的混合粉放在糖層上鋪平一對折成半圓形一放上混合粉一再對折成扇形一再放入混合粉一做成正方形，每折一次鋪放一層混合粉一然后把面上的混合粉掃干凈一用面捶壓成長方形一從兩邊向中心裹成一個16層的圓柱體一立即蓋上80-90°C混合粉，上述成形時間應控制在3-5分鐘。
[0006]5、保溫2-4分鐘后將圓柱體表面上的混合粉掃凈換成90-110°C的混合粉，拉成長條，切成符合要求的糖塊形狀。
[0007]所述的雙歧因子為900型。
[0008]所述的工作臺溫度控制在70_90°C。
[0009]所述的圓柱體裹成1-16層。所述拉成長條后切制的糖塊為12-129層。
[0010]本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比具有如下優(yōu)點:
1、本發(fā)明按照上述工藝生產(chǎn)出長5cm、直徑為Icm的圓柱體糖塊，每一塊的層數(shù)達到了36層以上；本發(fā)明能夠制作出129層的產(chǎn)品。
[0011]2、產(chǎn)品從口感上達到了入口無渣、香氣四溢、奶香微甜。
[0012]3、產(chǎn)品從感觀上看:層次非常均勻。
[0013]4、產(chǎn)品的營養(yǎng):由于采用木糖醇和雙歧因子替代庶糖，營養(yǎng)價值較高，解決了老傳統(tǒng)工藝的一大難題，因而符合現(xiàn)代人的健康消費理念。
[0014]6、本發(fā)明采用獨特的制作工藝，產(chǎn)品的加工溫度較高，成形時間縮短，含水量小，空氣濕度也較低，因而保質期可達到12個月。
[0015]下面以生產(chǎn)I公斤多成分糖具的體實施例對本發(fā)明作進一步闡述:
實施例1:
操作步驟:1、首先將300g水放入鍋中，倒入飴糖50g加溫至沸騰，然后加熱5分鐘熬制成稠狀的混合糖漿，備用。2、接著將奶酪粉175g、巧克力粉150g、花生粉200g放入攪拌機充分攪拌成混合粉，備用。3、將10g水放入夾層鍋中，倒入麥芽糖漿200g、木糖醇30g、植物油40g和上一步驟得到的混合糖漿，加熱濃縮至130-150°C時加入900型雙歧因子5g立即起鍋，攤開冷卻至110_130°C時拉白，得到的塊狀糖送入室溫25-30°C的工作室。4、糖塊放至70-90°C的工作臺上一用面捶迅速壓成厚度為4-8cm、直徑為80_100cm的圓形一刷一層植物油一將炒至110-120°C的混合粉放在糖層上鋪平一對折成半圓形一放上混合粉一再對折成扇形一再放入混合粉一做成正方形，每折一次鋪放一層混合粉一然后把面上的混合粉掃干凈一用面捶壓成長方形一從兩邊向中心裹成一個16層的圓柱體一立即蓋上80-90°C混合粉，上述成形時間應控制在3-5分鐘。
[0016]5、保溫2-4分鐘后將面上的混合粉掃凈換成90-110°C的混合粉一拉條一切成符合出廠要求的形狀，即可按常規(guī)方法殺菌、裝盒、即得I公斤本發(fā)明一種多成分糖。
【權利要求】
1.一種多成分糖及制作方法，其特征要求它的原料配比如下:奶酪粉10 - 30 %、水20 - 30 %、飴糖4 — 6 %、檸檬香精0.3 — 0.6 %、花生粉20 — 30 %、巧克力10 — 20 %、麥芽糖20 - 45 %、精煉植物油0.3 — 0.5 %、雙歧因子0.2 — 0.9 %、木糖醇2 — 5 %。
2.根據(jù)權利要求1一種多成分糖及制作方法，其特征要求所述豆末糖的制作工藝由以下工藝步驟組成:(I)將飴糖倒入水中加溫至沸騰，加熱熬制成稠狀的混合糖漿，備用；(2)將奶酪粉、巧克力、花生粉在攪拌機中充分攪拌成混合粉備用；(3)將麥芽糖漿、木糖醇、植物油和上一步驟得到的混合糖漿倒入另取的水中，加熱濃縮至130?150°C時加入雙歧因子立即起鍋，攤開冷卻至110?130°C時進行拉白。
3.根據(jù)權利要求2所述的一種多成分糖及制作方法制作工藝，其特征在于:糖塊放至70-90°C的工作臺上一用面捶迅速壓成厚度為4-8cm、直徑為80_100cm的圓形一刷一層植物油一將炒至110-120°C的混合粉放在糖層上鋪平一對折成半圓形一放上混合粉一再對折成扇形一再放入混合粉一做成正方形，每折一次鋪放一層混合粉一然后把面上的混合粉掃干凈一用面捶壓成長方形一從兩邊向中心裹成一個16層的圓柱體一立即蓋上80-90°C混合粉，上述成形時間應控制在3-5分鐘。
【文檔編號】A23G3/48GK104365980SQ201310358180
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2013年8月17日 優(yōu)先權日:2013年8月17日
【發(fā)明者】周型模 申請人:周型模