專利名稱：一種油酵辣椒的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及ー種食品的生產(chǎn)技術(shù)，特別是ー種油酵辣椒的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有技術(shù)中，一般采用干燥的陳久的辣椒顆粒，經(jīng)過加工攪拌做成食品，由于干辣椒在收購中品質(zhì)得不到保證，用戶很難辯別辣椒自身的質(zhì)量；另外在加工エ藝上，制作簡易，程序単一，只不過將辣椒顆粒丐芝麻、花生米、花椒以及調(diào)味品攪拌而成，生產(chǎn)周期短，ロ感不佳。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提出了一種油酵辣椒的生產(chǎn)方法。通過本方法生產(chǎn)的油酵辣椒ロ感好、味道佳。本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的，ー種油酵辣椒的生產(chǎn)方法，其特點是(-)、選料精選優(yōu)質(zhì)新鮮紅尖椒，去蒂清洗后，陰干或機械風(fēng)干備用；(ニ)、油炸食用油放入鍋中，加熱，待油溫升至190°C 210°C后保持此油溫，然后投放上述紅尖椒進行油炸，并攪拌，時間為6(Tl80秒，當顏色變淡紅或金黃色，切開觀察6 8成熟吋，?；?，撈出控油備用；曰、鹵料制備將味精、大蔥、白醬油、黃豆醬放入鍋中，在90°C 96°C的條件下熬制5 8分鐘即可，其中味精、大蔥、白醬油、黃豆醬用料質(zhì)量比為8 10 =400^600 900 1100 =300^500 “四)、裝壇:將油炸后的紅尖椒、鹵料和食用油按1:1. 2 1. 8 :1. 2 1. 8的重量比混合，加熱，在40°C 45°C的溫度下保持:Te分鐘，自然冷卻后，裝壇密封、窖藏發(fā)酵將壇置于地下窖藏發(fā)酵3(T45天，每7天攪拌一次パ六)、出窖，出窖后檢驗、分瓶包裝。本發(fā)明要解決的技術(shù)問題還可以通過以下技術(shù)方案來進ー步實現(xiàn)，步驟㈡中，當油溫升至190°C 210°C后，先投入準備好的大蔥，大蔥變黃后撈出備用，然后再投放紅尖椒進行油炸。本發(fā)明要解決的技術(shù)問題還可以通過以下技術(shù)方案來進ー步實現(xiàn)，步驟㈢中的鹵料制備過程中加入食鹽調(diào)節(jié)咸淡，食鹽加入量為鹵料總質(zhì)量的10 30%。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，采用新鮮紅尖椒為原料，先油炸使椒皮緊縮繃緊，后經(jīng)發(fā)酵后變松軟，辣椒中的水份及新鮮辣椒味仍保留在辣椒體內(nèi)，ロ感外硬內(nèi)軟，滑潤可ロ，味道鮮美。
具體實施例方式ー種油酵辣椒的生產(chǎn)方法
(-)、選料精選優(yōu)質(zhì)新鮮紅尖椒，去蒂清洗后，陰干或機械風(fēng)干備用。㈡、油炸食用油放入鍋中，加熱，待油溫升至190°C 210°C后保持此油溫，然后投放上述紅尖椒進行油炸，并攪拌，時間為60~180秒，當顔色變淡紅或金黃色，切開觀察6 8成熟時，?；?，撈出控油備用。
當油溫升至190°C 210°c后，可先投入準備好的大蔥，大蔥變黃后撈出備用，然后再投放紅尖椒進行油炸。大蔥的用量可以按制備鹵料時的用量準備。㈢、鹵料制備將味精、大蔥、白醬油、黃豆醬放入鍋中，在90°C 96°C的條件下熬制5 8分鐘即可，其中味精、大蔥、白醬油、黃豆醬用料質(zhì)量比為8 10 :400^600 :90(Tll00 300 500?？墒褂蒙鲜鲇驼ㄟ^的大蔥作為原料。鹵料制備過程中可根據(jù)地方以及個人口味的不同適量加入食鹽調(diào)節(jié)咸淡，食鹽加入量為鹵料總質(zhì)量的10 30%。在鹵料制備過程中，每公斤鹵料中可加入0. 2^0. 3公斤陳年鹵作為引酵，陳年鹵為每年或毎次窖藏出土剰余的鹵料汁。㈣、裝壇將油炸后的紅尖椒、鹵料和食用油按1:1.2 1.8 :1.2 1.8的重量比混合，加熱，在40°c 45°c的溫度下保持:Te分鐘，自然冷卻后，裝壇密封。㈤、窖藏發(fā)酵將壇置于地下窖藏發(fā)酵3(T45天，每7天攪拌一次；入地深度最好在I米以下。㈥、出窖，出窖后檢驗、分瓶包裝。包裝時料液比最好為3 :2。包裝好的油酵辣椒在恒溫陰涼下保存，保存期為18個月。食用 方法1、開瓶即可食用；2、飯店、食堂、家庭的燒菜、炒菜、燉菜的配料；3、小吃、冷菜及面食的拌料等。
權(quán)利要求
1.ー種油酵辣椒的生產(chǎn)方法，其特征在于(-)、選料精選優(yōu)質(zhì)新鮮紅尖椒，去蒂清洗后，陰干或機械風(fēng)干備用！㈡、油炸食用油放入鍋中，加熱，待油溫升至190°C 210°C后保持此油溫，然后投放上述紅尖椒進行油炸，并攪拌，時間為6(T180秒，當顔色變淡紅或金黃色，切開觀察6 8成熟時，?；?，撈出控油備用；曰、鹵料制備將味精、大蔥、白醬油、黃豆醬放入鍋中，在90°C 96°C的條件下熬制5 8分鐘即可，其中味精、大蔥、白醬油、黃豆醬用料質(zhì)量比為8 10 =400^600 =900^1100 =300^500 、裝壇將油炸后的紅尖椒、鹵料和食用油按1:1. 2 1. 8 :1. 2 1. 8的重量比混合，加熱，在40°C 45°C的溫度下保持3 6分鐘，自然冷卻后，裝壇密封?、?、窖藏發(fā)酵將壇置于地下窖藏發(fā)酵3(T45天，每7天攪拌一次；㈥、出窖出窖后檢驗、分瓶包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的油酵辣椒的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟(ニ)中，當油溫升至190°C 21(TC后，先投入準備好的大蔥，大蔥變黃后撈出備用，然后再投放紅尖椒進行油炸。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的油酵辣椒的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟曰中的鹵料制備過程中加入食鹽調(diào)節(jié)咸淡，食鹽加入量為鹵料總質(zhì)量的10 30%。
全文摘要
一種油酵辣椒的生產(chǎn)方法，精選優(yōu)質(zhì)新鮮紅尖椒，去蒂清洗后，陰干或機械風(fēng)干，油炸至顏色變淡紅或金黃色，切開觀察6~8成熟時，撈出控油，加入、鹵料和食用油混合后裝壇密封，置于地下窖藏發(fā)酵30~45天即可。新鮮紅尖椒為原料，先油炸使椒皮緊縮繃緊，后經(jīng)發(fā)酵后變松軟，辣椒中的水份及新鮮辣椒味仍保留在辣椒體內(nèi)，口感外硬內(nèi)軟，滑潤可口，味道鮮美。
文檔編號A23L1/217GK103053968SQ20131005363
公開日2013年4月24日 申請日期2013年2月20日 優(yōu)先權(quán)日2013年2月20日
發(fā)明者王朐浦 申請人:王朐浦