專利名稱：一種紅肉獼猴桃的保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種紅肉獼猴桃的保鮮方法。
背景技術(shù)：
獼猴桃味道鮮美、多汁，是深受廣大消費(fèi)者喜愛的果實(shí)種類。它含有糖類以及豐富的氨基酸、維生素和礦物質(zhì)。特別是果實(shí)中維生素C的含量非常高，是等量柑橘中的五至六倍，十分有益于人們的健康。紅肉獼猴桃是獼猴桃的變種，含有豐富的花色素苷類物質(zhì)?；ㄉ剀站哂忻黠@的抗氧化效果，對(duì)延緩細(xì)胞的衰老具有重要作用。紅陽獼猴桃是我國自主培育的紅肉獼猴桃品種，也是世界上第一個(gè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化種植的紅肉品種。在我國西部，特別是四川都江堰等地區(qū)有很大的栽培面積。紅陽獼猴桃除含有花色素苷外，可溶性固形物含量明顯高于其它品種(約高出5個(gè)百分點(diǎn))，而總酸含量偏低，口感好，無毛，果肉色澤鮮艷，受到消費(fèi)者的加倍青睞。然而，相比較于海沃德等其它世界流行品種，紅陽獼猴桃固形物含量和糖酸比高，且屬于中早熟品種等特性導(dǎo)致其不耐貯藏，影響了該品種的市場供給，亟需尋找延長采后貯藏期的新方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種紅肉獼猴桃的保鮮方法。本發(fā)明所提供的紅肉獼猴桃的保鮮方法，包括下述步驟:1)將紅肉獼猴桃果實(shí)在0±0.5°C冷庫中預(yù)冷12_24h ；2)將步驟1)處理后的紅肉獼猴桃果實(shí)進(jìn)行氣調(diào)貯藏，所述氣調(diào)貯藏的條件如下:氧氣體積含量為1_3%，二氧化碳體積含量5%，溫度控制在0±0.5°C，濕度控制在90-95%。本發(fā)明中所述的紅肉獼猴桃具體可為紅陽獼猴桃。本發(fā)明中所述氣調(diào)貯藏可在氣調(diào)箱中進(jìn)行。采用本發(fā)明的方法對(duì)紅肉獼猴桃進(jìn)行保鮮處理，延緩了果實(shí)硬度的下降、有效保持了果實(shí)品質(zhì)和風(fēng)味、延長了果實(shí)貯藏期和貨架期。
具體實(shí)施例方式下面通過具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的方法進(jìn)行說明，但本發(fā)明并不局限于此。下述實(shí) 施例中所述實(shí)驗(yàn)方法，如無特殊說明，均為常規(guī)方法；所述試劑和材料，如無特殊說明，均可從商業(yè)途徑獲得。實(shí)施例1、1、方法供試紅陽獼猴桃采自四川省都江堰市。果實(shí)采摘后剔除病果和機(jī)械損傷的果實(shí)，按照果實(shí)大小進(jìn)行分級(jí)。將果實(shí)在0±0.5°C冷庫中預(yù)冷12h后分裝到周轉(zhuǎn)箱中。一部分果實(shí)放置在0±0.5 °C冷庫中貯藏，周轉(zhuǎn)箱外套保水透氣的保鮮袋，將濕度控制在90-95%范圍內(nèi)；另一部分果實(shí)放置在氣調(diào)箱中進(jìn)行氣調(diào)貯藏，調(diào)整氣體時(shí)主要通過向氣調(diào)箱內(nèi)充入純氮?dú)夂投趸紒斫档脱鯕鉂舛?、提高二氧化碳濃度，使氣調(diào)箱內(nèi)氧氣體積含量1_5%，二氧化碳體積含量3-5% ;溫度控制在0±0.5°C，濕度控制在90-95%。每個(gè)月取樣I次，進(jìn)行硬度、固形物、貨架期等指標(biāo)的測定。硬度的測定采用手持式硬度計(jì)(FT-327，Italy)，使用0.8cm的探頭，每個(gè)果實(shí)去皮后在果實(shí)中部兩側(cè)各測定一次，取平均值為該果的硬度值，每個(gè)處理測定至少10個(gè)果實(shí)?？扇苄怨绦挝锏臏y定采用便攜式固形物測定計(jì)(PAL-1，Japan)，用手持式壓汁器壓榨出果汁，四層紗布過濾后進(jìn)行測定，每個(gè)處理測定至少10個(gè)果實(shí)。此外，每個(gè)處理取15個(gè)果實(shí)，常溫下保濕放置，每天觀察，記錄達(dá)到最佳品質(zhì)和風(fēng)味的時(shí)間即為貨架期。2、結(jié)果實(shí)驗(yàn)1:2011-2012 年果實(shí)硬度變化可以體現(xiàn)果實(shí)采后貯藏期后熟和衰老的進(jìn)程。從果實(shí)硬度變化趨勢(表I)可以看出，低溫和CA II處理的果實(shí)硬度下降快，低溫處理在貯藏第二個(gè)月就低于IKg/cm2 ；CA I處理果實(shí)硬度下降較緩慢,在忙藏第4個(gè)月硬度仍達(dá)到1.4Kg/cm2。從表2可以看出，采后獼猴桃果實(shí)的可溶性固形物在貯藏期的第I個(gè)月迅速增加。其中低溫和CA II處理上升速度較快，而CA I上升速度較慢。隨后各處理增加趨勢變緩，后期略微的下降。這些結(jié)果表明氣調(diào)處理未影響果實(shí)的品質(zhì)。同時(shí)，氣調(diào)處理顯著延長了果實(shí)出庫后常溫條件下的貨架期(表3)，在不同時(shí)間點(diǎn)將貨架期延長2-4天，且果實(shí)保持了較好的口感和風(fēng)味。表I各處理紅陽獼猴桃果實(shí)·硬度變化
硬度(Kg/cm2) 零點(diǎn) I個(gè)月 2個(gè)月 3個(gè)月 4個(gè)月 ^ < L0 < 1-0 < 1.0CAI 29.08.26.2 4.0 1.4 CAII3 9.0 1.2 < 1.0 <1.0 < 1.0注1:低溫處理在貯藏4個(gè)月后品質(zhì)下降嚴(yán)重，已經(jīng)達(dá)不到市場銷售的標(biāo)準(zhǔn)，因此未進(jìn)行測定。下同。注2:CA I氣體指標(biāo)為3% O2, 5% CO20下同。注3:CA II氣體指標(biāo)為5% O2, 3% C02。下同。表2各處理紅陽獼猴桃果實(shí)固形物含量變化
固形物(°BRIX) 零點(diǎn) I個(gè)月 2個(gè)月 3個(gè)月 4個(gè)月^72U5 51 148-
'~ Τ0 ~ ~ 15.4
CA Il7.214.6 丨 5.3 15.丨 14.8表3各處理紅陽獼猴桃果實(shí)貨架期的變化
權(quán)利要求
1.一種紅肉獼猴桃的保鮮方法，包括下述步驟: 1)將紅肉獼猴桃果實(shí)在0±0.5°C冷庫中預(yù)冷12-24h ； 2)將步驟I)處理后的紅肉獼猴桃果實(shí)進(jìn)行氣調(diào)貯藏，所述氣調(diào)貯藏的條件如下:氧氣體積含量為1_3%，二氧化碳體積含量5%，溫度控制在O±0.5°C，濕度控制在90-95%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于:所述氣調(diào)貯藏的條件:氧氣的體積含量為I%，二氧化碳的體積含量為5 %，溫度控制在O ±0.5°C，濕度控制在90-95 %。
3.根據(jù)權(quán)利要 求1或2所述的方法，其特征在于:所述紅肉獼猴桃為紅陽獼猴桃。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種紅肉獼猴桃的保鮮方法。該方法包括下述步驟1)將紅肉獼猴桃果實(shí)在0±0.5℃冷庫中預(yù)冷12-24h；2)將步驟1)處理后的紅肉獼猴桃果實(shí)放置入氣調(diào)箱進(jìn)行氣調(diào)貯藏，所述氣調(diào)貯藏的條件如下氧氣體積含量為1-3％，二氧化碳體積含量5％，溫度控制在0±0.5℃，濕度控制在90-95％。采用本發(fā)明的方法對(duì)紅肉獼猴桃進(jìn)行保鮮處理，延緩了果實(shí)硬度的下降、保持了果實(shí)品質(zhì)和風(fēng)味、延長了果實(shí)貯藏期和貨架期。
文檔編號(hào)A23B7/148GK103238665SQ201310189178
公開日2013年8月14日 申請(qǐng)日期2013年5月21日 優(yōu)先權(quán)日2013年5月21日
發(fā)明者田世平, 李博強(qiáng), 徐勇, 夏永秀 申請(qǐng)人:中國科學(xué)院植物研究所