制備茶產(chǎn)品的方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種制備具有增強(qiáng)水平的茶氨酸和低水平的鋁的茶產(chǎn)品的方法。本發(fā)明人驚訝地發(fā)現(xiàn)，選擇在修剪后的復(fù)壯階段期間具有特定芽長的茶材料并且對其進(jìn)一步加工，提供了具有顯著更高水平的茶氨酸和更低水平的鋁的茶產(chǎn)品。本發(fā)明人還發(fā)現(xiàn)了，用堿性試劑對這種茶材料進(jìn)行額外處理甚至進(jìn)一步降低了鋁的含量。
【專利說明】制備茶產(chǎn)品的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及制備茶產(chǎn)品的方法，特別是制備具有提高水平的茶氨酸和低水平的鋁的茶產(chǎn)品的方法。
[0002]發(fā)明背景
[0003]茶氨酸是據(jù)報道存在于茶且已知提供多種健康益處的非蛋白氨基酸。茶氨酸在以足量(>50mg)服用時誘導(dǎo)大腦中的α -波，從而通過直接影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)來達(dá)到放松但警覺的精神狀態(tài)(Nobre AC, Rao A., Owen GN.Asia Pac JClin Nutr.2008; 17 (SI): 167-168)。茶氨酸在茶中占最高50%的總氨基酸并且已知導(dǎo)致鮮味。還顯示了 L-茶氨酸促進(jìn)身心的放松，減少壓力和焦慮而不引起嗜睡，以及增強(qiáng)免疫力(Juneja, L.R., Chu, D., Okubo, T.Trends in Food Sc1.andTech.1999;10:199-204，Haskell CF，Kennedy DO, Milne AL, Wesnes KA and ScholeyAB.Biol Psychol2008 ;77(2):113-122) 0由于市售的茶中茶氨酸含量變化范圍寬，很難為消費(fèi)者的利益而始終遞送所需的量。
[0004]已經(jīng)試圖通過向茶中加入外源茶氨酸或混合富含茶氨酸的茶組分來提高茶產(chǎn)品中的茶氨酸水平。
[0005]茶是已知積累大量的鋁的植物物種。由于其毒性，食品中高水平的鋁是不可取的。50年前首先注意到鋁作為有毒金屬的潛在作用。據(jù)報道，一些患者中鋁的毒性引起慢性腎功能衰竭、中毒現(xiàn)象、透析性腦病、骨軟化性透析性骨營養(yǎng)不良以及貧血。鋁還被暗示為阿爾茨海默氏病(Alzheimer’ s disease)、Guamiam肌萎縮性側(cè)索硬化癥和帕金森氏癥-癡呆癥的病理學(xué)中的有毒試劑(Hewitt CD., Savory J., Wills M.R.Aspects of aluminumtoxicity.Clin Lab Med` (1990Jun) 10 (2): 403-22)。鋁的神經(jīng)毒性問題已有詳細(xì)的綜述(Strong M.J., Garruto R.Μ., Joshi J.G., Mundy ff.R., Shafer Τ.J.Can the mechanismsof aluminum neurotoxicity be integrated into a unified scheme?J Toxicol EnvironHealth(1996 年 8 月 30 日)48 (6):599-613)。
[0006]US2008/0193626 (Unilever)公開了制造富含氨基酸的茶或茶提取物的方法。該方法使用包含至少50%的茶植物材料的茶起始材料，所述茶植物材料在日出之前或之后的3小時內(nèi)收獲，所述茶材料隨后以常規(guī)茶加工方法加工并包裝，以提供包含至少50%的在日出之前或之后的3小時內(nèi)收獲的茶植物材料的可銷售的茶產(chǎn)品。接近日出時收獲造成茶具有天然高含量的氨基酸。然而在該時期內(nèi)進(jìn)行收獲是很難實踐的。
[0007]US2008/0107774 (Unilever)公開了制造具有高茶氨酸含量的茶的方法。在該方法中，分開加工葉和莖材料以制造茶。據(jù)報道，該莖材料含有更高水平的茶氨酸。
[0008]US2007/0248737 (Unilever)公開了制備具有提高水平的茶氨酸的茶產(chǎn)品的方法。該方法包括使茶葉和/或芽與在所述產(chǎn)品中造就更高茶氨酸水平的茶氨酸前體接觸的步驟。
[0009]現(xiàn)有技術(shù)均不涉及生產(chǎn)具有提高水平的茶氨酸和更低水平的鋁的茶產(chǎn)品的方法。
[0010]因此，需要提供一種以天然方式制備具有提高水平的茶氨酸和更低水平的鋁的茶的方法，而不要求任何特定的收獲時間，也不用加入任何外源的化學(xué)物質(zhì)。
[0011]發(fā)明目的
[0012]鑒于上文，本發(fā)明的目的是提供具有更高水平的茶氨酸的茶產(chǎn)品。
[0013]本發(fā)明的另一個目的是提供具有更低水平的鋁的茶產(chǎn)品。
[0014]本發(fā)明的其他目的是提供制造具有提高水平的茶氨酸和更低水平的鋁的茶產(chǎn)品的方法。
[0015]本發(fā)明人驚訝地發(fā)現(xiàn)，選擇在修剪后的復(fù)壯階段期間具有特定芽長的茶材料并且對其進(jìn)一步加工，提供了具有顯著更高水平的茶氨酸和更低水平的鋁的茶產(chǎn)品。本發(fā)明人現(xiàn)還發(fā)現(xiàn)用堿性試劑對這種茶材料進(jìn)行額外處理進(jìn)一步降低了鋁的含量。
[0016]發(fā)明概沭
[0017]因此，在第一個方面，本發(fā)明提供從茶葉制備茶產(chǎn)品的方法，其特征在于所述茶葉包含至少40重量％的茶材料，所述茶材料收獲于修剪后的茶樹的復(fù)壯階段期間并具有6-16cm的芽長和750-1200個芽/kg所述茶葉。
[0018]本發(fā)明的第二個方面提供了葉茶產(chǎn)品，其包含:
[0019]a) 150-900mg招/kg所述茶產(chǎn)品；和
[0020]b)基于干 重計0.75-4%的茶氨酸。
[0021]本發(fā)明的第三個方面提供了液體茶汁，其包含:
[0022]a) 50-250ppm 的鋁；和
[0023]b)3_6mg/mL 的茶氨酸。
[0024]在閱讀了以下詳細(xì)說明后，這些和其他方面、特征和益處對于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員將變得明確。為了避免疑問，本發(fā)明一個方面的任何特征可以用于本發(fā)明的其他方面。詞語“包含”意在指“包括”但不必是“由…構(gòu)成”或“由…組成”。換句話說，所列出的步驟或項目不必是窮盡的。值得注意的是，在以下說明書中給出的實施例旨在闡明本發(fā)明而并非旨在將本發(fā)明限制于那些實施例本身。類似地，除非另有說明，所有的百分比為重量/重量百分比。除了在操作和比較實施例中，或另有明確指出的情況，所有在本說明書中表明材料的量或反應(yīng)條件、材料的物理性質(zhì)和/或用途的數(shù)字將被理解為由詞語“約”修飾。以“從X到y(tǒng)”格式表達(dá)的數(shù)值范圍理解為包括X和I。當(dāng)對于某一特定特征以“從X到y(tǒng)”格式來描述了多項優(yōu)選的范圍時，應(yīng)理解為也包括組合不同端值的所有范圍。
[0025]發(fā)明詳沭
[0026]本發(fā)明提供了從茶葉中制備茶產(chǎn)品的方法，其特征在于所述茶葉包含至少40重量％的茶材料，所述茶材料收獲于修剪后的茶樹復(fù)壯階段期間并具有6-16cm的芽長和750-1200個芽/kg茶葉。
[0027]修煎
[0028]修剪是茶種植園中常規(guī)進(jìn)行的。修剪是指在預(yù)定的高度手動或機(jī)械(例如，通過硬刀或通過高速旋轉(zhuǎn)的圓盤)切去成熟茶樹的分枝。
[0029]一般有五種類型的修剪，其在茶樹的不同高度進(jìn)行。復(fù)壯修剪一般在離地面高度小于30厘米處進(jìn)行，硬修剪通常在離地面高度30-45厘米處進(jìn)行，中度修剪在離地面高度45-60厘米處進(jìn)行，輕度修剪是在離地面高度60-65厘米處進(jìn)行，飛剪(skiffing) —般是在離地面高度大于65厘米處進(jìn)行。種植園里的成熟茶植物通常為離地面80-90厘米高。通過定期采摘(plucking)來維持這個水平。
[0030]在茶種植園里進(jìn)行修剪通常出于以下原因中的一個或多個:(a)維持便于采摘的高度；(b)促使更多的植物生長；(c)最小化斑跡(banji)的形成；(d)在高峰期間控制作物；(e)實現(xiàn)更好的作物分布；(f)節(jié)約采摘費(fèi)用；(g)除去死亡和不能再使用的樹木；(h)開發(fā)新的骨架；(i)除去樹節(jié)和交叉連接的分枝；(j)復(fù)壯全體茶樹。復(fù)壯修剪通常在其中50%的主要分枝受木材腐爛/腐敗影響的場地里進(jìn)行。茶樹通常在修剪前正常休息大約6個星期。硬修剪是為了樹木的適當(dāng)分散，在二級分枝是衰弱的和多節(jié)的時進(jìn)行。當(dāng)所述茶樹骨架是健康時進(jìn)行中度和輕度修剪。進(jìn)行飛剪通常是為了推遲修剪和為了更好的骨架生長。
[0031]修剪周期的長度取決于幾種因素，例如茶園的海拔、產(chǎn)量趨勢和采摘者利用率。通常建議在一年內(nèi)修剪四分之一的種植園，以獲得可持續(xù)發(fā)展茶產(chǎn)量。在修剪之前，茶樹應(yīng)該有足夠的淀粉儲備用于樹的快速復(fù)蘇。修剪后，對于茶樹，它通常需要3-4個月用于完全復(fù)壯以及為商業(yè)采摘做好準(zhǔn)備，該商業(yè)采摘一般在離地面高度大于75厘米處進(jìn)行。
[0032]荼材料
[0033]本文使用的術(shù)語茶材料是指收獲于修剪后的茶樹復(fù)壯階段期間并且具有6-16cm的芽長和750-1200個芽/kg茶葉的茶材料。新鮮茶葉可以從中國茶(Camellia sinensisvar.sinensis)和 / 或阿薩姆茶(Camellia sinensis var.assamica)中獲取。
[0034]芽的長度優(yōu)選8_16cm，更優(yōu)選10_16cm。該茶材料包含優(yōu)選地800-1100，更優(yōu)選900-1000 個芽 /kg。
[0035]本發(fā)明的茶產(chǎn)品從茶葉中制得，其特征在于該茶葉包含至少40重量％的如上文定義的茶材料。優(yōu)選地，該茶葉包含至少50重量％、更優(yōu)選至少60重量％、甚至更優(yōu)選至少70重量％、80重量％或90重量％的所述茶材料。最優(yōu)選地，100%的茶葉是如上文定義的茶材料。
[0036]如上文定義的茶材料獲取自修剪后7個月內(nèi)的茶植物，更優(yōu)選6個月內(nèi)，最優(yōu)選修剪后5個月內(nèi)的茶植物。
[0037]可以使用本發(fā)明制造不同種類的產(chǎn)品，例如葉茶產(chǎn)品(例如，綠茶、紅茶、烏龍茶)、茶汁和茶基飲料等。
[0038]本發(fā)明的葉茶產(chǎn)品包含:(a) 150_900mg鋁/kg茶產(chǎn)品；和(b)基于干重計0.75-4%的茶氨酸。
[0039]優(yōu)選地，該葉茶產(chǎn)品包含250_800mg和更優(yōu)選400_700mg鋁/kg茶產(chǎn)品。類似地，該葉茶產(chǎn)品優(yōu)選地包含基于干重計1-4%和更優(yōu)選2-4%的茶氨酸。
[0040]所述葉茶產(chǎn)品優(yōu)選為綠茶葉茶產(chǎn)品、紅茶葉茶產(chǎn)品或甚至烏龍茶產(chǎn)品，或其混合物。
[0041]本發(fā)明還提供了液體茶汁,其包含(a) 10_200ppm的招；和(b) 3_6mg/mL的茶氨酸。
[0042]優(yōu)選地，該液體茶汁包含10-175ppm和更優(yōu)選10-150ppm的鋁。類似地，該液體茶汁優(yōu)選包含3.5-6mg/mL和更優(yōu)選4_6mg/mL的茶氨酸。
[0043]在優(yōu)選的實施方式之一中，本發(fā)明提供了包含本發(fā)明的茶汁的茶基飲料，其中所述飲料具有小于9ppm的總鋁含量，以及0.03-0.65mg/mL飲料的茶氨酸含量。
[0044]本發(fā)明的茶基飲料具有更優(yōu)選地小于Sppm的總鋁含量，甚至更優(yōu)選小于7ppm。另外本發(fā)明的茶基飲料更優(yōu)選的茶氨酸含量為0.03-0.5mg/mL,進(jìn)一步更優(yōu)選0.03-0.4mg/mL,并且最優(yōu)選 0.03-0.35mg/mL。
[0045]加工茶葉以獲得綠茶葉茶產(chǎn)品
[0046]在一個實施方式中，方法包括熱失活所述茶葉的酶的步驟以獲得綠茶葉茶。所述熱失活優(yōu)選通過干燥工藝進(jìn)行。采摘后的茶葉經(jīng)受干燥以防止發(fā)酵，其阻止任何引起氧化的酶活性。
[0047]加工茶葉以獲得紅茶葉茶產(chǎn)品
[0048]在另一個實施方式中，該方法包括以下步驟:(a)使所述茶葉經(jīng)受碾壓、撕裂并卷曲或滾壓，(b)將所述茶葉發(fā)酵，以及(C)將所述茶葉進(jìn)行干燥以獲得紅茶。任選地，該茶葉在碾壓、撕裂并卷曲或滾壓之前萎凋。
[0049]紅茶生產(chǎn)包括以下步驟:(i)使植物的新鮮葉萎凋。萎凋是允許采摘的茶葉在淺槽中失去水分的工藝，其中發(fā)生生化反應(yīng)，導(dǎo)致形成包括芳香化合物的許多有益的化合物，
(ii)然后對所述萎凋的葉進(jìn)行解析(macerated),所述解析是破壞茶細(xì)胞結(jié)構(gòu)導(dǎo)致發(fā)生進(jìn)一步的生化反應(yīng)的工藝。(iii)然后使所述解析的葉發(fā)酵，所述發(fā)酵是茶葉中的酶利用大氣氧來氧化各種底物以產(chǎn)生有色產(chǎn)品的工藝。(iv)最后，然后對所述發(fā)酵的葉在高溫下進(jìn)行干燥，以終止酶活性并將水分降低至優(yōu)選小于8-10%以生產(chǎn)紅茶。
[0050]加工茶葉以獲得液體茶汁
[0051]在實施方式之一中，所述制備茶產(chǎn)品的方法包括從所述茶葉中擠出汁以生產(chǎn)葉渣和茶汁的步驟。
[0052]特別優(yōu)選地,新鮮茶葉包含來自阿薩姆(var.assamica)的材料，由于該品種天然地具有高水平的茶活性物質(zhì)，并因此導(dǎo)致即便在去除所述汁后葉渣中高水平的活性物質(zhì)。
[0053]壓榨的汁的量優(yōu)選至少50mL/kg新鮮茶葉。所述壓榨步驟可以通過任何方便的方式實現(xiàn)，只要其允許將茶汁與葉渣分離并生成所需量的汁。用于壓榨汁的機(jī)器可以，例如，包括液壓機(jī)、氣動壓榨機(jī)、螺旋壓榨機(jī)、帶式壓榨機(jī)、擠出機(jī)或其組合?；蛘?，所述汁和所述葉渣可以通過過濾或離心分離來分離。
[0054]所述汁液可以從對新鮮葉進(jìn)行單次擠壓或多次擠壓從所述新鮮葉中獲得。優(yōu)選地，所述汁液從單次擠壓中獲得，因為這提供了簡單而快速的加工。
[0055]為了最小化在葉茶和/或汁中產(chǎn)生異味，優(yōu)選所述壓榨步驟在環(huán)境溫度下進(jìn)行。例如，葉的溫度可以是5-40°C，更優(yōu)選10-30°C。
[0056]壓榨步驟中使用的時間和壓力可以變化以產(chǎn)生特定量的汁。然而通常，壓榨所述汁施加的壓力將在從0.5MPa (73psi)至IOMPa (1450psi)的范圍內(nèi)。施加所述壓力的時間將通常在從I秒至I小時的范圍內(nèi)，更優(yōu)選從10秒至20分鐘，最優(yōu)選從30秒至5分鐘。
[0057]在壓榨前，新鮮茶葉可以進(jìn)行預(yù)處理，包括例如選自解析、萎凋、發(fā)酵或其組合的單元工藝。如果所述葉在壓榨之前進(jìn)行發(fā)酵，則特別優(yōu)選將它們在發(fā)酵之前進(jìn)行解析。
[0058]制造本發(fā)明的茶基飲料
[0059]本發(fā)明的茶基飲料優(yōu)選通過將2-16mL的茶汁與150-200mL的水合并而制得。一滿杯茶基飲料通常計量為約150-200mL。更優(yōu)選地，加入水中以制造所述飲料的汁的量為在150-200mL水中加入5-12mL之間，最優(yōu)選在6-10mL之間。向其中加入汁以制造本發(fā)明的茶基飲料的水的溫度可以在5°C到100°C之間，取決于消費(fèi)者的需求和口味偏好。[0060]優(yōu)選添加堿性試劑
[0061]所述方法優(yōu)選包括在壓榨所述汁步驟之前或期間向所述茶葉中以0.001:1至0.08:1的質(zhì)量比添加堿性試劑的步驟。堿性試劑與新鮮茶葉的質(zhì)量比優(yōu)選為0.002:1至
0.05:1,更優(yōu)選0.004:1至0.04:1，最優(yōu)選0.005:1至0.03:1。特別優(yōu)選的是堿性試劑與新鮮茶葉的質(zhì)量比小于0.02:1。
[0062]當(dāng)所述方法包括對新鮮茶葉進(jìn)行預(yù)處理(包括萎凋、解析、發(fā)酵或其任意組合)的步驟時，所述質(zhì)量比基于在任何預(yù)處理之前的新鮮茶葉質(zhì)量。
[0063]所述堿性試劑優(yōu)選選自(i)堿金屬、堿土金屬或銨的氫氧化物、碳酸鹽或碳酸氫鹽，(ii )堿金屬的一元或二元磷酸鹽，或(i )和(ii )的混合物。所述堿金屬優(yōu)選為鈉或鉀，更優(yōu)選鈉。更優(yōu)選地，所述堿性試劑是堿金屬的一元或二元磷酸鹽。特別優(yōu)選的是所述堿性試劑是磷酸氫二鈉或磷酸二氫鈉。
[0064]壓榨步驟之后所述汁的pH優(yōu)選大于5.8，更優(yōu)選大于5.9，最優(yōu)選大于6。
實施例
[0065]現(xiàn)在將借助于實施例來說明本發(fā)明，所述實施例僅用了說明，而不以任何方式限制本發(fā)明的范圍。
[0066]測暈茶氨酸含暈的HPLC方法
[0067]首先，將茶樣品冷凍干燥，然后用研缽和杵進(jìn)行研磨。將Ig冷凍干燥的茶樣品懸浮于IOOmL的70°C水中并使其冷卻至環(huán)境溫度。將ImL懸浮液在12000Xg下離心15分鐘，取上清液用于分析。茶氨酸在用鄰苯二甲醛后柱衍生化后用熒光法測定。用帶有含自動取樣器的熒光檢測器的來自Shimadzu的三泵HPLC系統(tǒng)來進(jìn)行分析。水中5毫摩爾(mM)的全氟辛酸被用作流動相“A”，而乙腈中5mM的全氟辛酸被用作流動相“B”。含有0.1% (w/v)鄰苯二甲醛的I摩爾硼酸鹽緩沖液(pHIO)被用作用于以lmL/min定量流動的后柱衍生化的緩沖液“C”。使用的柱為 Hypersil HyPURITY C18, 5 μ，15cmX4.6cm(Phenomnex 編號
cho-4258),連同來自Phenomenex?的保護(hù)柱。茶氨酸的分離利用流動相A和B梯度洗脫而實現(xiàn)。在最先的0-8分鐘內(nèi)，流動相“B”的濃度為15%，隨后在接下來的I分鐘內(nèi)增加至30%，并保持最多至11分鐘。在第12分鐘時，流動相“B”的濃度從30%增加至90%，并保持最多至15分鐘。最后，所述梯度在接下來的2分鐘內(nèi)被帶回到初始濃度。隨后，柱在下次注射之前用15%濃度的流動相“B”平衡15分鐘。在梯度洗脫期間的流動相“A”和“B”的總流量為lmL/min。將來自柱的洗脫液進(jìn)樣給低死體積的三向接頭，并與鄰苯二甲醛試劑以1:1的比例混合。在激發(fā)波長λ設(shè)置為340nm、發(fā)射波長為λ 425nm的熒光檢測器中檢測衍生化的茶氨酸。從來自日本的Taiyo Kagaku公司獲取的純茶氨酸被用作標(biāo)準(zhǔn)物。
[0068]測暈鋁含暈的方法
[0069]石英坩堝中放置0.50g茶樣品。然后將坩堝放入溫度為550±10°C的馬弗爐中3小時以完成灰分轉(zhuǎn)化。然后關(guān)掉馬弗爐并將坩堝留在其內(nèi)I小時以冷卻。之后將5mL的3M硝酸加入坩堝。然后將內(nèi)容物在熱板上在60±5°C下加熱約4min。然后將酸提取物轉(zhuǎn)入25ml容量瓶中。重復(fù)酸洗3次，最后用3M硝酸補(bǔ)足至容量瓶的體積(25ml)。振蕩所述瓶以完全混合內(nèi)容物。然后將溶液過濾，取Iml的濾液并用3M硝酸在容量瓶中稀釋至10ml。然后該樣品準(zhǔn)備好進(jìn)行ICP注射。然后用標(biāo)準(zhǔn)ICPOES (電感耦合等離子體發(fā)射光譜法)測量鋁含量。
[0070]感官特性的比較
[0071]通過對五個成員的定量描述分析(QDA)評價了來自常規(guī)采摘的葉和通過本發(fā)明的方法制得的紅茶的感官特性。為此，本發(fā)明的紅茶是由包括100%重量的根據(jù)本發(fā)明所述的茶材料的茶葉制得。
[0072]結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在顏色外觀、香氣、風(fēng)味、味道、余味和澀味方面，在由本發(fā)明方法制得的紅茶和常規(guī)采摘制得的紅茶之間并無顯著差異。
[0073]芽長對鋁和茶氨酸含暈的影響
[0074]茶材料在修剪茶樹5個月后采集于印度南部的Devershola種植園。產(chǎn)生了九個實施例:比較實施例A、B和C具有< 6cm的芽長。比較實施例D、E和F具有>16cm的芽長。實施例1、2和3 (根據(jù)本發(fā)明)具有6和16cm之間的芽長。表1顯示了每個實施例的茶材料的百分比、芽長和每kg的芽數(shù)。
[0075]茶葉在戶外25°C下萎凋18小時，以使所述葉的水分至75-80%。茶葉進(jìn)行CTC4次以獲得解析的茶坯。所述解析的茶坯發(fā)酵(25°C暴露在空氣中)75分鐘。然后它被分為兩部分。一部分在120°C的溫度下干燥以得到紅茶葉茶產(chǎn)品。通過在6kg/cm2壓力下操作的氣動壓榨機(jī)從另一部分中擠出茶汁。該茶汁在1500g下在REMI離心機(jī)中離心，以分離上清液和渣。然后用上面描述的步驟分析紅茶葉茶產(chǎn)品和上清液汁的鋁和茶氨酸含量。結(jié)果概述于表1中。
[0076]表1
[0077]
【權(quán)利要求】
1.從茶葉制備茶產(chǎn)品的方法，其特征在于所述茶葉包含至少40重量％的茶材料，所述茶材料收獲于修剪后的茶樹復(fù)壯階段期間并具有6_16cm的芽長和750-1200個芽/kg所述茶葉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備茶產(chǎn)品的方法，其中所述方法包括熱失活所述茶葉的酶的步驟以獲得綠茶葉茶。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備茶產(chǎn)品的方法，其中所述方法包括以下步驟: a.使所述茶葉經(jīng)受碾壓、撕裂并卷曲或滾壓 b.將解析的茶葉發(fā)酵，以及 c.將所述茶葉進(jìn)行干燥以獲得紅茶。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備茶產(chǎn)品的方法，其中所述方法包括從所述茶葉中擠壓出汁以生產(chǎn)葉渣和茶汁的步驟。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其中在所述擠壓的步驟之前存在對所述茶葉進(jìn)行解析和發(fā)酵的初始步驟。
6.根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的方法，其中在壓榨所述汁的步驟之前或期間以0.001:1至0.08:1的質(zhì)量比將堿性試劑加入所述茶葉中。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其中所述堿性試劑選自(i)堿金屬、堿土金屬或銨的氫氧化物、碳酸鹽或碳酸氫鹽，(ii)堿金屬的一元或二元磷酸鹽，或(i)和(ii)的混合物。
8.根據(jù)前述任一項權(quán)利要求所述的方法，其中所述茶材料獲取自修剪后7個月內(nèi)的茶植物。
9.茶產(chǎn)品，其包含: a)150-900mg鋁/kg茶產(chǎn)品；和 b)基于干重計0.75-4%的茶氨酸。
10.液體茶汁，包含: a)10-200ppm 的鋁；和 b)3-6mg/mL的茶氨酸。
11.包含權(quán)利要求10的所述茶汁的茶基飲料，其中所述飲料具有小于9ppm的總鋁含量，以及0.03-0.65mg/mL的茶氨酸含量。
【文檔編號】A23F3/14GK103826463SQ201280046118
【公開日】2014年5月28日 申請日期:2012年8月27日 優(yōu)先權(quán)日:2011年9月23日
【發(fā)明者】L·巴薩瓦拉朱, S·古塔帕杜, F·K·馬泰, V·V·納拉亞南 申請人:荷蘭聯(lián)合利華有限公司