促進(jìn)食物團(tuán)塊安全吞咽的拉伸粘度的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供了具有改善的食物團(tuán)塊聚結(jié)性的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品及其制備和使用方法。所述營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品可以包含營(yíng)養(yǎng)組合物和高分子量的水溶性聚合物，以便該營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品具有能夠提供改善的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品聚結(jié)性的拉伸粘度，且特勞頓比至少為6。還提供了向患有受損的吞咽能力和/或吞咽困難的患者施用所述營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的方法。
【專(zhuān)利說(shuō)明】促進(jìn)食物團(tuán)塊安全吞咽的拉伸粘度
[0001] 背景
[0002] 本發(fā)明涉及營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品和其施用方法。更具體地說(shuō)，本發(fā)明涉及用于促進(jìn)患有吞咽 病癥的患者更安全吞咽食物團(tuán)塊的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品。
[0003] 吞咽困難是吞咽中存在困難癥狀的醫(yī)學(xué)術(shù)語(yǔ)。流行病學(xué)研究估計(jì)在超過(guò)50歲年 齡的個(gè)體當(dāng)中的流行率為16% -22%。
[0004] 食道吞咽困難影響所有年齡的大量個(gè)體，但一般可用藥物治療且被視為較不嚴(yán)重 形式的吞咽困難。食道吞咽困難通常是粘膜、縱隔或神經(jīng)肌肉疾病的后果。粘膜（內(nèi)在的） 疾病通過(guò)與多種狀況（例如繼發(fā)于胃食管返流疾病、食道環(huán)和網(wǎng)[例如缺鐵性吞咽困難或 普盧默-文森綜合征]的消化道狹窄、食管腫瘤、化學(xué)損傷[例如腐蝕劑攝入、藥片食管炎 和血管曲張的硬化療法]、輻射損傷、傳染性食道炎和嗜酸細(xì)胞性食管炎）相關(guān)的炎癥、纖 維化或瘤形成而使腔道變窄?？v膈（外在的）疾病通過(guò)直接侵入或者與多種病癥（腫瘤 [例如肺癌、淋巴瘤]、感染[例如肺結(jié)核、組織胞漿菌病]和心血管疾病[膨脹的心房和血 管壓縮])相關(guān)的淋巴結(jié)腫大來(lái)阻塞食管。神經(jīng)肌肉疾病可以影響食管平滑肌及其神經(jīng)支 配，中斷蠕動(dòng)或食道下端括約肌松弛，或兩者皆有，其通常與多種病癥（失弛緩癥[原發(fā)性 的和與恰加斯病相關(guān)的]、硬皮病、其它運(yùn)動(dòng)性障礙和外科手術(shù)后果[即，胃底折疊術(shù)和抗 返流干預(yù)后])相關(guān)。具有管腔內(nèi)異物的個(gè)體也常常會(huì)經(jīng)歷急性食管吞咽困難。
[0005] 另一方面，口腔咽喉吞咽困難是很?chē)?yán)重的病癥且一般用藥物無(wú)法治療?？谇谎屎?吞咽困難還影響所有年齡的個(gè)體，但更普遍的是影響老年個(gè)體。在全世界范圍，口腔咽喉吞 咽困難影響大約2200萬(wàn)年齡超過(guò)50歲的人群。口腔咽喉吞咽困難通常是急性情況的后 果，例如中風(fēng)、腦損傷或口腔或喉癌手術(shù)的后果。此外，放療和化療可以使肌肉變?nèi)醪⑶沂?與生理學(xué)和吞咽反射神經(jīng)支配相關(guān)的神經(jīng)退化。對(duì)于具有進(jìn)行性神經(jīng)肌肉疾病例如帕金森 病的個(gè)體，通常還見(jiàn)到在吞咽開(kāi)始中經(jīng)歷逐漸增加的困難?？谇谎屎硗萄世щy的代表性病 因包括那些與神經(jīng)學(xué)疾病（腦干腫瘤、頭損傷、中風(fēng)、腦癱、格-巴二氏綜合征、亨廷頓病、多 發(fā)性硬化、脊髓灰質(zhì)炎、脊髓灰質(zhì)炎后綜合征、遲發(fā)性運(yùn)動(dòng)障礙、代謝性腦病、肌萎縮側(cè)索硬 化、帕金森病、癡呆）、傳染性疾病（白喉、食物中毒、萊姆病、梅毒、粘膜炎[皰疹性、巨細(xì)胞 病毒、假絲酵母屬等])、自身免疫疾?。ɡ钳?、硬皮病、舍格倫綜合征）、代謝性疾病（淀粉 樣變性、庫(kù)欣綜合征、甲狀腺毒癥、威爾遜病）、肌病性疾?。ńY(jié)締組織病、皮肌炎、重癥肌無(wú) 力、強(qiáng)直性肌營(yíng)養(yǎng)不良、眼咽肌營(yíng)養(yǎng)不良、多肌炎、肉瘤樣病、類(lèi)腫瘤綜合征、炎癥性肌?。?、 醫(yī)源性疾?。ㄋ幬镏委煾弊饔肹例如化學(xué)療法、神經(jīng)安定藥等]、外科手術(shù)后肌肉或神經(jīng)性 疾病、放射療法、腐蝕性[藥品損傷、故意損傷])和結(jié)構(gòu)性疾?。ōh(huán)咽嵴、森克爾憩室、子宮 頸網(wǎng)、口咽腫瘤、骨贅和骨骼畸形、先天性疾病[腭裂、憩室、小囊（pouches)等])相關(guān)的疾 病。
[0006] -般而言，吞咽困難不進(jìn)行診斷，但該疾病對(duì)患者健康和保健費(fèi)用具有重要后果。 患有更加嚴(yán)重的吞咽困難的個(gè)體一般而言經(jīng)歷在吞咽后立即發(fā)生的食物從口腔到胃的受 損通過(guò)的感覺(jué)。在社區(qū)居住的個(gè)體中，感知到的癥狀使得患者去看醫(yī)生。在住院的個(gè)體中， 保健醫(yī)生可以觀察癥狀或聆聽(tīng)來(lái)自患者或其家庭成員提示吞咽損傷的描述，并建議患者由 專(zhuān)科醫(yī)生進(jìn)行評(píng)估。在一線醫(yī)生當(dāng)中對(duì)吞咽損傷的一般性認(rèn)知是較低的，吞咽困難通常不 被診斷和未被治療。然而，通過(guò)被介紹給吞咽專(zhuān)科醫(yī)生（例如演講語(yǔ)言病理學(xué)家），患者可 以進(jìn)行臨床評(píng)估，并且可以確診為吞咽困難。
[0007] 在一線醫(yī)生當(dāng)中對(duì)吞咽損傷的一般性認(rèn)知是較低的。許多人（尤其是那些老年 人）遭受未被診斷和未被治療的吞咽損傷。一個(gè)原因是一線社區(qū)保健醫(yī)生（例如一般開(kāi)業(yè) 醫(yī)生/老年病學(xué)者、家庭護(hù)理護(hù)士、理療醫(yī)生等）通常不篩選該病癥。如果他們知道吞咽損 傷的嚴(yán)重性，他們通常不能使用基于證據(jù)的篩選方法。此外，基于官方的吞咽困難評(píng)估也很 少進(jìn)行。
[0008] 吞咽困難的嚴(yán)重性根據(jù)以下而不同：（i)安全吞咽食物和液體的最?。ǜ兄降模?難度，（ii)不伴有誤吸或噎塞的顯著風(fēng)險(xiǎn)的吞咽不能，和（iii)完全的吞咽不能。通常情 況下，不能正常吞咽食物和液體可以歸因于在吞咽過(guò)程中食物團(tuán)塊分散成較小碎片，其可 能進(jìn)入氣道或者在口咽部和/或食道留下不需要的殘余物（例如誤吸）。如果足夠的物質(zhì) 進(jìn)入肺部，患者可能被肺部集聚的食物/液體窒息。即使小體積的被吸入食物都可以導(dǎo)致 支氣管肺炎感染，且慢性誤吸可以導(dǎo)致支氣管擴(kuò)張癥，并可能引發(fā)哮喘的某些情況。
[0009] "靜默型誤吸"，是老年人中常見(jiàn)的病癥，是指在睡眠過(guò)程中口咽內(nèi)容物的誤吸。人 們可以通過(guò)自身限制飲食來(lái)補(bǔ)償不太嚴(yán)重的吞咽損傷。其自身的老化過(guò)程，加上例如高血 壓和骨關(guān)節(jié)炎的慢性疾病，造成老年人容易罹患（臨床癥狀不明顯的）未被診斷且未被治 療的吞咽困難，直至臨床并發(fā)癥例如肺炎、脫水、營(yíng)養(yǎng)不良（和相關(guān)并發(fā)癥）出現(xiàn)。然而，由 于當(dāng)前的保健實(shí)踐，"吸入性肺炎"的區(qū)別診斷不是必要指出的。
[0010] 吞咽困難的經(jīng)濟(jì)費(fèi)用與住院治療、再住院、由于按操作付費(fèi)（"P4P"）的償還減少、 傳染、康復(fù)、工作時(shí)間損失、門(mén)診回訪、藥物使用、勞動(dòng)、護(hù)理接受者時(shí)間、兒童護(hù)理費(fèi)用、生 活質(zhì)量、熟練護(hù)理需要的增加有關(guān)。吞咽困難和誤吸影響生活質(zhì)量、發(fā)病率和死亡率。在患 有吞咽困難和誤吸的醫(yī)院護(hù)理的個(gè)體中12個(gè)月死亡率很高（45%)。由于缺乏吞咽困難的 診斷和早期控制而導(dǎo)致的臨床后果的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)是顯著的。
[0011] 肺炎是吞咽困難的常見(jiàn)臨床后果。該病癥通常需要急性住院治療和急診室就診。 在因吸入而產(chǎn)生肺炎的情況中，由于當(dāng)前的保健實(shí)踐，"吸入性肺炎"的區(qū)別診斷不是必要 指出的?；趶慕鼛啄甑拿绹?guó)醫(yī)療保健應(yīng)用調(diào)查，統(tǒng)計(jì)超過(guò)一百萬(wàn)出院的肺炎患者和另外 的392, 000名患者是歸咎于吸入性肺炎?；加幸话阈苑窝鬃鳛橹饕\斷的個(gè)體具有平均6 天住院時(shí)間，并因醫(yī)院護(hù)理招致超過(guò)$18, 000的費(fèi)用。已經(jīng)預(yù)期，吸入性肺炎將帶來(lái)更高的 醫(yī)院護(hù)理費(fèi)用，基于平均8天的住院時(shí)間。在患有吞咽困難的人群中，肺炎是威脅生命的， 3個(gè)月內(nèi)的死亡幾率是大約50% (van der Steen等人2002)。此外，例如肺炎的急性結(jié)果 通常引發(fā)老年人中的健康狀況螺旋式下降。與攝入不足和缺乏活動(dòng)相關(guān)聯(lián)的損傷，導(dǎo)致?tīng)I(yíng) 養(yǎng)不良、功能衰退和虛弱。特定的干預(yù)（例如促進(jìn)口腔健康、幫助恢復(fù)正常吞咽，或補(bǔ)充吞 咽安全的團(tuán)塊）將有利于面臨風(fēng)險(xiǎn)（其由于口咽內(nèi)容物的誤吸引起，包括靜默性誤吸）或 經(jīng)歷復(fù)發(fā)性肺炎的人群。
[0012] 與肺炎類(lèi)似，脫水是吞咽困難的威脅生命的臨床并發(fā)癥。脫水是患有神經(jīng)變性疾 ?。ㄒ虼丝赡芑加型萄蕮p傷）的住院個(gè)體中常見(jiàn)的聯(lián)合疾病。美國(guó)每年近400, 000名因阿 爾茨海默病、帕金森病和多發(fā)性硬化病的出院患者，且最多15 %的這些患者經(jīng)歷脫水。作為 主要診斷的脫水與平均4天住院時(shí)間和超過(guò)$11，000的住院護(hù)理費(fèi)用相關(guān)聯(lián)。然而，脫水 是吞咽困難的可避免的臨床并發(fā)癥。
[0013] 當(dāng)吞咽損傷導(dǎo)致懼怕食物和液體噎塞、降低進(jìn)食頻率和自身限制食物選擇時(shí)，可 能發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良和相關(guān)的并發(fā)癥（例如[泌尿道]感染、壓力性潰瘍、吞咽困難嚴(yán)重性增加 [需要更加受限的食物選擇、管飼和/或PEG放置和生活質(zhì)量降低]、脫水、功能下降及相關(guān) 后果[跌倒、癡呆、虛弱、失去機(jī)動(dòng)性和失去自主性])。如果不糾正，營(yíng)養(yǎng)攝入不足將加重吞 咽困難，因?yàn)閰f(xié)助促進(jìn)正常吞咽的肌肉由于生理儲(chǔ)備衰竭而變得衰弱。營(yíng)養(yǎng)不良與超過(guò)3 倍的更高的感染風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)聯(lián)。在患有神經(jīng)變性疾病（因此，可能患有危害合理飲食的慢性 吞咽損傷）的個(gè)體中感染是常見(jiàn)的。美國(guó)每年近400, 000名因阿爾茨海默病、帕金森病和 多發(fā)性硬化病的出院患者，且最多32%的這些患者經(jīng)歷泌尿道感染。
[0014] 營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)于患者康復(fù)具有嚴(yán)重影響。營(yíng)養(yǎng)不良的患者具有更長(zhǎng)的住院時(shí)間，更 有可能再次住院，且具有更高的住院護(hù)理費(fèi)用?；加袪I(yíng)養(yǎng)不良作為主要診斷的個(gè)體與平均8 天住院時(shí)間和近$22, 000的醫(yī)院護(hù)理費(fèi)用相關(guān)聯(lián)。此外，營(yíng)養(yǎng)不良導(dǎo)致無(wú)意識(shí)的體重減少 和嚴(yán)重的肌肉和力量損失，最終損傷運(yùn)動(dòng)能力和照顧自己的能力。隨著功能性的損傷，看護(hù) 者負(fù)擔(dān)逐漸加重，迫使從非正式看護(hù)到隨后正式看護(hù)、并隨后收容入院。然而，營(yíng)養(yǎng)不良是 吞咽困難的可避免的臨床并發(fā)癥。
[0015] 在患有神經(jīng)變性疾?。ɡ绨柎暮Ｄ。┑娜巳褐?，無(wú)意識(shí)的體重減少（營(yíng)養(yǎng) 不良的標(biāo)志）在認(rèn)知減退之前發(fā)生。此外，體育活動(dòng)可以有助于穩(wěn)定認(rèn)知健康。因此，在患 有神經(jīng)變性疾病的人群中保證營(yíng)養(yǎng)充足非常重要，以幫助他們具有參加規(guī)律的治療性運(yùn)動(dòng) 鍛煉的力量和耐力，并保證避免無(wú)意識(shí)的體重減少、肌肉萎縮、身體和認(rèn)知功能損失、虛弱、 癡呆和看護(hù)者負(fù)擔(dān)的遞增。
[0016] 在患有神經(jīng)變性疾病的老年人當(dāng)中，跌倒和相關(guān)的損傷特別令人擔(dān)憂，這與功能 損失相關(guān)。在年老的成年人當(dāng)中，跌倒是導(dǎo)致受傷死亡的主要原因。此外，美國(guó)近幾年在老 年人中有超過(guò)180萬(wàn)名因跌倒相關(guān)的損傷在急診就診的患者。在一年內(nèi)的直接醫(yī)療費(fèi)用共 $179M用于致命的跌倒相關(guān)損傷和$19. 3B用于非致命的跌倒相關(guān)損傷。由于在2008年10 月在美國(guó)醫(yī)院開(kāi)始引入的雄心勃勃的不對(duì)行為表現(xiàn)付費(fèi)（non-payment for performance) 的影響，醫(yī)療保險(xiǎn)將不再支付醫(yī)院用于住院期間發(fā)生的跌倒和相關(guān)損傷的治療費(fèi)用。醫(yī)院 將面臨用于每位在住院護(hù)理期間跌倒且遭受髖骨骨折的老年患者的大約$50, 000的損失。 這項(xiàng)新的質(zhì)量動(dòng)議是基于跌倒是可避免的醫(yī)療失誤的前提。換言之，跌倒是可預(yù)防的，原因 是可以通過(guò)應(yīng)用基于證據(jù)的實(shí)踐包括營(yíng)養(yǎng)治療來(lái)預(yù)防，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)干預(yù)對(duì)于防止老年人的跌 倒和相關(guān)損傷（例如骨折）是有效的。
[0017] 還認(rèn)為，咀嚼和吞咽困難是壓力性潰瘍發(fā)病的風(fēng)險(xiǎn)因素。壓力性潰瘍認(rèn)為是可避 免的醫(yī)療失誤，可以通過(guò)應(yīng)用基于證據(jù)的實(shí)踐（包括營(yíng)養(yǎng)護(hù)理，因?yàn)閴毫π詽兏锌赡?當(dāng)營(yíng)養(yǎng)不足時(shí)發(fā)生）來(lái)阻止。壓力性潰瘍是衛(wèi)生保健系統(tǒng)的重要負(fù)擔(dān)。在2006年，美國(guó)醫(yī) 院有322, 946個(gè)與壓力性潰瘍發(fā)病相關(guān)的醫(yī)療失誤案例。
[0018] 治愈壓力性潰瘍的平均費(fèi)用取決于不同階段，范圍從大約$1，100 (階段II)至大 約$10, 000 (階段III&IV壓力性潰瘍）。因此，在一年內(nèi)治愈與壓力性潰瘍發(fā)病相關(guān)的醫(yī)療 失誤的案例的估算費(fèi)用在$323M至$3. 2B范圍內(nèi)。由于在2008年10月在美國(guó)醫(yī)院開(kāi)始引 入的雄心勃勃的不對(duì)行為表現(xiàn)付費(fèi)的影響，醫(yī)療保險(xiǎn)將不再支付醫(yī)院用于住院期間發(fā)生的 壓力性潰瘍的治療費(fèi)用（最多每年$3. 2B)。壓力性潰瘍可以被預(yù)防，部分原因是可以通過(guò) 保證充足的營(yíng)養(yǎng)攝入實(shí)現(xiàn)。此外，一旦已經(jīng)發(fā)病，特定的干預(yù)包括使用特定的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑可 以有助于縮短治愈壓力性潰瘍的預(yù)期時(shí)間。
[0019] 在美國(guó)的長(zhǎng)期護(hù)理機(jī)構(gòu)，護(hù)理質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)頻繁的監(jiān)管調(diào)查來(lái)執(zhí)行。當(dāng)調(diào)查者揭 露實(shí)際的或潛在的有害/不良結(jié)果的證據(jù)時(shí)，調(diào)查者將認(rèn)定不符合要求的機(jī)構(gòu)。處罰的范 圍包括罰金、強(qiáng)制關(guān)閉以及訴訟和安置費(fèi)。TagF325(營(yíng)養(yǎng)）調(diào)查認(rèn)為顯著無(wú)計(jì)劃的體重變 化、不足的食物/液體攝入、預(yù)期創(chuàng)傷治愈的損傷、未能按照要求提供治療性飲食、功能下 降和液體/電解質(zhì)失衡是作為提供不合標(biāo)準(zhǔn)[營(yíng)養(yǎng)]護(hù)理的證據(jù)。Tag F314(壓力性潰瘍） 調(diào)查要求機(jī)構(gòu)必須保證已承認(rèn)未患有壓力性潰瘍的居住者不能發(fā)生壓力性潰瘍，除非認(rèn)定 為不可避免。此外，患有壓力性潰瘍的居住者接受必要的治療和服務(wù)以促進(jìn)治愈，預(yù)防感染 和預(yù)防發(fā)生新的壓力性潰瘍。
[0020] 考慮到吞咽困難的普遍性、與其相關(guān)的可能并發(fā)癥以及與其相關(guān)的費(fèi)用，提供能 夠促進(jìn)患有此類(lèi)吞咽障礙的患者更加安全的吞咽食物團(tuán)塊的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品是有利的。該營(yíng)養(yǎng)產(chǎn) 品將改善數(shù)量巨大且正在增加的具有吞咽損傷的人群的生活質(zhì)量。特定的干預(yù)（例如改善 口腔健康、幫助恢復(fù)正常吞咽或者補(bǔ)充吞咽安全的團(tuán)塊）可以使人們能夠經(jīng)口進(jìn)食（相對(duì) 于管飼和/或需要PEG放置而言）并體驗(yàn)與正常健康相關(guān)的食物的社會(huì)心理學(xué)方面，同時(shí) 保證避免由于缺乏足夠的吞咽能力所導(dǎo)致的潛在不利后果。改善吞咽困難患者的營(yíng)養(yǎng)攝入 還可使這些患者能夠安全且舒適地吞咽品種更多的食物和飲料產(chǎn)品，其可以使患者整體狀 況更加健康并且預(yù)防其它與健康相關(guān)的減退。
[0021] 概述
[0022] 本發(fā)明涉及營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品及其施用方法。更具體而言，本發(fā)明涉及用于促進(jìn)食物團(tuán)塊 更加安全吞咽的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品。在第一方面，本發(fā)明涉及營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，其包含營(yíng)養(yǎng)組合物和能夠提 高該組合物的拉伸粘度的食品級(jí)聚合物，以使該營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品具有的特勞頓比至少為6,優(yōu)選約 6至約15。在本發(fā)明第一方面優(yōu)選的實(shí)施方案中，所述特勞頓比為約10。在所述方面另一 項(xiàng)優(yōu)選的實(shí)施方案中，本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品具有高于100毫帕秒（"mPa s"）的拉伸粘度。
[0023] 本發(fā)明的第二方面涉及制備營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的方法，該方法包括包括提供營(yíng)養(yǎng)組合物， 并將食品級(jí)聚合物加入該營(yíng)養(yǎng)組合物中，以形成具有特勞頓比至少為6,且優(yōu)選在約6至約 15之間的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品。
[0024] 本發(fā)明的第三方面涉及改善營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的聚結(jié)性的方法，該方法包括向營(yíng)養(yǎng)組合物 中加入食品級(jí)聚合物以形成營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，該食品級(jí)聚合物能夠提高營(yíng)養(yǎng)組合物的聚結(jié)性，因 此在食用該營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品過(guò)程中該營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品不會(huì)崩散（break-up)。在本發(fā)明的第三方面優(yōu)選的 實(shí)施方案中，該營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的特勞頓比至少為6,且優(yōu)選在約6至約15之間。
[0025] 本發(fā)明的第四方面涉及提供了促進(jìn)食物團(tuán)塊安全吞咽的方法，該方法包括向營(yíng)養(yǎng) 組合物中加入食品級(jí)聚合物以形成營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，該食品級(jí)聚合物能夠提高營(yíng)養(yǎng)組合物的聚結(jié) 性，因此在食用該營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品過(guò)程中該營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品不會(huì)崩散，并將該營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品向有需要的患者 施用。在本發(fā)明的第四方面優(yōu)選的實(shí)施方案中，該營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的特勞頓比至少為6,且優(yōu)選在 約6至約15之間。本發(fā)明的第五方面涉及治療患有吞咽障礙的患者的方法，該方法包括向 有需要的患者施用營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，該產(chǎn)品包含營(yíng)養(yǎng)組合物和食品級(jí)聚合物，該營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的特勞 頓比至少為6,且優(yōu)選在約6至約15之間。
[0026] 在上文所涉及的本發(fā)明一至五個(gè)方面優(yōu)選的實(shí)施方案中，該營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的特勞頓比 是大約10。在這些方面的另一項(xiàng)優(yōu)選的實(shí)施方案中，該營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品可以具有超過(guò)100毫帕秒 ("mPa S"）的拉伸粘度。
[0027] 在上文所述本發(fā)明的各方面的其它優(yōu)選的實(shí)施方案中，食品級(jí)聚合物選自植物提 取的膠質(zhì)、來(lái)自植物的粘液及其組合。植物提取的膠質(zhì)可以進(jìn)一步選自秋葵膠、魔芋甘露 聚糖、他拉膠、豆角膠、瓜爾膠、葫蘆巴膠、羅望子膠、肉桂膠、阿拉伯膠、印度膠、果膠類(lèi)、纖 維質(zhì)、黃蓍膠、刺梧桐樹(shù)膠或其任何組合。在一至五個(gè)方面的其它優(yōu)選的實(shí)施方案中，植 物提取的膠類(lèi)是秋葵膠。此外，所述來(lái)自植物的粘液優(yōu)選地選自獼猴桃粘液、仙人掌粘液 (Ficus indica)、蚤草粘液（Plantago ovata)、錦葵粘液（Malva sylvestris)、亞麻子粘液 (Linum usitatissimum)、藥用蜀葵粘液（Althaea officinalis)、長(zhǎng)葉車(chē)前粘液（Plantago lanceolata)、毛蕊花粘液（Verbascum)、冰島衣粘液（Lichen islandicus)或其任何組合。 在上文本發(fā)明的各方面中，特別優(yōu)選的該植物提取的膠質(zhì)是獼猴桃粘液。還優(yōu)選的該食品 級(jí)聚合物是選自秋葵膠和獼猴桃粘液或其組合。在上文本發(fā)明各方面的其它特別優(yōu)選的實(shí) 施方案中，所述獼猴桃粘液是來(lái)自獼猴桃的莖髓。
[0028] 在上文所述本發(fā)明的各方面的其它優(yōu)選的實(shí)施方案中，該營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品包含剛性顆 粒，優(yōu)選地，所述剛性顆粒具有1-100微米之間的大??；和/或所述剛性顆粒以5至80體 積％之間的量包含于產(chǎn)品中；和/或所述剛性顆粒是選自蔗糖晶體、可可粉顆粒、微晶纖維 素顆粒、淀粉和改性淀粉顆粒、蛋白質(zhì)顆粒及其任何組合。
[0029] 在上文所述本發(fā)明各方面的其它實(shí)施方案中，該營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品包含益生元。所述益生 元可以優(yōu)選地選自阿拉伯膠、α葡聚糖、阿拉伯半乳聚糖、β葡聚糖、葡聚糖、寡聚果糖、墨 角藻糖基乳糖、半乳寡聚糖、半乳甘露聚糖、寡聚龍膽糖、寡聚葡萄糖、瓜爾膠、菊糖、異麥芽 寡糖、乳新四糖（lactoneotetraose)、乳鹿糖、乳果糖、果聚糖、麥芽糖糊精、乳寡糖、部分 水解的瓜爾膠、果膠寡糖、抗性淀粉、回生淀粉、唾液酸寡糖、唾液酰乳糖、大豆寡糖類(lèi)、糖醇 類(lèi)、寡聚木糖、其水解物及其組合。
[0030] 在上文所述本發(fā)明各方面的其它實(shí)施方案中，該營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品包含益生菌。所述益生 菌可以優(yōu)選地選自氣球菌屬、曲霉菌屬、擬桿菌屬、雙歧桿菌屬、假絲酵母屬、梭菌屬、德巴 利酵母屬、腸球菌屬、梭桿菌屬、乳桿菌屬、乳球菌屬、明串球菌屬、蜜蜂球菌屬、微球菌屬、 毛霉菌屬、酒球菌屬、片球菌屬、青霉屬、消化鏈球菌屬、畢赤酵母屬、丙酸桿菌屬、假鏈狀雙 歧桿菌（Pseudocatenulatum)、根霉菌屬、酵母菌屬、葡萄球菌屬、鏈球菌屬、球擬酵母屬、魏 斯氏菌屬及其組合。
[0031] 在上文所述本發(fā)明各方面的其它實(shí)施方案中，該營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品包含氨基酸。所述氨基 酸可以優(yōu)選地選自丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、瓜氨酸、半胱氨酸、谷氨酸、谷氨酰 胺、甘氨酸、組氨酸、羥脯氨酸、羥絲氨酸、羥酪氨酸、羥賴(lài)氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、賴(lài)氨酸、 甲硫氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、絲氨酸、?；撬?、蘇氨酸、色氨酸、酪氨酸、纈氨酸及其組合。
[0032] 在上文所述本發(fā)明各方面的其它實(shí)施方案中，該營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品包含脂肪酸成分，優(yōu)選 魚(yú)油，其優(yōu)選地選自二十二碳六烯酸（"DHA"）和二十碳五烯酸（"EPA"）或其組合。DHA 和EPA還可以來(lái)自磷蝦、包含ω-3脂肪酸的植物來(lái)源、亞麻子、核桃、藻類(lèi)及其組合。某些 脂肪酸（例如18:4脂肪酸）還可以容易地轉(zhuǎn)化為DHA和/或ΕΡΑ。該營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)物可以進(jìn)一步 包含α -亞麻酸。
[0033] 在上文所述本發(fā)明各方面的其它實(shí)施方案中，該營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品包含植物營(yíng)養(yǎng)素。所述 植物營(yíng)養(yǎng)素可以優(yōu)選地選自黃酮類(lèi)、同源的酚化合物、多酚化合物、萜類(lèi)、生物堿、含硫化合 物及其組合，且特別是選自類(lèi)胡蘿卜素、植物留醇、槲皮素、姜黃素、檸檬堿及其組合。
[0034] 在上文所述本發(fā)明各方面的其它實(shí)施方案中，該營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品優(yōu)選地包含抗氧化劑。 所述抗氧化劑可以優(yōu)選地選自蝦青素、類(lèi)胡蘿卜素類(lèi)、輔酶Ql〇( "CoQlO")、黃酮類(lèi)化合物、 谷胱甘肽、枸杞（薄葉西方雪果）、橙皮堿、乳-薄葉西方雪果、木酚素、葉黃素、番茄紅素、多 酚類(lèi)、硒、維生素 A、維生素 C、維生素 E、玉米黃質(zhì)及其組合。
[0035] 在上文所述本發(fā)明各方面的其它實(shí)施方案中，該營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品是可施用的形式，其優(yōu) 選地選自藥物制劑、營(yíng)養(yǎng)制劑、飲食補(bǔ)充劑、功能性食品和飲料產(chǎn)品或其組合。
[0036] 本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是提供了改良的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品。
[0037] 本發(fā)明的另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是提供了具有增強(qiáng)的聚結(jié)性的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品。
[0038] 本發(fā)明的另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是提供了用于患有吞咽困難的患者的改良的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品。
[0039] 本發(fā)明的另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是提供了治療患有吞咽困難的患者的方法。
[0040] 本發(fā)明的另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是提供了增強(qiáng)組合物聚結(jié)性的方法。
[0041] 本發(fā)明的另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是提供了促進(jìn)食物團(tuán)塊安全吞咽的方法。
[0042] 其它特征和優(yōu)點(diǎn)如本文所述，并將在以下詳細(xì)描述和附圖中清楚顯示。
[0043] 詳細(xì)描述
[0044] 本文所用的"約"應(yīng)理解為是指數(shù)值范圍內(nèi)的數(shù)字。此外，本文的所有數(shù)值范圍應(yīng) 理解為包括該范圍內(nèi)的所有整數(shù)、整體或分?jǐn)?shù)。
[0045] 本文所用的術(shù)語(yǔ)"氨基酸"應(yīng)理解為包括一種或多種氨基酸。氨基酸可以是，例 如丙氨酸、精氨酸、天冬氨酸、瓜氨酸、半胱氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、組氨酸、羥脯氨 酸、羥絲氨酸、羥酪氨酸、羥賴(lài)氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、賴(lài)氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、脯氨 酸、絲氨酸、?；撬帷⑻K氨酸、色氨酸、酪氨酸、纈氨酸或其組合。
[0046] 本文所用的"動(dòng)物"包括但不限于哺乳動(dòng)物，其包括但不限于嚙齒類(lèi)、水生哺乳動(dòng) 物、家養(yǎng)動(dòng)物例如狗和貓、農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物例如綿羊、豬、牛和馬以及人。如果使用術(shù)語(yǔ)"動(dòng)物"或 "哺乳動(dòng)物"或其復(fù)數(shù)，則關(guān)注的是它還適用于能夠由該世代顯示或預(yù)期顯示效果的動(dòng)物。
[0047] 本文所用的術(shù)語(yǔ)"抗氧化劑"應(yīng)理解為包括任意的一種或多種不同的物質(zhì)，例如β 胡蘿卜素（維生素 Α前體）、維生素 C、維生素 Ε和硒），它們抑制氧化或抑制被活性氧物質(zhì) ("R0S"）和其他自由基和非自由基物質(zhì)促進(jìn)的反應(yīng)。另外，抗氧化劑是能夠減緩或防止其 他分子氧化的分子?？寡趸瘎┑姆窍拗菩詫?shí)例包括類(lèi)胡蘿卜素類(lèi)、輔酶Ql〇( "CoQlO")、黃 酮類(lèi)化合物、谷胱甘肽、枸杞（薄葉西方雪果）、橙皮堿、乳-薄葉西方雪果、木酚素、葉黃素、 番茄紅素、多酚類(lèi)、硒、維生素 A、維生素&、維生素^、維生素 B12、維生素 C、維生素 D、維生素 E、玉米黃質(zhì)或其組合。
[0048] 本文所用的"有效量"是預(yù)防個(gè)體缺陷、治療個(gè)體疾病或醫(yī)學(xué)病癥的量，或更具體 地說(shuō)，是減輕癥狀、控制疾病發(fā)展或提供有益于個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)、生理或醫(yī)學(xué)益處的量。治療可 以是與患者或醫(yī)生相關(guān)的。
[0049] 盡管術(shù)語(yǔ)"個(gè)體"和"患者"通常在本文中用于指人，但是本說(shuō)明書(shū)并不限于此。因 此，術(shù)語(yǔ)"個(gè)體"和"患者"指具有可以得益于所述治療的醫(yī)學(xué)病癥或處于該病癥風(fēng)險(xiǎn)中的 任何動(dòng)物、哺乳動(dòng)物或人。
[0050] 本文所用的ω-3脂肪酸例如α -亞麻酸（"ALA")、二十二碳六烯酸（"DHA"）和 二十碳五烯酸（"EPA"）的來(lái)源的非限定性實(shí)例包括魚(yú)油、磷蝦、家禽、蛋類(lèi)，或其它植物或 堅(jiān)果來(lái)源，例如亞麻子、核桃、杏仁、藻類(lèi)、改良的植物等。
[0051] 本文所用的"食品級(jí)微生物"的含義是用作和一般被視為安全用于食品的微生物。
[0052] 本文所用的"哺乳動(dòng)物"包括但不限于嚙齒動(dòng)物、水生哺乳動(dòng)物、家養(yǎng)動(dòng)物例如狗 和貓、農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物例如綿羊、豬、牛和馬以及人。如果使用術(shù)語(yǔ)"哺乳動(dòng)物"，則關(guān)注的是它還適 用于其他能夠由該哺乳動(dòng)物顯示或預(yù)以顯示效果的動(dòng)物。
[0053] 術(shù)語(yǔ)"微生物"指包括細(xì)菌、酵母和/或真菌、具有微生物的細(xì)胞生長(zhǎng)培養(yǎng)基或其 中培養(yǎng)微生物的細(xì)胞生長(zhǎng)培養(yǎng)基。
[0054] 本文所用的術(shù)語(yǔ)"礦物質(zhì)"應(yīng)理解為包括硼、鈣、鉻、銅、碘、鐵、鎂、錳、鑰、鎳、磷、 鉀、硒、娃、錫、鑰;、鋅或其組合。
[0055] 本文所用的"非復(fù)制的"微生物的含義是通過(guò)常規(guī)平板接種方法不能檢測(cè)到活 細(xì)胞和/或集落形成單位。該常規(guī)接種方法在微生物學(xué)書(shū)中總結(jié)：James Monroe Jay等 人，Modern food microbiology,第 7 版，Springer Science, New York, Ν· Υ· ρ· 790 (2005) 〇 通常情況下，缺乏活細(xì)胞可以通過(guò)下文表示：在用不同濃度的細(xì)菌制品（"非復(fù)制"樣 品）接種并在適合條件（需氧和/或厭氧氣氛下至少24小時(shí)）下培養(yǎng)后在瓊脂平板上 沒(méi)有可見(jiàn)菌落，或者在液體生長(zhǎng)介質(zhì)中沒(méi)有漸增的渾濁度。例如，雙歧桿菌屬如長(zhǎng)雙歧 桿菌（Bifidobacterium longum)、乳雙歧桿菌（Bifidobacterium lactis)和短雙歧桿菌 (Bifidobacterium breve)或者乳桿菌屬如副干酪乳桿菌（Lactobacillus paracasei)或鼠 李糖乳桿菌（Lactobacillus rhamnosus)，可通過(guò)熱處理、特別是低溫/長(zhǎng)時(shí)間熱處理變?yōu)?非復(fù)制的微生物。
[0056] 本文所用的"核苷酸"應(yīng)理解為脫氧核糖核酸（"DNA"）或核糖核酸（"RNA"） 的亞單位。其是由含氮堿基、磷酸酯分子和糖分子（DNA中的脫氧核糖和RNA中的核糖） 構(gòu)成的有機(jī)化合物。單個(gè)核苷酸單體（單個(gè)單元）連接在一起形成聚合物或長(zhǎng)鏈。外源 性核苷酸特別是通過(guò)飲食供給提供。外源性核苷酸可以是以單體形式例如5' -腺苷單磷 酸酯（"5'41^"）、5'-鳥(niǎo)苷單磷酸酯（"5'-61^"）、5'-胞嘧啶單磷酸酯（"5'-01^"）、 5'-尿嘧啶單磷酸酯（"5'--?"）、5'-肌苷單磷酸酯（"5'-11^"）、5'-胸腺嘧啶單磷酸 酯（"5'-TMP"）或其組合。外源性核苷酸還可以是以聚合體形式，例如完整的RNA。可以 有聚合體形式的多種來(lái)源，例如酵母RNA。
[0057] 本文所用的"營(yíng)養(yǎng)組合物"應(yīng)理解為包括任意數(shù)量的任選的另外的成分，包括常 用的食品添加劑，例如一種或多種酸化劑、另外的增稠劑、緩沖劑或用于pH調(diào)整的試劑、螯 合劑、著色劑、乳化劑、賦形劑、矯味劑、礦物質(zhì)、滲透壓劑、藥學(xué)可接受的載體、防腐劑、穩(wěn)定 齊U、糖、甜味劑、組織形成劑和/或維生素。可以加入任意適量的所述任選成分。
[0058] 本文所用的術(shù)語(yǔ)"患者"應(yīng)理解為包括接受或預(yù)期接受如本文所定義的治療的動(dòng) 物，尤其是哺乳動(dòng)物，且更加尤其是人。
[0059] 本文所用的"植物素"或"植物營(yíng)養(yǎng)素"是在許多食物中發(fā)現(xiàn)的非營(yíng)養(yǎng)性化合物。 植物素是具有超過(guò)基本營(yíng)養(yǎng)的保健有益性的功能性食品并且是來(lái)源于植物來(lái)源的促進(jìn)健 康的化合物。"植物素"或"植物營(yíng)養(yǎng)素"指植物產(chǎn)生的對(duì)使用者賦予一種或多種保健有益 性的任意化學(xué)物質(zhì)。植物素和植物營(yíng)養(yǎng)素的非限制性實(shí)例包括：
[0060] i)酚類(lèi)化合物，包括單酚類(lèi)（例如：芹菜腦、鼠尾草酚、香芹酚、蒔蘿油腦、 Rosemarinol);黃酮類(lèi)化合物（多酚類(lèi)），包括黃酮醇類(lèi)（例如：槲皮素、姜酚、山柰酚、楊梅 黃酮、蘆丁、異鼠李素）、類(lèi)黃酮類(lèi)（例如：橙皮苷、柑桔素、水飛薊賓、圣草酚）、黃酮類(lèi)（例 如：拜:菜素、柑桔黃酮、四羥黃酮）、黃烷-3-醇類(lèi)（例如：兒茶酚、（+)-兒茶素、（+)-沒(méi)食子 兒茶酸、（-)_表兒茶素、（-)_表沒(méi)食子兒茶素、（-)_表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯（EGCG)、 (_)-表兒茶精3-沒(méi)食子酸酯、茶黃素、茶黃素-3-沒(méi)食子酸酯、茶黃素-3' -沒(méi)食子酸酯、茶 黃素-3, 3' -二沒(méi)食子酸酯、茶玉紅精）、花青苷類(lèi)（黃堿醇類(lèi)）和花青素（例如：花葵素、 甲基花青素、花青定、翠雀定、二甲花翠素、矮牽牛配基）、異黃酮類(lèi)（植物雌激素）（例如： 黃豆苷元（刺芒柄花素）、染料木黃酮（鷹嘴豆芽素 A)、黃豆黃素）、二氫黃酮醇類(lèi)、查耳酮 類(lèi)、香豆烷類(lèi)（Coumestans)(植物雌激素）和香豆雌酚；酚酸類(lèi)（例如：鞣花酸、沒(méi)食子酸、 鞣酸、香草醛、姜黃素）；羥基桂皮酸類(lèi)（例如：咖啡酸、綠原酸、桂皮酸、阿魏酸、香豆素）； 木酚素類(lèi)（植物雌激素）、水飛薊亭、開(kāi)環(huán)異落葉松樹(shù)脂酚、松脂醇和落葉松脂素）；對(duì)羥苯 基乙醇酯類(lèi)（例如：對(duì)羥苯基乙醇、羥基酪醇、橄欖油刺激醛、橄欖苦苷）；芪類(lèi)化合物（例 如：白藜蘆醇、紫檀芪、四羥反式芪）和安石榴苷類(lèi)；
[0061] ii)萜類(lèi)（類(lèi)異戊二烯），包括類(lèi)胡蘿卜素類(lèi)（四萜類(lèi)化合物），包括胡蘿卜素類(lèi) (例如：α -胡蘿卜素 、β -胡蘿卜素、胡蘿卜素 、δ -胡蘿卜素、番爺紅素、鏈孢紅素、六 氫番茄紅素、八氫番茄紅素）和黃葉素（例如：角黃素、隱黃質(zhì)、玉米黃素、蝦青素、葉黃素、 玉紅黃質(zhì)）；單萜類(lèi)（例如：檸檬烯、紫蘇子醇）；皂苷類(lèi)；脂質(zhì)，包括：植物留醇類(lèi)（例如： 油菜留醇、β谷固醇、Υ谷留醇、豆留醇）、生育酚類(lèi)（維生素 Ε)和ω-3、-6和-9脂肪酸 (例如：Υ -亞麻酸）；三萜類(lèi)化合物（例如：齊墩果酸、熊果酸、白樺脂酸、模繞酮酸）； [0062] iii)甜菜紅堿，包括β_花青苷（例如：甜菜苷、異甜菜苷、前甜菜苷、新甜菜苷）； 和甜菜黃素（非配糖體形式）（例如：梨果仙人掌黃素和仙人掌黃素）；
[0063] iv)有機(jī)硫化物，包括二巰基硫酮類(lèi)（異硫氰酸酯類(lèi)）（例如：硫萊菔子素）；和硫 代磺酸酯類(lèi)（蔥屬化合物）（例如：烯丙基甲基三硫化物和二烯丙基硫化物），吲哚類(lèi)，芥子 油苷類(lèi)，包括吲哚-3-原醇；萊菔硫烷；3, 3' -二吲哚基甲烷；黑芥子糖苷；大蒜素；蒜氨酸； 異硫氰酸烯丙酯；胡椒堿；順式-丙硫醛-S-氧化物；
[0064] V)蛋白抑制劑，包括例如蛋白酶抑制劑；
[0065] vi)其他有機(jī)酸，包括草酸、植酸（肌醇六磷酸）；酒石酸；和雞腰果酸；或 [0066] vii)它們的組合。
[0067] 除非上下文中另有清楚地描述，否則本文和所附權(quán)利要求中所用的單數(shù)形式"一 種（a)"、"一種（an)"和"該（the)"包括復(fù)數(shù)對(duì)應(yīng)值。因此，例如所涉及的"多肽"包括兩 種或多種多肽的混合物等。
[0068] 本文所用的"益生元"是食品物質(zhì)，其選擇性促進(jìn)有益菌生長(zhǎng)或抑制腸中致 病菌的生長(zhǎng)或粘膜粘著。它們?cè)跀z入它們的人的胃腸道中的胃和/或腸上部不滅活 或在腸道吸收，但它們被胃腸道微生物群落和/或益生菌發(fā)酵。益生元例如由Glenn R.Gibson 和 Marcel B. Roberfroid 在 Dietary Modulation of the Human Colonic Microbiota: Introducing the Concept of Prebiotics, J. Nutr. 1995125:1401-1412 中定 義。益生元的非限制性實(shí)例包括阿拉伯膠、α葡聚糖、阿拉伯半乳聚糖、β葡聚糖、葡聚糖、 寡聚果糖、墨角藻糖基乳糖、半乳寡聚糖、半乳甘露聚糖、寡聚龍膽糖、寡聚葡萄糖、瓜爾膠、 菊糖、異麥芽寡糖、乳新四糖（lactoneotetraose)、乳鹿糖、乳果糖、果聚糖、麥芽糖糊精、乳 寡糖、部分水解的瓜爾膠、果膠寡糖、抗性淀粉、回生淀粉、唾液酸寡糖、唾液酰乳糖、大豆寡 糖類(lèi)、糖醇類(lèi)、寡聚木糖、或其水解物、或其組合。
[0069] 本文所用的益生菌微生物（下文的"益生菌"）是食品級(jí)微生物（活的，包括半活的 或弱化的和/或非復(fù)制的）、代謝物、微生物制品或微生物細(xì)胞成分，它們?cè)谝宰懔渴┯脮r(shí) 可以賦予宿主健康，更具體地說(shuō)，是通過(guò)改善其腸微生物平衡對(duì)宿主產(chǎn)生有益影響，從而對(duì) 宿主保健或健康產(chǎn)生作用。參見(jiàn)Salminen S，0uwehand A.Benno Y.等人，Probiotics:how should they be defined? , Trends Food Sci. Technol. 1999:10, 107-10〇 一般而言，認(rèn) 為這些微生物抑制或影響腸道中致病菌的生長(zhǎng)和/或代謝。益生菌還可以激活宿主的免 疫功能。因此，存在許多將益生菌包括進(jìn)食品的方法。益生菌的非限制性實(shí)例包括氣球 菌屬、曲霉菌屬、芽孢桿菌屬、擬桿菌屬、雙歧桿菌屬、假絲酵母屬、梭菌屬、德巴利酵母屬、 腸球菌屬、梭桿菌屬、乳桿菌屬、乳球菌屬、明串球菌屬、蜜蜂球菌屬、微球菌屬、毛霉菌屬、 酒球菌屬、片球菌屬、青霉屬、消化鏈球菌屬、畢赤酵母屬、丙酸桿菌屬、假鏈狀雙歧桿菌 (Pseudocatenulatum)、根霉菌屬、酵母菌屬、葡萄球菌屬、鏈球菌屬、球擬酵母屬、魏斯氏菌 屬或其組合。
[0070] 本文所用的術(shù)語(yǔ)"蛋白質(zhì)"、"肽"、"寡肽類(lèi)"或"多肽"應(yīng)理解為指任意的組合物， 其包括單一氨基酸（單體）、兩種或多種通過(guò)肽鍵彼此連接的氨基酸（二肽、三肽或多肽）、 膠原蛋白、前體、同源物、類(lèi)似物、模擬物、鹽、前藥、代謝物、或其片段、或其組合。為清楚起 見(jiàn)，除非另有指定，否則任意上述術(shù)語(yǔ)可互換使用。應(yīng)該理解的是多肽類(lèi)（或肽類(lèi)或蛋白質(zhì) 或寡肽類(lèi)）通常包含一般稱(chēng)作20種天然存在的氨基酸以外的氨基酸，且可以通過(guò)天然方 法例如糖基化和其他翻譯后修飾或通過(guò)本領(lǐng)域眾所周知的化學(xué)修飾技術(shù)修飾給定多肽上 的許多氨基酸，包括末端氨基酸。在可以存在于本發(fā)明的多肽類(lèi)的已知修飾中，包括但不限 于乙?；Ⅴ；?、ADP-核糖基化、酰胺化、黃酮類(lèi)化合物或血紅素部分的共價(jià)連接、多核苷酸 或多核苷酸衍生物的共價(jià)連接、脂質(zhì)或脂質(zhì)衍生物的共價(jià)連接、磷脂酰肌醇的共價(jià)連接、交 聯(lián)、環(huán)化、二硫鍵形成、去甲基化、共價(jià)交聯(lián)形成、胱氨酸形成、焦谷氨酸形成、甲?；?、Y -羧 化、糖化、糖基化、糖基磷脂酰肌醇（"GPI"）膜錨定點(diǎn)形成、羥化、碘化、甲基化、豆蘧?；?、 氧化、蛋白酶解加工、磷酸化、異戊烯化、外消旋化、硒基化、硫酸化、tRNA介導(dǎo)的氨基酸添加 到多肽類(lèi)上例如精氨?；头核鼗Ｐg(shù)語(yǔ)"蛋白質(zhì)"還包括"人造蛋白質(zhì)"，其指由肽的重復(fù) 單元組成的線性或非線性的多肽類(lèi)。
[0071] 蛋白質(zhì)的非限制性實(shí)例包括基于乳品的蛋白質(zhì)、基于植物的蛋白質(zhì)、基于動(dòng)物的 蛋白質(zhì)和人造蛋白質(zhì)?；谌槠返牡鞍踪|(zhì)包括，例如酪蛋白、酪蛋白酸鹽（例如所有形式， 包括酪酸鈉、酪酸鈣、酪酸鉀）、酪蛋白水解物、乳清（例如所有形式，包括濃縮物、分離物、 去礦物質(zhì)化的）、乳清水解物、乳蛋白濃縮物和乳蛋白分離物?；谥参锏牡鞍踪|(zhì)包括，例如 大豆蛋白（例如所有形式，包括濃縮物和分離物）、豌豆蛋白（例如所有形式，包括濃縮物和 分離物）、蕓苔蛋白（例如所有形式，包括濃縮物和分離物）、商購(gòu)的為小麥和分級(jí)分離的小 麥蛋白的其他植物蛋白、玉米及其部分包括玉米醇溶蛋白、大米、燕麥、馬鈴薯、花生、青豆 粉、綠豆粉、和任何來(lái)源于豆類(lèi)、小扁豆屬和豆類(lèi)植物的蛋白質(zhì)?；趧?dòng)物的蛋白質(zhì)選自牛 肉、家禽、魚(yú)、小羊、海產(chǎn)品或其組合。
[0072] 本申請(qǐng)內(nèi)的全部劑量范圍包括該范圍內(nèi)包含的所有數(shù)字、整體或分?jǐn)?shù)。
[0073] 本文所用的"合益素"是指補(bǔ)充劑，其包含共同起作用以改善腸微生物群落的益生 元和益生菌。
[0074] 本文所用的術(shù)語(yǔ)"治療"、"治療"和"緩解"包括預(yù)防或預(yù)防性治療（預(yù)防和/或減 緩所靶向的病理學(xué)情況或障礙的發(fā)展）和治愈、治療或改善疾病性治療，包括治愈、減緩、 減輕所診斷的病理學(xué)情況或障礙癥狀和/或阻止其發(fā)展的治療措施；和治療處于感染疾病 或疑似感染疾病風(fēng)險(xiǎn)中的患者和患病或已經(jīng)被診斷為患有疾病或醫(yī)學(xué)病癥的患者。該術(shù)語(yǔ) 不一定指?jìng)€(gè)體被治療至完全恢復(fù)。術(shù)語(yǔ)"治療"還指維持和/或促進(jìn)未患疾病、但疑似發(fā)生 不健康情況例如氮失衡或肌肉損耗的個(gè)體健康。術(shù)語(yǔ)"治療"、"治療"和"緩解"還預(yù)期包 括增強(qiáng)或者促進(jìn)一種或多種主要的預(yù)防或治療措施。術(shù)語(yǔ)"治療"、"治療"和"緩解"還預(yù) 期包括疾病或病癥的膳食控制或者預(yù)防或防止疾病或病癥的膳食控制。
[0075] 本文所用的術(shù)語(yǔ)"維生素"應(yīng)理解為包括以分鐘計(jì)的用量是身體正常生長(zhǎng)和活動(dòng) 所必需的且天然獲自植物和動(dòng)物食物或通過(guò)合成方式制備的任意的各種脂溶性或水溶性 有機(jī)物質(zhì)（非限制性實(shí)例包括維生素 A、維生素 B1 (硫胺素）、維生素 B2 (核黃素）、維生素 B3 (煙酸或煙酰胺）、維生素 B5 (泛酸）、維生素 B6 (批多辛、吡哆醛或吡哆胺或鹽酸吡多 辛）、維生素 B7 (生物素）、維生素 B9 (葉酸）和維生素 B12 (各種鈷胺類(lèi)；通常為維生素補(bǔ) 充劑中的氰鈷胺）、維生素 C、維生素 D、維生素 E、維生素 K、葉酸和生物素）、維生素原、衍生 物、類(lèi)似物。
[0076] 本發(fā)明涉及促進(jìn)患有吞咽障礙（包括例如吞咽困難）的患者更加安全的食物團(tuán)塊 吞咽的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品。本發(fā)明還涉及向患有吞咽障礙的患者提供治療的方法。
[0077] 人（或哺乳動(dòng)物）的正常吞咽涉及三個(gè)相互獨(dú)立且良好協(xié)調(diào)的不同階段：（i) 口 腔、（ii)咽喉和（iii)食管階段。在口腔階段，其處于有意識(shí)控制，食物被咀嚼并與唾液混 合形成團(tuán)塊，經(jīng)舌的有意識(shí)運(yùn)動(dòng)向口腔后部遞送，進(jìn)入咽喉。咽喉階段是無(wú)意識(shí)的，且經(jīng)食 物/液體團(tuán)塊啟動(dòng)通過(guò)咽腭弓進(jìn)入咽喉。咽喉的三個(gè)縮肌收縮推動(dòng)團(tuán)塊向食管上括約肌。 同時(shí)，軟腭關(guān)閉鼻咽部。喉頭向上移動(dòng)阻止食物或液體通過(guò)進(jìn)入氣道，其通過(guò)會(huì)厭部的向下 傾斜和聲襞關(guān)閉來(lái)輔助完成。食管階段也是無(wú)意識(shí)的，且由食管上括約肌松弛開(kāi)始，然后經(jīng) 蠕動(dòng)，推動(dòng)團(tuán)塊向下進(jìn)入胃。
[0078] 吞咽困難是指吞咽中困難的癥狀。已經(jīng)確定吞咽困難的以下一般原因：
[0079] a)吞咽能力下降
[0080] b)舌頭沒(méi)有對(duì)軟腭施加足夠的壓力
[0081] i)醫(yī)源性
[0082] (1)外科手術(shù)除去部分舌或軟腭
[0083] (a)治療打鼾或睡眠呼吸暫停
[0084] (b)腫瘤（惡性或良性）切除術(shù)
[0085] ii)遺傳性
[0086] (1)舌和/或軟腭發(fā)育不良
[0087] (2)舌和/或軟腭神經(jīng)支配過(guò)度或缺乏
[0088] iii)外傷性
[0089] (1)組織損傷
[0090] (2)去神經(jīng)支配/亞神經(jīng)支配
[0091] iv)神經(jīng)性
[0092] (1)局部去神經(jīng)支配/亞神經(jīng)支配
[0093] (2) CNS
[0094] (a)中風(fēng)后
[0095] (b)脫髓鞘（Demylination)
[0096] c)會(huì)厭行為異常
[0097] i)沒(méi)有在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間關(guān)閉和開(kāi)啟
[0098] (1)開(kāi)啟過(guò)早
[0099] (2)沒(méi)有及時(shí)關(guān)閉
[0100] (a)延遲關(guān)閉
[0101] ii)未完全關(guān)閉（彈性不足-萎縮）
[0102] 未治療或難以控制的口腔咽喉吞咽困難的后果可能是嚴(yán)重的，包括脫水、導(dǎo)致功 能失調(diào)性免疫應(yīng)答和功能減退的營(yíng)養(yǎng)不良、具有固體食物的氣道阻塞（噎塞）以及液體和 半固體食物的氣道吸入、促進(jìn)吸入性肺炎和/或肺炎。幾種口腔咽喉吞咽困難可能需要通 過(guò)管飼補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
[0103] 輕度到中度口腔咽喉吞咽困難可能需要改變食物質(zhì)地以便將噎塞或吸入的可能 性降至最低。這可以包括使液體濃稠和/或?qū)⒐腆w食物攪拌成泥狀，已經(jīng)證實(shí)這兩者是預(yù) 防進(jìn)食過(guò)程中噎塞和吸入的最有效方式。設(shè)計(jì)增稠的液體以具有三種特性：（i)可以在吞 咽作用自始至終維持的更粘性的食團(tuán)；（ii)較慢地遞送至咽喉，由此補(bǔ)償其中吞咽反射為 增稠液體準(zhǔn)備的增加的時(shí)間；和（iii)提供更大的密度以增加意識(shí)到口腔中食物或液體團(tuán) 的存在。
[0104] 改善個(gè)體吞咽的能力和效率能夠通過(guò)降低肺誤吸風(fēng)險(xiǎn)來(lái)提高個(gè)體的安全性。有效 的吞咽可以獲得避免輔助喂食的更強(qiáng)的獨(dú)立性和/或縮短在用餐期間輔助喂食所花費(fèi)的 時(shí)間長(zhǎng)度。有效吞咽還降低了安全所需的液體的粘度（例如布丁、蜂蜜和花蜜稠度制品）， 并且還可以限制質(zhì)地改良食物的使用。全部這些上述因素的目的都是為了改善個(gè)體的生活 質(zhì)量。
[0105] 因此，本公開(kāi)物提供了用于通過(guò)調(diào)整食物和飲料的流變性質(zhì)阻止團(tuán)塊滲入和誤吸 來(lái)促進(jìn)患有吞咽障礙的患者（吞咽困難患者）對(duì)食物團(tuán)塊更加安全吞咽的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品。流變 學(xué)是對(duì)物質(zhì)流動(dòng)性的研究，主要是在液態(tài)，也包括軟固體或在對(duì)應(yīng)于塑性流動(dòng)而非對(duì)應(yīng)于 外加力的彈性變形的條件下的固體。一般而言，物質(zhì)的流動(dòng)性不能通過(guò)粘度的單個(gè)值來(lái)表 征，盡管在特定溫度的粘度檢測(cè)可以提供關(guān)于物質(zhì)特性的有價(jià)值的信息。一般而言，流變學(xué) 研究是使用流變儀來(lái)進(jìn)行，一般而言是將特定的應(yīng)力場(chǎng)或形變加在流體上，并檢測(cè)所得形 變或應(yīng)力。這些儀器可以在穩(wěn)定流或振蕩流以及剪切和拉伸中進(jìn)行操作。
[0106] 通常檢測(cè)的物質(zhì)的流變性質(zhì)是其剪切粘度。剪切粘度，常常簡(jiǎn)單地稱(chēng)為粘度，描述 了物質(zhì)對(duì)外加的剪切力的反應(yīng)。換言之，剪切力是當(dāng)你在流體中向下移動(dòng)時(shí)，在側(cè)面或水平 面方向施加在液體表面上的"壓力"（每單位面積上的力）與流體速度改變（"速度梯度"） 之間的比率。體積粘性（Volume viscosity)或體粘性（bulk viscosity)描述了對(duì)壓縮的 反應(yīng)，并且是表征流體中聲學(xué)所必需的。
[0107] 物質(zhì)的另一項(xiàng)流變學(xué)特性是其拉伸粘度。拉伸粘度是向其流動(dòng)方向拉伸液體所需 的應(yīng)力與拉伸速率之間的比率。拉伸粘度系數(shù)廣泛地用于表征聚合物，此時(shí)它們不能簡(jiǎn)單 地從剪切粘度進(jìn)行計(jì)算或評(píng)價(jià)。
[0108] 在口腔加工和吞咽過(guò)程中，食品的粘度由于剪切力發(fā)生改變。眾所周知，當(dāng)作用在 食品上的剪切力和速率（例如咀嚼力）升高時(shí)，食品的粘度降低。一種已知的提高食物/ 飲料粘度的對(duì)飲料和液體食物的處理方法是通過(guò)加入淀粉或膠質(zhì)增稠劑。該增稠是為了提 高團(tuán)塊的吞咽控制和定時(shí)。但是，患者通常不喜歡，因?yàn)轭~外的吞咽努力以及可能還有高粘 度的殘余物遺留。對(duì)于固體食物，當(dāng)在患者中出現(xiàn)固體小片的咀嚼和吞咽問(wèn)題時(shí)，經(jīng)常描述 菜泥飲食。但是，這些菜泥飲食缺少唾液向"真正"的食物團(tuán)塊所提供的天然聚結(jié)性。
[0109] -般而言，拉伸粘度僅與流動(dòng)相關(guān)，其中流體被"拉伸"/延展（例如，當(dāng)經(jīng)過(guò)壓縮 例如食管括約肌流動(dòng)時(shí)），或者被壓縮（例如在舌與顎或舌與咽之間）。但是，任何壓縮力 也意味著拉伸（例如在另一個(gè)方向）。僅在所謂"簡(jiǎn)單剪切力"下流動(dòng)，就像在直線的導(dǎo)管 中，僅有剪切粘度確定流體流動(dòng)。在類(lèi)似吞咽的過(guò)程中，團(tuán)塊運(yùn)送的幾乎全部步驟都還具有 某種程度的拉伸。剪切粘度和拉伸粘度之間的差異通常用"特勞頓比（Trouton ratio)"表 示，其是在相同變形速率下的拉伸粘度和剪切粘度的比率，以秒的倒數(shù)表示。由于剪切力和 拉伸力的同時(shí)存在， 申請(qǐng)人:已經(jīng)發(fā)現(xiàn)確定用于患有吞咽困難的患者的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的拉伸粘度 和特勞頓比非常重要。
[0110] 因此，與剪切粘度的作用相反，本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的目的是為了提高食物團(tuán)塊的 聚結(jié)性，以防止食物團(tuán)塊崩散成小片，小片可能在吞咽過(guò)程中進(jìn)入氣道或在口咽部和/或 食道內(nèi)殘留不期望的殘余物。唾液蛋白質(zhì)類(lèi)天然地具有提高食物團(tuán)塊聚結(jié)性的功能。申 請(qǐng)人驚訝地發(fā)現(xiàn)，在營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品中引入食品級(jí)聚合物表現(xiàn)出對(duì)提高食物團(tuán)塊聚結(jié)性（例如， 用于患有唾液分泌缺乏的患者）的類(lèi)似或相同的、可能甚至是增強(qiáng)的效果。該原理也可以 應(yīng)用于飲料，其中此類(lèi)聚合物可以溶解，以及半固體食物（例如菜泥），其需要保持足夠的 完整性來(lái)安全吞咽，且其中固體和半固體顆粒被包含所述聚合物的"粘合的"水相保持在一 起。
[0111] 申請(qǐng)人:還發(fā)現(xiàn)，向吞咽困難的患者提供的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品具有由于其拉伸粘度而提高的 團(tuán)塊聚結(jié)性，不需要顯著地調(diào)整該物質(zhì)的其它物理特性例如其剪切粘度，顯著地降低了患 者吞咽努力的程度，以及在口咽部和/或食道的殘余物累積的風(fēng)險(xiǎn)。因此，具有提高聚結(jié)性 的產(chǎn)品通過(guò)使其能夠安全且舒適地吞咽種類(lèi)更加廣泛的食物和飲料產(chǎn)品，從而向吞咽困難 的患者提供了改善的營(yíng)養(yǎng)攝入。這通過(guò)提高團(tuán)塊完整性（"聚結(jié)性"）來(lái)完成，并因此給予 患者能夠食用不同產(chǎn)品的信心。由改良的食物和水的攝入產(chǎn)生的營(yíng)養(yǎng)改善可以為患者帶來(lái) 總體更加健康的狀態(tài)，并阻止進(jìn)一步減退。
[0112] 包含在本營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品中的聚合物可以包含能夠提高拉伸粘度的高分子量、水溶性聚 合物，并因此提高營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的聚結(jié)性（例如阻止崩散）。該聚合物包括例如植物提取的膠 質(zhì)、由細(xì)菌產(chǎn)生的膠質(zhì)、高分子量蛋白質(zhì)、合成聚合物、來(lái)自植物的粘液和化學(xué)改良的生物 聚合物。特別優(yōu)選地是包含在本營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品中的植物提取的膠質(zhì)和/或來(lái)自植物的粘液。
[0113] 因此，本營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品中所用的膠質(zhì)可以包括例如黃原膠、葡甘露聚糖（魔芋甘露聚 糖）、半乳甘露聚糖（他拉膠、豆角膠、瓜爾膠、葫蘆巴膠）、葡聚糖、結(jié)冷膠、羅望子膠、桂皮 膠、阿拉伯樹(shù)膠（阿拉伯膠）、印度膠、果膠、纖維質(zhì)、瓊脂、角叉菜膠、藻酸鹽、黃蓍膠、刺梧 桐樹(shù)膠、產(chǎn)堿桿菌多糖膠、秋葵膠或其組合。
[0114] 在本申請(qǐng)的全文中，所述膠類(lèi)是食品級(jí)且可以從許多市場(chǎng)供應(yīng)商獲得。例如，黃原 膠是由糖類(lèi)-葡萄糖、甘露糖和葡糖醛酸構(gòu)成的高分子量、長(zhǎng)鏈多糖。主鏈與纖維素類(lèi)似， 帶有附加的三糖類(lèi)側(cè)鏈。半乳甘露聚糖是由帶有半乳糖單元側(cè)鏈（單個(gè)）的甘露糖主鏈構(gòu) 成的多糖。半乳糖與甘露糖的比率在不同的半乳甘露聚糖中不同，通常主要為甘露糖。葡甘 露聚糖主要是具有由D-葡萄糖和D-甘露糖殘基構(gòu)成主鏈的無(wú)支鏈的多糖。通常情況下， 該多糖是由大約60%的D-甘露糖和大約40% D-葡萄糖構(gòu)成。在本申請(qǐng)的全文中，半乳甘 露聚糖和葡甘露聚糖是食品級(jí)，且可以從許多市場(chǎng)供應(yīng)商獲得。
[0115] 高分子量蛋白質(zhì)可以包括例如膠原衍生的蛋白質(zhì)例如明膠、植物蛋白質(zhì)例如馬鈴 薯、豌豆、羽扇豆等，或足夠高分子量的其它蛋白質(zhì)（MW= l〇〇kDa及以上）。
[0116] 合成聚合物必須能夠用作食物添加劑，且可以包括例如聚環(huán)氧乙烷（"ΡΕ0"）或聚 乙烯吡咯烷酮（"PVP")。ΡΕ0是特別有用的合成聚合物，因?yàn)槠涫强山邮艿氖称芳?jí)添加劑， 且當(dāng)以低濃度存在時(shí)僅輕微地提高組合物的剪切粘度，同時(shí)還強(qiáng)烈地提高物質(zhì)例如水的拉 伸粘度和聚結(jié)性。ΡΕ0還具有相對(duì)高的特勞頓比。PVP也是可以用于食物的合成聚合物。已 知PVP與陰離子表面活性劑有協(xié)同作用，但已經(jīng)證明過(guò)的特定的表面活性劑十二烷基硫酸 鈉（"SDS"）不能用于食物。
[0117] 化學(xué)改良的聚合物包括化學(xué)改良的生物聚合物，例如但不限于羧甲基纖維素。
[0118] 具有商特勞頓比的組合物通常提供了提商的拉伸粘度，并且因此提供了廣品提商 的聚結(jié)性。一般而言，大部分簡(jiǎn)單的液體例如油類(lèi)和其它牛頓流體具有約3的特勞頓比。對(duì) 于大部分非牛頓聚合物熔化物而言，特勞頓比大于3。在一項(xiàng)實(shí)施方案中，本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn) 品具有至少約為6的特勞頓比，優(yōu)選在約6至約15之間。在一項(xiàng)實(shí)施方案中，特勞頓比是 大約10。在一項(xiàng)實(shí)施方案中，營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的拉伸粘度大于約lOOmPa s。
[0119] 在一項(xiàng)實(shí)施方案中，本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品包含蛋白質(zhì)來(lái)源。該蛋白質(zhì)來(lái)源可以是膳 食蛋白質(zhì)，包括但不限于動(dòng)物蛋白質(zhì)（肉蛋白質(zhì)或卵蛋白質(zhì)）、乳品蛋白質(zhì)（例如酪蛋白、 酪蛋白酸鹽（例如全部形式包括酪酸鈉、酪酸鈣、酪酸鉀）、酪蛋白水解物、乳清（例如全部 形式包括濃縮物、分離物、去礦物質(zhì)化的）、乳清水解物、乳蛋白濃縮物和乳蛋白分離物））、 植物蛋白質(zhì)（例如大?蛋白、小麥蛋白、大米蛋白和跳?蛋白）或其組合。在一項(xiàng)實(shí)施方案 中，該蛋白質(zhì)來(lái)源是選自乳清、雞肉、玉米、酪蛋白酸鹽、小麥、亞麻、大豆、卡羅布豆、豌豆或 其組合。
[0120] 在另一項(xiàng)實(shí)施方案中，本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品包括碳水化合物源。任意適合的碳水化 合物都可以用于本營(yíng)養(yǎng)組合物，包括但不限于蔗糖、乳糖、葡萄糖、果糖、玉米糖漿固體、麥 芽糖糊精、改性淀粉、直鏈淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉或其組合。
[0121] 在另一項(xiàng)實(shí)施方案中，本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品包括脂肪源。該脂肪源可以包括任意適 合的脂肪或脂肪混合物。例如，該脂肪源可以包括但不限于植物脂肪（例如橄欖油、玉米 油、向日葵油、棉籽油、榛子油、大豆油、棕櫚油、椰子油、芥花油、卵磷酯類(lèi)等）和動(dòng)物脂肪 (例如乳脂）或其組合。
[0122] 優(yōu)選地，本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品還包括一種或多種益生元。益生元的非限制性實(shí)例包 括阿拉伯膠、α葡聚糖、阿拉伯半乳聚糖、β葡聚糖、葡聚糖、寡聚果糖、墨角藻糖基乳糖、 半乳寡聚糖、半乳甘露聚糖、寡聚龍膽糖、寡聚葡萄糖、瓜爾膠、菊糖、異麥芽寡糖、乳新四 糖、乳蔗糖、乳果糖、果聚糖、麥芽糖糊精、乳寡糖、部分水解的瓜爾膠、果膠寡糖、抗性淀粉、 回生淀粉、唾液酸寡糖、唾液酰乳糖、大豆寡糖類(lèi)、糖醇類(lèi)、寡聚木糖、其水解物、或其組合。
[0123] 還優(yōu)選地，所述營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品進(jìn)一步包括一種或多種益生菌。益生菌的非限制性實(shí)例 包括氣球菌屬、曲霉菌屬、擬桿菌屬、雙歧桿菌屬、假絲酵母屬、梭菌屬、德巴利酵母屬、腸球 菌屬、梭桿菌屬、乳桿菌屬、乳球菌屬、明串球菌屬、蜜蜂球菌屬、微球菌屬、毛霉菌屬、酒球 菌屬、片球菌屬、青霉屬、消化鏈球菌屬、畢赤酵母屬、丙酸桿菌屬、假鏈狀雙歧桿菌、根霉菌 屬、酵母菌屬、葡萄球菌屬、鏈球菌屬、球擬酵母屬、魏斯氏菌屬或其組合。
[0124] 一種或多種氨基酸還可以存在于本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品中。氨基酸的非限制性實(shí)例包 括丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、瓜氨酸、半胱氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、組氨 酸、羥脯氨酸、羥絲氨酸、羥酪氨酸、羥賴(lài)氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、賴(lài)氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨 酸、脯氨酸、絲氨酸、牛磺酸、蘇氨酸、色氨酸、酪氨酸、纈氨酸或其組合。
[0125] 在本發(fā)明的另一項(xiàng)實(shí)施方案中，所述營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品進(jìn)一步包含一種或多種合益素、 ω _3脂肪酸來(lái)源和/或植物營(yíng)養(yǎng)素。如本文所用的，合益素是添加劑，其包含共同作用來(lái)改 善腸道微生物群落的益生元和益生菌。ω-3脂肪酸來(lái)源的非限制性的實(shí)例包括α-亞麻酸 ("ALA"）、二十二碳六烯酸（"DHA"）和二十碳五烯酸（"ΕΡΑ"），包括魚(yú)油、磷蝦、家禽、蛋 類(lèi)，或其它植物或堅(jiān)果來(lái)源，例如亞麻子、核桃、杏仁、藻類(lèi)、改良的植物等。植物營(yíng)養(yǎng)素的非 限制性的實(shí)例包括槲皮素、姜黃素和朽 1檬堿。
[0126] 還優(yōu)選地，在所述營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品中可存在一種或多種抗氧化劑。抗氧化劑的非限制性 的實(shí)例包括類(lèi)胡蘿卜素類(lèi)、輔酶Ql〇( "CoQlO")、黃酮類(lèi)化合物、谷胱甘肽、枸杞（薄葉西方 雪果）、橙皮堿、乳-薄葉西方雪果、木酚素、葉黃素、番茄紅素、多酚類(lèi)、硒、維生素 A、維生素 B1、維生素 B6、維生素 B12、維生素 C、維生素 D、維生素 E、玉米黃質(zhì)或其組合。
[0127] 本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品還可包含纖維或不同類(lèi)型纖維的混合物。該纖維混合物可以包 括可溶性和不溶性纖維的混合物?？扇苄岳w維可以包括例如寡聚果糖、阿拉伯膠、菊糖等。 不溶性纖維可以包括例如豌豆外層纖維。
[0128] 所述營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品還可以包含其它功能成分，包括殼聚糖和蛋白質(zhì)聚集體。殼聚糖是 直鏈的多糖，包含隨機(jī)分布的β-(1-4)-連接的D-葡糖胺（脫乙?；瘑卧┖蚇-乙酰 基-D-葡糖胺（乙酰化單元）。在其它潛在優(yōu)勢(shì)中，殼聚糖具有天然抗菌特性，輔助藥物遞 送，且已知能夠快速凝血。蛋白質(zhì)聚集體是受暴露于溶劑的通常包埋在蛋白質(zhì)內(nèi)部的疏水 表面間的相互作用驅(qū)使的錯(cuò)誤折疊的蛋白質(zhì)的聚結(jié)物。
[0129] 在其它方面，本發(fā)明提供了制備營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的方法。該方法包括提供營(yíng)養(yǎng)組合物 并將食品級(jí)聚合物加入該營(yíng)養(yǎng)組合物中，從而形成營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，其具有特勞頓比至少為大約 6,優(yōu)選地在大約6至大約15之間。在該方面優(yōu)選的實(shí)施方案中，該產(chǎn)品的拉伸粘度大于 100mPas 〇
[0130] 在另一方面，本發(fā)明提供了改善營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品聚結(jié)性的方法。這些本發(fā)明的方法包括 向營(yíng)養(yǎng)組合物中加入食品級(jí)聚合物，以形成營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，該食品級(jí)聚合物能夠提高營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品 的聚結(jié)性，因此在食用該營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品過(guò)程中該營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品不會(huì)崩散。在一項(xiàng)實(shí)施方案中，該產(chǎn)品 的拉伸粘度大于lOOmPas。在該方面優(yōu)選的實(shí)施方案中，該營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的特勞頓比至少為6， 優(yōu)選在大約6至大約15之間，且最優(yōu)選是大約10。
[0131] 在本發(fā)明的另一方面，提供了促進(jìn)食物團(tuán)塊安全吞咽的方法。這些方法包括向營(yíng) 養(yǎng)組合物中加入食品級(jí)聚合物，以形成營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，該食品級(jí)聚合物能夠提高營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的聚 結(jié)性，因此在食用該營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品過(guò)程中該營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品不會(huì)崩散，且向有需要的患者施用該營(yíng)養(yǎng) 產(chǎn)品。在一項(xiàng)實(shí)施方案中，該產(chǎn)品的拉伸粘度大于lOOmPas。在一項(xiàng)實(shí)施方案中，該營(yíng)養(yǎng)產(chǎn) 品的特勞頓比至少為6,優(yōu)選在大約6至大約15之間，且最優(yōu)選是大約10。
[0132] 在本發(fā)明的另一方面，提供了治療患有吞咽障礙的患者的方法。該方法包括向有 需要的患者施用本營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，其包含營(yíng)養(yǎng)組合物和食品級(jí)聚合物，該營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品具有特勞頓 比至少為6,優(yōu)選地在大約6至大約15之間，最優(yōu)選大約10。在一項(xiàng)實(shí)施方案中，該產(chǎn)品的 拉伸粘度大于l〇〇mPas。
[0133] 在上文所述的本發(fā)明的各方面優(yōu)選的實(shí)施方案中，該食品級(jí)聚合物是選自植物 提取的膠質(zhì)、來(lái)自植物的粘液及其組合。植物提取的膠質(zhì)優(yōu)選地選自秋葵膠、魔芋甘露聚 糖、他拉膠、豆角膠、瓜爾膠、葫蘆巴膠、羅望子膠、肉桂膠、阿拉伯膠、印度膠、果膠類(lèi)、纖 維質(zhì)、黃蓍膠、刺梧桐樹(shù)膠或其任何組合。在特別優(yōu)選的實(shí)施方案中，植物提取的膠類(lèi)是 秋葵膠。植物來(lái)源的粘液可以選自稱(chēng)猴桃粘液、仙人掌粘液（Ficus indica)、蚤草粘液 (Plantago ovata)、錦葵粘液（Malva sylvestris)、亞麻子粘液（Linum usitatissimum)、 藥用蜀葵粘液（Althaea officinalis)、長(zhǎng)葉車(chē)前粘液（Plantago lanceolata)、毛蕊花粘液 (Verbascum)、冰島衣粘液（Lichen islandicus)或其任何組合。在上文本發(fā)明各方面優(yōu)選 的實(shí)施方案中，該食品級(jí)聚合物是選自秋葵膠和/或獼猴桃粘液或其組合。
[0134] 特別優(yōu)選地是，植物來(lái)源的粘液是獼猴桃粘液。所述粘液最優(yōu)選是來(lái)自于獼猴桃 的莖髓。獼猴桃的莖，其通常代表了獼猴桃農(nóng)業(yè)中剩余的植物廢料，包含了大約20%的粘 液。
[0135] 在本公開(kāi)物的上下文中，所述粘液還優(yōu)選是食品級(jí)的，且能夠從市場(chǎng)的很多供應(yīng) 商處獲得。
[0136] 此外，如上文本發(fā)明實(shí)施方案中所述的膠質(zhì)和粘液可以按照任何本領(lǐng)域已知的適 合的提取方法獲得。提取膠質(zhì)和粘液的常規(guī)方法包括將未加工的植物原料用10倍于其重 量的蒸餾水浸泡，并放置過(guò)夜。得到粘稠溶液，將其通過(guò)細(xì)薄棉布過(guò)濾。通過(guò)在連續(xù)攪拌下 加入約1:1比例重量的95%乙醇將所述膠質(zhì)或粘液沉淀。得到凝固的固體，將其隨后在爐 中于40-45 °C干燥，通過(guò)過(guò)篩而粉末化，并儲(chǔ)存在密閉的容器中。
[0137] 在上文所述本發(fā)明各方面的其它優(yōu)選的實(shí)施方案中，該營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品進(jìn)一步包含剛性 顆粒。在本公開(kāi)物的上下文中，術(shù)語(yǔ)"剛性"的含義是所述顆粒在吞咽過(guò)程中所受到的外力 下未顯示出可檢測(cè)的形變。該顆粒優(yōu)選地選自蔗糖晶體、可可粉顆粒、微晶纖維素顆粒、淀 粉及改性淀粉顆粒、蛋白質(zhì)顆粒及其任何組合。
[0138] 因此，所定義的剛性顆粒可具有1-100微米之間的大小，更加優(yōu)選在1. 5-80微米 之間，且最優(yōu)選在2-50微米之間。
[0139] 在本發(fā)明中，顆粒大小是通過(guò)平均當(dāng)量粒徑來(lái)表達(dá)。在本公開(kāi)物的上下文中，當(dāng) 量粒徑（equivalent particle diameter)是指與顆粒體積相同的球體的直徑，其可以通 過(guò)任何本領(lǐng)域已知的適合的方法確定。優(yōu)選地，該當(dāng)量粒徑是通過(guò)激光衍射，例如使用 Ma丨vera?MaStersizer儀器來(lái)確定。此外，在上下文中，平均當(dāng)量粒徑是基于數(shù)量的平 均值，其應(yīng)當(dāng)理解為樣品中全部粒徑的算術(shù)平均值，通常報(bào)告為D [1，0]。
[0140] 此外，特別優(yōu)選地是，所述剛性顆粒具有狹長(zhǎng)的形狀，表明它們具有大于1. 0的長(zhǎng) 寬比。
[0141] 更優(yōu)選地是，上文所述剛性顆粒是以5-80體積％的量包含于本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品
【權(quán)利要求】
1. 營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，其包含： 營(yíng)養(yǎng)組合物和能夠提高該營(yíng)養(yǎng)組合物的拉伸粘度的食品級(jí)聚合物，其中所述營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品 包含特勞頓比至少為6,且優(yōu)選在大約6至大約15之間。
2. 如權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，其中特勞頓比是大約10。
3. 如權(quán)利要求1或2所述的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，其中營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的拉伸粘度大于lOOmPa s。
4. 如上述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，其中食品級(jí)聚合物是選自植物提取的膠 質(zhì)、來(lái)自植物的粘液及其組合。
5. 如權(quán)利要求4所述的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，其中植物提取的膠質(zhì)是選自秋葵膠、魔芋甘露聚糖、 他拉膠、豆角膠、瓜爾膠、葫蘆巴膠、羅望子膠、肉桂膠、阿拉伯膠、印度膠、果膠類(lèi)、纖維質(zhì)、 黃蓍膠、刺梧桐樹(shù)膠或其任何組合，并且優(yōu)選的植物提取的膠質(zhì)是秋葵膠。
6. 如權(quán)利要求4或5所述的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，其中來(lái)自植物的粘液是選自獼猴桃粘液、仙人掌 粘液、蚤草粘液、錦葵粘液、亞麻子粘液、藥用蜀葵粘液、長(zhǎng)葉車(chē)前粘液、毛蕊花粘液、冰島衣 粘液或其任何組合，并且優(yōu)選的來(lái)自植物的粘液是獼猴桃粘液。
7. 如權(quán)利要求1-6中任一項(xiàng)所述的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，其中食品級(jí)聚合物是選自秋葵膠和/或 獼猴桃粘液或其組合。
8. 如權(quán)利要求6或7中所述的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，其中獼猴桃粘液是來(lái)自獼猴桃的莖髓。
9. 如上述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，其還包含剛性顆粒，優(yōu)選地其中 剛性顆粒具有1-100微米的大??；和/或 剛性顆粒的量占5-80體積％ ;和/或 剛性顆粒是選自蔗糖晶體、可可粉顆粒、微晶纖維素顆粒、淀粉和改性淀粉顆粒、蛋白 質(zhì)顆粒、及其任何組合。
10. 如上述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，進(jìn)一步包含 益生元，選自阿拉伯膠、α葡聚糖、阿拉伯半乳聚糖、β葡聚糖、葡聚糖、寡聚果糖、墨 角藻糖基乳糖、半乳寡聚糖、半乳甘露聚糖、寡聚龍膽糖、寡聚葡萄糖、瓜爾膠、菊糖、異麥芽 寡糖、乳新四糖、乳蔗糖、乳果糖、果聚糖、麥芽糖糊精、乳寡糖、部分水解的瓜爾膠、果膠寡 糖、抗性淀粉、回生淀粉、唾液酸寡糖、唾液酰乳糖、大豆寡糖類(lèi)、糖醇類(lèi)、寡聚木糖、其水解 物、或其組合；和/或 益生菌，選自氣球菌屬、曲霉菌屬、芽孢桿菌屬、擬桿菌屬、雙歧桿菌屬、假絲酵母屬、梭 菌屬、德巴利酵母屬、腸球菌屬、梭桿菌屬、乳桿菌屬、乳球菌屬、明串球菌屬、蜜蜂球菌屬、 微球菌屬、毛霉菌屬、酒球菌屬、片球菌屬、青霉屬、消化鏈球菌屬、畢赤酵母屬、丙酸桿菌 屬、假鏈狀雙歧桿菌、根霉菌屬、酵母菌屬、葡萄球菌屬、鏈球菌屬、球擬酵母屬、魏斯氏菌屬 或其組合；和/或 氨基酸，選自丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、瓜氨酸、半胱氨酸、谷氨酸、谷氨酰 胺、甘氨酸、組氨酸、羥脯氨酸、羥絲氨酸、羥酪氨酸、羥賴(lài)氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、賴(lài)氨酸、 甲硫氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、絲氨酸、牛磺酸、蘇氨酸、色氨酸、酪氨酸、纈氨酸及其組合；和 /或 脂肪酸，選自二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸及其組合，優(yōu)選地，其中脂肪酸是來(lái)自選 自魚(yú)油、磷蝦、包含ω-3脂肪酸的植物來(lái)源、亞麻子、核桃、藻類(lèi)及其組合的來(lái)源；和/或 植物營(yíng)養(yǎng)素，選自黃酮類(lèi)、同源的酚化合物、多酚化合物、萜類(lèi)、生物堿、含硫化合物及 其組合，優(yōu)選地，其中植物營(yíng)養(yǎng)素是選自類(lèi)胡蘿卜素類(lèi)、植物留醇、槲皮素、姜黃素、檸檬堿 及其組合；和/或 抗氧化劑，選自蝦青素、類(lèi)胡蘿卜素類(lèi)、輔酶Ql〇( "CoQlO")、黃酮類(lèi)化合物、谷胱甘肽、 枸杞（薄葉西方雪果）、橙皮堿、乳-薄葉西方雪果、木酚素、葉黃素、番茄紅素、多酚類(lèi)、硒、 維生素 A、維生素 C、維生素 E、玉米黃質(zhì)及其組合。
11. 如上述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，其中該營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品是可施用的形式，其選 自藥物制劑、營(yíng)養(yǎng)制劑、飲食補(bǔ)充劑、功能性食品和飲料產(chǎn)品及其組合。
12. 營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的制備方法，該方法包括： 提供營(yíng)養(yǎng)組合物；并且 將食品級(jí)聚合物加入營(yíng)養(yǎng)組合物，以形成具有特勞頓比至少為6,優(yōu)選大約6至大約15 之間的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品。
13. 如權(quán)利要求12中所述的方法，其中該營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品具有大約10的特勞頓比。
14. 如權(quán)利要求12或13中所述的方法，其中營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的拉伸粘度大于lOOmPa s。
15. 如權(quán)利要求12-14中任一項(xiàng)所述的方法，其中營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品是可施用的形式，其選自藥 物制劑、營(yíng)養(yǎng)制劑、飲食補(bǔ)充劑、功能性食品和飲料產(chǎn)品及其組合。
16. 如權(quán)利要求12-15中任一項(xiàng)所述的方法，其中食品級(jí)聚合物是選自植物提取的膠 質(zhì)、來(lái)自植物的粘液及其組合。
17. 如權(quán)利要求16中所述的方法，其中植物提取的膠質(zhì)是選自秋葵膠、魔芋甘露聚糖、 他拉膠、豆角膠、瓜爾膠、葫蘆巴膠、羅望子膠、肉桂膠、阿拉伯膠、印度膠、果膠類(lèi)、纖維質(zhì)、 黃蓍膠、刺梧桐樹(shù)膠或其任何組合，并且優(yōu)選的植物提取的膠質(zhì)是秋葵膠。
18. 如權(quán)利要求16或17中所述的方法，其中來(lái)自植物的粘液是選自獼猴桃粘液、仙人 掌粘液、蚤草粘液、錦葵粘液、亞麻子粘液、藥用蜀葵粘液、長(zhǎng)葉車(chē)前粘液、毛蕊花粘液、冰島 衣粘液或其任何組合，并且優(yōu)選的來(lái)自植物的粘液是獼猴桃粘液。
19. 如權(quán)利要求16-18中任一項(xiàng)所述的方法，其中食品級(jí)聚合物是選自秋葵膠和/或獼 猴桃粘液或其組合。
20. 如權(quán)利要求18或19中所述的方法，其中獼猴桃粘液是來(lái)自獼猴桃的莖髓。
21. 如權(quán)利要求12-20中任一項(xiàng)所述的方法，進(jìn)一步包括向營(yíng)養(yǎng)組合物中加入剛性顆 粒，優(yōu)選地其中 剛性顆粒具有1-100微米的大??；和/或 剛性顆粒以5-80體積％的量加入；和/或 剛性顆粒是選自蔗糖晶體、可可粉顆粒、微晶纖維素顆粒、淀粉和改性淀粉顆粒、蛋白 質(zhì)顆粒及其任何組合。
22. 提高營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品聚結(jié)性的方法，該方法包括： 向營(yíng)養(yǎng)組合物中加入食品級(jí)聚合物以形成營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，該食品級(jí)聚合物能夠提高營(yíng)養(yǎng)組 合物的聚結(jié)性，因此該營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品在食用該營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品過(guò)程中不會(huì)崩散。
23. 如權(quán)利要求22所述的方法，其中該營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品具有特勞頓比至少為6,優(yōu)選在大約6 至大約15之間。
24. 如權(quán)利要求22或23所述的方法，其中該營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品具有特勞頓比為大約10。
25. 如權(quán)利要求22-24中任一項(xiàng)所述的方法，其中該營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的拉伸粘度大于lOOmPa So
26. 如權(quán)利要求22-25中任一項(xiàng)所述的方法，其中該營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品是可施用的形式，選自藥 物制劑、營(yíng)養(yǎng)制劑、飲食補(bǔ)充劑、功能性食品和飲料產(chǎn)品及其組合。
27. 如權(quán)利要求22-26中任一項(xiàng)所述的方法，其中食品級(jí)聚合物是選自植物提取的膠 質(zhì)、來(lái)自植物的粘液及其組合。
28. 如權(quán)利要求27中所述的方法，其中植物提取的膠質(zhì)是選自秋葵膠、魔芋甘露聚糖、 他拉膠、豆角膠、瓜爾膠、葫蘆巴膠、羅望子膠、肉桂膠、阿拉伯膠、印度膠、果膠類(lèi)、纖維質(zhì)、 黃蓍膠、刺梧桐樹(shù)膠或其任何組合，并且優(yōu)選的植物提取的膠質(zhì)是秋葵膠。
29. 如權(quán)利要求27或28中所述的方法，其中來(lái)自植物的粘液是選自獼猴桃粘液、仙人 掌粘液、蚤草粘液、錦葵粘液、亞麻子粘液、藥用蜀葵粘液、長(zhǎng)葉車(chē)前粘液、毛蕊花粘液、冰島 衣粘液或其任何組合，并且優(yōu)選的來(lái)自植物的粘液是獼猴桃粘液。
30. 如權(quán)利要求27-29中任一項(xiàng)所述的方法，其中食品級(jí)聚合物是選自秋葵膠和/或獼 猴桃粘液或其組合。
31. 如權(quán)利要求30中所述的方法，其中獼猴桃粘液是來(lái)自獼猴桃的莖髓。
32. 如權(quán)利要求22-30中任一項(xiàng)所述的方法，進(jìn)一步包括向營(yíng)養(yǎng)組合物中加入剛性顆 粒，優(yōu)選地其中 剛性顆粒具有1-100微米的大??；和/或 剛性顆粒以5-80體積％的量加入；和/或 剛性顆粒是選自蔗糖晶體、可可粉顆粒、微晶纖維素顆粒、淀粉和改性淀粉顆粒、蛋白 質(zhì)顆粒及其任何組合。
33. 促進(jìn)食物團(tuán)塊安全吞咽的方法，該方法包括： 向營(yíng)養(yǎng)組合物中加入食品級(jí)聚合物以形成營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，該食品級(jí)聚合物能夠提高營(yíng)養(yǎng)組 合物的聚結(jié)性，因此該營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品在食用該營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品過(guò)程中不會(huì)崩散；并且 向有需要的患者施用該營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品。
34. 如權(quán)利要求33中所述的方法，其中該營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品具有特勞頓比至少為6,優(yōu)選在大約 6至大約15之間。
35. 如權(quán)利要求33或34中所述的方法，其中該營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品具有特勞頓比為大約10。
36. 如權(quán)利要求33-35中任一項(xiàng)所述的方法，其中該營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的拉伸粘度大于lOOmPa So
37. 如權(quán)利要求33-36中任一項(xiàng)所述的方法，其中該營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品是可施用的形式，選自藥 物制劑、營(yíng)養(yǎng)制劑、飲食補(bǔ)充劑、功能性食品和飲料產(chǎn)品及其組合。
38. 如權(quán)利要求33-37中任一項(xiàng)所述的方法，其中該食品級(jí)聚合物是選自植物提取的 膠質(zhì)、植物提取的粘液及其組合。
39. 如權(quán)利要求38中所述的方法，其中植物提取的膠質(zhì)是選自秋葵膠、魔芋甘露聚糖、 他拉膠、豆角膠、瓜爾膠、葫蘆巴膠、羅望子膠、肉桂膠、阿拉伯膠、印度膠、果膠類(lèi)、纖維質(zhì)、 黃蓍膠、刺梧桐樹(shù)膠或其任何組合，且優(yōu)選地該植物提取的膠質(zhì)是秋葵膠。
40. 如權(quán)利要求38或39中所述的方法，其中植物來(lái)源的粘液是選自獼猴桃粘液、仙人 掌粘液、蚤草粘液、錦葵粘液、亞麻子粘液、藥用蜀葵粘液、長(zhǎng)葉車(chē)前粘液、毛蕊花粘液、冰島 衣粘液或其任何組合，且優(yōu)選地該植物來(lái)源的粘液是獼猴桃粘液。
41. 如權(quán)利要求33-40中任一項(xiàng)所述的方法，其中該食品級(jí)聚合物是選自秋葵膠和/或 獼猴桃粘液或其組合。
42. 如權(quán)利要求40或41中所述的方法，其中獼猴桃粘液是來(lái)自獼猴桃的莖髓。
43. 如權(quán)利要求33-42中任一項(xiàng)所述的方法，進(jìn)一步包括向營(yíng)養(yǎng)組合物中加入剛性顆 粒，優(yōu)選地其中 剛性顆粒具有1-100微米的大??；和/或 剛性顆粒以5-80體積％的量加入；和/或 剛性顆粒是選自蔗糖晶體、可可粉顆粒、微晶纖維素顆粒、淀粉和改性淀粉顆粒、蛋白 質(zhì)顆粒及其任何組合。
44. 治療患有吞咽障礙的患者的方法，該方法包括： 向有需要的患者施用營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，該產(chǎn)品包含營(yíng)養(yǎng)組合物和食品級(jí)聚合物，該營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品 具有特勞頓比至少為6,優(yōu)選地在大約6至大約15之間。
45. 如權(quán)利要求44中所述的方法，其中該營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品具有特勞頓比為大約10。
46. 如權(quán)利要求44或45中所述的方法，其中該營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的拉伸粘度大于lOOmPa s。
47. 如權(quán)利要求44-46中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述吞咽障礙是唾液分泌缺乏和/或 吞咽困難。
48. 如權(quán)利要求44-47中任一項(xiàng)所述的方法，其中該營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品是可施用的形式，選自藥 物制劑、營(yíng)養(yǎng)制劑、飲食補(bǔ)充劑、功能性食品和飲料產(chǎn)品及其組合。
49. 如權(quán)利要求44-48中任一項(xiàng)所述的方法，其中食品級(jí)聚合物是選自植物提取的膠 質(zhì)、來(lái)自植物的粘液及其組合。
50. 如權(quán)利要求49中所述的方法，其中植物提取的膠質(zhì)是選自秋葵膠、魔芋甘露聚糖、 他拉膠、豆角膠、瓜爾膠、葫蘆巴膠、羅望子膠、肉桂膠、阿拉伯膠、印度膠、果膠類(lèi)、纖維質(zhì)、 黃蓍膠、刺梧桐樹(shù)膠或其任何組合，并且優(yōu)選的植物提取的膠質(zhì)是秋葵膠。
51. 如權(quán)利要求49或50中所述的方法，其中來(lái)自植物的粘液是選自獼猴桃粘液、仙人 掌粘液、蚤草粘液、錦葵粘液、亞麻子粘液、藥用蜀葵粘液、長(zhǎng)葉車(chē)前粘液、毛蕊花粘液、冰島 衣粘液或其任何組合，并且優(yōu)選的來(lái)自植物的粘液是獼猴桃粘液。
52. 如權(quán)利要求44-51中任一項(xiàng)所述的方法，其中食品級(jí)聚合物是選自秋葵膠和/或獼 猴桃粘液或其組合。
53. 如權(quán)利要求51或52中所述的方法，其中獼猴桃粘液是來(lái)自獼猴桃的莖髓。
54. 如權(quán)利要求44-53中任一項(xiàng)所述的方法，進(jìn)一步包括向營(yíng)養(yǎng)組合物中加入剛性顆 粒，優(yōu)選地其中 剛性顆粒具有1-100微米的大??；和/或 剛性顆粒的量占5-80體積％ ;和/或 剛性顆粒是選自蔗糖晶體、可可粉顆粒、微晶纖維素顆粒、淀粉和改性淀粉顆粒、蛋白 質(zhì)顆粒及其任何組合。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK104114039SQ201280069705
【公開(kāi)日】2014年10月22日 申請(qǐng)日期:2012年12月17日 優(yōu)先權(quán)日:2011年12月15日
【發(fā)明者】A·伯比吉, J·恩格曼, S·波帕尼塔 申請(qǐng)人:雀巢產(chǎn)品技術(shù)援助有限公司