專利名稱：一種紅棗味饅頭的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明主要涉及一種饅頭的制備方法，尤其涉及一種紅棗味饅頭的制備方法。
背景技術(shù)：
饅頭是人們生活中必不可少的食品，傳統(tǒng)的饅頭口感單一，大多需要配菜等食用，因此生產(chǎn)一種口味豐富的饅頭必定可以引起消費者的喜愛。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的就是為了提供一種紅棗味饅頭的制備方法。。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種紅棗味饅頭的制備方法，包括以下步驟:
(1)和面
將重量比為2-3:1的小麥面粉和玉米面混合，加入酵母，并加入25-30°C的溫水和，用和面機慢速攪拌1-3分鐘，加入紅棗汁，然后快速攪拌1-5分鐘，至面軟硬適中，不沾手為止，所述的混合面粉、酵母、水和紅棗汁的重量比為90-100:1-1.2:40-45:4_6 ；
所述的紅棗汁的制備方法為:
將紅棗清洗后浙干，進行微波干燥，微波功率為600-700 ，微波處理時間1-1.5分鐘，將微波處理后的紅棗去核破 碎，加其重量份5-7倍的水，在95-105°C的條件下蒸煮15-25分鐘，然后將料液打漿，制得紅棗漿，在-10- -20°C下冷卻30-40分鐘，然后逐漸升高溫度，當溫度在45-55°C時，加入去離子水或者醋酸溶液，調(diào)節(jié)PH至3-4，然后加入上述紅棗漿重量2-3%的果膠酶、1-1.5%的木聚糖酶、0.3-0.5%的纖維素酶進行酶解，酶解時間為2_3小時，將酶解后的紅棗漿在2800-3000 r/min的條件下離心18-25分鐘，取上清液，過6_8層紗布過濾，得到紅棗汁；
(2)壓面
將和好的面粉切塊放入自動壓面機中，加入2-3%的抹茶粉和1-2%的鮮奶香精，壓制8-10遍，壓制面團表面光滑、內(nèi)部組織均勻細致、無較多氣泡時即可進入整形機進行整形；
(3)整形
將壓好的面塊整形成長形片狀面塊，兩邊整齊，表面光滑，用塑料刮板切成適宜大小送入成型機；
(4)成型、裝盤
將整形好的面塊放入成型機，平鋪于傳送帶上，均勻分切成重量為95-105g的大饅頭和重量為30-35g的小饅頭，將切割成型的半成品饅頭從輸送帶上拿起，放于蒸制托盤中，放置時要求饅頭合起面朝下，進行均勻擺放，半成品饅頭擺放之間的距離控制在2.0-2.5Cm，以防止有積壓及醒發(fā)過程中的粘連現(xiàn)象，擺放過程中要求動作應(yīng)輕緩，確保產(chǎn)品外觀品質(zhì)；
(5)醒發(fā) 將放有饅頭半成品的托盤放于蒸車架上，蒸車架放滿產(chǎn)品后或一批次生產(chǎn)結(jié)束應(yīng)及時推入醒發(fā)房進行醒發(fā)，醒發(fā)員工及時記錄蒸車號、數(shù)量、醒發(fā)溫度、濕度以及進入醒發(fā)時間，醒發(fā)溫度為36-40°C，濕度為58-70 %，醒發(fā)時間控制在45-60分鐘，醒發(fā)后的饅頭產(chǎn)品要求，達到起發(fā)效果，表面光澤，觸摸表面柔軟；
(6)蒸制、冷卻
將醒發(fā)好的饅頭產(chǎn)品拉出，醒發(fā)人員進行檢查，發(fā)現(xiàn)不合格品，直接踢出不進入下道工序，發(fā)現(xiàn)未醒發(fā)好的饅頭更換蒸車推進醒發(fā)重新醒發(fā)。檢查合格的饅頭推入蒸房進行蒸制，蒸制溫度為98-102°C，蒸汽壓力控制在O. 03-0. 04Mpa,蒸制時間為12-16分鐘，蒸熟的產(chǎn)品應(yīng)表面光滑、有光澤，無氣泡、起皮、下塌及裂開等現(xiàn)象，蒸制結(jié)束后，將蒸車架推出至抽排風系統(tǒng)下進行冷卻，當溫度< 40°C時，即可將蒸車架上的產(chǎn)品推至包裝車間進行分裝；
(7)成品
饅頭成品表面光滑、有光澤、有彈性，具有饅頭產(chǎn)品特有的香氣味，口感細膩，有嚼勁，內(nèi)部起發(fā)效果較好，各種雜糧饅頭顏色統(tǒng)一，其他指標同饅頭成品指標。成品重量控制在100-105g，小饅頭類成品重量控制在30-35g ；
(8)成品分裝
將冷卻好的饅頭用周轉(zhuǎn)箱裝，周轉(zhuǎn)箱要干凈、無雜質(zhì)、無積水，產(chǎn)品裝好以后每箱上面要蓋上玻璃紙，按線路放好。產(chǎn)品分裝過程中，應(yīng)挑出破損、滴水嚴重、起發(fā)不好、嚴禁作為正品發(fā)放。本發(fā)明的優(yōu)點是
本發(fā)明生產(chǎn)的饅頭細膩光滑、有香味,加入的抹茶粉能清除機體內(nèi)過多的有害自由基，能夠再生人體內(nèi)的a-VE、VC、GSH、S0D等高效抗氧化物質(zhì)，從而保護和修復(fù)抗氧化系統(tǒng)，對增強機體免疫、對防癌、防衰老都有顯著效果。
具體實施例方式實施例1
一種紅棗味饅頭的制備方法，包括以下步驟
(1)和面
將重量比為2:1的小麥面粉和玉米面混合，加入酵母，并加入30°C的溫水和，用和面機慢速攪拌3分鐘，加入紅棗汁，然后快速攪拌5分鐘，至面軟硬適中，不沾手為止，所述的混合面粉、酵母、水和紅棗汁的重量比為100:1:45 6 ；
所述的紅棗汁的制備方法為
將紅棗清洗后浙干，進行微波干燥，微波功率為700w，微波處理時間1. 5分鐘，將微波處理后的紅棗去核破碎，加其重量份7倍的水，在105°C的條件下蒸煮15分鐘，然后將料液打漿，制得紅棗漿，在_20°C下冷卻40分鐘，然后逐漸升高溫度，當溫度在55°C時，加入去離子水或者醋酸溶液，調(diào)節(jié)PH至4，然后加入上述紅棗漿重量3%的果膠酶、1. 5%的木聚糖酶、
O.5%的纖維素酶進行酶解，酶解時間為3小時，將酶解后的紅棗漿在3000 r/min的條件下離心25分鐘，取上清液，過8層紗布過濾，得到紅棗汁；
(2)壓面
將和好的面粉切塊放入自動壓面機中，加入3%的抹茶粉和2%的鮮奶香精，壓制10遍，壓制面團表面光滑、內(nèi)部組織均勻細致、無較多氣泡時即可進入整形機進行整形；
(3)整形
將壓好的面塊整形成長形片狀面塊，兩邊整齊，表面光滑，用塑料刮板切成適宜大小送入成型機；
(4)成型、裝盤
將整形好的面塊放入成型機，平鋪于傳送帶上，均勻分切成重量為105g的大饅頭和重量為35g的小饅頭，將切割成型的半成品饅頭從輸送帶上拿起，放于蒸制托盤中，放置時要求饅頭合起面朝下，進行均勻擺放，半成品饅頭擺放之間的距離控制在2. 5 cm,以防止有積壓及醒發(fā)過程中的粘連現(xiàn)象，擺放過程中要求動作應(yīng)輕緩，確保產(chǎn)品外觀品質(zhì)；
(5)醒發(fā)
將放有饅頭半成品的托盤放于蒸車架上，蒸車架放滿產(chǎn)品后或一批次生產(chǎn)結(jié)束應(yīng)及時推入醒發(fā)房進行醒發(fā)，醒發(fā)員工及時記錄蒸車號、數(shù)量、醒發(fā)溫度、濕度以及進入醒發(fā)時間，醒發(fā)溫度為40°C，濕度為70 %，醒發(fā)時間控制在60分鐘，醒發(fā)后的饅頭產(chǎn)品要求，達到起發(fā)效果，表面光澤，觸摸表面柔軟；
(6)蒸制、冷卻
將醒發(fā)好的饅頭產(chǎn)品拉出，醒發(fā)人員進行檢查，發(fā)現(xiàn)不合格品，直接踢出不進入下道工序，發(fā)現(xiàn)未醒發(fā)好的饅頭更換蒸車推進醒發(fā)重新醒發(fā)。檢查合格的饅頭推入蒸房進行蒸制，蒸制溫度為102°C，蒸汽壓力控制在O. 04Mpa，蒸制時間為16分鐘，蒸熟的產(chǎn)品應(yīng)表面光滑、有光澤，無氣泡、起皮、下塌及裂開等現(xiàn)象，蒸制結(jié)束后，將蒸車架推出至抽排風系統(tǒng)下進行冷卻，當溫度< 40°C時，即可將蒸車架上的產(chǎn)品推至包裝車間進行分裝；
(7)成品
饅頭成品表面光滑、有光澤、有彈性，具有饅頭產(chǎn)品特有的香氣味，口感細膩，有嚼勁，內(nèi)部起發(fā)效果較好，各種雜糧饅頭顏色統(tǒng)一，其他指標同饅頭成品指標。成品重量控制在105g，小饅頭類成品重量控制在35g ；
(8)成品分裝
將冷卻好的饅頭用周轉(zhuǎn)箱裝，周轉(zhuǎn)箱要干凈、無雜質(zhì)、無積水，產(chǎn)品裝好以后每箱上面要蓋上玻璃紙，按線路放好，產(chǎn)品分裝過程中，應(yīng)挑出破損、滴水嚴重、起發(fā)不好、嚴禁作為正品發(fā)放。
權(quán)利要求
1.一種紅棗味饅頭的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)和面 將重量比為2-3:1的小麥面粉和玉米面混合，加入酵母，并加入25-30°C的溫水和，用和面機慢速攪拌1-3分鐘，加入紅棗汁，然后快速攪拌1-5分鐘，至面軟硬適中，不沾手為止，所述的混合面粉、酵母、水和紅棗汁的重量比為90-100:1-1.2:40-45:4_6 ； 所述的紅棗汁的制備方法為: 將紅棗清洗后浙干，進行微波干燥，微波功率為600-700 ，微波處理時間1-1.5分鐘，將微波處理后的紅棗去核破碎，加其重量份5-7倍的水，在95-105°C的條件下蒸煮15-25分鐘，然后將料液打漿，制得紅棗漿，在-10- -20°C下冷卻30-40分鐘，然后逐漸升高溫度，當溫度在45-55°C時，加入去離子水或者醋酸溶液，調(diào)節(jié)PH至3-4，然后加入上述紅棗漿重量2-3%的果膠酶、1-1.5%的木聚糖酶、0.3-0.5%的纖維素酶進行酶解，酶解時間為2_3小時，將酶解后的紅棗漿在2800-3000 r/min的條件下離心18-25分鐘，取上清液，過6_8層紗布過濾，得到紅棗汁； (2)壓面 將和好的面粉切塊放入自動壓面機中，加入2-3%的抹茶粉和1-2%的鮮奶香精，壓制8-10遍，壓制面團表面光滑、內(nèi)部組織均勻細致、無較多氣泡時即可進入整形機進行整形； (3)整形 將壓好的面塊整形成長形片狀面塊，兩邊整齊，表面光滑，用塑料刮板切成適宜大小送入成型機； (4)成型、裝盤 將整形好的面塊放入成型機，平鋪于傳送帶上，均勻分切成重量為95-105g的大饅頭和重量為30-35g的小饅頭，將切割成型的半成品饅頭從輸送帶上拿起，放于蒸制托盤中，放置時要求饅頭合起面朝下，進行均勻擺放，半成品饅頭擺放之間的距離控制在2.0-2.5Cm，以防止有積壓及醒發(fā)過程中的粘連現(xiàn)象，擺放過程中要求動作應(yīng)輕緩，確保產(chǎn)品外觀品質(zhì)； (5)醒發(fā) 將放有饅頭半成品的托盤放于蒸車架上，蒸車架放滿產(chǎn)品后或一批次生產(chǎn)結(jié)束應(yīng)及時推入醒發(fā)房進行醒發(fā)，醒發(fā)員工及時記錄蒸車號、數(shù)量、醒發(fā)溫度、濕度以及進入醒發(fā)時間，醒發(fā)溫度為36-40°C，濕度為58-70 %，醒發(fā)時間控制在45-60分鐘，醒發(fā)后的饅頭產(chǎn)品要求，達到起發(fā)效果，表面光澤，觸摸表面柔軟； (6)蒸制、冷卻 將醒發(fā)好的饅頭產(chǎn)品拉出，醒發(fā)人員進行檢查，發(fā)現(xiàn)不合格品，直接踢出不進入下道工序，發(fā)現(xiàn)未醒發(fā)好的饅頭更換蒸車推進醒發(fā)重新醒發(fā)；檢查合格的饅頭推入蒸房進行蒸制，蒸制溫度為98-102°C，蒸汽壓力控制在0.03-0.04Mpa，蒸制時間為12-16分鐘，蒸熟的產(chǎn)品應(yīng)表面光滑、有光澤，無氣泡、起皮、下塌及裂開等現(xiàn)象，蒸制結(jié)束后，將蒸車架推出至抽排風系統(tǒng)下進行冷卻，當溫度< 40°C時，即可將蒸車架上的產(chǎn)品推至包裝車間進行分裝； (7)成品 饅頭成品表面光滑、有光澤、有彈性，具有饅頭產(chǎn)品特有的香氣味，口感細膩，有嚼勁，內(nèi)部起發(fā)效果較好，各種雜糧饅頭顏色統(tǒng)一，其他指標同饅頭成品指標；成品重量控制在100-105g，小饅頭類成品重量控制在30-35g ； (8)成品分裝 將冷卻好的饅頭用周轉(zhuǎn)箱裝，周轉(zhuǎn)箱要干凈、無雜質(zhì)、無積水，產(chǎn)品裝好以后每箱上面要蓋上玻璃紙，按線路放好，產(chǎn)品分裝過程中，應(yīng)挑出破損、滴水嚴重、起發(fā)不好、嚴禁作為正品發(fā)放。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種紅棗味饅頭的制備方法，包括以下步驟(1)和面；(2)壓面；(3)整形；(4)成型、裝盤；(5)醒發(fā)；(6)蒸制、冷卻；(7)成品(；8)成品分裝；本發(fā)明生產(chǎn)的饅頭細膩光滑、有香味，加入的抹茶粉能清除機體內(nèi)過多的有害自由基,能夠再生人體內(nèi)的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物質(zhì),從而保護和修復(fù)抗氧化系統(tǒng),對增強機體免疫、對防癌、防衰老都有顯著效果。
文檔編號A23L1/105GK103070348SQ20131000822
公開日2013年5月1日 申請日期2013年1月10日 優(yōu)先權(quán)日2013年1月10日
發(fā)明者林松 申請人:安徽青松食品有限公司