專利名稱：粗糧營(yíng)養(yǎng)糊制備工藝及其產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種粗糧營(yíng)養(yǎng)糊制備工藝及其產(chǎn)品，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
在現(xiàn)代食物越來(lái)越精細(xì)的時(shí)候，適當(dāng)?shù)某源旨Z對(duì)養(yǎng)生來(lái)說(shuō)非常有必要，而粗糧口感差、不易蒸煮、不易消化。隨著工作效率的提高和生活節(jié)奏的加快，飲食的方便快捷成為食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向。所以采用先進(jìn)技術(shù)，將幾種粗糧搭配加工成方便、營(yíng)養(yǎng)食品，符合現(xiàn)代人的需求，是本領(lǐng)域技術(shù)人員急需解決的技術(shù)問(wèn)題。擠壓膨化技術(shù)是將物料送入擠壓膨化機(jī)中，在螺桿、螺旋的推動(dòng)作用下，物料向前成軸向移動(dòng)。由于螺旋與物料、物料與機(jī)筒以及物料內(nèi)部的機(jī)械摩擦作用，物料被強(qiáng)烈地?cái)D壓、攪拌、剪切，其結(jié)果使物料進(jìn)一步細(xì)化、均化。隨著機(jī)腔內(nèi)部壓力的逐漸加大，溫度相應(yīng)的不斷升高，在高溫、高壓、高剪切力的條件下，物料物性發(fā)生了變化，由粉狀變成糊狀，淀粉發(fā)生糊化、裂解，蛋白 質(zhì)發(fā)生變性、重組，纖維發(fā)生部分降解、細(xì)化，致病菌被殺死，有毒成份失活。當(dāng)糊狀物料由模孔噴出的瞬間，在強(qiáng)大壓力差的作用下，水分急驟汽化，物料被膨化，形成結(jié)構(gòu)疏松、多孔、酥脆的膨化產(chǎn)品。擠壓膨化食品的多孔質(zhì)構(gòu)和其中某些成分的降解易于消化酶的作用，有利于人體吸收，而且擠壓能使食品的營(yíng)養(yǎng)成分更多地保存下來(lái):例如維生素C約有70%保留下來(lái)，而一般加熱只有40%保留下來(lái)。擠壓膨化技術(shù)是一種高溫瞬時(shí)操作工藝，具有殺菌、鈍化不良因子，促使淀粉糊化，提高蛋白質(zhì)利用率的作用，還可改善產(chǎn)品的組織狀態(tài)和口感。小米、黑米、糙米、玉米和高粱不僅都具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且具有較高的藥用價(jià)值。小米含有豐富的蛋白質(zhì)、必需氨基酸、維生素E和硒，有清熱、消渴、利尿等作用，可治脾胃虛弱、消化不良、反胃嘔吐等疾病。黑米富含粗蛋白質(zhì)、賴氨酸、植物脂肪、纖維素和人體必需的多種礦物質(zhì)和維生素等。有益肝補(bǔ)腎，活血養(yǎng)顏，治虛弱，延緩衰老等作用。糙米含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素以及礦物質(zhì)，還富集生理活性很高的維生素E、亞油酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值明顯高于精自米。對(duì)預(yù)防高血壓、直腸癌等有很好的食療效果。玉米是一種低熱能，高膳食纖維的谷物，其蛋白質(zhì)含量高于大米和小麥精粉，并含有豐富的硫胺素、核黃素、胡蘿卜素和鎂等多種維生素和礦物質(zhì)，還具有抗癌作用的谷胱甘肽，營(yíng)養(yǎng)豐富并有一定保健作用。高粱含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、微生物等成分。主要功效是補(bǔ)氣，健脾，養(yǎng)胃，止瀉。關(guān)于單一粗糧擠壓特性的研究、擠壓食品的開發(fā)國(guó)內(nèi)外已有報(bào)道，但將多種粗糧經(jīng)混合擠壓膨化后制粉，并與輔料調(diào)配成營(yíng)養(yǎng)保健糊未見(jiàn)報(bào)道，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上也未見(jiàn)同類
女口
廣叩o

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種粗糧營(yíng)養(yǎng)糊制備工藝及其產(chǎn)品，目的是提供一種食用方便、口感綿滑、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，適合各類人群，尤其是兒童、老人、孕婦食用的功能性即食營(yíng)養(yǎng)糊。為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
粗糧營(yíng)養(yǎng)糊產(chǎn)品，它是由下述原料按所述重量份數(shù)制備而成:小米16-18份、糙米16-18份、玉米16-18份、高粱16-18份、水1-2份、熟黑芝麻0.9-1.1份、熟核桃仁1_1.2份、熟花生仁4-5份、熟瓜籽仁1.8-2.4份、白砂糖或木糖醇9-12份、麥芽糊精10_14份。上述的粗糧營(yíng)養(yǎng)糊產(chǎn)品，它是由下述原料按所述重量份數(shù)制備而成:小米17份、糙米17份、玉米17份、高粱17份、水1.5份、熟黑芝麻1.05份、熟核桃仁1.1份、熟花生仁
4.4份、熟瓜籽仁2.1份、白砂糖或木糖醇10份、麥芽糊精12份。上述粗糧營(yíng)養(yǎng)糊的制備工藝取符合所述重量份數(shù)的小米、黑米、糙米、玉米、高粱、水，將所取物料進(jìn)行混合后，將混合物料加入到雙螺桿擠壓膨化機(jī)內(nèi)進(jìn)行膨化，膨化溫度為140-145°C、喂料速度為450g/min、螺桿轉(zhuǎn)速為200 r/min，擠壓膨化得混合膨化粉備用；取符合所述重量份數(shù)的熟黑芝麻、熟核桃仁、熟花生仁、熟瓜籽仁，用油脂粉碎機(jī)粉碎后混合，再加入符合所述重量份數(shù)的白砂糖、麥芽糊精以及上述混合膨化粉充分混合，得粗糧營(yíng)養(yǎng)糊。上述的熟花生、熟瓜籽、熟核桃、熟芝麻可以選用生花生、瓜籽、核桃、芝麻進(jìn)行烘烤制得，烘烤溫度為200 °C，烘烤時(shí)間分別為25 min。由于采用上述技術(shù)方案，使得本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)和有益效果如下:
本發(fā)明通過(guò)對(duì)多種粗糧營(yíng)養(yǎng)成分的試驗(yàn)研究，對(duì)其營(yíng)養(yǎng)保健功能進(jìn)行逐一評(píng)估，并兼顧營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)和最終產(chǎn)品沖調(diào)便利性，選用小米、玉米、黑米、糙米、高粱5種粗糧。將擠壓技術(shù)應(yīng)用于小米、黑米、糙米 、玉米、高粱加工中，既保留了原料本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能，又可改善其適口性，提高食物的消化吸收率。在擠壓機(jī)內(nèi)，淀粉在高壓、高溫和剪切的共同作用下，高分子的結(jié)構(gòu)鍵斷裂而使其變成了低分子的產(chǎn)物，如淀粉結(jié)構(gòu)中的1，4_糖苷鍵斷裂使其成為葡萄糖、麥芽糖等。而更主要的原因是在高溫、高壓下，降解使淀粉分子間的氫鍵斷裂因而其發(fā)生了糊化。擠壓膨化后膨化物中的脂肪含量明顯降低，膨化物中的膳食纖維含量略有增加。通過(guò)擠壓膨化后，粗糧米的口感得到了明顯的改善，由于糧米種類、堅(jiān)果種類及用量的選擇使得營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也提高了。本發(fā)明通過(guò)這幾種原料混合膨化，并輔以花生、瓜籽、核桃、芝麻等配料，
產(chǎn)品特點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)全面、均衡、食用方便(沖調(diào)或干食均可)，口感綿滑、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，適合各類人群，尤其是兒童、老人、孕婦食用的功能性即食營(yíng)養(yǎng)糊。實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不受實(shí)施例所限。
實(shí)施例1
取小米17kg、黑米17kg、糙米17kg、玉米17kg、高粱17kg、水1.5kg,將所取物料進(jìn)行混合后，將混合物料加入到雙螺桿擠壓膨化機(jī)內(nèi)進(jìn)行膨化，膨化溫度為140-145°C、喂料速度為450g/min、螺桿轉(zhuǎn)速為200 r/min,擠壓膨化得混合膨化粉備用，取熟黑芝麻1.05kg、熟核桃仁1.1kg、熟花生仁4.4kg、熟瓜籽仁2.1kg，用油脂粉碎機(jī)粉碎后混合，再加入IOkg白砂糖、12kg麥芽糊精及上述混合膨化粉充分混合，得粗糧營(yíng)養(yǎng)糊。粗糧營(yíng)養(yǎng)糊可以進(jìn)一步進(jìn)行灌裝，真空包裝。上述熟花生、熟瓜籽、熟核桃、熟芝麻可以選用生花生、瓜籽、核桃、芝麻進(jìn)行烘烤得到，烘烤溫度為200 °C，時(shí)間分別為25min。熟黑芝麻可以選市售產(chǎn)品。實(shí)施例2
取小米17.5kg、黑米18kg、糙米16kg、玉米16kg、高粱18kg、水2kg,將所取物料進(jìn)行混合后，將混合物料加入到雙螺桿擠壓膨化機(jī)內(nèi)進(jìn)行膨化，膨化溫度為140-145°C、喂料速度為450g/min、螺桿轉(zhuǎn)速為200 r/min，擠壓膨化得混合膨化粉備用，取熟黑芝麻I kg、熟核桃仁1kg、熟花生仁5kg、熟瓜籽仁2kg，用油脂粉碎機(jī)粉碎后混合，再加入Ilkg木糖醇、Ilkg麥芽糊精及上述混合膨化粉充分混合，得粗糧營(yíng)養(yǎng)糊。粗糧營(yíng)養(yǎng)糊可以進(jìn)一步進(jìn)行灌裝，真空包裝。實(shí)施例3
取小米16kg、黑米16kg 、糙米18kg、玉米18kg、高粱16kg、水Ikg,將所取物料進(jìn)行混合后，將混合物料加入到雙螺桿擠壓膨化機(jī)內(nèi)進(jìn)行膨化，膨化溫度為140-145°C、喂料速度為450g/min、螺桿轉(zhuǎn)速為200 r/min，擠壓膨化得混合膨化粉備用，取熟黑芝麻1.1kg、熟核桃仁1.2kg、熟花生仁4kg、熟瓜籽仁2.5kg，用油脂粉碎機(jī)粉碎后混合，再加入9kg白砂糖、12kg麥芽糊精及上述混合膨化粉充分混合，得粗糧營(yíng)養(yǎng)糊。粗糧營(yíng)養(yǎng)糊可以進(jìn)一步進(jìn)行灌裝，真空包裝。上述熟花生、熟瓜籽、熟核桃、熟芝麻可以選用生花生、瓜籽、核桃、芝麻進(jìn)行烘烤得到，烘烤溫度為200 °C，時(shí)間分別為25 min。熟黑芝麻可以選市售產(chǎn)品。實(shí)施例4
取小米 16.5kg、黑米 17.5kg、糙米 16.7kg、玉米 17.4kg、高粱 17.2kg、水 1.8kg，將所取物料進(jìn)行混合后，將混合物料加入到雙螺桿擠壓膨化機(jī)內(nèi)進(jìn)行膨化，膨化溫度為140-145°C、喂料速度為450g/min、螺桿轉(zhuǎn)速為200 r/min，擠壓膨化得混合膨化粉備用，取熟黑芝麻1.07kg、熟核桃仁1.15kg、熟花生仁4.6kg、熟瓜籽仁2.4kg，用油脂粉碎機(jī)粉碎后混合，再加入9.5kg木糖醇、IOkg麥芽糊精及上述混合膨化粉充分混合，得粗糧營(yíng)養(yǎng)糊。粗糧營(yíng)養(yǎng)糊可以進(jìn)一步進(jìn)行灌裝，真空包裝。實(shí)施例5
取小米 16.8kg、黑米 17.2kg、糙米 17.2kg、玉米 16.8kg、高粱 16.8kg、水 1.2kg,將所取物料進(jìn)行混合后，將混合物料加入到雙螺桿擠壓膨化機(jī)內(nèi)進(jìn)行膨化，膨化溫度為140-145°C、喂料速度為450g/min、螺桿轉(zhuǎn)速為200 r/min，擠壓膨化得混合膨化粉備用，取熟黑芝麻0.9kg、熟核桃仁0.9kg、熟花生仁4.8kg、熟瓜籽仁1.8kg，用油脂粉碎機(jī)粉碎后混合，再加入12kg白砂糖、14kg麥芽糊精及上述混合膨化粉充分混合，得粗糧營(yíng)養(yǎng)糊。粗糧營(yíng)養(yǎng)糊可以進(jìn)一步進(jìn)行灌裝，真空包裝。上述熟花生、熟瓜籽、熟核桃、熟芝麻可以選用生花生、瓜籽、核桃、芝麻進(jìn)行烘烤得到，烘烤溫度為200 °C，時(shí)間分別為25 min。熟黑芝麻可以選市售產(chǎn)品。本發(fā)明實(shí)施例1、2、3、4、5制得的粗糧營(yíng)養(yǎng)糊的營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)結(jié)果見(jiàn)表1:
主要營(yíng)養(yǎng)成分(每IOOg米糊)
權(quán)利要求
1.粗糧營(yíng)養(yǎng)糊產(chǎn)品，其特征在于它是由下述原料按所述重量份數(shù)制備而成:小米16-18份、糙米16-18份、玉米16-18份、高粱16-18份、水1_2份、熟黑芝麻0.9-1.1份、熟核桃仁1-1.2份、熟花生仁4-5份、熟瓜籽仁1.8-2.4份、白砂糖或木糖醇9-12份、麥芽糊精10-14份。
2.權(quán)利要求1所述的粗糧營(yíng)養(yǎng)糊產(chǎn)品，其特征在于它是由下述原料按所述重量份數(shù)制備而成:小米16-18份、糙米16-18份、玉米16-18份、高粱16-18份、水1_2份、熟黑芝麻0.9-1.1份、熟核桃仁1-1.2份、熟花生仁4-5份、熟瓜籽仁1.8-2.4份、白砂糖或木糖醇9-12份、麥芽糊精10-14份。
3.權(quán)利要求1或2所述粗糧營(yíng)養(yǎng)糊的制備工藝，其特征在于取符合所述重量份數(shù)的小米、黑米、糙米、玉米、高粱、水，將所取物料進(jìn)行混合后，將混合物料加入到雙螺桿擠壓膨化機(jī)內(nèi)進(jìn)行膨化，膨化溫度為140-145°C、喂料速度為450g/min、螺桿轉(zhuǎn)速為200 r/min，擠壓膨化得混合膨化粉備用；取符合所述重量份數(shù)的熟黑芝麻、熟核桃仁、熟花生仁、熟瓜籽仁，用油脂粉碎機(jī)粉碎后混合，再加入符合所述重量份數(shù)的白砂糖、麥芽糊精以及上述混合膨化粉充分混合，得粗糧營(yíng)養(yǎng)糊。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的粗糧營(yíng)養(yǎng)糊的制備工藝，其特征在于所述的熟花生、熟瓜籽、熟核桃、熟芝麻可以 選用生花生、瓜籽、核桃、芝麻進(jìn)行烘烤制得，烘烤溫度為200 °C，烘烤時(shí)間分別為25 min。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種粗糧營(yíng)養(yǎng)糊的制備工藝及其產(chǎn)品，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。粗糧營(yíng)養(yǎng)糊的制備工藝，它是以優(yōu)質(zhì)小米、黑米、糙米、玉米、高粱為主要原料，添加花生、瓜籽、核桃、芝麻、白糖、麥芽糊精等輔料，將主料混合、擠壓膨化、粉碎、過(guò)篩，然后和輔料混合，經(jīng)調(diào)味加工制作出營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便、口感佳、易吸收的粗糧營(yíng)養(yǎng)糊產(chǎn)品。本發(fā)明產(chǎn)品具有幾種雜糧特有的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，口感純正。
文檔編號(hào)A23L1/36GK103238776SQ201310184869
公開日2013年8月14日 申請(qǐng)日期2013年5月20日 優(yōu)先權(quán)日2013年5月20日
發(fā)明者陳玉成, 魯明, 石太淵, 遲吉捷, 王小鶴, 張良晨, 于淼, 高雅, 徐立偉, 付欣 申請(qǐng)人:遼寧省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食品與加工研究所