用于制造冰凍甜食產(chǎn)品的工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種用于制造冰凍甜食產(chǎn)品的方法，該方法包括：把冰凍甜食提供給噴嘴，該噴嘴具有帶非圓形截面的孔口；將包含沙司和/或內(nèi)含物的填充物分配到該噴嘴內(nèi)部的冰凍甜食中；從該噴嘴通過該孔口擠出冰凍甜食和填充物，直到擠出的冰凍甜食與接收表面接觸；其中，該產(chǎn)品的最長(zhǎng)軸線平行于擠出方向；然后用虹膜切斷器切斷擠出的冰凍甜食。
【專利說明】用于制造冰凍甜食產(chǎn)品的工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種用于制造包括冰凍甜食例如冰淇淋的冰凍甜食產(chǎn)品的工藝，其包括填充物例如沙司和/或夾雜物。
【背景技術(shù)】
[0002]棒狀產(chǎn)品是獨(dú)立冰凍甜食產(chǎn)品的一個(gè)例子，已經(jīng)知道很多年了。它們通常由〃擠和切〃工藝制造，如下。從冷凍裝置出來的冰淇淋通過噴嘴被豎直向下擠到傳送帶上。當(dāng)冰淇淋從噴嘴出來的時(shí)候，插入棒，并且熱金屬絲將冰淇淋水平切成要求厚度的均勻部分。消費(fèi)者已經(jīng)料想到，冰淇淋棒狀產(chǎn)品通常具有的特定形狀，通常為70-100mm長(zhǎng)X30-60mm寬X15-35mm厚，帶有圓角和/或邊。這個(gè)形狀是通過把冰淇淋擠過具有所需截面形狀(該截面包含該產(chǎn)品的兩個(gè)最長(zhǎng)軸線)的孔口而產(chǎn)生的。
[0003]不斷需要提供新的、改進(jìn)的產(chǎn)品以維持消費(fèi)者的興趣。然而，在過去，產(chǎn)品常常簡(jiǎn)單地包括帶有外皮例如巧克力的冰淇淋，現(xiàn)在需要更刺激且更有特點(diǎn)的產(chǎn)品，例如，有沙司和/或夾雜物在冰淇淋內(nèi)的產(chǎn)品。這樣的產(chǎn)品能夠通過冰淇淋和沙司/夾雜物的共擠而制成。然而，當(dāng)冰淇淋包含極大量的沙司和/或夾雜物時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)的"擠和切"工藝并不令人滿意。這是因?yàn)榻饘俳z切斷器在切斷步驟期間可能碰到夾雜物。這可能引起夾雜物被切斷器拖到冰凍甜食的邊緣，引起冰凍甜食的變形和不平表面。而且，沙司可能在切斷面處從冰淇淋漏出并且粘在其所落在的傳送帶或冷板上。并且，與硬質(zhì)夾雜物粒子的反復(fù)接觸可能損壞切斷器，特別是在硬質(zhì)夾雜物粒子尺寸大的情況下。
[0004]W02010/043493公開了一種工藝，其解決了沙司和/或夾雜物的包裹問題。冰凍甜食與填充物共擠，然后用虹膜切斷器切斷。擠出物的截面形狀通常是圓形，得到的產(chǎn)品通常是近似球形或圓柱形。然而，雖然這個(gè)工藝適用于制作球形或圓棒形產(chǎn)品，但是，我們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，在制作其它產(chǎn)品特別是具有預(yù)期形狀的棒狀產(chǎn)品時(shí)出現(xiàn)困難。虹膜切斷器在切斷面上形成峰點(diǎn)，切斷面應(yīng)當(dāng)是平的以匹配標(biāo)準(zhǔn)的棒狀產(chǎn)品形狀。此外，具有帶非圓形截面的孔口可能導(dǎo)致擠出物在切斷期間被虹膜切斷器的刀片扭曲。這具有的影響是，當(dāng)切斷的擠出物落在虹膜切斷器下方的接收表面(通常是傳動(dòng)帶)上時(shí)，它不會(huì)落在其大的平坦表面上。這又可能形成形狀奇怪的產(chǎn)品并且還會(huì)引起產(chǎn)品的后續(xù)處理的問題，例如，在插入棒時(shí)。
[0005]因此，仍然需要一種改進(jìn)的方法，用于制造具有期望形狀并且包含對(duì)沙司和/或夾雜物的完全包裹填充的棒狀產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]我們現(xiàn)在已經(jīng)開發(fā)了一種解決這個(gè)問題的工藝。因此，在本發(fā)明的第一方面，提供一種用于制造冰凍甜食產(chǎn)品的工藝，該工藝包括:
Ca)把冰凍甜食提供給噴嘴，該噴嘴具有帶非圓形截面的孔口 ；
(b)將包含沙司和/或夾雜物的填充物分配到該噴嘴內(nèi)的冰凍甜食中；
(c)從該噴嘴通過該孔口擠出冰凍甜食和填充物，直到擠出的冰凍甜食與接收表面接觸；其中，該產(chǎn)品的最長(zhǎng)軸線平行于擠出的方向；然后Cd)用虹膜切斷器切斷擠出的冰凍甜食。
[0007]該工藝制造的產(chǎn)品中，填充物包裹在冰凍甜食內(nèi)，同時(shí)，也允許制造期望形狀，而不引起由于未對(duì)準(zhǔn)引起的產(chǎn)品后續(xù)處理的困難。允許擠出的冰凍甜食在被切斷之前接觸接收表面，這防止擠出物扭曲。雖然扭曲力是由切斷器刀片施加的，但是，擠出物與接收表面之間的接觸阻止了該扭曲，因此，冰凍甜食在切斷之后不會(huì)在接收表面上方向偏離。使產(chǎn)品的最長(zhǎng)軸線平行于擠出方向指的是虹膜切斷器形成的最高點(diǎn)出現(xiàn)在產(chǎn)品的一端而不是在平坦表面上，得到符合消費(fèi)者對(duì)棒狀產(chǎn)品期望的形狀。
[0008]優(yōu)選地，該孔口具有大致矩形截面，帶有圓角和/或凸面?zhèn)取?br> [0009]優(yōu)選地，冰凍甜食處于低于_6°C的溫度，更優(yōu)選的是，低于-10°C，最優(yōu)選的是約-12。。。
[0010]優(yōu)選地，填充物構(gòu)成產(chǎn)品的20至70wt%。
[0011 ] 優(yōu)選地，冰凍甜食具有20至200%的膨脹率。
[0012]優(yōu)選地，冰凍甜食是冰淇淋。
[0013]優(yōu)選地，產(chǎn)品具有30至500ml的體積。
[0014]優(yōu)選地，填充物包括具有從I至20mm大小的夾雜物。
[0015]優(yōu)選地，填充物包括沙司和夾雜物的混合物。
[0016]優(yōu)選地，填充物進(jìn)一步地包括第二冰凍甜食。更優(yōu)選地，第二凍甜食具有與包圍填充物的冰凍甜食相同的成分。
[0017]在一個(gè)實(shí)施例中，填充物包括沙司，其從位于噴嘴中心軸線兩側(cè)的兩個(gè)出口分配到冰凍甜食中。
[0018]在一個(gè)實(shí)施例中，在步驟(d)之后，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行壓花。
[0019]優(yōu)選地，在步驟(d)之后，棒插入產(chǎn)品中。更優(yōu)選地，在插入棒的同時(shí)，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行壓花。
[0020]在相關(guān)方面，本發(fā)明提供由本發(fā)明的第一方面的工藝獲得和可獲得的產(chǎn)品。
[0021]除非另有規(guī)定，本文使用的所有技術(shù)和科技術(shù)語都與本領(lǐng)域(即冷凍甜食制造領(lǐng)域)普通技術(shù)人員通常理解的含義相同。冷凍甜食制造中使用的各術(shù)語和技術(shù)的定義和描述在 Kluwer Academic/Plenum 出版社的 R.T.Marshall>H.D.Goff^PR.ff.Hartel 的第六版Ice Cream (2003)中找到。
[0022]術(shù)語〃冰凍甜食〃指的是意在冰凍狀態(tài)下(即，在食品溫度低于(TC的情況下，優(yōu)選是在食品含有極大量冰的情況下)食用的甜味合成食品。冰凍甜食包括冰淇淋、果汁冰糕、冰凍果汁水、冰凍酸奶、水冰、牛奶冰等等。優(yōu)選地，冰凍甜食具有至少20%的固體總含量(即，除水之外的所有成分的總重，以總重的百分比表示)，更優(yōu)選地是至少25%。冰凍甜食可以是充氣的或未充氣的。優(yōu)選地，冰凍甜食是充氣的，即它具有大于20%，優(yōu)選為大于30%，更優(yōu)選為大于50%的膨脹率。優(yōu)選地，冰凍甜食具有小于200%，更優(yōu)選地小于150%，最優(yōu)選地小于100%的膨脹率。膨脹率由下列公式定義并且在大氣壓下測(cè)量:
【權(quán)利要求】
1.一種用于制造冰凍甜食產(chǎn)品的方法，該方法包括: Ca)把冰凍甜食提供給噴嘴，該噴嘴具有帶非圓形截面的孔口 ； (b)將包含沙司和/或夾雜物的填充物分配到該噴嘴內(nèi)部的冰凍甜食中； (c)從該噴嘴通過該孔口擠出冰凍甜食和填充物，直到擠出的冰凍甜食與接收表面接觸；其中，該產(chǎn)品的最長(zhǎng)軸線平行于擠出方向；然后 Cd)用虹膜切斷器切斷擠出的冰凍甜食。
2.如權(quán)利要求1所述的方法，其中，所述冰凍甜食處于低于_6°C的溫度。
3.如權(quán)利要求1或2所述的方法，其中，所述填充物構(gòu)成產(chǎn)品的20%至70wt%。
4.如權(quán)利要求1至3的任一項(xiàng)所述的方法，所述甜食具有20%至200%的膨脹率。
5.如權(quán)利要求1至4的任一項(xiàng)所述的方法，其中，所述冰凍甜食是冰淇淋。
6.如權(quán)利要求1至5的任一項(xiàng)所述的方法，其中，所述產(chǎn)品具有30至500ml的體積。
7.如權(quán)利要求1至6的任一項(xiàng)所述的方法，其中，所述填充物包括具有從I至20mm大小的夾雜物。
8.如權(quán)利要求1至7的任一項(xiàng)所述的方法，其中，所述填充物包括有夾雜物懸浮在其中的沙司。
9.如權(quán)利要求1至8的任一項(xiàng)所述的方法，其中，所述填充物進(jìn)一步包括第二冰凍甜含
10.如權(quán)利要求9所述的方法，其中，第二冰凍甜食具有與包圍所述填充物的所述冰凍甜食相同的成分。
11.如權(quán)利要求1至10的任一項(xiàng)所述的方法，其中，所述填充物包括沙司，其從位于所述噴嘴的中心軸線兩側(cè)的兩個(gè)出口分配到所述冰凍甜食中。
12.如權(quán)利要求1至11的任一項(xiàng)所述的方法，其中，在步驟(d)之后，所述產(chǎn)品被壓花。
13.如權(quán)利要求1至12的任一項(xiàng)所述的方法，其中，在步驟(d)之后，棒插入所述產(chǎn)品中。
14.如權(quán)利要求12和13所述的方法，其中，所述壓花和插棒同時(shí)進(jìn)行。
15.如權(quán)利要求1至14的任一項(xiàng)所述的方法，其中，所述噴嘴孔口具有大致矩形截面，帶有圓角和/或凸面?zhèn)取?br> 【文檔編號(hào)】A23G9/28GK103813718SQ201280045143
【公開日】2014年5月21日 申請(qǐng)日期:2012年9月10日 優(yōu)先權(quán)日:2011年9月15日
【發(fā)明者】S.S.H.伯梅斯特 申請(qǐng)人:荷蘭聯(lián)合利華有限公司