茶葉香鴿加工法
【專利摘要】本發(fā)明是一種茶葉香鴿加工法，包括宰殺整形，上色烹炸，配料燜煮，加料烘烤，形成外形完整肉質松軟色澤金黃的茶葉香鴿。本發(fā)明通過宰殺整形，上色烹炸，配料燜煮，加料烘烤等關鍵技術控制，選擇好茶葉及飴糖加入量和烹炸時間，炸出本地高山茶葉香鴿香味濃度，配砂仁、丁香、草果、肉寇名貴佐料和本地高山茶葉入鍋，旺火煮開后，微火燜八成熟時，約5-10分鐘，高溫烘烤，至產生本地高山茶葉特有香味，約0.5小時左右，增加鴿肉鮮嫩香脆口感，并達到保質期內品質口感不變的要求，以技術手段生產出外形完整、色澤金黃、肉質松軟并具有本地高山茶葉特色香味的茶葉香鴿，實現(xiàn)畜牧業(yè)產品增產增收。
【專利說明】 茶葉香鴿加工法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種家禽和農副產品作原料的茶葉香鴿加工法，其屬于農副產品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]當前隨著農業(yè)技術應用推廣，農村養(yǎng)鴿量不斷增長，但新鮮活鴿供市時間短，一但上市旺季鴿價低，種養(yǎng)戶不低價出售，繼續(xù)存欄養(yǎng)殖將增大養(yǎng)殖成本，還可能導致虧本，嚴重影響?zhàn)B殖戶的生產積極性和收入的增加。
[0003]由于近年來農業(yè)畜牧產業(yè)規(guī)模不擴大，產量遞增，市場竟爭十分激烈，上市旺季價格疲軟下滑，嚴重影響種養(yǎng)戶生產積極性，目前農業(yè)畜牧業(yè)新產品初級處理技術已不滿足農戶需求，農業(yè)畜牧業(yè)加工生產技術應用推廣成為農民朋友最喜愛的項目，也是帶動農戶增產增收最有效的途徑。

【發(fā)明內容】

[0004]為克服現(xiàn)有鴿肉加工技術的不足，本發(fā)明提供一種能增加鴿鮮嫩口感，同時達到保質期內品質和口感不變的要求，以特色茶葉香鴿滿足城鄉(xiāng)快節(jié)奏生活人群對熟食的需求，實現(xiàn)畜牧產品增產增收的茶香鴿加工法。
[0005]本發(fā)明所采用的技術方案是:一種茶香鴿加工法，工藝步驟是:
第一步是宰殺整形:殺鴿退毛及清洗整型；
第二步是上色烹炸:上色烹炸是把本地高山茶葉與飴糖加冷開水調勻后均勻涂抹在整形后的鴿身內外表面，500克鴿加飴糖小于5克、本地高山茶葉小于15克，然后在高溫油鍋中烹炸5-10分鐘，至鴿皮呈黃色時撈出；
第三步是配料燜煮:用砂仁、丁香、草果、肉蘧佐料和本地高山茶葉片混勻，每500克鴿肉加入佐料配料量分別是:砂仁少于I克、丁香少于5克、草果少于I克、肉蘧少于I克、本地高山茶葉少于15克，增加鴿肉鮮嫩爽滑口感，燜煮時間為10-15分鐘，達八成熟，保持鴿皮不破，整鴿不碎；
第四步是加料烘烤:把整鴿取出后，與本地高山茶葉10-20克一同高溫烘烤20-30分鐘，即可制出外形完整、色澤金黃、肉質松軟同時具有特色香味的茶香鴿產品。
[0006]本發(fā)明的積極效果是:本發(fā)明通過宰殺整形，上色烹炸，配料燜煮，加料烘烤等關鍵技術控制，選擇好本地高山茶葉及飴糖加入量和烹炸時間，炸出茶葉香鴿香味濃度，配砂仁、丁香、草果、肉寇名貴佐料和本地高山茶葉入鍋，旺火煮開后，微火燜八成熟時，約10-15分鐘，高溫烘烤，至產生本地高山茶特有香味，約0.5小時左右，增加鴿肉鮮嫩香脆口感，并達到保質期內品質口感不變的要求，以技術手段生產出外形完整、色澤金黃、肉質松軟并具有本地高山茶葉特色香味的茶香鴿，實現(xiàn)畜牧業(yè)產品增產增收。
【專利附圖】

【附圖說明】[0007]圖1是本發(fā)明的工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0008]下面結合實例和附圖對本發(fā)明進一步說明
[0009]參見圖1，一種茶香鴿加工法，其工藝步驟是:
第一步是宰殺整形:殺鴿退毛及清洗整型；
第二步是上色烹炸:上色烹炸是把本地高山茶葉與飴糖加冷開水調勻后均勻涂抹在整形厚的鴿身內外表面，500克鴿加飴糖小于5克、本地高山茶葉小于15克，然后在高溫油鍋中烹炸5-10分鐘，至鴿皮呈黃色時撈出；
第三步是配料燜煮:用砂仁、丁香、草果、肉蘧佐料和本地高山茶葉混勻，每500克鴿肉加入佐料配料量分別是:砂仁少于I克、丁香少于5克、草果少于I克、肉蘧少于I克、本地高山茶葉少于15克，增加鴿肉鮮嫩爽滑口感，燜煮時間為10-15分鐘，達八成熟，保持鴿皮不破，整鴿不碎；
第四步是加料烘烤:把整鴿取出后，與本地高山茶葉10-20克一同高溫烘烤20-30分鐘，即可制出外形完整、色澤金黃、肉質松軟同時具有特色香味的茶香鴿產品。
[0010]本發(fā)明通過宰殺整形，上色烹炸，配料燜煮，加料烘烤等關鍵技術控制，選擇好本地高山茶葉及飴糖加入量和烹炸時間，炸出茶香鴿香味濃度，配砂仁、丁香、草果、肉寇名貴佐料和本地高山茶葉入鍋，旺火煮開后，微火燜八成熟時，約10-15分鐘，高溫烘烤，至產生本地高山茶葉特有香味,約0.5小時左右，增加鴿肉鮮嫩香脆口感，并達到保質期內品質口感不變的要求，以技術手段生產出外形完整、色澤金黃、肉質松軟并具有本地高山茶葉特色香味的茶香鴿，實現(xiàn)畜牧業(yè)產品增產增收。
【權利要求】
1.茶葉香鴿加工法，其特征工藝步驟是: 第一步宰殺整形:殺鴿退毛及清洗整型； 第二步上色烹炸:上色烹炸是把本地高山茶葉與飴糖加冷開水調勻后均勻涂抹在整形厚的鴿身內外表面，500克鴿加飴糖小于5克、本地高山茶葉小于15克，然后在高溫油鍋中烹炸5-10分鐘，至鴿皮呈黃色時撈出； 第三步配料燜煮:用砂仁、丁香、草果、肉蘧佐料和本地高山茶葉混勻，每500克鴿肉加入佐料配料量分別是:砂仁少于I克、丁香少于5克、草果少于I克、肉蘧少于I克、本地高山茶葉少于15克，增加鴿肉鮮嫩爽滑口感，燜煮時間為10-15分鐘，達八成熟，保持鴿皮不破，整鴿不碎； 第四步加料烘烤:把整鴿取出后，與本地高山茶葉10-20克-同高溫烘烤20-30分鐘，即可制出外形完整、色澤金黃、肉質松軟同時具有特色香味的茶香鴿產品。
【文檔編號】A23L1/315GK103750371SQ201310294285
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2013年7月3日 優(yōu)先權日:2013年7月3日
【發(fā)明者】陳志尚 申請人:陳志尚