專利名稱：復(fù)合甜食及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及復(fù)合甜食。更特別地，本發(fā)明涉及包含至少一種置于膠凍內(nèi)的乳基內(nèi) 含物，該膠凍優(yōu)選是半透明或透明的。
背景技術(shù)：
復(fù)合食品，如復(fù)合甜食是已知的，其中至少兩個(gè)不同的層疊加在罐中。一層可例如 包含乳基組分，例如甜食膏或酸乳，而另一層將為例如基于果汁的膠化組合物。第三層可包 括慕斯，或攪打奶油，例如如“c^meChantilly”。這種甜食的出現(xiàn)在餐館中越來越常見，尤 其由所謂的“分子烹調(diào)”潮流驅(qū)使。盡管吸引消費(fèi)者興趣，但這種甜食非常著名，因此，在該領(lǐng)域中需要新穎性和原創(chuàng) 性。在食品雜貨店中，基于膠凍的現(xiàn)有產(chǎn)品的提供仍然相對(duì)簡(jiǎn)單和單調(diào)，這是由低成 本的膠凍組合物所驅(qū)使的。除了在尋求新色彩和包裝方面的努力，這一大類產(chǎn)品在產(chǎn)品組 成、香味和組織方面也缺乏新穎性和獨(dú)創(chuàng)性。制造者已嘗試著對(duì)膠凍杯產(chǎn)品進(jìn)行一些變化。生產(chǎn)的含水果片內(nèi)含物或具有特殊 形狀的切割凝膠內(nèi)含物的膠凍主要在亞洲市場(chǎng)上出售。然而，這種產(chǎn)品需要將膠凍預(yù)先切 割，這決定了內(nèi)含物的形狀。該方法還限制了可注入產(chǎn)品中的內(nèi)含物的大小。因此，本發(fā)明的目的是提供一種甜食，其中內(nèi)含物的大小和形狀可在工業(yè)規(guī)模生 產(chǎn)過程中容易地確定并調(diào)整。因此，在食品雜貨店中，還已知針對(duì)大眾消費(fèi)者的膠凍中大部分由水、粘度劑 (viscosifying agent)和添加劑如香料、增甜劑、著色劑等構(gòu)成。這使得這種產(chǎn)品感覺是人 造的。此外，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常差。此外，本發(fā)明的另一目的是提供給消費(fèi)者一種更健康，同時(shí)仍基于膠凍產(chǎn)品的甜發(fā)明概述上述需要和目的由一種生產(chǎn)復(fù)合食品的方法滿足，其特征在于包括如下連續(xù)步 驟(i)制備至少一種水果和/或蔬菜汁，或含魚、肉、咖啡、茶或其他植物或谷物的提 取物的水基組合物，與至少一種膠凝成分如角叉菜膠或其他相當(dāng)?shù)哪z凝劑如明膠、瓜爾膠、 瓊脂或其混合物的混合料，將所述混合料加熱至至少70°C至少3分鐘，然后將所述混合料 冷卻至12-50°C，優(yōu)選30-45°C之間的溫度，以使所述混合料稠化，然后(ii)制備發(fā)酵或非發(fā)酵乳基產(chǎn)品，和/或包含巧克力、咖啡、茶、谷物、水果、蔬菜、 肉、魚、谷物或其組合的慕斯、果蔬泥、涂抹糊、意面(pasta)、餡料組合物、奶油或發(fā)泡組合 物，其中將所述乳組合物在超過60°C的溫度和至少220巴的壓力下均化至少15秒，然后將 所述乳組合物和/或所述慕斯、果蔬泥、涂抹糊、意面、餡料組合物、奶油或發(fā)泡組合物在至 少5分鐘期間內(nèi)加熱至少80°C，然后將所述乳組合物和/或所述果蔬泥冷卻至不高于5°C 的溫度，優(yōu)選至等于4°C的溫度，然后
(iii)將所述汁或水基組合物混合料在低于其凝固溫度的溫度下計(jì)量加入容器 中，但在整個(gè)計(jì)量加入步驟中使其保持運(yùn)動(dòng)，從而保持其液態(tài)，所述計(jì)量加入使得所述混合 料占最終產(chǎn)品體積的至少50%，優(yōu)選至少60%，更優(yōu)選至少70%，然后(iv)將乳組合物和/或慕斯、果蔬泥、涂抹糊、意面、餡料組合物、奶油或發(fā)泡組合 物注入增稠的汁混合料中至少一次以在膠化汁中產(chǎn)生至少一個(gè)乳組合物和/或慕斯、果蔬 泥、涂抹糊、意面、餡料組合物、奶油或發(fā)泡組合物內(nèi)含物，然后(ν)在所述內(nèi)含物包含發(fā)酵乳的情況下，任選地將所得復(fù)合食品在至少30°C，優(yōu) 選約40°C下培養(yǎng)至少3分鐘，以將內(nèi)含物的凝結(jié)活化，(vi)將所述食品在儲(chǔ)存溫度冷卻，所述溫度優(yōu)選在1-9°C，更優(yōu)選在5_7°C之間。“水基組合物”意指通過如下方式制備的組合物采用水作為主要成分并加入其他 非水成分如肉、魚、咖啡、茶或植物提取物，以產(chǎn)生主要成分為水，但含可賦予組合物附加特 征(味道、顏色、組織等)的上述成分的任一種的液體組合物?！梆W料組合物”意指通過將一種或幾種成分切碎并混合而制備的任意組合物。通 常已知這種餡料組合物填充可食用食品的空心部分。這種餡料組合物在烹飪領(lǐng)域中也稱作 “餡兒”。有利的是，將內(nèi)含物在4-50°C之間的溫度，優(yōu)選約42°C下注入增稠的汁混合料 中。在本發(fā)明第一個(gè)可能的實(shí)施方案中，計(jì)量加入步驟通過首先注入汁或水基混合 料，然后其次使用相對(duì)于所述汁或水基混合料可移動(dòng)的針將乳組合物和/或慕斯、果蔬泥、 涂抹糊、意面、餡料組合物、奶油或發(fā)泡組合物內(nèi)含物針式注入汁或水基混合料中而順序并 直接地在容器中實(shí)現(xiàn)。在本發(fā)明第二個(gè)可能的實(shí)施方案中，計(jì)量加入步驟通過首先注入汁或水基混合 料，然后其次使用置于汁或水基混合料表面以上的噴嘴注入乳組合物和/或慕斯、果蔬泥、 涂抹糊、意面、餡料組合物、奶油或發(fā)泡組合物內(nèi)含物而順序并直接地在容器中實(shí)現(xiàn)。本發(fā)明另一方面涉及通過上述方法得到的復(fù)合食品，其特征在于包含組合的(i)由膠化組合物構(gòu)成的外殼，(ii)至少一種由如下組分構(gòu)成的可食用內(nèi)含物-發(fā)酵或非發(fā)酵乳基產(chǎn)品，和/或-包含巧克力、咖啡、茶、谷物、水果、蔬菜、肉、魚、谷物或其組合的慕斯、果蔬泥、涂 抹糊、意面、餡料組合物、奶油或發(fā)泡組合物。在高度優(yōu)選的本發(fā)明實(shí)施方案中，膠化組合物的水活度Aw為Aw > 0. 95。有利的是，膠化組合物包含至少一種水果和/或蔬菜汁，或含魚、肉、咖啡、茶或其 他植物或谷物的提取物的水基組合物，所述膠化組合物還包含至少一種膠凝成分如角叉菜 膠或其他相當(dāng)?shù)哪z凝劑如藻酸鹽、角豆膠、黃原膠、結(jié)冷膠(gellan)、羧甲基纖維素、果膠、 淀粉或其衍生物、明膠、瓜爾膠、瓊脂或其混合物。優(yōu)選地，膠化組合物中增稠成分的濃度在0. 1-5. 0%，優(yōu)選0. 5-1. 5%之間。在本發(fā)明的一個(gè)可能方面中，將膠化組合物充氣和/或攪打。最優(yōu)選地，膠化組合物的組織使得(i)通過TAXT2測(cè)試方法在8°C下測(cè)定的破裂力在75_180gr.之間，
(ii)通過布魯克菲爾德粘度法(模量92 ；轉(zhuǎn)速5rpm)在42°C下測(cè)定的靜態(tài)粘度 在 1000-1200cP 之間。此外，膠化組合物的pH優(yōu)選在3. 0-6. 0，優(yōu)選3. 5-5. 0之間，內(nèi)含物的pH也優(yōu)選在 3. 0-6. 0，更優(yōu)選 3. 5-5. 0 之間。有利的是，膠化組合物為半透明或透明的。然而，在一些情況下它可為不透明的。附圖簡(jiǎn)述本發(fā)明的其他特征和優(yōu)點(diǎn)描述于以下參考附圖所述的一些實(shí)施方案以及由所述 描述而清晰，其中

圖1為顯示本發(fā)明復(fù)合食品第一實(shí)施方案的示意性透視圖；圖2為顯示本發(fā)明復(fù)合食品第二實(shí)施方案的示意性透視圖；圖3為顯示不同粘度測(cè)量的圖。發(fā)明詳述本發(fā)明復(fù)合食品1的第一個(gè)可能的實(shí)施方案顯示在圖1中。如由以下描述中應(yīng)理 解的，復(fù)合產(chǎn)品1可為甜食(即增甜的食品)，但它也可為復(fù)合加鹽食品。更確切地說，所述 食品包含由半透明膠化組合物構(gòu)成的外殼2，所述外殼包圍著包含不同產(chǎn)品的內(nèi)含物3?！巴鈿ぁ币庵改z狀組合物將下文所述內(nèi)含物與周圍空氣分隔開。這在圖1或2所 示實(shí)例中被良好地闡述。然而，在實(shí)踐中，由于生產(chǎn)工藝所施以的物理局限，內(nèi)含物的非常 小的區(qū)域可能與周圍空氣接觸。該區(qū)域不可大于用于注射內(nèi)含物的噴嘴分配孔的截面。優(yōu) 選，該區(qū)域不大于1mm2。膠化組合物包含果汁和一種為角叉菜膠的增稠成分。作為備選，膠化組合物可由蔬菜汁制備，或也為含例如魚、肉、咖啡、茶或其他植物 或谷物的提取物的水基組合物。谷物意指涵蓋所有類型的谷類提取物，以及大豆、米或杏仁 乳提取物。如在圖1中可以看出的，食品還包含由發(fā)酵乳基產(chǎn)品構(gòu)成的內(nèi)含物3，所述發(fā)酵乳 基產(chǎn)品更確切地為發(fā)酵酸乳。任選地，乳組合物為發(fā)泡組合物。所述乳可由大豆、米或杏仁 制備?！皟?nèi)含物”意指含在膠凍2內(nèi)部的產(chǎn)品體積，使得產(chǎn)品體積的至少50%由膠凍包 圍，且其中所述產(chǎn)品不與周圍空氣(或當(dāng)甜食包在罐5中時(shí)頂部空間4)接觸。內(nèi)含物的最 小體積(或內(nèi)含物的最小總體積)占本發(fā)明甜食1總體積的0. 5%。復(fù)合產(chǎn)品如甜食1的制備包括以下步驟。制備果汁的混合料，可將它通過過濾澄清并將其加熱至約70°C約5分鐘。當(dāng)汁 為70°C時(shí)，將角叉菜膠和瓜爾膠粉加入汁中，使得最終膠化混合料中角叉菜膠的濃度為約 0. 1-1. 5%，瓜爾膠在0. 1-1%之間。然后將所述混合料冷卻至約30-40°C，其中混合料由于 增稠劑的特殊性能開始稠化。然后制備乳組合物，其中將所述乳組合物在70°C和約250巴的壓力下均化至少15 秒。然后將所述乳組合物在6分鐘期間內(nèi)在92°C下加熱以巴氏滅菌。最后，將所述乳組合 物冷卻至40°C并將乳-酵素加入乳組合物中，以生產(chǎn)發(fā)酵酸乳。然后將汁混合料計(jì)量加入罐中，使得所述混合料占最終產(chǎn)品體積的約80%。然后將乳組合物在約30-45°C下注入增稠的汁混合料中，以在膠化汁中產(chǎn)生一種乳組合物內(nèi)含物，這顯示于圖1中。該內(nèi)含物填充最終產(chǎn)品體積的其余部分，也就是說，乳 產(chǎn)品內(nèi)含物占最終產(chǎn)品體積的約10-30%。當(dāng)計(jì)量加入內(nèi)含物時(shí)，將膠凍混合料的溫度保持在所述混合料的凝固溫度以下。其原因是為了保持盡可能高的機(jī)械速度，膠凍需要在裝進(jìn)罐中以后非?？斓啬?固，從而它可抵抗生產(chǎn)線上內(nèi)含物注入的力，并從而對(duì)于該內(nèi)含物可得到預(yù)定的特定形狀。 通過將膠凍溫度保持在其融化點(diǎn)以下，但通過以機(jī)械攪拌形式引入能量保持流體狀態(tài)，可 將液態(tài)的膠凍裝進(jìn)罐中。更確切地講，膠凍混合批料保持在半封閉回路中循環(huán)。將膠凍混 合料從用作膠凍混合料儲(chǔ)備的該回路中直接計(jì)量加入包裝中。膠凍一裝進(jìn)罐中后就開始凝固，在10-15秒內(nèi)達(dá)到約1000-1200cP的粘度。在該 短凝固階段時(shí)間內(nèi)注入內(nèi)含物。然后，將整個(gè)甜食放置在更低溫度，例如放置在冰箱中，以 完成膠凍的凝固。在圖1所示實(shí)例中，乳基酸乳為發(fā)酵酸乳，這要求在約40°C下培養(yǎng)復(fù)合食品至少4 小時(shí)以得到PH 4.6的凝固物。最后，在25-30°C下使食品平靜以停止發(fā)酵并在1-9°C，更優(yōu)選5-7°C之間的儲(chǔ)存 溫度下冷卻。根據(jù)膠凍混合料性能和內(nèi)含物計(jì)量加入的條件，內(nèi)含物的數(shù)量、大小和形狀可不 同，并可無規(guī)則地布置和成型，或通過控制膠凍混合料和內(nèi)含物產(chǎn)品的粘度和組織性能以 及計(jì)量加入工藝參數(shù)以可重復(fù)的方式控制。在凝固以后，即在最終產(chǎn)品中，膠化組合物的組織使得在基本對(duì)應(yīng)于儲(chǔ)存溫度的 約8°C，通過使用TAXT2測(cè)試方法以2. 5cm的模直徑、IOmm的穿透度和lmm/sec的穿透速度 測(cè)量的破裂力在75-180gr.之間。在42°C下測(cè)量的靜態(tài)粘度在1000-1200cP之間。測(cè)量結(jié)果描述于圖3中。43°C與41°C之間的溫度范圍通常為包裝膠化組合物且注入內(nèi)含物的溫度范圍。膠化組合物的pH在3. 0-6. 0，優(yōu)選3. 5-5. 0之間，且其水活度Aw為高于或等于 0. 95，優(yōu)選Aw高于或等于1. 0。發(fā)酵酸乳內(nèi)含物的pH在3. 0-6. 0之間，優(yōu)選3. 5-5. 0之間。在圖2所示的本發(fā)明第二實(shí)施方案中，裝進(jìn)罐5中的復(fù)合食品1包含乳組合物，其 在約30-45°C下注入增稠汁混合料中，以在膠化汁2中產(chǎn)生多個(gè)乳組合物內(nèi)含物3。注入膠 凍2中的乳組合物3的總體積足以達(dá)到最終產(chǎn)品體積，即最終產(chǎn)品體積的約10-20%，罐5 體積的其余部分為頂部空間4。本發(fā)明復(fù)合食品的其他配方可包括如下非限定性實(shí)施例。實(shí)施例1-格雷伯爵茶(Earl Grey tea)膠凍中的椰子酸乳內(nèi)含物椰子酸乳-攪拌的酸乳凝乳74.20%-椰子糖菜(coconutsyrup) :25.80%格雷伯爵茶膠凍-格雷伯爵茶91.09%-角叉菜膠(例如Bff 56) 0. 60%-糖8.00%
-瓜爾膠(例如Meyprodor 400) 0. 30%-檸檬酸0.01%實(shí)施例2-蘋果汁充氣膠凍中的鮮乳酪內(nèi)含物鮮乳酪-凝鮮乳酪62.00%-脫脂乳15.00%-奶油(35%脂肪)15.00%-糖8.00%蘋果汁充氣膠凍-蘋果汁98.8%-明膠(例如275PS 30) 1. 00%-瓊月旨(例如 Flanogen P) 0. 2%-然后將膠凍以48%膨脹度充氣實(shí)施例3-香蕉乳膠凍中的蜂蜜酸乳內(nèi)含物蜂蜜酸乳-攪拌酸奶凝乳91.70%-液體蜂蜜9.30%香蕉乳膠凍-香蕉乳99.；35%-角叉菜膠(例如Bff 56) 0. 50%-瓜爾膠(例如 Meyprodor 400) 0. 15%實(shí)施例4-西紅柿膠凍的中的“鮭魚酸乳”內(nèi)含物鮭魚酸乳-無脂肪凝酸乳78.10%-奶油(35%脂肪)19.80%-橄欖油1.70%-具有鹽的鮭魚粉0.40%西紅柿膠凍-西紅柿汁98.80%-角叉菜膠(例如Bff56) 1. 00%-瓜爾膠(例如Meyprodor 400) 0. 2%在所有上述實(shí)施方案中，內(nèi)含物可通過兩種不同類型的生產(chǎn)方法制備。第一種包 括借助插入汁混合料中，然后相對(duì)于所述混合料向上移動(dòng)的針注入內(nèi)含物，同時(shí)計(jì)量加入 產(chǎn)物以形成內(nèi)含物。作為選擇，第二種方法包括計(jì)量加入噴嘴與膠凍混合料不接觸地計(jì)量 加入內(nèi)含物。在這種情況下，噴嘴置于膠凍混合料平面以上。將混合料保持足夠柔軟并將 形成內(nèi)含物的產(chǎn)品以預(yù)定速度從噴嘴噴出使得內(nèi)含物穿透到混合料中。另外，如果本發(fā)明產(chǎn)品的內(nèi)含物含有酸乳，則這種酸乳可通過發(fā)酵，但也可通過其 他方法得到。酸乳可例如通過化學(xué)酸化(例如通過將葡糖酸內(nèi)酯加入乳中)，或通過酶處理 (例如通過將凝乳酶加入乳中)而凝結(jié)。
應(yīng)該理解本文所述目前優(yōu)選的實(shí)施方案的各種改變和改進(jìn)對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員而 言是顯而易見的。如此改變和改進(jìn)可在不偏離本發(fā)明精神和范圍且不減少其附帶優(yōu)點(diǎn)的情 況下進(jìn)行。因此，所附權(quán)利要求意欲涵蓋這種改變和改進(jìn)。
權(quán)利要求
1.一種生產(chǎn)復(fù)合食品的方法，其特征在于包括如下連續(xù)步驟(i)制備至少一種水果和/或蔬菜汁，或含魚、肉、咖啡、茶或其他植物或谷物的提取物 的水基組合物，與至少一種膠凝成分如角叉菜膠或其他相當(dāng)?shù)哪z凝劑如明膠、瓜爾膠、瓊脂 或其混合物的混合料，將所述混合料加熱至至少70°C至少3分鐘，然后將所述混合料冷卻 至12-50°C，優(yōu)選30-45°C之間的溫度，以使所述混合料稠化，然后( )制備發(fā)酵或非發(fā)酵乳基產(chǎn)品，和/或包含巧克力、咖啡、茶、谷物、水果、蔬菜、肉、 魚、谷物或其組合的慕斯、果蔬泥、涂抹糊、意面、餡料組合物、奶油或發(fā)泡組合物，其中將所 述乳組合物在超過60°C的溫度和至少220巴的壓力下均化至少15秒，然后將所述乳組合物 和/或所述慕斯、果蔬泥、涂抹糊、意面、餡料組合物、奶油或發(fā)泡組合物在至少5分鐘期間 內(nèi)加熱至少80°C，然后將所述乳組合物和/或所述果蔬泥冷卻至不高于5°C的溫度，優(yōu)選至 等于4°C的溫度，然后(iii)將所述汁或水基組合物混合料在低于其凝固溫度的溫度下計(jì)量加入容器中，但 在整個(gè)計(jì)量加入步驟中使其保持運(yùn)動(dòng)，從而保持其液態(tài)，所述計(jì)量加入使得所述混合料占 最終產(chǎn)品體積的至少50%，優(yōu)選至少60%，更優(yōu)選至少70%，然后(iv)將乳組合物和/或慕斯、果蔬泥、涂抹糊、意面、餡料組合物、奶油或發(fā)泡組合物注 入增稠的汁混合料中至少一次以在膠化汁中產(chǎn)生至少一個(gè)乳組合物和/或慕斯、果蔬泥、 涂抹糊、意面、餡料組合物、奶油或發(fā)泡組合物內(nèi)含物，然后(ν)在所述內(nèi)含物包含發(fā)酵乳的情況下，任選將所得復(fù)合食品在至少30°C，優(yōu)選約 40°C下培養(yǎng)至少3分鐘，以將內(nèi)含物的凝結(jié)活化，(vi)將所述食品在儲(chǔ)存溫度冷卻，所述溫度優(yōu)選在1_9°C，更優(yōu)選在5-7°C之間。
2.根據(jù)前述權(quán)利要求1的方法，其中將內(nèi)含物在4-50°C之間的溫度，優(yōu)選約42°C下注 入增稠的汁混合料中。
3.根據(jù)前述權(quán)利要求1或2中任一項(xiàng)的方法，其中計(jì)量加入步驟通過首先注入汁或水 基混合料，然后其次使用相對(duì)于所述汁或水基混合料可移動(dòng)的針將乳組合物和/或慕斯、 果蔬泥、涂抹糊、意面、餡料組合物、奶油或發(fā)泡組合物內(nèi)含物針式注入汁或水基混合料中 而順序并直接地在容器中實(shí)現(xiàn)。
4.根據(jù)前述權(quán)利要求1或2中任一項(xiàng)的方法，其中計(jì)量加入步驟通過首先注入汁或水 基混合料，然后其次使用置于汁或水基混合料表面以上的噴嘴注入乳組合物和/或慕斯、 果蔬泥、涂抹糊、意面、餡料組合物、奶油或發(fā)泡組合物內(nèi)含物而順序并直接地在容器中實(shí) 現(xiàn)。
5.一種可通過根據(jù)前述權(quán)利要求1-4中任一項(xiàng)的方法得到的復(fù)合食品(1)，其特征在 于包含組合的(i)由膠化組合物構(gòu)成的外殼0)，( )至少一種由如下組分構(gòu)成的可食用內(nèi)含物(3)-發(fā)酵或非發(fā)酵乳基產(chǎn)品，和/或-包含巧克力、咖啡、茶、谷物、水果、蔬菜、肉、魚、谷物或其組合的慕斯、果蔬泥、涂抹 糊、意面、餡料組合物、奶油或發(fā)泡組合物。
6.根據(jù)權(quán)利要求5的復(fù)合食品(1)，其中膠化組合物O)的水活度Aw為Aw彡0.95。
7.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)的復(fù)合食品(1)，其中膠化組合物( 包含至少一種水果和/或蔬菜汁，或含魚、肉、咖啡、茶或其他植物或谷物的提取物的水基組合物，所述膠化 組合物還包含至少一種膠凝成分如角叉菜膠或其他相當(dāng)?shù)哪z凝劑如明膠、瓜爾膠、瓊脂或 其混合物。
8.根據(jù)權(quán)利要求7的復(fù)合食品(1)，其中膠化組合物中增稠成分的濃度在0.1-5. 0%, 優(yōu)選0. 5-1. 5%之間。
9.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)的復(fù)合食品(1)，其中將膠化組合物( 充氣和/或攪打。
10.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)的復(fù)合食品(1)，其中膠化組合物O)的組織使得 (i)通過TAXT2測(cè)試方法測(cè)定的破裂力在75-180gr.之間，( )通過布魯克菲爾德粘度法(模量92;轉(zhuǎn)速5rpm)在42°C下測(cè)定的靜態(tài)粘度在 1000-1200cP 之間。
11.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)的復(fù)合食品(1)，其中膠化組合物⑵的PH在 3. 0-6. 0，優(yōu)選3. 5-5. 0之間，形成內(nèi)含物(3)的產(chǎn)品的pH在3. 0-6. 0，優(yōu)選3. 5-5. 0之間。
12.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)的復(fù)合食品(1)，其中膠化組合物( 為半透明或透明的。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種復(fù)合食品，其特征在于包含組合的(i)由膠化組合物構(gòu)成的外殼，(ii)至少一個(gè)由如下組分構(gòu)成的可食用內(nèi)含物發(fā)酵或非發(fā)酵乳基產(chǎn)品，和/或包含巧克力、咖啡、茶、谷物、水果、蔬菜、肉、魚、谷物或其組合的慕斯、果蔬泥、涂抹糊、意面、餡料組合物、奶油或發(fā)泡組合物。所述發(fā)明進(jìn)一步涉及一種制備這種復(fù)合食品的方法。
文檔編號(hào)A23G3/46GK102131401SQ200980132499
公開日2011年7月20日 申請(qǐng)日期2009年8月13日 優(yōu)先權(quán)日2008年8月21日
發(fā)明者D·亞伯拉罕, J·莫羅, J-E·塞爾, J-P·比森 申請(qǐng)人:雀巢產(chǎn)品技術(shù)援助有限公司