專利名稱：香酥紅豆餅制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種含有多層紅豆的香酥紅豆餅制作工藝。
背景技術(shù)：
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目前，現(xiàn)有市場上有多種紅豆餅，紅豆餅的形狀、口味多種多樣，但是這些紅豆餅多是單層，且一般只有一層紅豆，采用的紅豆豆粒較大，顏色較黑，做出的紅豆層密度小，豆與豆之間的間隙不勻，吃起來口感不勻，營養(yǎng)不充分，且使得紅豆餅看起來做工粗糙，沒有層次感，嚼起來口感不好，余味不香。發(fā)明內(nèi)容:
本發(fā)明的目的就是提供一種新型的香酥紅豆餅制作工藝，以解決現(xiàn)有技術(shù)中的紅豆餅單層，紅豆層密度小、豆少、口感不勻的問題。技術(shù)方案:一種香酥紅豆餅制作工藝，包括以下步驟:
步驟1:和面，和面選取的原料按以下重量百分比配比，面包粉50 65%，水25 35%，片油5 10%，白糖4 10%，酵母0.3 1%，改良劑0.2 0.8%,
和面時按選取的量首先倒入面包粉，然后加入水、片油、白糖、酵母以及改良劑，和面8 15分鐘取出；
步驟2:搟面，把和好的面搟開，搟開后的面厚度為3 5cm，在面的中部位置抹上片油，沿面四邊包起來，使片油四周密封，然后將裹入片油的面翻過來搟開，搟成長方形，搟開的面厚度為I 4cm，將搟開的面橫向`分成四部分，先將兩邊相鄰兩部分對疊，然后將對疊好的面沿中部位置折疊，將折疊好的面繼續(xù)搟開，搟開的面厚度為I 4cm ;
步驟3:抹S.,將步驟2中搟好的面橫向分為三部分,在中間部分豎向抹紅S.,抹的紅豆厚度為1.2 4cm，將一面折疊，覆蓋在紅豆上，在覆蓋面的上面再抹紅豆，厚度為1.2 4cm,把另一面也覆蓋在紅豆上，將紅豆四邊密封、壓緊，再搟面，搟成長方形，搟開后的厚度為L 5 4cm ；
步驟4:切塊，將步驟3中搟開的面切塊，做成單個紅豆餅，在單個紅豆餅表面抹蛋黃液，在蛋黃液上撒芝麻；
步驟5:擺入烤盤，將步驟4中得到的紅豆餅放入烤盤，把烤盤放到發(fā)酵箱中發(fā)酵4 8分鐘取出；
步驟6:放入烤箱，把步驟5中發(fā)酵后的烤盤放到烤箱中，設(shè)定烤箱溫度，上火溫度為200 220度，下火溫度為180 200度，烤10 15分鐘取出，冷卻2 5分鐘即可。為使做出的香酥紅豆餅更加美味可口，步驟I中和面選取的原料按以下重量百分比配比，面包粉57%，水29%，片油7%，白糖6%，酵母0.6%，改良劑0.4%。作為技術(shù)方案的優(yōu)選方式，步驟2中搟面，把和好的面搟開，搟開后的面厚度為4cm，在面的中部位置抹上片油，沿面四邊包起來，使片油四周密封，然后將裹入片油的面翻過來搟開，搟成長方形，搟開的面厚度為2cm，將搟開的面橫向分成四部分，先將兩邊相鄰兩部分對疊，然后將對疊好的面沿中部位置折疊，將折疊好的面繼續(xù)搟開，搟開的面厚度為2cm。
進一步優(yōu)選，步驟3中抹豆，將步驟2中搟好的面橫向分為三部分，在中間部分豎向抹紅豆，抹的紅豆厚度為2cm，將一面折疊，覆蓋在紅豆上，在覆蓋面的上面再抹紅豆，厚度為2cm，把另一面也覆蓋在紅豆上，將紅豆四邊密封、壓緊，再搟面，搟成長方形，搟開后的厚度為2cm。再優(yōu)選，步驟4中將步驟3中搟開的面切塊，切成長方體或者正方體，做成單個紅豆餅。再優(yōu)選，步驟5中發(fā)酵箱內(nèi)的環(huán)境溫度為55 65度。再優(yōu)選，步驟4中在蛋黃液上撒上白芝麻。本發(fā)明的有益效果:采用本發(fā)明制作工藝做出的香酥紅豆餅，新鮮衛(wèi)生，從側(cè)面看由多層組成，且含有雙層紅豆，紅豆層密度大，豆與豆之間無間隙，視覺上做工精細，吃起來口感均勻，口味純正，外酥里軟、香甜可口，不油膩，且含有雙層紅豆，相對于單層紅豆餅紅豆含量高，紅豆具有健脾利水、解毒消腫的功效，其鐵質(zhì)含量相當(dāng)豐富，具有很好的補血養(yǎng)顏功能，食用時老少皆宜，尤其適合女性食用。
具體實施方式
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下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進一步說明。實施例1:一種香酥紅豆餅制作工藝，包括以下步驟:
步驟1:和面，和面選取的原料按以下重量百分比配比，面包粉57%，水29%，片油7%，白糖6%，酵母0.6%，改良劑0.4%，
和面時按選取的量首先倒入面包粉，然后加入水、片油、白糖、酵母以及改良劑，和面10分鐘，和出的面表面光滑，拿到手上有筋道、感覺到有拉力時取出；
步驟2:搟面，把和好的面搟開，搟開后的面厚度為4cm，在面的中部位置抹上片油，沿面四邊包起來，使片油四周密封，然后將裹入片油的面翻過來搟開，搟成長方形，搟開的面厚度為2cm，將搟開的面橫向分成四部分，先將兩邊相鄰兩部分對疊，然后將對疊好的面沿中部位置折疊，將折疊好的面繼續(xù)搟開，搟開的面厚度為2cm ；
步驟3:抹豆，將步驟2中搟好的面橫向分為三部分，在中間部分豎向由上而下抹紅豆，選取的紅豆顆粒較小，比較細，視覺上很透徹，抹豆時豆與豆之間無空隙，抹的紅豆厚度為2cm，將面的另外兩部分中的其中一面折疊到紅豆上部，將紅豆上部覆蓋，在覆蓋面的上面再抹紅豆，厚度為2cm，把另一面也覆蓋在紅豆上，將紅豆四邊密封、壓緊，再搟面，搟成長方形，搟開后的厚度為2cm ；
步驟4:切塊，將步驟3中搟開的面切塊，切成長方體，做成單個紅豆餅，在單個紅豆餅表面用刷子單抹一次蛋黃液，抹蛋黃液可使做出的紅豆餅色澤金黃、且更易沾芝麻，然后在蛋黃液上撒白芝麻，芝麻覆蓋一層即可；
步驟5:擺入烤盤，將步驟4中得到的紅豆餅放入烤盤，把烤盤放到發(fā)酵箱中發(fā)酵5分鐘取出，發(fā)酵箱內(nèi)的環(huán)境溫度為60度；
步驟6:放入烤箱，把步驟5中發(fā)酵后的烤盤放到烤箱中，設(shè)定烤箱溫度，上火溫度為210度，下火溫度為190度，烤13分鐘取出，冷卻3分鐘即可。實施例2:—種香酥紅豆餅制作工藝，包括以下步驟:
步驟1:和面，和面選取的原料按以下重量百分比配比，面包粉52%，水26.5%，片油10%，白糖10%，酵母1%，改良劑0.5%， 和面時按選取的量首先倒入面包粉，然后加入水、片油、白糖、酵母以及改良劑，和面8分鐘，和出的面表面光滑，拿到手上有筋道、感覺到有拉力時取出；
步驟2:搟面，把和好的面搟開，搟開后的面厚度為3cm，在面的中部位置抹上片油，沿面四邊包起來，使片油四周密封，然后將裹入片油的面翻過來搟開，搟成長方形，搟開的面厚度為1cm，將搟開的面橫向分成四部分，先將兩邊相鄰兩部分對疊，然后將對疊好的面沿中部位置折疊，將折疊好的面繼續(xù)搟開，搟開的面厚度為Icm ；
步驟3:抹豆，將步驟2中搟好的面橫向分為三部分，在中間部分豎向由下而上抹紅豆，選取的紅豆顆粒較小，比較細，視覺上很透徹，抹豆時豆與豆之間無空隙，抹的紅豆厚度為
1.2cm，將面的另外兩部分中的其中一面折疊到紅豆上部，將紅豆上部覆蓋，在覆蓋面的上面再抹紅豆，厚度為1.2cm，把另一面也覆蓋在紅豆上，將紅豆四邊密封、壓緊，再搟面，搟成長方形，搟開后的厚度為1.5cm ；
步驟4:切塊，將步驟3中搟開的面切塊，切成正方體，做成單個紅豆餅，在單個紅豆餅表面用刷子單抹一次蛋黃液，抹蛋黃液可使做出的紅豆餅色澤金黃、且更易沾芝麻，然后在蛋黃液上撒白芝麻，芝麻覆蓋一層即可；
步驟5:擺入烤盤，將步驟4中得到的紅豆餅放入烤盤，把烤盤放到發(fā)酵箱中發(fā)酵4分鐘取出，發(fā)酵箱內(nèi)的環(huán)境溫度為55度；
步驟6:放入烤箱，把步驟5中發(fā)酵后的烤盤放到烤箱中，設(shè)定烤箱溫度，上火溫度為200度，下火溫度為180度，烤10分鐘取出，冷卻2分鐘即可。實施例3: —種香酥紅豆餅制作工藝，包括以下步驟:
步驟1:和面，和面選取的原料按以下重量百分比配比，面包粉59%，水31%，片油5%，白糖4%，酵母0.3%，改良劑0.7%，
和面時按選取的量首先倒入面包粉，然后加入水、片油、白糖、酵母以及改良劑，和面15分鐘，和出的面表面光滑，拿到手上有筋道、感覺到有拉力時取出；
步驟2:搟面，把和好的面搟開，搟開后的面厚度為5cm，在面的中部位置抹上片油，沿面四邊包起來，使片油四周密封，然后將裹入片油的面翻過來搟開，搟成長方形，搟開的面厚度為4cm，將搟開的面橫向分成四部分，先將兩邊相鄰兩部分對疊，然后將對疊好的面沿中部位置折疊，將折疊好的面繼續(xù)搟開，搟開的面厚度為4cm ；
步驟3:抹豆，將步驟2中搟好的面橫向分為三部分，在中間部分豎向由上而下抹紅豆，選取的紅豆顆粒較小，比較細，視覺上很透徹，抹豆時豆與豆之間無空隙，抹的紅豆厚度為4cm，將面的另外兩部分中的其中一面折疊到紅豆上部，將紅豆上部覆蓋，在覆蓋面的上面再抹紅豆，厚度為4cm，把另一面也覆蓋在紅豆上，將紅豆四邊密封、壓緊，再搟面，搟成長方形，搟開后的厚度為4cm ；
步驟4:切塊，將步驟3中搟開的面切塊，切成長方體或者正方體，做成單個紅豆餅，在單個紅豆餅表面用刷子單抹一次蛋黃液，抹蛋黃液可使做出的紅豆餅色澤金黃、且更易沾芝麻，然后在蛋黃液上撒芝麻，芝麻覆蓋一層即可；
步驟5:擺入烤盤，將步驟4中得到的紅豆餅放入烤盤，把烤盤放到發(fā)酵箱中發(fā)酵8分鐘取出，發(fā)酵箱內(nèi)的環(huán)境溫度為65度；
步驟6:放入烤箱，把步驟5中發(fā)酵后的烤盤放到烤箱中，設(shè)定烤箱溫度，上火溫度為220度，下火溫度為200度，烤15分鐘取出，冷卻5分鐘即可。
以上實施例中的改良劑是一種面粉改良劑，主要成分是聚丙烯酸鈉，是一種水溶性高分子化合物，和面時加入一些可使和出的面體積增大，表面光滑，做出的紅豆餅口感細膩，柔軟蓬松。最后說明的是，以上實施例僅用于解釋本發(fā)明的優(yōu)選方案，在本發(fā)明技術(shù)方案范圍內(nèi)對數(shù)據(jù)的修改或者等同替換視為不脫離本技術(shù)方案的宗旨和范圍。
權(quán)利要求
1.一種香酥紅豆餅制作工藝，其特征是:包括以下步驟: 步驟1:和面，和面選取的原料按以下重量百分比配比，面包粉50 65%，水25 35%，片油5 10%，白糖4 10%，酵母0.3 1%，改良劑0.2 0.8%,和面時按選取的量首先倒入面包粉，然后加入水、片油、白糖、酵母以及改良劑，和面8 15分鐘取出； 步驟2:搟面，把和好的面搟開，搟開后的面厚度為3 5cm，在面的中部位置抹上片油，沿面四邊包起來，使片油四周密封，然后將裹入片油的面翻過來搟開，搟成長方形，搟開的面厚度為I 4cm，將搟開的面橫向分成四部分，先將兩邊相鄰兩部分對疊，然后將對疊好的面沿中部位置折疊，將折疊好的面繼續(xù)搟開，搟開的面厚度為I 4cm ; 步驟3:抹S.,將步驟2中搟好的面橫向分為三部分,在中間部分豎向抹紅S.,抹的紅豆厚度為1.2 4cm，將一面折疊，覆蓋在紅豆上，在覆蓋面的上面再抹紅豆，厚度為1.2 4cm，把另一面也覆蓋在紅豆上，將紅豆四邊密封、壓緊，再搟面，搟成長方形，搟開后的厚度為L 5 4cm ； 步驟4:切塊，將步驟3中搟開的面切塊，做成單個紅豆餅，在單個紅豆餅表面抹蛋黃液，在蛋黃液上撒芝麻； 步驟5:擺入烤盤，將步驟4中得到的紅豆餅放入烤盤，把烤盤放到發(fā)酵箱中發(fā)酵4 8分鐘取出； 步驟6:放入烤箱，把步驟5中發(fā)酵后 的烤盤放到烤箱中，設(shè)定烤箱溫度，上火溫度為200 220度，下火溫度為180 200度，烤10 15分鐘取出，冷卻2 5分鐘即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香酥紅豆餅制作工藝，其特征是:步驟I中和面選取的原料按以下重量百分比配比，面包粉57%，水29%，片油7%，白糖6%，酵母0.6%，改良劑0.4%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香酥紅豆餅制作工藝，其特征是:步驟2中搟面，把和好的面搟開，搟開后的厚度為4cm，在面的中部位置抹上片油，沿面四邊包起來，使片油四周密封，然后將裹入片油的面翻過來搟開，搟成長方形，搟開的面厚度為2cm，將搟開的面橫向分成四部分，先將兩邊相鄰兩部分對疊，然后將對疊好的面沿中部位置折疊，將折疊好的面繼續(xù)搟開，搟開的面厚度為2cm。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香酥紅豆餅制作工藝，其特征是:步驟3中抹豆，將步驟2中搟好的面橫向分為三部分，在中間部分豎向抹紅豆，抹的紅豆厚度為2cm,將一面折疊,覆蓋在紅豆上，在覆蓋面的上面再抹紅豆，厚度為2cm，把另一面也覆蓋在紅豆上，將紅豆四邊密封、壓緊，再搟面，搟成長方形，搟開后的厚度為2cm。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香酥紅豆餅制作工藝，其特征是:步驟4中將步驟3中搟開的面切塊，切成長方體或者正方體，做成單個紅豆餅。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香酥紅豆餅制作工藝，其特征是:步驟5中發(fā)酵箱內(nèi)的環(huán)境溫度為55 65度。
7.根據(jù)權(quán)利要求1-6任一項所述的香酥紅豆餅制作工藝，其特征是:步驟4中在蛋黃液上撒上白芝麻。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種香酥紅豆餅制作工藝，搟面時，把和好的面搟開，在面的中部位置抹上片油，沿面四邊包起來，然后將裹入片油的面翻過來搟開，搟成長方形，將搟開的面橫向分成四部分，先將兩邊相鄰兩部分對疊，然后將對疊好的面沿中部位置折疊，將折疊好的面繼續(xù)搟開，抹豆時在中間部分豎向抹紅豆，將一面折疊，覆蓋在紅豆上，在覆蓋面的上面再抹紅豆，把另一面也覆蓋在紅豆上，將紅豆四邊密封、壓緊，再搟面，本發(fā)明做出的香酥紅豆餅，從側(cè)面看由多層組成，且含有雙層紅豆，紅豆層密度大，豆與豆之間無間隙，視覺上做工精細，吃起來口感均勻，口味純正，外酥里軟，尤其適合女性食用。
文檔編號A21D13/08GK103181408SQ20131012276
公開日2013年7月3日 申請日期2013年4月10日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月10日
發(fā)明者婁小龍 申請人:婁小龍