專利名稱：一種含紫蘇葉的面包及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明主要涉及一種面包及其制備方法，尤其涉及一種含紫蘇葉的面包及其制備方法。
背景技術：
傳統(tǒng)生產(chǎn)的面包卷成分、口感單一，而且會出現(xiàn)烘烤過度或不足現(xiàn)象，使得生產(chǎn)出的產(chǎn)品質量不高，面包作為人們?nèi)粘Ｏ矏鄢缘氖称分唬瑔我坏目诟须y以滿足消費者的需求，再加上現(xiàn)在對于食品的保健要求越來越高，因此生產(chǎn)一種高品質、高保健的面包必定可以引起人們的喜愛。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的就是提供一種含紫蘇葉的面包及其制備方法。本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的
一種含紫蘇葉的面包，它是由下述重量份的原料組成
面粉90-100、酵母2-3、水35-45、食用油10-14、蔥花6-8、姜2-4、玄參2-3、紫蘇葉1-2、金銀花O. 8-1、桑葉O. 8-1、地黃花O. 8-1、白芷O. 6-0. 8、抹茶粉O. 6-0. 8、黑胡椒、食鹽適量。一種含紫蘇葉的面包的制備方法，包括以下步驟
(1)將上述重量份的金銀花、桑葉、紫蘇葉、地黃花在60-80°C的水溫中經(jīng)8-10分鐘殺青，然后加入混合料重量2-3%的甘油，打成漿料；
(2)將上述重量份的玄參洗凈后切片，將玄參重量15-20%的蜂蜜加入到沸水中，煮3-5分鐘，加入玄參片，繼續(xù)煮3-5分鐘，取出后與上述重量份的白芷混合，研碎成粉末；
(3)將上述重量份的蔥花在油鍋中炸熟；
(4)將上述重量份的姜加3-4倍水磨制成漿料；
(5)將上述得到的漿料、粉末、炸熟的蔥花、漿料與上述除了食鹽和食用油以外的各原料混合，放入和面機中，高速攪拌2-3分鐘，然后再加入上述重量份的食鹽和食用油，高速攪拌10-20分鐘，得到面團；
(6)將攪拌好的面團按需要的重量分割好，每塊2700-2800g，然后放到面包分塊機上進行細分割，將分割好的面塊搟開，搓成長條型，放到烤盤中，每盤放6-8個；
(7)將上述烤盤放到醒房內(nèi)醒發(fā)，醒發(fā)溫度為30-39°C，濕度為70-80%，醒發(fā)時間為l-2h ；
(8)將醒發(fā)好的原料取出在表面上先涂一層蛋清液然后擠上奶油，擠奶油成S型控制在8-10道；
(9)把涂上奶油的原料放到轉爐內(nèi)，溫度為170-180°C，時間為12-14min，得到半成品；
(10)把烤好的半成品用刀從側面切開，然后在切面上均勻涂上沙拉醬，灑上肉松，冷卻即得所述含紫蘇葉的面包。本發(fā)明的優(yōu)點是本發(fā)明生產(chǎn)的面包色澤、口感良好，加入的玄參對于溫熱病熱和營血、身熱、煩渴、舌絳、發(fā)斑、骨蒸勞嗽、虛煩不寤、津傷便秘、目澀昏花、咽喉喉腫痛等有良好的預防和治療作用。
具體實施例方式實施例1
一種含紫蘇葉的面包，它是由下述重量份(公斤)的原料組成:
面粉100、酵母3、水45、食用油14、蔥花8、姜4、玄參3、紫蘇葉2、金銀花0.8、桑葉1、地黃花1、白芷0.8、抹茶粉0.8、黑胡椒、食鹽適量。一種含紫蘇葉的面包的制備方法，包括以下步驟:
(1)將上述重量份的金銀花、桑葉、紫蘇葉、地黃花在80°C的水溫中經(jīng)10分鐘殺青，然后加入混合料重量3%的甘油，打成漿料；
(2)將上述重量份的玄參洗凈后切片，將玄參重量20%的蜂蜜加入到沸水中，煮5分鐘，加入玄參片，繼續(xù)煮5分鐘，取出后與上述重量份的白芷混合，研碎成粉末；
(3)將上述重量份的蔥花在油鍋中炸熟；
(4)將上述重量份的姜加4倍水磨制成漿料；
(5)將上述得到的漿料、粉末、炸熟的蔥花、漿料與上述除了食鹽和食用油以外的各原料混合，放入和面機中，高速攪拌3分鐘，然后再加入上述重量份的食鹽和食用油，高速攪拌20分鐘，得到面團；
(6)將攪拌好的面團按需要的重量分割好，每塊2800g，然后放到面包分塊機上進行細分割，將分割好的面塊搟開，搓成長條型，放到烤盤中，每盤放8個；
(7)將上述烤盤放到醒房內(nèi)醒發(fā)，醒發(fā)溫度為39°C，濕度為80%，醒發(fā)時間為2h；
(8)將醒發(fā)好的原料取出在表面上先涂一層蛋清液然后擠上奶油，擠奶油成S型控制在10道；
(9)把涂上奶油的原料放到轉爐內(nèi)，溫度為180°C，時間為14min，得到半成品； (10)把烤好的半成品用刀從側面切開，然后在切面上均勻涂上沙拉醬，灑上肉松，冷卻即得所述含紫蘇葉的面包。
權利要求
1.一種含紫蘇葉的面包，其特征在于它是由下述重量份的原料組成: 面粉90-100、酵母2-3、水35-45、食用油10-14、蔥花6-8、姜2-4、玄參2-3、紫蘇葉1-2、金銀花0.8-1、桑葉0.8-1、地黃花0.8-1、白芷0.6-0.8、抹茶粉0.6-0.8、黑胡椒、食鹽適量。
2.一種如權利要求1所述的含紫蘇葉的面包的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將上述重量份的金銀花、桑葉、紫蘇葉、地黃花在60-80°C的水溫中經(jīng)8-10分鐘殺青，然后加入混合料重量2-3%的甘油，打成漿料； (2)將上述重量份的玄參洗凈后切片，將玄參重量15-20%的蜂蜜加入到沸水中，煮3-5分鐘，加入玄參片，繼續(xù)煮3-5分鐘，取出后與上述重量份的白芷混合，研碎成粉末； (3)將上述重量份的蔥花在油鍋中炸熟； (4)將上述重量份的姜加3-4倍水磨制成漿料； (5)將上述得到的漿料、粉末、炸熟的蔥花、漿料與上述除了食鹽和食用油以外的各原料混合，放入和面機中，高速攪拌2-3分鐘，然后再加入上述重量份的食鹽和食用油，高速攪拌10-20分鐘，得到面團； (6)將攪拌好的面團按需要的重量分割好，每塊2700-2800g，然后放到面包分塊機上進行細分割，將分割好的面塊搟開，搓成長條型，放到烤盤中，每盤放6-8個； (7)將上述烤盤放到醒房內(nèi)醒發(fā)，醒發(fā)溫度為30-39°C，濕度為70-80%，醒發(fā)時間為l-2h ； (8)將醒發(fā)好的原料取出在表面上先涂一層蛋清液然后擠上奶油，擠奶油成S型控制在8-10道； (9)把涂上奶油的原料放到轉爐內(nèi)，溫度為170-180°C，時間為12-14min，得到半成品； (10)把烤好的半成品用刀從側面切開，然后在切面上均勻涂上沙拉醬，灑上肉松，冷卻即得所述含紫蘇葉的面包。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種含紫蘇葉的面包，它是由下述重量份的原料組成面粉90-100、酵母2-3、水35-45、食用油10-14、蔥花6-8、姜2-4、玄參2-3、紫蘇葉1-2、金銀花0.8-1、桑葉0.8-1、地黃花0.8-1、白芷0.6-0.8、抹茶粉0.6-0.8、黑胡椒、食鹽適量。本發(fā)明生產(chǎn)的面包色澤、口感良好，加入的玄參對于溫熱病熱和營血、身熱、煩渴、舌絳、發(fā)斑、骨蒸勞嗽、虛煩不寤、津傷便秘、目澀昏花、咽喉喉腫痛等有良好的預防和治療作用。
文檔編號A21D13/00GK103070212SQ20131000822
公開日2013年5月1日 申請日期2013年1月10日 優(yōu)先權日2013年1月10日
發(fā)明者林松 申請人:安徽青松食品有限公司